la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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FILONCINI DI PANE AL POMODORO E ORIGANO

14 Ottobre 2015 by lacucinadellapallina 17 Comments

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PANE AI SEMI DI LINO CON MDP

2 Ottobre 2015 by lacucinadellapallina 14 Comments

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PANBAULETTO DI SEGALE

4 Maggio 2015 by lacucinadellapallina 16 Comments

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PANE ALLO YOGURT CON MDP

17 Marzo 2015 by lacucinadellapallina 22 Comments

Un pane morbidissimo e delicato: allo yogurt e preparato con la macchina del pane; potete anche procedere a mano, gli ingredienti sono gli stessi e poi basterà dare la forma al pane e poi metterlo a lievitare in uno stampo da plumcake.
Io vi propongo la ricetta base in tutta la sua semplicità ma potete arricchire la vostra pagnotta con erbe aromatiche come rosmarino, timo, o quello che preferite.
E’ perfetto così com’è da servire a tavola ma anche come base per le tartine; tagliato a fette di 1/2 centimetro per ricavarne dei cerchietti o dei quadratini da farcire.

Ingredienti:

  • 50 g di farina manitoba
  • 350 g di farina 0
  • 150 g di yogurt bianco intero non zuccherato
  • 18 g di lievito di birra fresco (poco più di 2/3 di cubetto)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto (o miele)

Preparazione:

  1. Tenere lo yogurt bianco a temperatura ambiente per mezz’ora almeno prima dell’utilizzo.
  2. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida direttamente nel cestello della macchina del pane e lasciare riposare 10 minuti.
  3. Inserire ora nel cestello anche le farine, il sale, il malto e lo yogurt.
  4. Azionare il programma per pane bianco, crosta media per pezzatura da 750 g.
  5. In alternativa potete usare il programma impasto e lievitazione di 1 ora e mezza per poi procedere a dare al pane la forma che preferite o fare dei panini da lasciare poi riposare 1 ora prima della cottura.
  6. Con la macchina del pane in poco più di 3 ore il pane allo yogurt sarà pronto; sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella.

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PANE AI MULTICEREALI CON LA MDP

11 Febbraio 2015 by lacucinadellapallina 18 Comments

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PANE AI MULTICEREALI

9 Febbraio 2015 by lacucinadellapallina 32 Comments

 

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CENTROTAVOLA DI PANE MORBIDISSIMO PER NATALE

18 Dicembre 2014 by lacucinadellapallina 20 Comments

La tavola delle feste è un momento speciale dove mettiamo il nostro amore, il nostro desiderio di vedere tutti felici e un pizzico di fantasia.
Io non sono bravissima con i fiori e le composizioni ma mi piace impastare e allora ecco un centrotavola di pane morbidissimo, scelto apposta per poterlo preparare anche in anticipo per poi conservarlo in un sacchetto per alimenti o anche congelarlo; saranno sufficienti pochi minuti in forno per riportarlo alla fragranza del pane appena sfornato.
Preparatene più d’uno perchè credetemi sparirà alla velocità della luce prima ancora che finisca l’antipasto!

Ingredienti per un centrotavola da 30 cm di diametro:

  • 150 g di lievito madre (o 15 g di lievito di birra)
  • 200 g di farina manitoba
  • 300 g di farina di kamut
  • 50 g di burro
  • 150 ml di latte di kefir (o yogurt bianco)
  • 120 ml di acqua 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • semi di girasole

Preparazione:

  1. Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola per poi lavorare a mano) inserire il lievito madre, le farine, il latte di kefir a temperatura ambiente e l’acqua tiepida; azionare con il gancio a velocità minima per 3-4 minuti.
  2. Aggiungere il sale e il malto ed eventualmente l’acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo ma ancora sodo.
  3. Inserire un pezzetto alla volta il burro morbido e impastare per 15 minuti almeno.
  4. Ora formare una palla con il nostro impasto, infarinarla e lasciarla riposare coperta da pellicola, meglio se nel forno chiuso con la sola luce accesa, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
  5. Sgonfiare l’impasto, lavorandolo brevemente sul piano; formare tante palline grandi come un’albicocca tutte uguali (potete pesare la prima e poi regolarvi con le altre).
  6. Disporre un cerchio di silicone o della tortiera apribile su una teglia con sotto un foglio di carta forno.
  7. Inumidire la superficie delle palline con acqua o latte e passarle nei semi di girasole; disporre le palline all’interno del cerchio apribile distanziandole meno di 1 cm una dall’altra.
  8. Ricoprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
  9. Cuocere in forno non ventilato a 200°C per i primi 10 minuti; poi a 180°C per altri 30 minuti; se la superficie dovesse scurire troppo coprire con un foglio di alluminio.
  10. Sfornare e lasciare raffreddare.

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PIZZA BIANCA CON PATATE SCAMORZA E PANCETTA

19 Luglio 2014 by lacucinadellapallina 12 Comments

Io adoro tutte le pizze e quelle bianche sono una vera delizia, ottime anche come idea aperitivo.
Questa in particolare l’ho provata anni fa, conoscete tutti il servizio di consegna a domicilio…ecco un giorno ero a casa da sola e ho ordinato una pizza pancetta e patate; da allora mi è rimasta nel cuore e oggi vi presento la mia pizza bianca con patate scamorza pancetta e rosmarino.

Ingredienti per 4 pizze:
100 g di farina manitoba
400 g di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
20 g di lievito di birra fresco (circa 3/4 di panetto)
Per la facitura:
4 patate medie lessate
pancetta q.b.
scamorza affumicata a fette sottili (circa 5 a pizza)
rosmarino fresco
sale
olio evo

Preparazione:
sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida.
Mettere le farine e il malto nella ciotola della planetaria, aggiungere l’acqua con il lievito e impastare a velocità bassa. Potete anche procedere mettendo la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungendo l’acqua gradualmente.
Inserire ora anche il sale e l’olio.
Io ho indicato solo 250 ml di acqua ma probabilmente dovrete aggiungere ancora 30-50 ml, dipende molto dalla farina; regolatevi in base alla consistenza, dovrete ottenere un panetto morbido ma lavorabile.
Mettete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino a raddoppio.
A lievitazione avvenuta sgonfiare leggermente sul piano la pasta e dividerla in 4, formare 4 palline e lasciarle riposare ancora mezz’ora coperte.
Se non dovete cuocere subito le pizze potete mettere le palline in frigorifero.
Stendete ora ogni pallina direttamente in una teglia rotonda da pizza, usando le mani, non dovrà essere troppo sottile.
Disponete ora le fette di scamorza affumicata, la pancetta e le patate già lessate e pelate a fette di mezzo centimetro; unite qualche ago di rosmarino e un pizzichino piccolissimo di sale e un filo d’olio.
Infornate a 220°C per 10-15 minuti o comunque fino a quando non sarà ben cotta.

PS vita da blogger: scattare una foto è complicato con due mostriciattoli e un marito che hanno fame a tavola ma se ci si mette anche mio cognato……….non ha resistito e si è “messo in mezzo” 🙂 che fatica…………….!

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TORTA SALATA RICOTTA E ZUCCHINE

6 Giugno 2014 by lacucinadellapallina 9 Comments

Una torta salata delicata, alla ricotta e zucchine giovanissime con il fiore.
Ottima come aperitivo o anche per il cesto del picnic.
Ho usato una base di sfoglia che ho preparato per la prima volta da zero (presto la ricetta, facilissima) ma va benissimo anche 1 rotolo di quella comprata fresca oppure anche la brisée.
Piccolo suggerimento: se la mangiate subito con la sfoglia è ottima, io la preferisco ma se la preparate in anticipo meglio la brisée.

Ingredienti per una torta di 28 cm:
1 disco di pasta sfoglia
100 ml di panna fresca
125 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
2 uova
200 g di zucchine con il fiore attaccato
3 fette di prosciutto crudo
pepe e sale

Preparazione:
Disporre il disco di pasta sfoglia in una tortiera da crostata rivestita di carta forno.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la panna, la ricotta, il grana, le uova, una macinata di pepe, 1 pizzico di sale; mescolare bene con una frusta.
Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta e disporre il prosciutto crudo a ricoprirlo.
Versare il composto di panna e uova e a raggiera le zucchinelle tagliate a metà con il fiore verso l’esterno.
Cuocere a 190°C in forno ventilato per 35 minuti.
Servire tiepida o fredda.

Pasta sfoglia home made 

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FOCACCIA PUGLIESE

17 Maggio 2014 by lacucinadellapallina 7 Comments

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