la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SPIEDINI DI POLLO AL LIMONE

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Spiedini di pollo al limone….carne tenerissima e deliziosa con pochissimi ingredienti!
Io amo particolarmente marinare la carne, almeno quando ho tempo, diventa più tenera e profumata e anche il “solito pollo” diventa un piatto per tutta la famiglia profumato e delizioso, adatto anche ai bambini.
PS oggi il fotografo è il mio marito!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 600 grammi
1 peperone
45 ml (3 cucchiai) di succo di limone – lemond’or Polenghi
30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva – Dante
2 pizzichi di sale – integrale affumicato Gemma di mare
pepe

Preparazione:
in un sacchetto per alimenti preparare la marinata mescolando il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe (foto 1).
Tagliare a cubetti il petto di pollo e metterli nel sacchetto con la marinata; chiudere bene il sacchetto e massaggiare i dadi di pollo. Lasciare riposare 45 minuti a temperatura ambiente (d’estate mettete il sacchettino in frigorifero per 1 ora).
Pulire il peperone dai filamenti e tagliarlo a quadratini più o meno delle dimensioni dei cubetti di pollo.
Prendere gli spiedini di legno e infilzare un dado di pollo sgocciolato dalla marinata (anche se l’avrà assorbita quasi tutta), un quadratino di peperone e così via fino ad eaurire gli ingredienti.
Scaldare bene una griglia e cuocere per 8 minuti circa  i vostri spiedini (foto 2) girandoli su tutti i lati.
Per non farli seccare spennellateli con la marinata rimasta (davvero pochissima) allungata con 2 cucchiai di acqua bollente.
Serviteli caldissimi (foto 3).

foto 1

foto 2

foto 3

GATEAU DI PATATE E FORMAGGIO

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Gateau di patate e formaggio……….non lo avevo mai fatto prima, avevo solo preparato dei tortini di patate e salsiccia tempo fa per Fabio che non amava granchè masticare. Oggi Fabio è grande (3 anni) e Stefano forse le patate le mangerebbe anche crude:-) perciò ho optato per un gateau classico, le ricette che trovate su giornali e web sono mille, non so se ne esista una originale e classica e neanche la vado a cercare…..una volta tenute le dovute proporzioni fra uova e patate e un po’ di condimento il resto lo fa il contenuto del frigo! quel che avete va bene: un formaggio o del prosciutto avanzato andranno benissimo!

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di patate
2 uova
200 di formaggio nostrano
80 g di prosciutto crudo
60 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione:
mettere le patate in abbondante acqua fredda, al bollore salare e contare 35 minuti, verificare la cottura con la forchetta.
Mettere le patate nella pentola facendo scorrere acqua fredda, la buccia verrà via in un baleno.
Passare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il burro fuso, mescolare e quando il tutto sarà tiepido aggiungere anche le uova. Poi completare con il prosciutto tritato, il formaggio nostrano a cubetti, il prezzemolo, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata; aggiustare di sale.
Mettere questo composto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e cosparsa di pangrattatto e infornare a 200°C ventilato per 25 minuti.
Si può servire sia calda che fredda.
Idea:
potete preparare anche delle monoporzioni, molto più pratiche da servire per esempio se avete invitati:-)

IDEA APERTIVO: BRIOCHES SALATE VELOCISSIME

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Nel mio frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, ti salva in un baleno un aperitivo, uno stuzzichino…..avevo amici a pranzo e mi sono ritrovata in ritardo nel preparare ravioli di pasta fresca.-) Al volo mentre la pasta riposava ho srotolato la mia pasta sfoglia ed ecco dei cornetti salati che hanno fatto calmare anche i morsi della fame dei miei bimbi…..Fabio sa ormai aspettare ma suo fratello Stefano ha un orologio al posto dello stomaco e la preghiera di mamma “aspettiamo ancora un pochino ed è pronto” non serve a nulla…..perciò cominciamo con la buona abitudine di un aperitivo sin da piccoli;-) ne ha mangiati 2 e non si è certo rovinato l’appetito!!!

Per 12 brioches vi serviranno:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 formaggini – Inalpi
2 fette di prosciutto cotto

Queste brioches salate sono semplicissime, bastano credo le 2 foto qui sopra per capire come si procede……
Prendete la vostra sfoglia e con una rotella tagliapasta dividetela in 12 parti; sulla base di questi triangolini mettete un pezzetto di formaggino e uno di prosciutto cotto, arrotolate ogni trangolino dandogli l’incurvatura finale delle brioches. Infornare a 200°C ventilato per 10-15 minuti fino  a doratura.
Io ero davvero di corsa e li ho infornati così e il risultato lo vedete in foto, non ho avuto il tempo di fotografarne uno aperto a metà….eran finiti!
Potete spennellare, prima di metterli in forno, la superficie con del tuorlo sbattuto, aggiungere anche dei semi di sesamo  o di papavero; sono molto carini presentati così! ma se i vostri amici sono come i miei tranquilli che non si formalizzeranno ed è il gusto che conta;-)

RAVIOLONI RICOTTA E SPINACI

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……….pensando a Natale 2012: ravioloni di ricotta e spinaci

Pochi ingredienti e una bontà infinita, li adoro, li hanno mangiati anche i bimbi e il mio critico marito ha chiesto il bis (difficile con la pasta una richiesta simile).
Potete preparare la pasta anche qualche ora prima, il ripieno anche, anzi meglio perchè il riposo fa amalgamare tutti i profumi. All’ultimo preparerete i ravioloni veri e propri tirando la sfoglia e riempiendola.
Il condimento è semplice, sarebbe meglio salvia fresca (io non ne avevo e ho usato quella secca), il profumo che da al burro è unico;-)

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
Per la pasta:
180 di farina 00
20 g di semola
2 uova
sale – finissimo Gemma di mare
Per il ripieno:
100 g di ricotta
150 g di spinaci
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Dante
pepe
sale – finissimo Gemma di mare
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
Per il condimento:
1 cucchiaio di burro
salvia

Preparazione:
cominciamo dalla pasta mettendo in una ciotola le farine, facciamo un bel buco in mezzo e mettiamoci le uova con 1 pizzico di sale; mescoliamo con una forchetta e quando l’uovo sarà assorbito portarsi sul piano di lavor infarinato e lavorare a piene mani qualche minuto. Date alla pasta la forma di palla e lasciare riposare coperta da un panno per mezz’ora.
Nel frattempo cuocere gli spinaci direttamente in una padella dopo averli lavati senza sgrondarli troppo, aggiungere 1 pizzichino di sale, se sono teneri basteranno un paio di minuti.
Una volta pronti lasciarli raffreddare, poi strizzarli per benino e saltarli in padella con 1 cucchiaio di olio evo.
In un piccolo tritatutto mettere gli spinaci, la ricotta, 1 macinata di pepe, il parmigiano e frullare bene; assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Ora tirare la sfoglia sottilissima con la macchinetta siamo all’ultima tacca; tenere sempre ben infarinate le sfoglie o si attaccheranno.
Disporre il ripieno a mucchietti delle dimensioni di una ciliegia con 1 cucchiaino o con 1 sac a poche, chiudere sovrapponendo un altro strato di sfoglia, fare uscire bene l’aria aiutandovi con le dita intorno al mucchietto di ripieno e poi ritagliare il vostri ravioloni con un coppapasta rotondodi 5-6 centimetri di diametro.
Cuocere 4 minuti in acqua bollente salata i ravioloni di ricotta e spinaci e condirli con burro spumeggiante e salvia.
Nota: io ho scelto di farli grandi in modo da srevirne 8-9 per piatto ma potete anche farli piccolini.-)

CARRE’ DI AGNELLO AL BALSAMICO

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………pensando al Natale 2012: carrè di agnello al balsamico!

Una delizia, carne tenerissima e cottura semplice, potete tranquillamente controllarlo mentre vi gustate l’antipasto e il primo; come contorno mettete in forno una bella teglia di patate (patate al forno rosmarino e pepe della Giamaica) e siete a posto;-)
Il balsamico usato nelle dosi giuste toglie quel sapore un pochino “forte” tipico della carne di agnello che risulta così molto delicata, lo hanno mangiato anche i miei bimbi, una fettina perchè nel dubbio avevo preparato anche un bel piattino di pasta:-)

Ingredienti per 3 persone:
1 carrè di agnello da 500 g
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino piccolo di aceto balsamico – etichetta argento Monari Federzoni
6 bacche di ginepro
6 bacche di pepe della Giamaica (detto pepe garofanato)
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di cipolla essicata
1 spicchio di aglio essicato
1 pizzico di cannella
250 ml di brodo vegetale
sale – finissimo Gemma di mare
crema al balsamico di Modena – Monari Federzoni

Preparazione:
pestare in un mortaio (o anche solo con il batticarne) le bacche di ginepro e di pepe della Giamaica; scaldare l’olio in una pentola, metterci le bacche pestate, il rametto di rosmarino e rosolare su tutti i lati il carrè di agnello, dovrete magari anche tenerlo in posizione con un cucchiaio, è importante che sia ben sigillato.
Aggiungere la cannella in polvere,  la cipolla e l’aglio essicati (io li ho sbriciolati nel mortaio, volevo aderissero bene alla carne).
Sfumare ora con l’aceto balsamico e una volta evaporato aggiungere 2 cucchiai di brodo semplicemente per non far bruciare il carrè di agnello. Salare.
Continuare così e portare a cottura a fuoco moderato in pentola semicoperta, sempre aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Per un piccolo carrè come il mio 50 minuti saranno sufficienti.
Servire a fettine con il fondo filtrato e con crema di balsamico.
Nota: il pepe della giamaica può essere sostituito da pepe normale+1 chiodo di garofano+1 pizzico di noce moscata:-)

FILETTO DI MAIALE AL LIMONE E MIELE

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Filetto di maiale al limone e miele: un secondo piatto veloce da cucinare, carne morbida e sughetto delizioso.
Perfetto con delle patate al forno o anche con focaccine preparate con l’aiuto della macchina del pane.

….e  indovinate un po’ chi è la fanciulla che vedete in foto…



Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di succo di limone – lemond’or Polenghi
1 cucchiaio di cipolla tritata
pepe
sale – finissimo Gemma di mare
olio extravergine di oliva – Dante
5 foglie di salvia fresca

Preparazione:
tagliare il filetto di maiale a fettine di 1 centimetro di spessore.
rosolare la cipolla nell’olio caldo, aggiungere le fogli di salvia e poi velocemente le fettine di filetto di maiale, saltare 1 minuto per lato a fiamma vivace e bagnare con il succo di limone mescolato al miele (per facilitare questa operazione scaldo prima il miele 10 secondi al microonde).
Pepare, salare e servire con le focaccine.
Per le focaccine vi rimando all’impasto per focaccia classica con mdp che preparo di solito; potete dimezzare le dosi e vi verranno 5/6 focaccine.
Una volta preparato l’impasto (1 ora e 1/2 nella mdp) fate le palline, scegliete voi le dimensioni, cercate solo di farle uguali per questioni di cottura; io le ho fatte semplici, con 1 pizzico di rosmarino secco.

SPEZZATINO DI MANZO ALLA GRAPPA

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Spezzatino di manzo alla grappa………l’idea iniziale era quella di un arrosto ma la polpa di manzo che ho comprato non era un granchè perciò ho optato per questo spezzatino profumato con poche spezie e un’ottima grappa!
Ci vuole un’oretta ma ne vale la pena, la carne è diventata tenera con la cottura dolce e prolungata:-)
L’ho abbinato a una polenta a fette grigliata così è diventato un bel piatto unico!!! per tutta la famiglia…tranne Fabio che si rifiuta di mangiare la polenta ma questa volta credo non sia un capriccio: non gli piace proprio:-(  e pensare che io vivrei a polenta…..e gorgonzola ^_^

Ingredienti per 4 persone:
600 g di polpa di manzo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
2 cucchiai di grappa – Riserva Sibona
750 ml di brodo delicato
sale – affumicato selezione Gemma di mare
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio di aglio
4 grani di pepe
2cm di cannella in stecche
farina q.b.

Preparazione:
tagliare a cubi di 3 cm la polpa di manzo e infarinarli, scuotere l’eccesso di farina.
Scaldare l’olio in una pentola, rosolare 30 secondi la cipolla e l’aglio, il pepe e la cannella e poi i cubi di manzo infarinati. Quando la carne sarà ben rosolata, a fiamma vivace ci vorranno circa 3 minuti, sfumare con la grappa, salare e aggiungere 500 ml di brodo (foto 1). Abbassare la fiamma e coprire parzialmente con un coperchio.
La cottura dura circa 1 ora, eventualmente aggiungere brodo se si dovesse asciugare troppo.
Spegnere, lasciare riposare 10 minuti e servire con il sughetto filtrato (foto 2) e una bella polenta grigliata.

foto 1

foto 2

SALMONE CON GRATINATURA AL PANE DI SEGALE

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Il salmone, secondo solo al branzino nella cucina della Pallina, Fabio lo adora e Stefano…che dire?devo ancora trovare qualcosa che non mangi:-)
La cottura in forno e la gratinatura sono le cotture che prediligo perchè sane e al contempo sfiziose: la crosticina delle preparazioni gratinate è una delle cose più buone che esistano!
Se sono di corsa uso anche solo pangrattato, alle volte arricchisco con frutta secca o formaggio…..questa volta ho scelto un mix con pane di segale che ho preventivamente tostato in padella, solo sotto il grill avevo paura bruciasse, e poi di segale ha un gusto che a me piace moltissimo, strano ma vero anche il mio scettico maritino mi ha detto “buono, segnati la ricetta!”, anche se ormai con il blog le ricette non mi scappano più:-) immagino di non essere l’unica a non riuscire a ripetersi??!!

Ingredienti per 4 persone:
600 g di salmone in tranci
2 fette di pane di segale – ai semi di girasole PEMA
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
sale – affumicato integrale Gemma di mare
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:
togliere le eventuali lische dai tranci di salmone e disporli in una teglia rivestita di carta forno.
In un tritatutto mettete le fette di pane di segale (foto 1) a cubetti con il pangrattato e tritare (foto 2).
In un padellino scaldare 1 cucchiaio di olio evo e tostare per 3 minuti il pane appena tritato; togliere dal fuoco e mettere in un piatto a raffreddare, salare (il sale affumicato da un tocco in più), aggiungere il prezzemolo e mescolare.
Ungere i tranci di salmone e metteteci sopra il mix di pane di segale, schiacciate con le mani (foto 3) e mettete nel forno caldo a 180°C per 15 minuti, gli ultimi 3 minuti accendere il grill.
Servire con patate saltate in padella o con una bella insalata.

foto 1

foto 2

foto 3

OVIS MOLIS di Arona

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Ovis molis di Arona, sul lago Maggiore………..vi ricordate le mie margheritine di Stresa???
Questi dolcetti sono molto simili, l’impasto è lo stesso, cambia la forma e abbiamo l’aggiunta della marmellata; andrebbe messa prima di infornarli ma se vi dimenticata come la sottoscritta potete aggiungerla anche dopo la cottura:-)
Scegliete la marmellata al gusto che preferite ma di qualità perchè su un dolcetto così piccolo fa la differenza!
Sono i dolcetti della cittadina che mi ha vista nascere…..diciamo una ventina e rotti anni fa;-)
Un piccolissimo ospedale che ormai è ridotto a una serie di ambulatori e dove da tempo non esiste più la maternità!
Io abitavo a pochi chilometri da Arona e da piccolina ricordo quando si andava al mercato il martedì mattina e poi ci si sedeva in riva al lago su una panchina e si pranzava “al sacco” con un panino con il prosciutto, poi c’era il parco giochi con un’altalena altissima, una fontana co i pesci rossi e i battelli che andavano e venivano dall’imbarcadero, le papere e i cigni………..ricordi, istantanee di un mondo che mi sebrava correre meno di adesso o forse ero io che bambina non avevo fretta e potevo vedere cosa e chi mi stava intorno…..
Va bene adesso basta o piango…..ecco i miei ovis molis:

Ingredienti:
175 g di farina 00

…

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