la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

BRANZINO AL LIME

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Il branzino non può mancare nella mia cucina……….. o il mio pupetto non mi chiamerebbe più  mamma!!!!
Beh avevo lì nel cesto della frutta un bel lime che mi faceva l’occhiolino, così ecco un branzino delicatamente profumato al lime cotto al forno e per tutta la famiglia, anche Stefano che ha gradito parecchio^_^
L’ho accompagnato con una semplice insalata di patate (vedi ricetta insalata di patate) e il piatto è diventato unico.
PS la foto è del branzino prima di entrare nel forno, poi le boccacce affamate a tavola reclamavano a gran voce!!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di branzino
1 lime
pepe (io ho usato pepe di Sichuan, è molto meno forte)
sale
olio extravergine di oliva Dante
pangrattato (facoltativo)

Preparazione:
Togliere le lische ai filetti di branzino con l’apposita pinzetta e adagiarli su una teglia antiaderente.
Preparare in una ciotolina un’emulsione con il succo di mezzo lime, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere 1 macinata di pepe e 1 pizzico di sale.
Grattugiare solo la parte verde della scorza del lime sui filetti di branzino distribuendola uniformemente e poi spennellare con la salsina che avete appena preparato.
A piacere potete cospargere con pangrattato che creerà una bella crosticina.
Infornare a 200°C forno ventilato per 10 minuti e se avete messo il pangrattato accendete anche il grill per 4/5 minuti.

PETTI DI QUAGLIA AL BALSAMICO E CIPOLLE

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Ormai a pranzo siamo solo io e Stefano che torna dallo spazio gioco a mezzogiorno, Fabio mangia alla materna e Ale al lavoro; e considerando che Ste mangia ogni cosa mi diverto tantissimo, nei limiti ovviamente di quello che si può proporre a un piccoletto di 13 mesi!
Ho comprato dei petti di quaglia, li trovo al super già puliti in vaschetta, la carne è delicata e indicata anche per i bimbi, così li ho presi; arrivo a casa, li metto sul piano di lavoro dove c’è anche una confezione di Salsa all’aceto balsamico di Modena IGP e cipolle (Monari Federzoni)……….e non ho resistito:-) questa è buonissima così com’è ma l’ho usata anche in cottura per poterla proporre anche al nanetto che….indovinate un po’??? ha mangiato tutto incluse 2 foglie di insalata (non troppe non sia mai)

Ingredienti per 2 persone:
300 g di petti di quaglia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
3 cucchiai di salsa all’aceto balsamico di Modena IGP e Cipolle Monari Federzoni
sale e pepe

Preparazione:
scaldare l’olio in una padella, rosolare un minuto per lato i petti di quaglia e poi bagnare con 1 cucchaio di salsa al basamico e cipolle che avrete diluito con 3 cucchiai di acqua calda (o brodo vegetale), salare e pepare, portare a cottura girando un paio di volte la carne; ci vorranno circa 5 minuti, il sughino si restringerà e resterà solo una leggera cremina.
Servire per i più piccoli i petti così, mentre per i grandi aggiungere nel piatto di servizio altra salsa al basamico e cipolle a piacere.
Oggi ero in vena…..visto che bel fiorellino???

POLPETTINE DI CECI E PROSCIUTTO COTTO

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Ho preparato le polpettine di ceci e prosciutto cotto per prendere 2 piccioni con una fava: pizzata a acasa di amici e….cosa mangia Stefano che ha solo 1 anno????
Polpette piatto unico che si mangiano tranquillamente con le mani!!!! e quelle che restano sono un ottimo aperitivo per i grandi!!!!
Stefano ne ha divorate 7 e poi si è “sgranocchiato” una fettina di pizza ^_^ missione riuscita!
Potete anche prepararle il giorno prima e poi cuocerle all’ultimo.
Nota: sono MORBIDISSIME 🙂
PS la foto è delle polpettine prima di metterle in forno perchè le ho cotte a casa della mia amica e a quel punto Ste aveva una fame da lupo 🙂

Ingredienti:
250 g di patate
1 confezione di ceci bio cotti al vapore
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
sale
3 fette di pancarrè
2 rametti di maggiorana
4 rametti di timo

Preparazione:
Mettere le patate in una pentola, coprirle di acqua e far bollire; salare e cuocere per circa 35 minuti.
Scolare le patate, pelarle e passarle al passaverdure; passare anche i ceci scolati e sciacquati.
Mettere i 2 puré in una terrina; aggiungere il prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di olio evo; salare e pepare.
Mescolare bene.
Prelevare dellepiccole porzioni (circa 1 cucchiaino) e formare delle polpettine; passarle nel pancarré tritato al mixer con la maggiorana e il timo.
Disporre le polpettine di ceci e prosciutto cotto su una teglia rivestita da cartaforno e cuocerle a 200°C in forno ventilato per 15 minuti.
Servirle calde o tiepide o fredde…..son sempre buone!!!

L’olio extravergine di oliva è il condimento d’elezione per una dieta sana e mediterranea, cliccate su questo link per saperne di più
http://www.oleificimataluni.com/oliodante/salute.php

CROSTATA DI FROLLA ALL’AMARETTO CON PESCHE

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La crostata di frolla all’amaretto con pesche……..che nome lunghissimo per un dolce molto semplice e l’abbinamento amaretto-pesche che è un classico di sempre.
Tempo fa avevo preparato una torta amaretto e pesche e mi era piaciuta tantissimo ma ahimè le pesche buone cominciano a scarseggiare e allora ho preferito affidarmi a Vis e alla sua confettura extra di pesche con il 65% di frutta, il vasetto era da 400 g e non ne è rimasta….che sia finita sul pane????? (e che ci posso fare se adoro le cose semplici?!! e poi la crostata richiede 1 ora in frigo e mezz’ora in forno^_^)

Ingredienti:
100 g di amaretti
180 g di farina dolci e sfoglie Rosignoli Molini
1 uovo
100 g di zucchero
125 g di burro
1 pizzico di sale
300 g di confettura di pesche extra Vis

Preparazione:
in un robot da cucina mettere gli amaretti e azionare le lame fino a che non saranno diventati una polvere; a questo punto aggiungere la farina per dolci e sfoglie, il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero, 1 pizzico di sale e lo zucchero. Azionare a scatti, dovete ottenere un composto ancora granuloso.
Disporre la nostra frolla sul piano di lavoro e lavorarla brevemente con le mani (usate pure 1 cucchiaio di farina per non farla attaccare).
Stendere la frolla all’amaretto su un foglio di carta forno e disporla così com’è nel vostro stampo per crostate; ritagliare l’eccesso di frolla, reimpastarlo brevemente e dargli la forma di un panetto che avvolgerete nella pellicola. Mettete sia lo stampo che il panetto in frigorifero per 1 ora.
Prendete il vostro stampo e bucherellate il fondo della crostata all’amaretto con i rebbi di una forchetta. Disponete sopra la confettura extra di pesche e decorate la superficie con delle striscioline che avrete ottenuto tirando il panetto tenuto da parte e tagliandole con il mattarello apposito o con una rotella.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Nota: rispetto alla crostata classica l’impasto è molto morbido e il passaggio in frigorifero è necessario.

 

 

RISOTTO GIALLO

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Il risotto giallo: tutti i bambini lo chiamano così, è uno dei risotti preferiti se non “il preferito”!
L’ho chiamato risotto giallo e non risotto alla milanese perchè di fatto la mia ricetta è un semplice risotto allo zafferano preparato con un ottimo brodo di carne ma non partendo da carne fresca, anche perchè a dire il vero tollero male l’odore della carne bollita (e che ci posso fare!) e poi non ho tutto il tempo necessario:-) e il risotto alla milanese è una ricetta ben codificata e non vorrei mai offendere chi lo prepara secondo i canoni!!!! 
e il nostro risotto giallo  ci piace tanto!!


Ingredienti per 4 porzioni piccole:
200 g di riso carnaroli
1 dado e 1/2 di brodo di carne al parmigiano Ferioli
1/2 scalogno
1 bicchierino di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Preparare prima il brodo facendo bollire il dado e 1/2 in 750 ml di acqua; bastano pochi minuti.
In 2 cucchiai di olio evo rosolare lo scalogno affettato sottilmente; aggiungere anche il riso e tostarlo fino a che non diventa lucido; di solito ci vogliono un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere 1 mestolo di brodo alla volta fino a cottura, per un carnaroli di solito 16 minuti bastano.
5 minuti prima del termine della cottura aggiungere anche la bustina di zafferano e mescolare bene.
A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il burro e  il parmigiano e mescolare bene per mantecare.
Servire con altro parmigiano reggiano se piace.

INVOLTINI DI VITELLO CON SALSICCIA

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Gli involtini di vitello con la salsiccia, un ripieno morbidissimo e gustoso al quale anche i più piccoli non sapranno dire di no ^_^
Li ho serviti con le patatine fritte e dopo una settimana impegnativa all’asilo ci voleva proprio un bel premio per Fabio!!!!!! E’ stato bravissimo!!!!!!
Nota: ho trovato al supermercato la salsiccia di vitello che devo dire è molto magra perciò ho dato un assaggio anche a Stefano che ha gradito; potete però usare anche della salsiccia a nastro normalissima!
Ingredienti per 3 persone:
200 g di vitello a fettine sottilissime
200 g di salsiccia di vitello
1 fetta di pane (circa 70 g)
1 ciuffo di prezzemolo
latte q.b.
pepe
farina 00 q.b.
1 bicchierino di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

Preparazione:
spezzettare il pane in una ciotolina e versare latte quanto basta a bagnarlo.
Sgranare bene in un’altra ciotola la salsiccia di vitello con l’aiuto di una forchetta (dopo averle tolto la pelle); aggiungere il pane sttrizzato, il prezzemolo tritato, 1 macinata di pepe.
Mescolare molto bene.
Contate le fettine di vitello che avete (se sono troppo grandi dividele a metà); suddivite anche il vostro ripieno di salsiccia in parti uguali. Mettete una porzione di ripieno alla base di ogni fettina di vitello e  arrotolate, fissate con uno stecchino se serve, le mie fettine erano talmente sottili che sono rimaste sigillate con la sola pressione delle dita.
Passate gli involtini nella farina e poi fateli soffriggere nell’olio ben caldo, una volta rosolati bagnate con il vino e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce.

 

INSALATA DI MAZZANCOLLE E AVOCADO

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Non avevo voglia di mangiare le mazzancolle saltate in padella sfumate con il cognac come le faccio spesso e poi volevo un piatto fresco così ho fatto un’insalatina semplicissima con l’avocado e devo dire che mi è piaciuta molto.
In questi giorni ho trascurato un po’ i vostri blog, doveti perdonarmi…….i bimbi hanno fatto l’inserimento all’asilo!!!!!!!! Speravo crollassero di stanchezza una volta a casa ma credo che abbiano le pile al litio ^_^ 

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di mazzancolle
1 avocado
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone
olio extravergine di oliva Dante
sale e pepe

Preparazione:
far bollire in una pentola dell’acqua, salarla e tuffarci le mazzancolle private del loro carapace per un paio di minuti (le mie erano piccole), scolarle e metterle in una ciotola.
Nel frattempo sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini tenendolo spruzzato con il succo di limone.
Riunire nella stessa ciotola mazzancolle e avocado e condire il tutto con sale, pepe, il prezzemolo e olio extravergine di oliva quanto basta (3 cucchiai sicuramente ci vogliono).
Mescolare e servire.

INSALATA DI MARE VELOCE

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Insalata di mare veloce ma comunque ottima e mille volte meglio di un’insalata già pronta che aveva comprato mio marito a cui piace moltissimo, era piena d’olio e sapeva di poco. Ho utilizzato il prodotto surgelato sia per comodità ma anche perchè per piccole porzioni diventa complicato fare la spesa: 50 g di gamberetti, 10 cozze…..certo bisogna scegliere un buon prodotto nel banco freezer e il risultato secondo me è ottimo:-)

Ingredienti per 3/4 porzioni:
1 busta da 250 g di misto per insalata di mare surgelato
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cipollotto tritato
sale e pepe

Preparazione:
far bollire una pentola con dell’acqua, salarla e buttarci il misto di mare che avrete tolto dal freezer un paio d’ore prima; contare 2 (massimo 3) minuti dalla ripresa del bollore  e scolare, lasciare intiepidire.
Con una piccola frusta o una forchetta sbattere bene il succo di limone con l’olio e condire con l’emulsione ottenuta il misto mare; salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il cipollotto.
Servire subito oppure mettete in frigorifero fino al momento del servizio.
A me piace molto leggermente tiepida servita come antipasto o anche come secondo piatto leggero.

L’insalata di mare veloce è stata preparata con olio extravergine di oliva Dante
IL VIAGGIO INTERATTIVO DI DANTE NEL “DIVIN PORTALE”
On line il nuovo portale degli Oleifici Mataluni dedicato ai brand Dante, Olita, Topazio, OiO e Vero
Un viaggio interattivo nella storia
dei marchi degli Oleifici Mataluni, alla ricerca di nuovi linguaggi per comunicare
con i consumatori più esigenti e con gli utenti più giovani.
Nasce con questo
obiettivo il nuovo portale www.oleificimataluni.com, ideato per offrire contenuti più dinamici
e sempre più integrati con social network e food blog. 
Da oggi, infatti, sono on line i nuovi siti di Olio
Dante (www.oliodante.com), Olio Topazio (www.oliotopazio.com), Olio OiO (www.oliooio.com), Olio Olita (www.olioolita.com) e Olio Vero (www.oliovero.it) che, insieme al sito www.condisano.com dedicato a Condisano, l’olio con la vitamina D, rappresentano i brand più
importanti dell’industria sannita.
Gli Oleifici Mataluni, dunque, confermano la propria
vocazione all’innovazione anche nel settore Digital, presentando una nuova immagine
coordinata, che comprende anche il restyling dei loghi,
la realizzazione di tutti gli elementi di corporate identity e l’ideazione di una piattaforma integrata di accesso
a Facebook, Youtube e al mondo dei food blog.
I siti raccontano oltre 100 anni di storia dei marchi italiani
e 80 anni di esperienza Mataluni, presentando i leggendari Caroselli, i
manifesti pubblicitari dell’epoca, i prodotti e le caratteristiche del
packaging prodotto dal Centro di ricerca dell’industria olearia (Criol).
A partire da Dante, l’olio ideato a Genova da “Giacomo
Costa fu Andrea” nel 1898, quando iniziarono a partire le prime spedizioni dirette in Nord America,
Argentina e Australia, paesi nei quali il consistente flusso di emigrati
italiani generava una importante domanda di prodotti alimentari nazionali. La
necessità di trasportare rapidamente i propri prodotti, indusse Giacomo Costa
prima a procurarsi navi da carico usate e poi a farle costruire direttamente,
dando vita a quella che diventerà la flotta della Costa Crociere. E non solo.
Spostandosi facilmente
da un sito all’altro, grazie al menu “Brand Oleifici Mataluni” posizionato
nella parte alta della home page, troviamo l’inconfondibile
lattina blu di Topazio, nato dall’esperienza di una delle storiche industrie
olearie italiane, la Chiari & Forti di Silea (Treviso); i Caroselli di Bice
Valori per OiO, in onda sulla Rai dal 1964 al 1969, e del “cuoco sopraffino”
Peppino de Filippo per Dante; la reclame di Olita, il marchio con la forchetta
a tre punte ideato dall’azienda alimentare Star, con il famoso slogan “L’Olita
mio”. Inoltre, in occasione del lancio del portale, è stato presentato anche il
sito di Olio Vero, il primo marchio della famiglia Mataluni, nato negli anni
’60 dall’intuizione dell’Avvocato Giuseppe
Mataluni, figlio del fondatore e padre di Biagio, attuale Presidente del complesso agroindustriale oleario di
Montesarchio (Benevento).
La veste gestionale e grafica dei nuovi
spazi web, realizzata da Core e Pixsael ICT Solution – agenzie sannite
specializzate nello sviluppo e realizzazione di sistemi informativi – in
collaborazione con l’Area Comunicazione e l’Ufficio Grafico degli Oleifici
Mataluni, richiama lo stile minimal ed i colori che contraddistinguono i
singoli brand. Nel corpo superiore delle pagine, trova spazio il menu generale
da cui si accede alle informazioni sul marchio e sull’azienda, alla vetrina
prodotti con le schede nutrizionali realizzate dal Criol, all’area stampa,
media e alla sezione salute. In particolare, cliccando su “media” si accede ad
un pannello multimediale, con la possibilità di visualizzare e scaricare la
rassegna degli articoli giornalistici, immagini, spot, interviste, manifesti
storici e video.

TAGLIATELLE INTEGRALI IMPANATE AL SESAMO

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Tagliatelle integrali impanate ai semi di sesamo: terza ricetta della cucina della Pallina per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri e l’utilizzo di accessori finger food.
Un’idea molto sfiziosa per servire delle tagliatelle, uno degli ultimi aperitivi in giardino????
In questi giorni sono in vena di stuzzichini e di sesamo così guardando queste tagliatelle integrali non ho resistito e ho provato…che buone!!! avevo a casa solo del salame ma potete servirle con prosciutto cotto, crudo, speck insomma quello che preferite….o anche semplicemente sgranocchiarle così, una tira l’altra:-)

Ingredienti per 4 porzioni (4 coppette finger food):
40 g di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
1 uovo
6 cucchiai di pane grattugiato
6 cucchiai di semi di sesamo
sale
olio per friggere

Preparazione:
cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 8 minuti; scolarle e lasciarle raffreddare ben distese su un piatto leggermente unto d’olio.
Tagliare ogni tagliatella in 4 o 5; passarla prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo.
Friggere nell’olio ben caldo, basterà pochissimo.
Servire le tagliatelle integrali impanate al sesamo nelle coppette finger food, accompagnandole con salumi misti.

 

Con le tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri impanate al sesamo
partecipo al contest di

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