la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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FILONCINI DI PANE INTEGRALE

30 Marzo 2013 by lacucinadellapallina 13 Comments

Oggi filoncini di pane integrale e iniziano i preparativi per il pranzo di Pasqua!
Si possono impastare sia con la mdp che con la planetaria che a mano, il procedimento è lo stesso; la cottura sarà poi in forno, basteranno 2 ore totali per la lievitazione e 20 minuti di cottura e avrete un ottimo pane fragrante e freschissimo:-)
Potete anche sostituire la farina integrale con farina 0 o 00, il resto degli ingredienti e del procedimento rimarrà invariato.

Vi auguro una serena e felice Pasqua, un abbraccio e un saluto a tutti voi che mi leggete e mi seguite
Raffaella

Ingredienti per 6 filoncini:
180 g di farina integrale
180 g di farina manitoba
200 ml di acqua
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di quello liofilizzato)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
io ho impastato tutto con la macchina del pane, per cui prima ho messo nel cestello l’acqua tiepida in cui ho sciolto il ievito di birra con il malto, poi ho aggiunto le farine, il sale e l’olio.
Programma solo impasto (come quello che usate per la pizza) che dura 1 ora e 30 minuti.
Trascorso quello tempo togliere l’impasto dal cestello, sgonfiarlo sul piano infarinato e poi appiattirlo leggermente per il lungo tipo grossa ciabatta di pane rettangolare e ritagliare 6 filoncini che arrotonderete con le mani tipo salsicciotto.
Mettere su una placca da forno foderata, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare ancora mezz’ora.
Incidere ora la superficie con 3 tagli trasversali e infornare a 200°C in forno statico per 20 minuti.

SACCHETTO FRESCOPANE

Ho conservato i miei filoncini di pane integrale nel sacchetto FRESCOPANE della Valmar, un sacchetto fatto da un doppio strato di cotone 100% con in mezzo uno strato di polietilene per alimenti a norma D.M. 21.3.73 e succ. mod. e direttive CEE.
Il vostro pane sarà a diretto contatto con il cotone e rimarrà in questo speciale sacchetto fresco per diversi giorni, ottimo per il pane con tanta mollica e che si consuma a fette (per esempio spettacolare per il pane preparato con mdp).
Basterà pulire dalle briciole il vostro sacchetto FRESCOPANE  almeno una volta alla settimana e farlo asciugare bene o sul termosifone o fuori all’aria.
E’ lavabile in lavatrice a 40°C per cui comodissima anche la sua manutenzione!

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PIZZA INTEGRALE CON LA MACCHINA DEL PANE

2 Febbraio 2013 by lacucinadellapallina 11 Comments


Pizza integrale………era un po’ che volevo farla, poi c’è sempre mio marito alle spalle “no falla normale che a me le robe strane non vanno”……..e poi una sera che fa tardi al lavoro vuoi non approfittarne??? ecco fatto la mia bella pizza integrale!
Ho indicato il procedimento con la macchina del pane, io mi  trovo benissimo, soprattutto con i due pupattoli per casa diventa semplice mettere tutto nel cestello della mdp e poi dover solo tirare e farcire le pizze;-)
Potete tranquillamente procedere con una planetaria o a mano, i quantitativi sono piuttosto ridotti e non ci sono grandi problemi.
Gli ingredienti sono gli stessi, bisogna solo avere l’accortezza di aggiungere il sale e l’olio dopo aver già lavorato l’impasto almeno 5 minuti, per non far soffrire troppo il lievito.
PS questa è la cena di ieri sera, oggi sciopero della cucina della Pallina: il 2 febbraio di 5 anni fa mi sposavo perciò me la merito una cenetta sola soletta con Alessandro??

Ingredienti per 3/4 pizze:
180 di farina integrale
180 g di farina manitoba
200 g di acqua
16 g di lievito di birra fresco (circa 2/3 del cubetto)
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
5 g di malto in polvere*
15 g di olio extravergine di oliva (2 cucchiai da minestra) – Dante

*oppure 1 cucchiaino scarso di malto liquido oppure 1 cucchiaino raso di zucchero, serve ad attivare bene il lievito di birra; il malto è sicuramente preferibile e nei negozi di prodotti bio lo trovate facilmente

Per farcire:
200 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
origano
olio
sale

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida, scioglieteci il lievito sbriciolato e 1 pizzichino di zucchero; ho mescolato un po’ con le dita per non rovinare il rivestimento antiaderente.
Lasciare riposare 10-15 minuti.
Aggiungere ora le farine e in un angolino mettere il sale, e nel mezzo il malto e l’olio.
Azionare il programma per solo impasto che dura circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dal cestello, dividerlo in 3 o 4 parti e dare ad ognuna la forma di pagnottina rotonda, coprire con un canovaccio e lasciare riposare ancora 15 minuti.
Procedere ora a stendere ogni pagnottina sul piano di lavoro bene infarinato.
Potete usare un mattarello, se vi sentite più sicuri, continuando però a girare la vostra pizza di un quarto di giro, è l’unico modo per farla venire rotonda.

in alto a sx: a fine impasto
in alto a dx: dopo la lievitazione nella mdp
sotto: pizza stesa sottile 30 cm diametro

Diversamente potete farla rettangolare o irregolare, tanto è buona lo stesso.
Quando stendevo per la prima volta le pizze, le forme erano decisamente “fantasiose”:-)
Ora farcirle con la passata: mettetene un paio di cucchiai nel mezzo e poi spandetela con un cucchiaio girando in cerchio.
Disponete la mozzarella a dadini.
Salate, mettete l’origano e un filo di olio.
Infornare a 240°C ventilato (io ho una bellissima funzione”cottura pizza”, se c’è usatela) e cuocere per 7/8 minuti o comunque fino al grado di cottura desiderato.
Buon appetito!!!!!

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PANE NERO

25 Gennaio 2013 by lacucinadellapallina 16 Comments

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TORTA SALATA SPECK E TALEGGIO

12 Dicembre 2012 by lacucinadellapallina 12 Comments



Torta salata speck e taleggio: antipasto o piatto unico??
Oggi per me piatto unico, c’è tutto: la sfoglia, le patate, le uova, lo speck e il taleggio…..direi che può bastare per un pranzo semplice con il piccolino a casa ammalato che però tutto è, fuorchè inappetente (per mia grande fortuna) e un marito che oggi mangia a casa. Qualche commissione di corsa come sempre, voglia di accendere il forno per scaldarsi un po’ e così ecco questa torta salata speck e taleggio, io ho fatto una torta grande per semplicità ma se preparate delle monoporzioni è un’idea simpatica per un aperitivo o un antipasto con amici…..credo che la preparerò per Capodanno, almeno stoppiamo subito la fame in attesa di tutta la cena;-)

INGREDIENTI PER 8 COME ANTIPASTO:
1 rotolo di sfoglia rotonda fresca
600 g di patate
200 g di taleggio – Bontaleggio Mauri
100 g di speck
3 uova
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pepe
noce moscata
3 rametti di timo

PREPARAZIONE:
Pelare e ridurre a pezzi le patate, metterle in una pentola con acqua fredda, quando bolle salare e contare circa 10 minuti, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta.
Scolare le patate e lasciarle intiepidire.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio o meglio una frusta le uova con la panna, il taleggio pulito dalla crosta e ridotto a pezzettini, il parmigiano, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata.
Mescolare bene e poi aggiungere lo speck tagliato a listarelle e le foglioline di timo.
Prendere la sfoglia e sistemarla con il suo foglio di carta forno in una teglia da crostata, bucherellare il fondo, sistemarci le patate e sopra il composto di uova e taleggio e speck.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
Servire calda o fredda a piacere.

NOTA:
non ho aggiunto sale perchè taleggio e speck fanno già la loro parte…

Bontaleggio Mauri

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PANE ALLA RICOTTA – CON MDP

8 Dicembre 2012 by lacucinadellapallina 11 Comments



Avevo avanzato la ricotta da un’altra preparazione, era poca così ho deciso di preparare una pagnottina delicata e produmata. Non ho aggiunto altri grassi quindi nè olio nè burro nè latte; il risultato è ottimo ed è anche una bella soluzione per sfruttare quelle 2 cucchiaiate di ricotta con cui non si riesce a fare più nulla:-)
Nota: la sottoscritta ha però “toppato” e ho inserito acqua tiepida ma ricotta fredda, diciamo che il lievito non ha fatto i salti di gioia e ho perso un pochino del suo lavoro ma il risultato è stato comunque soddisfacente;-)

Ingredienti per una pagnotta da 500 grammi:
300 g di farina manitoba
120 ml di acqua
80 g di ricotta
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
1 cucchiaino raso di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito,la ricotta a temperatura ambiente (se non vi siete ricordati di tirarla fuori basteranno 5 secondi al microonde o 30 secondi a bagnomaria).
Aggiungere poi la farina, il sale e lo zucchero.
Azionare il programma base, crosta media, forma da 500 grammi.

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GATEAU DI PATATE E FORMAGGIO

5 Dicembre 2012 by lacucinadellapallina 17 Comments



Gateau di patate e formaggio……….non lo avevo mai fatto prima, avevo solo preparato dei tortini di patate e salsiccia tempo fa per Fabio che non amava granchè masticare. Oggi Fabio è grande (3 anni) e Stefano forse le patate le mangerebbe anche crude:-) perciò ho optato per un gateau classico, le ricette che trovate su giornali e web sono mille, non so se ne esista una originale e classica e neanche la vado a cercare…..una volta tenute le dovute proporzioni fra uova e patate e un po’ di condimento il resto lo fa il contenuto del frigo! quel che avete va bene: un formaggio o del prosciutto avanzato andranno benissimo!

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di patate
2 uova
200 di formaggio nostrano
80 g di prosciutto crudo
60 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione:
mettere le patate in abbondante acqua fredda, al bollore salare e contare 35 minuti, verificare la cottura con la forchetta.
Mettere le patate nella pentola facendo scorrere acqua fredda, la buccia verrà via in un baleno.
Passare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il burro fuso, mescolare e quando il tutto sarà tiepido aggiungere anche le uova. Poi completare con il prosciutto tritato, il formaggio nostrano a cubetti, il prezzemolo, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata; aggiustare di sale.
Mettere questo composto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e cosparsa di pangrattatto e infornare a 200°C ventilato per 25 minuti.
Si può servire sia calda che fredda.
Idea:
potete preparare anche delle monoporzioni, molto più pratiche da servire per esempio se avete invitati:-)

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PANE CROCCANTE

13 Novembre 2012 by lacucinadellapallina 22 Comments

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PANE AL ROSMARINO con la mdp

23 Ottobre 2012 by lacucinadellapallina 10 Comments


Una bella pagnotta profumata e semplice da preparare, io uso tantissimo la macchina del pane, la trovo molto comoda e il pane che sfornate è delizioso e dura per alcuni giorni morbido e fragrante.
Potete anche lavorare l’impasto a mano e poi lasciarlo lievitare un paio d’ore prima di dargli la forma e infornarlo……..vedo alcune ricette e alcune forme sui blog che seguo che fanno invidia, che voglia di addentare tutto il pane che vedo^_^
Però se non siete tanto pratiche la mdp vi darà grandi soddisfazioni e vi farà risparmiare qualche soldino, non compro più pane al super e non ne butto più perchè è diventato colla!
Il pane al rosmarino è molto profumato e morbido, di solito uso l’olio ma credetemi usate il burro per questa volta!!!! poi non mangiatene metà in un colpo solo:-)

Ingredienti per una pagnotta da 500 g:
340 g di farina manitoba
50 g di latte
150 g di acqua
3/4 di panetto di lievito di birra (circa 18 g)
1 cucchiaino di sale finissimo Gemma di mare
40 g di burro morbido
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaio abbondante di rosmarino secco
Per le tartine:
formaggio nostrano del Mottarone
salsa dolcepiccante alle clementine Vis

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane il latte tiepido nel quale avrete sciolto il ievito; l’acqua tiepida, il burro a pezzettini piccolissimi. Mettete ora la farina e in un angolo il sale e in un altro il malto.
Inserire il cestello e avviare il programma base per una forma da 500 grammi.
Al segnale acustico aggiungere tutto il rosmarino.
Non vi resta che aspettare che ma mdp lavori per voi, sentirete che profumo per casa!
Idea:
fate il pane al rosmarino il giorno prima così potrete tagliare delle fette perfette, togliete la sottile crosta e con un coppapasta ricavatene delle tartine rotonde (o della forma che preferite) e servitele con del formaggio (io scelto un formaggio locale del Mottarone) e arricchitele con la salsa dolcepiccante alle clementine  Vis; preparatene un bel vassoio e portatelo per un aperitivo a casa di amici……….farete una bella figura e avrete non la solita tartina:-)

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TOPOFOCACCIA

8 Ottobre 2012 by lacucinadellapallina 17 Comments


Fabio che ha compiuto 3 ANNI!!!!!!
Abbiamo comcinciato a festeggiare sabato e continuato per tutta domenica……amici , nonni, oggi c’è ancora l’asilo^_^
La topofocaccia per un fan di topolino e compagnia e anche perchè non ama granché i dolci, allora mamma per farlo felice ha infornato 3 topofocacce, sono simpatiche e molto buone, gradite sia ai piccini che agli adulti!
Prossimamente vi farò vedere anche la topopizza….ormai sono lanciatissima!

Ingredienti per 3 topofocacce:
500 g di farina manitoba Rosignoli Molini
280 g di acqua
1 cucchiaino di sale fino
1 cubetto da 25 g di lievito di birra (io ne uso 10 g di lievito naturale liofilizzato)
1 cucchiaino di malto (circa 10g)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
olio per la teglia
15 olive nere denocciolate
3 pomodorini
9 olive verdi

Per bagnare la focaccia:
4 cucchiai di olio extravegine di oliva Dante+4 cucchiai di acqua bollente e un bel pizzico di sale grosso

Procedimento:
io preparo l’impasto e la prima parte di lievitazione con la macchina del pane ma potete farlo tranquillamente a mano o con la planetaria se siete abituati così.
Per prima cosa mettere l’acqua tiepida con il lievito nel cestello per l’impasto, mescolare semplicemente con le dita e lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere la farina, il sale, il malto, l’olio e azionare il programma di solo impasto. Questo programma di solito dura 1 ora e 30 minuti.
Dividere l’impasto in 3 parti uguali; da ognuna di queste 3 parti staccare 2 piccole porzioni (le orecchie) e dare a ogni pezzo la forma a pallina, aiutandosi con un po’ di farina di supporto.
Otterete quindi 3 palle grandi e 6 palline piccole.
Stendere su un foglio di carta forno una pallina grande e poi le due piccole avvicinandole a quella grande come le orecchie di topolino.
Formare gli occhi e il naso con le olive nere: 1 per occhio e 3 per il naso; formare la bocca con striscioline di olive verdi; decorare le orecchie con mezzi pomodorini.
Praticare con la punta delle dita i classici buchini della focaccia, cospargere con il sale e con l’emulsione ottenuta con l’acqua bollente e l’olio evo;lasciare riposare 15 minuti.
Cuocere in forno a 200°C ventilato per 12 minuti.

Nota: per ulteriori dettagli fate riferimento alla focaccia classica della cucina della pallina.

Con la topofocaccia partecipo al contest Ogni riccio un capriccio

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FOCACCIA CLASSICA

3 Settembre 2012 by lacucinadellapallina 10 Comments

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