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Archives for Giugno 2012
BIGNE’ ALLA CREMA PASTICCERA
VITELLO TONNATO LIGHT
Il vitello tonnato light della cucina della Pallina è una soluzione alle troppe calorie che ahimè la maionese contiene. Come ogni piatto light….non raccontiamocela: non è la stessa cosa ma vale la pena provarlo, è piaciuto anche a mio marito (strano visto che è un cultore delle ricette classiche “guai a toccarle”!). Poi in queste giornate calde da antipasto può anche diventare un secondo questo vitello tonnato light…che dite?
Ingredienti per 4 persone:
500 g di magatello di vitello
brodo vegetale q.b.
1 scatoletta di tonno sott’olio da 80 g
50 g di maionese (light se preferite)
150 g di yogurt greco cremoso
sale e pepe
1 cucchiaino di capperi
Preparazione:
far bollire il brodo e immergere il magatello di vitello; alla ripresa del bollore salare (non se il brodo che utilizzate era già salato in partenza) e cuocere per 40 minuti.
Scolare il magatello di vitello e lasciarlo raffreddare avvolto in un foglio di alluminio.
Preparare la salsa tonnata frullando in un mixer il tonno sgocciolato, la maionese, lo yogurt greco cremoso e i capperi dissalati; assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto. Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungere un paio di cucchiai di latte.
Tagliare a fettine fini il magatello di vitello ormai freddo, disporlo su un piatto da portata e spalmare la salsa tonnata light.
Mettere in frigorifero fino al momento del servizio.
Nota: si può preparare il giorno prima.
SPICCHI DI PATATE GRATINATI
Gli spicchi di patate gratinati: un contorno velocissimo e gustoso; potete anche prepararlo con delle patate bollite che vi sono rimaste in frigo da altre preparazioni.
Io le ho servite con un hamburger…..ero in vena di vedere stracontento Fabio:-)
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
80 g di mix di formaggi grattugiati filanti tipo scamorza, mozzarella, fontina
sale e pepe
1 cucchiaino di salvia secca
1 cucchiaio di olio evo
Preparazione:
pelare le patate e ridurle a spicchi, metterle in una pentola con acqua fredda e dal bollore cuocere per 10 minuti, scolarle e raffreddarle velocemente sotto acqua fredda.
In una teglia con 1 cucchiaio di olio disporre gli spicchi di patate, salare, pepare, sparpagliare la salvia e il mix di formaggi.
Infornare sotto il grill ventilato a 220°C per 8/10 minuti tenendo controllato il grado di gratinatura desiderato.
INVOLTINI RAPIDI DI SCOTTONA
Gli involtini rapidi di scottona della cucina della Pallina per una sera di caldo estivo, per avere carne tenera per i dentini affilatissimi di Fabio, per il gusto che vuole mio marito, per finire il prosciutto che non era finito nella piadina il giorno prima;-)
Serviti con la coloratissima insalata di Elisa;-)
Ingredienti per 3 persone:
300 g di fettine sottili di scottona (o bovino normali)
100 g di prosciutto cotto a fette
4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati (provola, emmental, mozzarella….)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
stendere una fettina di scottona sul tagliere, se è già fine utilizzarla così, diversamente appiattirla leggermente con un batticarne; disporre una fettina di ugual misura di prosciutto cotto, 1 cucchiaino di mix di formaggi. Arrotolare e fissare con 2 stecchini per non far fuoriuscire il formaggio in cottura.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, soffriggere a fiamma vivace gli involtini su tutti i lati per un paio di minuti e poi continuare la cottura 5 minuti abbassando la fiamma. Salare e pepare e servire ben caldi.
TRENO DI BUDINO ALLA VANIGLIA
CANNONCINI ALLA CREMA DI GORGONZOLA E MASCARPONE
POLPETTE DI PERSICO AFRICANO AL FORNO
VACANZE FINITE!!!!!!! lavatrice rotta, decoder sky rotto, sono a casa da 12 ore!!!
Non sono di ottimissimo umore ma riguardo i miei acquisti vacanzieri e mi rallegro un pochino: un paio di stampi nuovi, qualche piccolino utensile di legno e qualche ingrediente che da me non trovo…..e prima di tutto ciò un paio di sandali bianchi che adoro;-)
Basta poco alla fine!
Beh ora una ricettina veloce veloce…..
Convintissima di avere comprato del merluzzo fresco….ormai neanche più il caffè del mattino può far qualcosa;-)
Perciò oggi polpette di persico africano al forno nella cucina della Pallina! Beh almeno sono andata a cercarmi cosa abbiamo mangiato: è un pesce che proviene nella maggiore parte dei casi dal lago Vittoria in Tanzania dove è stato introdotto negli anni ’60 a discapito di non so quante specie e un commercio per le zone interessate non esattamente proficuo se non per grandi aziende straniere. Insomma ho trovato tutta una serie di motivi per i quali non andrebbe mangiato e sicuramente preferire il nostro persico reale, piccolino e nostrano, più caro e pieno di piccole lische….
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesce persico africano
150 g di pane bianco della mdp o pancarrè
150 ml di latte
1 uovo
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
pangrattato
Preparazione:
affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
aggiungere il pesce persico africano al quale avrete tolto le lische, scottarlo sui 2 lati e sfumare con il vino bianco, salare e pepare e lasciare cuocere una decina di minuti mescolando e schiacciando il pesce persico con un cucchiaio (dobbiamo spappolarlo).
Spegnere il fuoco, lasciarlo intiepidire qualche minuti e poi aggiungerlo in una ciotola nella quale avrete messo il pane precedentemente ammollato nel latte es trizzato con le mani, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescolare bene con le mani, formare tante polpettine che passerete nel pangrattato.
Allineare le polpette su una teglia foderata con carta forno, schiacciarle leggermente, irrorarle con 1 cucchiaio di olio e cuocere in forno ventilato a 200°C per 12 minuti, girandole a metà cottura.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
FODERARE CON CARTA FORNO UNO STAMPO
Foderare con carta forno uno stampo…..quante volte lo facciamo???
Io un’infinità, ho addiritttura comprato il rotolo da 36 metri:-)
Qualche trucco della cucina della Pallina? No!!! Mi piace solo scrivere di tutto, anche le cose più semplici che sembrano non valer la pena d’essere pubblicate:-)
Torte dolci e salate, plumcake, sformati….si attacca sempre tutto!!
Le soluzini sono molte:
- imburrare la teglia e infarinare (spesso al posto della farina io usoil pangrattato)
- usare gli stampi in silicone
- usare la carta forno antiaderente
La carta forno si “modella” molto bene dopo che la si è bagnata e strizzata ma non sempre questa soluzine mi soddisfa.
Su uno stampo da plumcake io faccio così:
taglio un forno di carta forno un po’ più grande e poi faccio 4 taglietti agli angoli sulla misura del fondo del mio stampo
piego i 4 lati e poi inserisco tutto e con un po’ di pazienza rivolto i lati
Vantaggi:
- antiaderenza (lo facciamo per questo)
- nessuna antiestetica “piega” sul prodotto finito
- facilità nell’estrarre il nostro plumcake dolce o salato dallo stampo per posizionarlo sul piatto di servizio.
INVOLTINI DI POLLO MORBIDI
Per gli involtini di pollo morbidi ho usato delle sovracosce di pollo, noiose da disossare ma molto tenere e per dare ancora una marcia in più ho messo della panna, causa palato sopraffino di Fabio:-)
Si possono preparare in anticipo, sistemarli nella pirofila, coprirli con pellicola e metterli in frigorifero fino a 24 ore per poi infornarli all’ultimo.
PS la foto non è degli involtini cotti perchè i miei uomini avevano troppa fame e non c’era tempo per una foto!!! sorry
Ingredienti per 3 persone:
3 sovracosce di pollo
80 g di pancetta
3 piccole fettine di asiago
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiaini da caffè di timo essicato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di panna fresca
Preparazione:
togliere la pelle alle sovracosce di pollo; con un piccolo coltellino affilato disossare le sovracosce: non spaventatevi, l’operazione è molto semplice, basta passarlo dolcemente vicino all’unico osso e girarci intorno.
Metterle fra 2 fogli di carta forno e pestarle con un batticarne.
In una ciotolina mescolare pangrattato, timo, olio e panna.
Su un altro foglio di carta forno disporre 1/3 delle fette di pancetta, sovrappore la sovracoscia di pollo aperta; mettere 1 cucchiaio del composto di pangrattato, 1 fettina di asiago e con la carta forno aiutatevi a formare un involtino, stringere bene e chiudere con un filo elastico per far fuoriuscire il ripieno.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.