Trota salmonata grigliata: semplice, gustosa e sana…….cosa volete di più?
e spendete anche poco; Fabio adora il  salmone ma solo salmone e branzino non si può fare:-)
L’unica cosa un po’ noiosa sono le lische ma con un po’ di attenzione le togliete tutte; è vero che sto attenta perchè ho 2 bambini piccoli ma se trovassi una lisca lascerei lì tutto il piatto, è più forte di me!
La trota salmonata è già molto gustosa, io l’ho arricchita con una salsina semplicissima che si prepara in 30 secondi mentre cuoce il pesce: ho usato un sale affumicato della selezione Gemma di mare, non ci posso fare niente mi piace l’affumicato sempre e dovunque, tanto che viene consigliato su carni e formaggi e io per prima cosa l’ho messo su una trota……beh provatelo perchè la crosticina che viene alla griglia con quel tocco che da questo sale secondo me merita!

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di trota salmonata
3 cucchiai di succo di limone  lemond’or Polenghi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
sale affumicato integrale Gemma di mare

Preparazione:
togliere con una pinzetta le lische dai filetti di trota e con un coltello affilato eliminare la pelle.
Scaldare una griglia e quando ben calda adagiare i filetti di trota; cuocerli circa 4 minuti per lato circa, io avevo 2 grossi filetti ed erano abbastanza spessi, se avete il dubbio aprite la trota a metà con la forchetta e verificate il grado di cottura.
Nel frattempo preparate un ’emulsione sbattendo con la forchetta il succo di limone con il sale affumicato, aggiungere  l’olio.
Irrorate con questa salsina i filetti di trota salmonata una volta cotta e serviteli.

 

Quando si prepara un arrosto spesso se ne avanza qualche fettina……che si può fare???
Io avevo questo arrosto di magatello di vitello al latte tenerrissimo e delicato che ho preparato con questi ingredienti:

600 g di magatello di vitello
60 g di pancetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1/2 cipolla
750 ml di latte intero
1 “dito” di bicchiere di cognac
sale finissimo Gemma di mare
pepe di sichuan (o pepe nero)
5 rametti di timo
1 cucchiaio di amido di mais

Per la preparazione vedi la mia ricetta arrosto di magatello di vitello al latte.

Se lo avanzate mettetelo in frigorifero, il giorno dopo lo affetterete molto facilmente a fettini sottili.
Preparate un’insalatina mista che adagerete sul fondo del piatto e al centro mettete le fettine sottili di arrosto di vitello; vista la stagione io le ho scaldate separatamente 30 secondi al microonde.
Ho disposto le fettine a fiore e al centro ho messo la salsa al balsamico di Modena IGP ai peperoni Monari Federzoni.
Questo piatto è un’idea per recuperare gli avanzi di arrosti delicati ma è anche un’idea per preparare un secondo estivo il giorno prima, se avete ospiti può essere davvero utile!!!!
Che ne dite??!!

Volevo fare un arrosto, delicato e tenero così che anche Stefano, 14 mesi appena compiuti, potesse mangiare tranquillo e da solo:-)
Allora ecco l’arrosto di magatello di vitello al latte, un classico di sempre, profumato al timo fresco.
La salsina che si crea è semplicemente deliziosa, la potete servire sulla carne ma non risparmiatevi con la “scarpetta”!
Io l’ho servito con un purè preparato molto velocemente perchè mi ero dimenticata di mettere a bollire le patate intere, perciò guardate il purè veloce al microonde.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di magatello di vitello
60 g di pancetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1/2 cipolla
750 ml di latte intero
1 “dito” di bicchiere di cognac
sale finissimo Gemma di mare
pepe di sichuan (o pepe nero)
5 rametti di timo
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione:
Rosolare 1 minuto la pancetta e la cipolla affettata in una pentola che possa contenere il vostro arrosto di magatello.
Aggiungere il magatello di vitello e farlo rosolare bene su tutti i lati e poi sfumatelo con il cognac.
Pestare al mortaio 1/2 cucchiaino di pepe di sichuan e poi metterlo sul magatello di vitello (oppure il pepe nero già macinato), aggiungere anche le foglioline di timo, salare e versare tutto il latte precedentemente scaldato.
Cuocere per 50 minuti a fuoco medio coprendo la pentola (lasciate solo un piccolo spiraglio fra coperchio e bordo). Girate di tanto in tanto il magatello.
Passati i 50 minuti toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura l’amido di mais e frallate con il mixer a immersione; cuocete ancora 1 minuto e la salsa di accompagnamento è pronta.
Affettate l’arrosto di magatello di vitello al latte e servitelo nappato con la sua salsa.
……..e un bel purè oppure con carote trifolate (se preferite carote trifolate light).

Pollo al curry anche per Stefano!!!
Sono fortunata perchè mangia davvero di tutto, così ho azzardato un pollo al curry, non ho esagerato nello speziarlo e ho ammorbidito il gusto con la panna, era davvero delizioso con quella cremina……..
E’ uno di quei piatti jolly che potete anche preparare in dosi doppie e poi congelarlo per averlo pronto in una giornata in cui siete di corsa:-)
Io l’ho abbinato a un semplice purè di patate, e poi per tutti i bravi bimbi che hanno pulito il piatto……..un ovetto di cioccolato (uno solo diviso in 3 mi sembra più che sufficiente, 3 perchè anche mio marito prende parte alla spartizione)!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 600 g
1 cucchiaino di curry in polvere
farina
250 ml di brodo vegetale o delicato
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 goccio di vino bianco secco
100 ml di panna fresca
sale finissimo Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a cubetti il pollo  e infarinarlo.
Rosolare per 1 minuto la cipolla in 2 cucchiai di olio evo, poi aggiungere i dadi di pollo, spolverare con il cucchiaino di curry (o anche 1 cucchiaio intero se preferite).
Una volta rosolato bene il pollo da tutti i lati, sfumare con il vino bianco.
Salare, poco se usate brodo già salato.
Portare a cottura con pochissimo brodo per volta (non dovete farlo bollire ma solo cuocere senza seccarlo); dopo 10 minuti aggiungere anche la panna, cuocere ancora 5 minuti a fuoco dolce.
Quando la cremina sarà bella densa il pollo al curry è pronto per essere servito.

Polpette…….ormai sono un appuntamento fisso nella mia cucina, i piccoli di casa le adorano!
Stefano ha solo 14 mesi ma mangia beato beato con le sue mani e quindi bisogna proporgli qualcosa di adeguato perchè possa fare da solo:-) di solito mangia di tutto ma ha messo 2 molari in 4 giorni!!!! povero patatino, piangeva disperato perchè aveva fame ma non riusciva a masticare, l’altro giorno a pranzo gli ho dato latte e biscotti…..aveva dei lacrimoni che facevano tenerezza! ora il peggio sembra passato e allora la mamma ha pensato a queste polpettine di platessa e patate, molto delicate e morbide, non ho messo l’uovo nell’impasto (se vi va potete aggiungerne uno) ed era ben soddisfatto e con il pancino bello pieno, finalmente^_^
Ho arricchito le polpette di platessa per i grandi con un’impanatura al sesamo e una ai semi di papavero e ovviamente le ho cotte in forno, ma nessuno vieta di friggerle:-)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di filetti di platessa
400 g di patate
1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
70 g di prosciutto cotto di Praga
1 uovo per impanare
pangrattato q.b.
semi di sesamo e di papavero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone lemond’or Polenghi
olio extravergine di oliva Dante
sale Gemma di mare
pepe

Preparazione:
cuocere le patate partendo da acqua fredda e calcolando 35-40 minuti dal bollore; pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

Intanto che cuocciono le patate scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, rosolate 1 minuto per lato i filetti di platessa, sfumateli con 1 cucchiaio di succo di limone, salate e pepate; lasciateli cuocere ancora un paio di minuti e cercate di disfarli a pezzettini con un cucchiaio.
Mettete la platessa sminuzzata nella ciotola con le patate passate, il prezzemolo, lo zenzero e il prosciutto cotto di Praga tritato; mescolate bene ed aventualmente aggiustate di sale.
Preparate 3 ciotoline: una con il pangrattato da solo, una con il pangrattato mescolato ai semi di papavero, una con il pangrattato mescolato ai semi di sesamo precedentemente tostati in un padellino (potete saltare la tostatura se nnon avete tempo). Il quantitativo dei semi è a piacere.

Prelevate delle piccole porzioni, dategli la forma di una pallina, passatele nell’uovo sbattuto e poi passatele a piacere in una delle panature che avete preparato.
Disponetele su una teglia unta con olio evo e cuocetele in forno ventilato funzione grill per 10 minuti, girandole a metà cottura. Sono già tutti ingredienti cotti perciò regolatevi solo sulla doratura che preferite!

Insalata di patate  e tonno: sarà mica una ricetta???!!
Beh no ma quando siamo di corsa e non vogliamo accendere i fornelli o ci avanza una patata bollita perchè no?
Io la trovo deliziosa, potete anche arricchirla con del formaggio a cubetti o del prosciutto cotto o dei wurstel……..

Ingredienti per 1 porzione:
1 patata bollita
7 pomodorini pachino
1 scatoletta di tonno sott’olio (o al naturale) da 80 g
1 pizzico di origano
sale finissimo Gemma di mare
olio extravergine di oliva Dante
crema all’aceto balsamico di Modena IGP Monari Federzoni

Preparazione:
pelate la patata e riducetela a pezzettoni e mettetela in una ciotola; lavare i pomodorini e tagliarli a metà; aggiungere anche il tonno sgocciolato.
Condire con 1 pizzico di origano, sale, olio extravergine di oliva (1 cucchiaio) e completare con la crema al balsamico.

Nota:
Se non avete la patate bollita, pelatene una, tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore nel microonde per 10 minuti:-)

Ieri ho strappato un quantitativo di menta impressionante, sta infestando ogni centimetro; primavera prossima la sposto in  vaso almeno avrà una crescita contenuta!!!!
Bene comunque era lì con un profumo talmente delizioso che ho deciso di preparare una salsina per la cernia dorata. Potete provarla anche sul altri tipi di pesce, dal sapore delicato come l’orata per esempio:-) L’ho chiamata pesto di menta, in realtà è una salsina di accompagnamento perchè ho usato la panna fresca…… però veniva troppo lungo il titolo:-)

Ingredienti per 2 persone:
200 di filetti di cernia dorata
2 rametti di menta fresca
30 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
30 g di mandorle
sale grosso
sale finissimo
pepe
farina q.b.

Preparazione:
con una pinzetta togliete le lische dai filetti di cernia dorata, fate attenzione sono piccole e infime, tastate bene conle dita (sono pignola solo perchè ho 2 bimbi piccoli).
Preparate il pesto mettendo in un piccolo mixer (o se preferite in un mortaio con un quantitativo così piccolo) le mandorle e tritatele; aggiungete poi le foglie di menta lavate e asciugate, l’olio, la panna e 1 pizzico di sale grosso. Se risultasse troppo spessa aggiungete ancora un goccio di panna.
Infarinate leggermente i filetti di cernia dorata e fateli dorare 1 minuto per lato in 2 cucchiai di olio caldo; salate e pepate.
Servite i filetti di cernia dorata con alcuni cucchiaini di pesto alla menta.
Nota:
potete sostituire la panna con dello yogurt bianco, ma non credete di alleggerire un granchè le calorie di questa deliziosa salsina; piuttosto usatene solo 1 cucchiaino invece che 2 o 3, è molto profumata!
Volendo potete anche tostare le mandorle prima di tritarle, basteranno un paio di minuti in un padellino tenendole girate.