la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

RISOTTO ALLA SALSICCIA

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Il risotto alla salsiccia in versione semplice e leggera perchè ho voluto proporlo a tutta la famiglia, incluso Stefano che ha solo un anno con l’unico accorgimento di tagliare a pezzettini più piccoli la sua salsiccia:-)
Troverete in questo risotto 2 bei cucchiai di verdure per il soffritto fresche e a cubetti, solo olio e niente burro per la mantecatura e ovviamente un occhio al sale dato che la salsiccia è già molto saporita.
Gli ingredienti indicati sono per 2 porzioni adulto e 2 baby:-)
Risultato: un buon risotto e UN pasto unico per tutta la famiglia!!!!!!!! Sììììììììì sììììììììììì

Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di riso arborio
200 g di salsiccia
750 di brodo vegetale
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
1 bicchierino piccolo di vino bianco secco

Preparazione:
pulire cipolla, carota e sedano e ridurre a cubettini molto piccoli le verdure o se preferite tritatele al mixer; prelevatene circa 2 cucchiai e soffriggeteli con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete la salsiccia a cui avrete tolto la pelle e spezzettato.

Rosolare bene a fuoco vivace la salsiccia e poi versate anche il riso, tostatelo bene e bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura aggiungere 1 mestolo di brodo bollente alla volta.
Se il brodo non è salato salate il vostro risotto, poco perchè la salsiccia è già molto saporita.

PENNUCCE INTEGRALI IN CREMA DI AVOCADO E PEPE DI SICHUAN

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Le pennucce integrali in crema di avocado con pepe di Sichuan: la seconda ricetta della cucina della Pallina per Atmosfera Italiana e il contest ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri e l’utilizzo di accessori finger food.
Un piatto che si può gustare freddo, una crema molto semplice, pochissimi ingredienti: un’ottima pasta integrale bio che ha un gusto e un profumo inconfondibile, l’avocado che a dirla tutta non ha un gran sapore ma una cremosità che mi piace tantissimo e il limone abbinato al pepe di sichuan che è un pepe che adoro, meno forte del pepe classico, si aggiunge di solito a fine cottura per mantenere tutto l’aroma, ha un che di piccantino e spesso viene accostato allo zenzero ma qui avevo già il limone!

Ingredienti:
100 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1/2 avocado maturo
1 limone bio
olio extravergine di oliva q.b.
pepe di sichuan q.b.
sale

Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire.
Spremere il limone e pulire l’avocado, togliendo buccia e nocciolo; bagnarlo subito con qualche goccia di limone per evitare che annerisca.
Con l’aiuto di una forchetta o di un mixer a immersione ridurre in crema l’avocado; aggiungere 4 cucchiai di succo di limone, la buccia grattugiata (solo la parte gialla) di mezzo limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (regolate la quantità di succo di limone e olio in base al grado di cremosità che dipende dal grado di maturazione del vostro avocado).
Salare la crema, aggiungere 1 pizzico di pepe di sichuan che avrete ridotto in polvere al mortaio.
Condire le  pennucce con la crema all’avocado, aggiungere pepe di sichuan intero a piacere e servire
nelle coppette rettangolari per finger food.

Con le pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri in crema di avocado e pepe di Sichuan partecipo al contest di

RISO E LENTICCHIE – svezzamento

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Riso e lenticchie per il più piccolino della famiglia, Stefano che ha compiuto un anno da pochi giorni:)
Ho trovato al super un misto di riso bianco, riso thai, lenticchie rosse e gialle e l’ho comprato; Stefano mangia tranquillamente sia i legumi che il riso e, ad essere onesta, sono davvero “stufa” delle solite pappe!
Allora ecco il riso e lenticchie che è un bel piattino ricco e sostanzioso che si può sia cucinare come una minestrina (ma non avevo voglia di sbrodolamenti a gogo…) sia scolato.

Ingredienti per 1 porzione:
40 g di misto di riso bianco e thai e lenticchie
sale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva Dante
1 vasetto di omogeneizzato di carne

Preparazione:
mi vergogno un pochino a dire che dovete solo far bollire acqua (o se preferite brodo vegetale), aggiungere il misto di riso e lenticchie e cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 1 minuto.
Io sto cominciando ad aggiungere un pochino di sale visto che il mio bimbo ha un anno perciò ho salato leggermente l’acqua di bollitura.
Scolare, mescolare l’omogeneizzato e l’olio extravergine di oliva; attendere che si intiepidisca e servire.

INVOLTINI DI PENNUCCE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI

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Gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri….per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri  e l’utilizzo di accessori finger food.
Amo la pasta, anche d’estate e adoro le apericene, quindi cosa c’è di meglio di un finger food da gustarsi in giardino magari con una birra ghiacciata????
Per la prima volta anche il mio piccoletto, Fabio, ha mangiato la pasta integrale! Condita con il sugo al pomodoro e basilico del quale trovate la ricetta qui sotto…..era con me in cucina e gli ho detto di scegliere se voleva la pasta rossa o verde!!! per gli involtini dovrò aspettare il prossimo giro:-)

Ingredienti per 24 involtini:
4 fogli di pasta fillo
120 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1 zucchina media
1 pezzetto di porro (circa 3 centimetri)
40 ml di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
3 rametti di basilico
sale e pepe
per la salsa:
150 ml di pomodoro  a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico fresco

Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il porro affettato sottilmente;

aggiungere le zucchine a cubetti piccolissimi, saltare 5 minuti; toglierle dal fuoco, salarle e peparle e lasciarle raffreddare.
Mettere nel bicchiere di un mixer a immersione le zucchine, il basilico, 40 ml di olio extravergine di oliva, la panna e frullare fino ad ottenere una crema.

Assaggiare e aggiustare di sale  e di pepe secondo il proprio gusto.
Condire con la salsa alle zucchine e basilico le pennucce, mescolare bene.
Per la salsa al pomodoro scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere 3 minuti a fuoco vivace, salare e pepare.
Aprire i fogli di pasta fillo, tagliare ogni foglio in 6; adagliare su ogni rettangolo 4 pennucce e arrotolare a involtino.

Mettere gli involtini sulla placca del forno foderata con carta antiaderente e cuocere a 200°C per 7 minuti (controllare la doratura).
Disporre gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri nelle coppette rettangolari per finger food e nelle minicoppette  trasparenti per finger food la salsa di pomodoro decorata con qualche fogliolina di basilico.
Servire sia caldo che freddo.

 

 

Con gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri partecipo al contest di

BRANZINO IMPANATO AL FORNO

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Il branzino impanato al forno….d’estate???? beh il fritto una volta ogni tanto va benissimo ma non sempre perciò accendiamo il forno, per poco perchè bastano 10 minuti:)
Oggi giornata spettacolare, i temporali di ieri sera hanno rinfrescato l’aria e questa mattina non una nuvola!!! Giusto il tempo di pranzare e poi gita in battello fino all’isola Bella, è tutta l’estate che la promettiamo a Fabio e quindi si parte:-)
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti piccoli di branzino
1 uovo
1 bicchiere di pangrattato
2 cucchiaini di maggiorana secca o fresca
olio extravergine di oliva Dante
Preparazione:
togliere le lische e la pelle ai filetti di branzino.
sbattere l’uovo in una ciotola e aggiungere una grattata di pepe; passare i filetti di branzino prima nell’uovo, poi nel pangrattato mescolato alla maggiorana.
Disporlo in una teglia antiaderente che avrete unto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocere sotto il grill del forno ventilato a 200°C per 10 minuti girando a metà cottura.

PAPPA ALL’ASIAGO – svezzamento

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La pappa all’asiago per Stefano doveva in realtà essere allo stracchino, lo avevo comprato in mattinata con scadenza fra una settimana….beh l’odore pungente appena aperto non era dei migliori, perciò l’ho buttato ma la crema era ormai pronta, quindi ho aperto il frigo ed ecco lì un bel pezzo di asiago freschissimo!!!!

Ingredienti per 1 porzione:
50 g di zucchina
20 g di pisellini fini
70 g di patata già pulita
50 ml di brodo vegetale
40 g di asiago fresco
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Preparazione:
ridurre a pezzettini piccoli la zucchina e la patata, unire i pisellini e cuocere a vapore per circa 30 minuti. Frullare unendo il brodo, l’asiago fresco e l’olio extravergine di oliva. Passare al setaccio per eliminare piccoli pezzettini di buccia di pisello rimasti. Controllare la temperatura e servire.

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