Il ragù di vitello della cucina della Pallina nasce per i neonati a partire dai 10 mesi ma va bene per condire piatti di pasta sia per i piccolini che per i grandi. La ricetta essendo per neontai non prevede sale, pepe e spezie; possiamo aggiungerli una volta tolta la porzione che ci serve per il nostro neonato. Così le mamme guadagnano un po’ di tempo e preparano un piatto unico per tutta la famiglia.

Ingredienti per 3 porzioni di ragù:
160 g di filetto di vitello
1 cucchiaio di cipolla dolce tritata
200 g di polpa di pomodoro a pezzettini
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Portare a bollore 1 litro circa di acqua e aggiungere il filetto di vitello a piccoli pezzetti (circa 2 cm per lato) e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo stufare con l’olio e 1 cucchiaio di acqua la cipolla tritata; aggiungere poi la polpa di pomodoro e cuocere 10 minuti. Scolare la carne con un mestolo forato e aggiungerla al sugo di pomodoro, cuocere altri 7/8 minuti. Se il bimbo ha più di 12 mesi si può pensare di aggiungere un pizzico piccolo di sale e anche una macinata di pepe o una foglia di basilico. Frullare il tutto e suddividere in 3 porzioni che si possono anche comodamente surgelare e utilizzare in seguito.

Nella cucina della Pallina ecco arrivare per i più piccoli un piatto senza tempo e sempre gradito: la pasta al ragù di vitello, più delicato di quello tradizionale.

Ingredienti per 1 porzione:
1 porzione di ragù di filetto di vitello
30/40 g di pastina nel formato preferito (per i più piccini si utilizza quella apposita della Plasmon o altra marca)
10 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
cuocere in abbondante acqua la pasta per i minuti indicati sulla confezione o anche 1 minuto in più se il piccolo non mastica bene. Scolarla, condirla con il ragù di vitello saltandola pochi secondi in un padellino e cospargerla con il parmigiano reggiano. E’ un ottimo piatto unico perchè il ragù indicato è ricco di carne.

Mamma Pallina prepara la pastina cavolfiore e parmigiano per rendere gustosa una verdura che i bambini non amano particolarmente; provate e vedrete come leccheranno il cucchiaio!
Per i bimbi più grandi si può cambiare formato di pasta e pensare di saltare in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva il cavolfiore prima di mescolarlo alla crema di parmigiano (con la crosticina a me piace tantissimo).
La crema di parmigiano la trovo nel reparto frigo al supermercato; se volete cambiare ci sono anche creme di altri formaggi.

Ingredienti:
40 g di pastina
60 g di cavolfiore bollito o cotto al vapore
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
50 g di crema di parmigiano

Preparazione:
cuocere la pastina in acqua leggermente salata; nel frattempo schiacciare in una ciotolina, con una forchetta il cavolfiore che si sbriciolerà facilmente. A cottura, scolare la pastina, condirla con il cavolfiore, l’olio e la crema di parmigiano.

La crema di zucchine con platessa è un piatto molto delicato che comincia ad avvicinare il palato del nostro bimbo al gusto del pesce; ovviamente partiamo con sapori leggeri come platessa o sogliola; inizialmente ho utilizzato pesce omogeneizzato già confezionato e poi sono passata al pesce fresco (50 grammi) cotto al vapore con la zucchina.

Ingredienti:
220 ml di brodo vegetale,
1 zucchina piccola
1 omogeneizzato di platessa,
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaino di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di crema di riso.

Preparazione:
Pulire la zucchina e tagliarla a rondelle, cuocerla a vapore per 20 minuti e poi omogeneizzarla con 2 cucchiai di brodo. Aggiungere ora 200 ml di brodo vegetale e farlo scaldare in un pentolino, stemperare la crema di riso nel brodo, aggiungere 3 cucchiai di verdure omogeneizzate, aggiungere la platessa e mescolare bene; infine condire con 1 cucchiaino di parmigiano e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.

I primissimi mesi dello svezzamento e ora si possono preparare pappe cominciando a distinguere bene i gusti delle varie verdure. La crema di carote al parmigiano viene preparata nella cucina della Pallina alla sera quando tocca alla “pappa con il formaggino”.
Si può effettuare la cottura a vapore per le verdure: mettere i pezzi di verdura nel cestello e cuocere 20/30 minuti (verificare con una forchetta il grado di cottura). La cottura a vapore preserva molto bene le caratteristiche e le proprietà delle verdure e degli alimenti in genere.

Ingredienti per 1 porzione:
1 carota
1 patata media
3/4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 pizzico piccolo di sale (se il bimbo ha più di 12 mesi)

Preparazione:
pelare la carota e la patata e ridurle a pezzetti molto piccoli; mettere le verdure così preparate in un pentolino coprendole a filo con acqua e cuocere dall’ebollizione per circa 20 minuti asciugando quasi completamente il liquido di cottura.
Mettere tutto nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere il sale, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di latte e frullare; portare alla consistenza desiderata aggiungendo ancora latte.
Mettere nel piattino circa 200 ml della pappa così preparata, verificare la temperatura e servire.