la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

TARTINE DI POLENTA, GORGONZOLA E MANDORLE

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Durissima settimana, non vedo l’ora che finisca! E’ iniziata con l’influenza, quella classica che annunciano al tg: 5 giorni con la febbre e tutto il pacchetto di mal di testa, dolori articolari; però 5 giorni passano anche in fretta, ti fai coccolare un po’ dal marito…i bambini sono ancora troppo piccoli ma ci sto lavorando:-) ………..poi comincia a farti male una spalla, vabbeh avrò fatto un movimento sbagliato…un pupo pesa 16, l’altro 12, non sono proprio farfalline da sollevare! e invece mi ritrovo dal medico quasi in lacrime per il male e speriamo sia solo una contrattura! Però magia dei farmaci (detto poi da un ex informatore medico!) ora sono operativa ed eccomi qui con voi, con qualche semplice ricetta salvapranzo!
Le tartine di polenta, gorgonzola e mandorle è una ricetta (parolone!!!) che adoro e anche mio marito, pur non amando il formaggio fuso di nessun genere, così lo mangia!!!! boh i misteri dei mariti:-)
Quando decidiamo di fare queste tartine di polenta per noi rappresentano il pasto perchè saziano parecchio e poi io vivrei a polenta! però sono anche un ottimo aperitivo, comodo quando avete tanta gente in casa perchè preparate le teglie prima e infornate solo all’ultimo; non solo potete prepararle e portarle da amici se siete invitati, rubate solo qualche minuto del loro forno e poi piacciono davvero a tutti.
Era soddisfattissimo anche Stefano perchè i cubetti di polenta sono facili da inforchettare e ultimamente ha deciso che le mani per mangiare non si usano più (o quasi) e si infuria quando qualche bocconcino gli scappa via, e questo significa lancio del boccone inquisito;-)
Oggi abbiamo messo un altro dentino, ce ne mancano solo 6! e abbiamo imparato a dire “via” anzi “baba baba via” che sta per “pronti partenza via” il tutto mentre gioca con le macchinine del fratello….che bella età 1 anno e mezzo! sono uno spasso!
Ero anche in vena di una foto strana e guardate cosa ho realizzato con il mio programma per le foto  MAGIX, ho preso una foto sola, l’ho copiata 3 volte, ho usato la funzione per girarla a specchio ed è uscito questo “montaggio”, a me piace, son strana!

foto elaborata con MAGIX

Ingredienti:
polenta fredda *
100 g di gorgonzola dolce
2 cucchiai di mandorle a scaglie

NB i quantitativi di gorgonzola e mandorle sono indicativi e assolutamente a piacere!

* io ho usato la polenta Valsugana, se ne avete di avanzata andrà benissimo per questa preparazione, diversamente potete prepararla, sono solo 8 minuti di cottura perciò è velocissima; la sistemate appena pronta in una pirofila in pyrex oliata e la lasciate raffreddare prima di affettarla.
Se volete essere ancora più veloci c’è la polenta in vaschetta già pronta sempre della Valsugana.

Preparazione:
tagliare la polenta a fettine sottili, bagnare il coltello vi aiuterà.
Grigliare le fettine su una piastra ben calda da entrambi i lati, 2 minuti per parte dovrebbero bastare.
Allineare le fettine di polenta grigliate su una teglia da forno, sistemare su ognuna qualche fiocchetto di gorgonzola e le scaglie di mandorle.
Cuocere in forno, funzione grill ventilato, 200°C per 7 minuti.
Servire calde.
Sono un delizioso aperitivo invernale ma potete anche farlo diventare un primo piatto, basta aumentare le dosi:-)

foto elaborata con MAGIX

COCKTAIL DI GAMBERI

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Un grande classico: il cocktail di gamberetti……..sicuramente non vi racconto niente di nuovo ma io l’ho sempre adorato, da piccola lo preparavo in maniera molto semplice: gamberetti al naturale e salsa rosa in vasetto:-)
Oggi i gamberetti sono freschi e la salsa cocktail preparata al momento, gli ingredienti ce li ho sempre in casa e ci vogliono veramente 5 minuti.
Se provate questa salsa cocktail non la comprerete più, è una delizia!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di code di gamberetti (o mazzancolle)
25 ml di panna fresca (o anche a lunga conservazione)
50 ml di maionese
2 cucchiaini da thè di ketchup
1 cucchaino di salsa worchester
1 cucchiaino di brandy
sale*
pepe
foglie i lattuga iceberg
pane di segale – PEMA

* sale ambrato Murray River australiano Gemma di mare, fiocchi di sale dall’incredibile scioglievolezza

Preparazione:
partiamo dalla salsa cocktail montando la panna ben fredda.
In una ciotola mettere la maionese, il ketchup, la salsa worchester, il brandy, 1 grattata di pepe e 1 pizzico di sale (poco). Mescolare bene e poi incorporare la panna; assaggiare e aggiustare di sale.
Mettere in frigorifero.

Pulire i gamberetti o le mazzancolle togliendo il carapace e il filetto nero poi cuocerli 3 minuti in acqua salata al bollore.
Scolarli, allargarli su un piatto per farli raffreddare.
Tagliare i gamberetti in 3 o 4 pezzetti lasciandone da parte 6 interi per la decorazione; mescolarli con la salsa rosa.
Disporre ora nelle coppette che avete scelto per il servizio le foglie di iceberg lavate e asciugate, mettere in ognuna metà del cocktail di gamberetti, decorare con i gamberetti interi e servire con listarelle di pane di segale.

PIZZA INTEGRALE CON LA MACCHINA DEL PANE

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Pizza integrale………era un po’ che volevo farla, poi c’è sempre mio marito alle spalle “no falla normale che a me le robe strane non vanno”……..e poi una sera che fa tardi al lavoro vuoi non approfittarne??? ecco fatto la mia bella pizza integrale!
Ho indicato il procedimento con la macchina del pane, io mi  trovo benissimo, soprattutto con i due pupattoli per casa diventa semplice mettere tutto nel cestello della mdp e poi dover solo tirare e farcire le pizze;-)
Potete tranquillamente procedere con una planetaria o a mano, i quantitativi sono piuttosto ridotti e non ci sono grandi problemi.
Gli ingredienti sono gli stessi, bisogna solo avere l’accortezza di aggiungere il sale e l’olio dopo aver già lavorato l’impasto almeno 5 minuti, per non far soffrire troppo il lievito.
PS questa è la cena di ieri sera, oggi sciopero della cucina della Pallina: il 2 febbraio di 5 anni fa mi sposavo perciò me la merito una cenetta sola soletta con Alessandro??

Ingredienti per 3/4 pizze:
180 di farina integrale
180 g di farina manitoba
200 g di acqua
16 g di lievito di birra fresco (circa 2/3 del cubetto)
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
5 g di malto in polvere*
15 g di olio extravergine di oliva (2 cucchiai da minestra) – Dante

*oppure 1 cucchiaino scarso di malto liquido oppure 1 cucchiaino raso di zucchero, serve ad attivare bene il lievito di birra; il malto è sicuramente preferibile e nei negozi di prodotti bio lo trovate facilmente

Per farcire:
200 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
origano
olio
sale

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida, scioglieteci il lievito sbriciolato e 1 pizzichino di zucchero; ho mescolato un po’ con le dita per non rovinare il rivestimento antiaderente.
Lasciare riposare 10-15 minuti.
Aggiungere ora le farine e in un angolino mettere il sale, e nel mezzo il malto e l’olio.
Azionare il programma per solo impasto che dura circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dal cestello, dividerlo in 3 o 4 parti e dare ad ognuna la forma di pagnottina rotonda, coprire con un canovaccio e lasciare riposare ancora 15 minuti.
Procedere ora a stendere ogni pagnottina sul piano di lavoro bene infarinato.
Potete usare un mattarello, se vi sentite più sicuri, continuando però a girare la vostra pizza di un quarto di giro, è l’unico modo per farla venire rotonda.

in alto a sx: a fine impasto
in alto a dx: dopo la lievitazione nella mdp
sotto: pizza stesa sottile 30 cm diametro

Diversamente potete farla rettangolare o irregolare, tanto è buona lo stesso.
Quando stendevo per la prima volta le pizze, le forme erano decisamente “fantasiose”:-)
Ora farcirle con la passata: mettetene un paio di cucchiai nel mezzo e poi spandetela con un cucchiaio girando in cerchio.
Disponete la mozzarella a dadini.
Salate, mettete l’origano e un filo di olio.
Infornare a 240°C ventilato (io ho una bellissima funzione”cottura pizza”, se c’è usatela) e cuocere per 7/8 minuti o comunque fino al grado di cottura desiderato.
Buon appetito!!!!!

ROTOLO DI FRITTATA DI SPINACI

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Non siamo grandi consumatori di uova in famiglia, le uso quasi tutte nei dolci:-)
E anche i bimbi probabilmente sentono questa mia debolezza e sembrano non andarne matti; la soluzione l’ho trovata in queste frittate “mascherate” e molto gustose, in più c’è anche una bella dose di ferro con gli spinaci!

Ingredienti per 4 porzioni:
4 uova
250 g di spinaci freschi
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare

Preparazione:
cuocere gli spinaci mettendoli in una capiente padella o pentola dopo averli lavati e senza scolarli troppo. Cospargerli con 1 pizzico di sale grosso e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere coperti fino a che saranno teneri; dovrebbero bastare 8 minuti.
Lasciarli raffreddare e strizzarli bene; tagliarli al coltello o in un mixer.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di pepe  e sale, aggiungere gli spinaci e mescolare bene.

Prendere una teglia 20×30, foderarla con carta forno, ungerla con 1 filo di olio e versare il composto di uova.
Cuocere in forno non ventilato a 180°C per 15 minuti, tenete comunque controllata la vostra frittata per non farla bruciare.
Toglierla dal forno e preparare il ripieno: mescolare alla ricotta il prosciutto tritato non troppo finemente, aggiungere il parmigiano, la ricotta salata, pepe, sale (poco) e noce moscata a piacere.
Distribuire il ripieno di ricotta e prosciutto cotto sulla frittata e arrotolare aiutandovi con il foglio di carta forno.

Se volete potete rimetterla in forno a intiepidire leggermente.
L’ho servita con la salsa all’aceto balsamico alla cipolla Monari Federzoni.
Volendo si può gustare anche fredda.

PETTO DI POLLO IN CREMA DI BALSAMICO

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Il petto di pollo in crema di balsamico per un secondo piatto gustoso, veloce e che si può preparare in anticipo.
Adoro sfumare la carne con l’aceto balsamico, e il petto di pollo così è bello tenero e succoso, e la cottura è stata veloce avendolo tagliato a dadini piccoli; nel giro di mezz’ora la cena era pronta!

Ingredienti per 3 persone:
1 petto di pollo da 500 g
1/2 bicchiere di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino abbondante di aceto balsamico di Modena –  Monari Federzoni
250 ml di brodo vegetale o delicato
1 scalogno
1/2 peperone
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a cubetti il petto di pollo dopo aver eliminato l’ossicino centrale: infarinarli e scuotere l’eccesso.
Tagliare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio extravergine di oliva; aggiungere i dadi di pollo infarinati, rosolarli bene e poi aggiungere a fuoco vivace l’aceto balsamico.
Aggiungere il peperone tagliato a listarelle.
Quando l’aceto è sfumato aggiungere gradualmente e mano a mano che si asciuga poco brodo per volta; la cottura dura circa 20 minuti a fuoco dolce.
Assaggiare e aggiustare di sale 5 minuti prima del termine della cottura.

GNOCCHI DI RICOTTA AL POMODORO E ORIGANO

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Gnocchi di ricotta al pomodoro e origano: un piatto per tutta la famiglia, delicato e gustoso al tempo stesso.
Rispetto agli gnocchi di patate sono velocissimi, l’impasto si prepara in 5 minuti e altri 5 ci vogliono per tirarli e tagliarli; mentre fate questo lasciate cuocere il sughetto e in pochissimo avrete preparato un bel piattino con le vostre mani.
Unico accorgimento: teneteli bene infarinati perchè sono molto morbidi, non vale la pena prepararli prima visto il poco tempo che ci vuole; però la prossima volta provo a farne un po’ di più e a congelarli, voglio vedere come vengono poi in cottura:-)

Ingredienti per 4 porzioni piccole:
250 g di ricotta
150 g di farina + quella di supporto
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero
1 tuorlo
sale – Gemma di mare
pepe
noce moscata

Per il condimento:
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaio di misto per soffritto
origano
sale – Gemma di mare
pepe
1 cucchiaino di burro

Preparazione:
mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per gli gnocchi di ricotta, mescolare con una forchetta per incorporarli tutti e poi con una mano.
Mettere il composto sul piano infarinato e lavorarlo ancora brevemente, infarinarlo molto bene.
Con una spatola o un coltello dividerlo in 6 filoncini che tirerete a forma di bastoncino o grosso grissino come per gli gnocchi normali e tagliare degli gnocchetti un pochino più piccoli di quelli classici.
Preparare ora il sugo facendo scaldare l’olio, rosolare il soffritto; aggiungere la passata, l’origano, salare e pepare e cuocere circa 10 minuti.
Far bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi di ricotta 2 minuti dalla ripresa del bollore (anche se saranno già tutti a galla).
Condire, aggiungere il cucchiaino di burro, saltare e mantecare mezzo minuto e servire a piacere con del parmigiano.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

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Risotto ai funghi porcini: non posso mai farlo perchè Alessandro non mangia funghi di alcunchè genere; quindi approfitto dei pranzetti in cui siamo solo io e Stefano (che con i suoi 17 mesi fa molte meno storie del papà).
Vado a prenderlo a mezzogiorno allo spazio gioco perciò arrivo a casa e, se non voglio sentirlo urlare perchè vuole la pappa, devo sbrigarmi! ….e allora ecco un risottino semplice e veloce, dove basta ricordarsi di mettere in ammollo i porcini secchi 1 oretta prima per poterli usare.

Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso arborio
20 g di funghi porcini secchi
500 ml di brodo delicato (anche vegetale)
1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

Preparazione:
1 ora prima di preparare il risotto mettere in ammollo i funghi secchi; passata l’ora dovete scolarli e sciacquarli molto bene per eliminare eventuale terriccio presente.
Scaldare in una pentola l’olio, rosolare il misto per soffritto e dopo 1 minuto aggiungere i porcini strizzati e tamponati con carta da cucina.

Aggiungere anche il riso, tostarlo un paio di minuti e poi cominciare a bagnarlo con 1 mestolino di brodo alla volta; ci vorranno per l’arborio circa 16 minuti.
Non ho mantecato per mantenerlo molto leggero per il piccolino ma nulla lo vieta, io ho semplicemente servito il mio risotto ai funghi porcini secchi con del parmigiano reggiano grattugiato.

POLENTA E SALSICCIA

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Polenta e salsiccia……..in una versione non proprio classica, questo  perchè Fabio non vuol mangiare la polenta! e così non va….con una mamma mangiapolenta sin da piccolina dobbiamo fare qualcosa:-)
Allora ecco questi cubetti di polenta croccantini che si possono mangiare con le mani e una salsiccia semplice semplice alla quale non si può dire di no!
Ingredienti per 4 persone:
165 g di polenta  a cottura rapida*
650 ml di acqua
1 cucchiaino da caffè raso di sale – Gemma di mare
350 g di salsiccia
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva – Dante
2 cucchiai di vino bianco
* io ho usato la polenta Valsugana con farina integrale di mais; ricordo la polenta Valsugana da quando sono bambina, la mia nonna faceva solo quella, quella classica; oggi ho ho voluto provare questa variante integrale;-)
PS 165 g corrispondono a mezza busta, potete anche farla tutta!
Preparazione:
portare a bollore 650 ml di acqua nella quale avrete sciolto il sale; versare ora a pioggia la polenta tenendo mescolato con un cucchiaio e cuocere per circa 8 minuti.
Ungere di olio uno stampo (per me quadrato di 15×15) e versare la polenta appena preparata.
Lasciare raffreddare.
Mentre raffredda la polenta rosolare in 1 cucchiaio di olio la cipolla affettata, aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a cubetti, rosolare anche questa e poi sfumare con il vino bianco; portare a cottura  a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Rovesciare la polenta fredda sul tagliere e con un coltello bagnato tagliarla prima a fette e poi a cubetti.
Fare saltare i cubetti di polenta in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 di burro (o 2 di olio se preferite).
Servire i cubetti di polenta croccanti con la salsiccia.

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