la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SCALOPPINE AL LIMONE

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Uno dei piatti di pollo più classici che ci siano: scaloppine al limone!
….eppure quanto ci piace????
Mangiano grandi e piccini……..

Ingredienti per 4 persone:
500 g di vitello o pollo a fettine
4 cucchiai di farina (anche integrale)
pepe
sale 
30 ml di succo di limone 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1  cucchiaio di burro (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

Preparazione:
infarinare le fettine di vitello, rosolarle in una padella dove avete fatto scaldare olio e burro, da ambo i lati.
Sfumarle con il succo di limone e lasciarle cuocere un paio di minuti.
Pepare, aggiungere il prezzemolo.
Le ho accompagnate con una insalata e un bel paio di fette di pane croccante.

ALICI MARINATE AL LIMONE

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Alici marinate al limone: antipasto semplice, dietetico, perfetto per smaltire le “calorie natalizie”, lo preparate la sera per il giorno dopo; attenzione solo a chiudere bene con la pellicola la vaschetta con le alici o il frigorifero avrà un profumino diciamo “deciso”:-)
PS è un piatto molto economico ma molto gustoso!

Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di alici freschissime
succo di limone q.b. (almeno 100 ml) – lemond’or Polenghi
olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino
pepe
sale*

* sale ambrato australiano Gemma di mare, ha la caratteristica di sciogliersi benissimo anche a freddo così non sentirete il granellino fra i denti:-)

Preparazione:
per questa operazione consiglio un paio di guanti di lattice per evitare l’odore delle alici sulle vostre mani;-)
Pulite le alici incidendo leggermente la testa ai lati e poi con un dito apritela a metà, tirando la testa usciranno anche le interiora e la lisca; sciacquatele sotto acqua fresca e tampnatele con carta da cucina.
Disponete i filetti di alici in una teglia che le contenga senza sovrapporle; pepare, salare e versare il succo di limone. Coprire con un doppio strato di pellicola e mettere in frigorifero per un giorno.
Prelevare ora i nostri filetti di alici che si saranno “cotti” nel succo di limone, la polpa sarà bella bianca; scolarli e tamponarli leggermente con carta da cucina; condirli con peperoncino a piacere (io ho usato quello secco), prezzemolo tritato, pepe fresco e ancora sale, assaggiatele, tendono ad essere piuttosto insipide per cui mi sono regolata secondo il mio gusto.
Servitele come antipasto o come leggerissimo secondo.

POLPETTE DI GRANCHIO

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Polpette di granchio: secondo o antipasto?? fritte o al forno?? scegliete voi, io le trovo semplici e deliziose, i bimbi le mangiano volentieri (preferibile in questo caso la cottura in forno) e se avete poco tempo potete prepararle in anticipo;-)
E’ uno di quei piattini da tenere in serbo per quel giorno che non siete riuscite a fare la spesa: le patate ce le avete son sicura! e la polpa di granchio al naturale ha una scadenza di molti mesi, per cui potete tenerla in dispensa! che ne dite?

Ingredienti**:
120 g di polpa di granchio al naturale*
350 g di patate
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
pan grattato q.b.
sale – Gemma di mare
pepe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
olio extravergine di oliva – Dante

* io avevo una scatoletta di polpa di granchio da 190 g e 120 peso sgocciolato

** le dosi indicate sono sufficienti per 4 persone se volete le polpette di granchio come secondo piatto e per 8 persone se è un aperitivo.

Preparazione:
pelare le patate e ridurle a pezzettoni, metterle in una pentola con acqua fredda, quando prende il bollore salare e contare circa 10 minuti, controllare la cottura con una forchetta. Scolare le patate e passarle allo schiacciapatate.
Raccogliere il purè in una ciotola, aggiungere la polpa di granchio sgocciolata, che sbriciolerete con le mani o con la forchetta, il parmigiano reggiano, l’uovo, il prezzemolo, una bella grattata di pepe e poco sale. Mescolare e formare delle polpettine che passerete nel pangrattato.
Cottura in forno: disporre le polpette di granchio su una teglia rivestita di cartaforno con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 180°C con il grill acceso per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Cottura in padella: scaldate abbondante olio e quando bollente friggete per 4 minuti le vostre polpette di granchio tenendole girate.
Avendo dei bambini piccoli preferisco la cottura in forno, nella foto mal riuscita vedete che comunque c’è una bella crosticina croccante……e si possono mangiare una volta in più o anche, come ho fatto io, accompagnarle con una bella insalatina e farle diventare un secondo piatto sfizioso:-)

LASAGNE BIANCHE DI ZUCCHINE

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Lasagne bianche di zucchine, un primo piatto per tutta la famiglia, per le cene con gli amici e per i menù delle feste; io le ho preparate per Natale la sera prima, saltando solo l’ultimo passaggio dei 20 minuti in forno che ho fatto all’ultimo. Non avevo neanche più posto in frigorifero per conservarle così visti i 2°C esterni……….ho messo la teglia in macchina a passare la notte!!!! a estemi mali, estemi rimedi:-)

Ingredienti per 8 persone:
250 g di lasagne secche
1 kg di zucchine
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 litro di latte
90 g di farina
90 g di burro
pepe
sale – Gemma di mare
noce moscata
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
lavare le zucchine, spuntare le estemità, tagliarle in 4 per il lungo, togliere la parte centrale di semini e farle a pezzetti piccoli.
Rosolare nell’olio caldo le zucchine, a dadini piccoli in 5/6 minuti saranno cotte; spegnere salare, pepare e aggiungere origano e prezzemolo, mescolare bene.
Preparare ora la besciamella: in un pentolino far fondere il burro, aggiungere la farina, tostarla 2 minuti mescolando e poi aggiungere il latte caldo tenendo mescolato con una frusta. Quando si addenserà vorrà dire che è pronta, spegnere, aggiungere sale, pepe, noce moscata.
Sbollentare le lasagne per 2 minuti in acqua salata, scolarle, metterle su un canovaccio pulito.
Comporre le lasagne nella teglia:

  • spalmare sul fondo 2 cucchiai di besciamella
  • disporre il primo strato di lasagne
  • mettere 1/4 circa della besciamella
  • distribuire 1/4 delle zucchine che avete preparato
  • spolverare con 2 cucchiai di parmigiano (o più a vostro piacere)
  • ripetere per altre 3 volte: lasagne, besciamella, zucchine, parmigiano

Infornare a 200°C in forno ventilato per 20 minuti.
Servire dopo avere fatto riposare le vostre lasagne per 10 minuti.

INSALATA RUSSA

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insalata russa, antipasti, carote, piselli, patate, maionese

L’insalata russa: una preparazione semplicissima, immancabile sulla tavola delle feste!
Sarà sufficiente  far bollire alcune verdure separatamente per preservare i colori e poi ci vuole  una buona maionese e il gioco è fatto ma vi garantisco che il gusto cambia notevolmente rispetto a quella pronta che trovate in gastronomia; è un’insalata russa dolce e delicata, vale la pena provare almeno una volta!
Io l’ho usata per farcire uno strato del panettone gastronomico  🙂
Potete anche semplicemente servirla con una fettina di pane (pane croccante o pancarrè)  o riempire dei vol-au-vent.

 

Ingredienti per 8-10 persone:

  • 150 g di piselli (ho usato quelli surgelati)
  • 2 patate medie
  • 2 carote
  • 400 g di maionese
  • pepe e sale

 

Preparazione:
  1. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola.
  2. Nel frattempo pulire le verdure: pelare le carote e le patate e ridurle a cubetti di mezzo centimetro di lato.
  3. Preparare un piatto con sopra un canovaccio pulito.
  4. Salare l’acqua ormai all’ebollizione e cuocere separatamente prima le patate, poi i piselli e poi le carote.
  5. I tempi di cottura sono brevi dato che i dadini di verdura sono molto piccoli, vi basteranno 6/7 minuti per le verdure fresche e circa 10 per i pisellini (se sono quelli finissimi); però vi basta assaggiare, fate molto prima!
  6. Appena le patate sono cotte scolatele con un mestolo forato e adagiatele sul canovaccio, così si raffredderanno in fretta e si asciugheranno; continuate così fino a che avete finito le verdure.
  7. Quando sono fredde mettetele nella ciotola, pepate e salate e condite con la maionese.
  8. Mescolate bene la vostra insalata russa e mettetela in frigorifero prima di servirla per un paio d’ore almeno, si deve raffreddare bene; servitela con foglie di prezzemolo fresco.

insalata russa, antipasti, carote, piselli, patate, maionese

 

ARISTA AL BALSAMICO E PANNA

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Arista al balsamico e panna, un secondo piatto di sicuro successo, delicato, morbido; richiede una lunga cottura dolce ma ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo, anche la sera prima! Poi si taglia a fettina quando è freddo e lo riscalda nel forno o in un pentola con parte del suo sughetto:-)
A dire la verità il giorno dopo è ancora più buono!!!!!

Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di arista di maiale disossata
50 g di burro
100 ml di aceto balsamico di Modena*
500 ml di panna fresca
250 ml di brodo vegetale
1 cipolla
2 chiodi di garofano
sale – Gemma di mare
pepe
100 g di pancetta

*aceto balsamico di Modena invecchiato  Monari Federzoni

Preparazione:
disporre la pancetta su un foglio di carta forno, metterci sopra l’arista disossata e con il foglio aiutarsi ad arrotolare la pancetta tutta intorno; legare l’arista così preparata con dello spago da cucina.
Fondere in una casseruola il burro, rosolare l’arista su tutti i lati, poi bagnarla con l’aceto balsamico; aggiungere la cipolla pelata ma intera in cui avrete conficcato i 2 chiodi di garofano.
Dopo un paio di minuti aggiungete la panna e il brodo caldi. Cuocete a fuoco dolce per 2 ore salando e pepando dopo la prima ora di cottura.
Servite a fette nappando con la salsina.
Nota:
se vi piace una salsa più densa potete prelevarne 200 ml, aggiungere 2 cucchiaini di maizena e cuocere 1 minuto, fino ache si addensa, mescolando con le fruste per evitare i grumi (io sono pigra e frullo tutto con il mixer e metto sul fuoco 1 minutp, viene benissimo).

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