la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

TORTA SALATA SPECK E TALEGGIO

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Torta salata speck e taleggio: antipasto o piatto unico??
Oggi per me piatto unico, c’è tutto: la sfoglia, le patate, le uova, lo speck e il taleggio…..direi che può bastare per un pranzo semplice con il piccolino a casa ammalato che però tutto è, fuorchè inappetente (per mia grande fortuna) e un marito che oggi mangia a casa. Qualche commissione di corsa come sempre, voglia di accendere il forno per scaldarsi un po’ e così ecco questa torta salata speck e taleggio, io ho fatto una torta grande per semplicità ma se preparate delle monoporzioni è un’idea simpatica per un aperitivo o un antipasto con amici…..credo che la preparerò per Capodanno, almeno stoppiamo subito la fame in attesa di tutta la cena;-)

INGREDIENTI PER 8 COME ANTIPASTO:
1 rotolo di sfoglia rotonda fresca
600 g di patate
200 g di taleggio – Bontaleggio Mauri
100 g di speck
3 uova
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pepe
noce moscata
3 rametti di timo

PREPARAZIONE:
Pelare e ridurre a pezzi le patate, metterle in una pentola con acqua fredda, quando bolle salare e contare circa 10 minuti, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta.
Scolare le patate e lasciarle intiepidire.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio o meglio una frusta le uova con la panna, il taleggio pulito dalla crosta e ridotto a pezzettini, il parmigiano, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata.
Mescolare bene e poi aggiungere lo speck tagliato a listarelle e le foglioline di timo.
Prendere la sfoglia e sistemarla con il suo foglio di carta forno in una teglia da crostata, bucherellare il fondo, sistemarci le patate e sopra il composto di uova e taleggio e speck.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
Servire calda o fredda a piacere.

NOTA:
non ho aggiunto sale perchè taleggio e speck fanno già la loro parte…

Bontaleggio Mauri

GATEAU DI PATATE E FORMAGGIO

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Gateau di patate e formaggio……….non lo avevo mai fatto prima, avevo solo preparato dei tortini di patate e salsiccia tempo fa per Fabio che non amava granchè masticare. Oggi Fabio è grande (3 anni) e Stefano forse le patate le mangerebbe anche crude:-) perciò ho optato per un gateau classico, le ricette che trovate su giornali e web sono mille, non so se ne esista una originale e classica e neanche la vado a cercare…..una volta tenute le dovute proporzioni fra uova e patate e un po’ di condimento il resto lo fa il contenuto del frigo! quel che avete va bene: un formaggio o del prosciutto avanzato andranno benissimo!

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di patate
2 uova
200 di formaggio nostrano
80 g di prosciutto crudo
60 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione:
mettere le patate in abbondante acqua fredda, al bollore salare e contare 35 minuti, verificare la cottura con la forchetta.
Mettere le patate nella pentola facendo scorrere acqua fredda, la buccia verrà via in un baleno.
Passare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il burro fuso, mescolare e quando il tutto sarà tiepido aggiungere anche le uova. Poi completare con il prosciutto tritato, il formaggio nostrano a cubetti, il prezzemolo, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata; aggiustare di sale.
Mettere questo composto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e cosparsa di pangrattatto e infornare a 200°C ventilato per 25 minuti.
Si può servire sia calda che fredda.
Idea:
potete preparare anche delle monoporzioni, molto più pratiche da servire per esempio se avete invitati:-)

IDEA APERITIVO??? TORRETTE SFIZIOSE

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…….pensando a Natale: idee per un aperitivo!

Un’idea semplicissima, pochi ingredienti, si può preparare in anticipo, si gusta a temperatura ambiente, finger food………
potete servire le torrette sia su un vassoio unico se avete molti invitati e stuzzicare in piedi oppure potete servirle come ho fatto io su un piatto e farle diventare un antipasto delicato:-)
Gli ingredienti indicati sono per una porzione, come da foto, perciò vi lascio fare qualche moltiplicazione!
PS io in realtà vado matta per queste preparazione per cui ne ho fatte 2 e ci ho pranzato e poi ne ho fatta una scomposta (pane da una parte, zucchine da un’altra e fiorone di capra da un’altra ancora)  e ha mangiato anche Stefano:-)

Ingredienti per una torretta sfiziosa:
2 fette di pane di segale – pane di segale leggero PEMA
4 cucchiaini di fiorone di capra – Mauri
sale – sale ambrato australiano Gemma di mare
1/2 zucchina piccola
pepe

Preparazione:
Tagliare in 2 le fette di pane di segale, otterrete 4 quadratini, tostateli bene in una padella calda, dovranno diventare croccanti.
Tirateli fuori e lasciate raffreddare.
Affettate molto sottilmente la zucchina per il lungo e cuocerla 1 minuto in padella senza nessun condimento, tirare fuori e lasciare raffreddare.
Salare leggermente sia il pane che la zucchina.
Montate la torretta:
prendete un quadratino di pane di segale tostate, spalmate 1 cucchiaino di fiorone di capra, una spolverata leggerissima di pepe (facoltativo), 2 fettine di zucchina e poi ancora pane, fiorone e zucchina fino all’ultimo strato.
Servire e buon appetito!

Note:
ho usato il pane di segale leggero PEMA, ma vanno benissimo anche le altre varianti: classico, ai cereali, co i semi di girasole….scegliete quello che preferite!
Ho scelto poi il Fiorone di capra Mauri, che è un formaggio cremoso fresco dal sapore molto delicato e morbido e il sale ambrato australiano Gemma di mare che si scioglie benissimo a freddo, così non avrete il classico granellino sotto ai denti.

INSALATA DI MAZZANCOLLE E AVOCADO

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Non avevo voglia di mangiare le mazzancolle saltate in padella sfumate con il cognac come le faccio spesso e poi volevo un piatto fresco così ho fatto un’insalatina semplicissima con l’avocado e devo dire che mi è piaciuta molto.
In questi giorni ho trascurato un po’ i vostri blog, doveti perdonarmi…….i bimbi hanno fatto l’inserimento all’asilo!!!!!!!! Speravo crollassero di stanchezza una volta a casa ma credo che abbiano le pile al litio ^_^ 

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di mazzancolle
1 avocado
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone
olio extravergine di oliva Dante
sale e pepe

Preparazione:
far bollire in una pentola dell’acqua, salarla e tuffarci le mazzancolle private del loro carapace per un paio di minuti (le mie erano piccole), scolarle e metterle in una ciotola.
Nel frattempo sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini tenendolo spruzzato con il succo di limone.
Riunire nella stessa ciotola mazzancolle e avocado e condire il tutto con sale, pepe, il prezzemolo e olio extravergine di oliva quanto basta (3 cucchiai sicuramente ci vogliono).
Mescolare e servire.

INSALATA DI MARE VELOCE

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Insalata di mare veloce ma comunque ottima e mille volte meglio di un’insalata già pronta che aveva comprato mio marito a cui piace moltissimo, era piena d’olio e sapeva di poco. Ho utilizzato il prodotto surgelato sia per comodità ma anche perchè per piccole porzioni diventa complicato fare la spesa: 50 g di gamberetti, 10 cozze…..certo bisogna scegliere un buon prodotto nel banco freezer e il risultato secondo me è ottimo:-)

Ingredienti per 3/4 porzioni:
1 busta da 250 g di misto per insalata di mare surgelato
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cipollotto tritato
sale e pepe

Preparazione:
far bollire una pentola con dell’acqua, salarla e buttarci il misto di mare che avrete tolto dal freezer un paio d’ore prima; contare 2 (massimo 3) minuti dalla ripresa del bollore  e scolare, lasciare intiepidire.
Con una piccola frusta o una forchetta sbattere bene il succo di limone con l’olio e condire con l’emulsione ottenuta il misto mare; salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il cipollotto.
Servire subito oppure mettete in frigorifero fino al momento del servizio.
A me piace molto leggermente tiepida servita come antipasto o anche come secondo piatto leggero.

L’insalata di mare veloce è stata preparata con olio extravergine di oliva Dante
IL VIAGGIO INTERATTIVO DI DANTE NEL “DIVIN PORTALE”
On line il nuovo portale degli Oleifici Mataluni dedicato ai brand Dante, Olita, Topazio, OiO e Vero
Un viaggio interattivo nella storia
dei marchi degli Oleifici Mataluni, alla ricerca di nuovi linguaggi per comunicare
con i consumatori più esigenti e con gli utenti più giovani.
Nasce con questo
obiettivo il nuovo portale www.oleificimataluni.com, ideato per offrire contenuti più dinamici
e sempre più integrati con social network e food blog. 
Da oggi, infatti, sono on line i nuovi siti di Olio
Dante (www.oliodante.com), Olio Topazio (www.oliotopazio.com), Olio OiO (www.oliooio.com), Olio Olita (www.olioolita.com) e Olio Vero (www.oliovero.it) che, insieme al sito www.condisano.com dedicato a Condisano, l’olio con la vitamina D, rappresentano i brand più
importanti dell’industria sannita.
Gli Oleifici Mataluni, dunque, confermano la propria
vocazione all’innovazione anche nel settore Digital, presentando una nuova immagine
coordinata, che comprende anche il restyling dei loghi,
la realizzazione di tutti gli elementi di corporate identity e l’ideazione di una piattaforma integrata di accesso
a Facebook, Youtube e al mondo dei food blog.
I siti raccontano oltre 100 anni di storia dei marchi italiani
e 80 anni di esperienza Mataluni, presentando i leggendari Caroselli, i
manifesti pubblicitari dell’epoca, i prodotti e le caratteristiche del
packaging prodotto dal Centro di ricerca dell’industria olearia (Criol).
A partire da Dante, l’olio ideato a Genova da “Giacomo
Costa fu Andrea” nel 1898, quando iniziarono a partire le prime spedizioni dirette in Nord America,
Argentina e Australia, paesi nei quali il consistente flusso di emigrati
italiani generava una importante domanda di prodotti alimentari nazionali. La
necessità di trasportare rapidamente i propri prodotti, indusse Giacomo Costa
prima a procurarsi navi da carico usate e poi a farle costruire direttamente,
dando vita a quella che diventerà la flotta della Costa Crociere. E non solo.
Spostandosi facilmente
da un sito all’altro, grazie al menu “Brand Oleifici Mataluni” posizionato
nella parte alta della home page, troviamo l’inconfondibile
lattina blu di Topazio, nato dall’esperienza di una delle storiche industrie
olearie italiane, la Chiari & Forti di Silea (Treviso); i Caroselli di Bice
Valori per OiO, in onda sulla Rai dal 1964 al 1969, e del “cuoco sopraffino”
Peppino de Filippo per Dante; la reclame di Olita, il marchio con la forchetta
a tre punte ideato dall’azienda alimentare Star, con il famoso slogan “L’Olita
mio”. Inoltre, in occasione del lancio del portale, è stato presentato anche il
sito di Olio Vero, il primo marchio della famiglia Mataluni, nato negli anni
’60 dall’intuizione dell’Avvocato Giuseppe
Mataluni, figlio del fondatore e padre di Biagio, attuale Presidente del complesso agroindustriale oleario di
Montesarchio (Benevento).
La veste gestionale e grafica dei nuovi
spazi web, realizzata da Core e Pixsael ICT Solution – agenzie sannite
specializzate nello sviluppo e realizzazione di sistemi informativi – in
collaborazione con l’Area Comunicazione e l’Ufficio Grafico degli Oleifici
Mataluni, richiama lo stile minimal ed i colori che contraddistinguono i
singoli brand. Nel corpo superiore delle pagine, trova spazio il menu generale
da cui si accede alle informazioni sul marchio e sull’azienda, alla vetrina
prodotti con le schede nutrizionali realizzate dal Criol, all’area stampa,
media e alla sezione salute. In particolare, cliccando su “media” si accede ad
un pannello multimediale, con la possibilità di visualizzare e scaricare la
rassegna degli articoli giornalistici, immagini, spot, interviste, manifesti
storici e video.

TORRETTE DI MELANZANE GRIGLIATE

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Le torrette di melanzane grigliate della cucina della Pallina sono il recupero delle melanzane avanzate da una grigliata, erano troppo buone ma non mi andava di mangiarle così; nessuno vieta che le prepariate appositamente per questa ricetta!
Le torrette di melanzane grigliate sono sia un antipasto e in questo caso le dosi indicate sono sufficienti per 6 persone oppure un piatto unico e qui si mangia solo in due:) io e mio marito….Fabio preferisce la mozzarella liscia e che gli si può dire, se è buona ha ragione lui!!!

Ingredienti per 2 persone:
18 fette di melanzana grigliata (2 melanzane medie circa)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaino di origano secco
1 mozzarella
1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
150 g di polpa di pomodoro
qualche foglia di basilico
sale e pepe

Preparazione:
le fette di melanzana grigliata erano state già condite con sale, 1 pizzico di origano secco e un filo di olio evo; potete però farlo anche al momento.
In un pentolino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva rosolare il misto per soffritto, aggiiungere poi il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti; all’ultimo aggiungere il basilico spezzettato.
Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella.
In una teglia disporre 6 fette di melanzana grigliata, qualche cubetto di mozzarella; disporre altre 6 fette di melanzana e il resto dei cubetti di mozzarella.
Sopra mettere, sopra ogni torretta, 1 cucchaio di sugo di pomodoro.
Infornare a 180°C per 10 minuti, giusto il tempo di fondere un pochino la mozzarella e scaldare il tutto.
Con una bella fetta di pane abbiamo fatto piatto unico:)

INSALATA DI RISO DI FABIO

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L’insalata di riso di Fabio….beh non gliel’avevo mai preparata, così onde evitare rifiuti ci ho messo tutto quello che più gli piace con un’aggiunta: il mais, è dolce e di solito ai bambini piace ma c’erano così tanti wurstel e cubetti di cotto che l’ha ignorato = ci ha proprio girato intorno:-) Certo che i pupi possono essere davvero cocciuti…..chissà da chi ha preso?????
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso parboiled
1 confezione di wurstel piccoli
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
100 g di piselli e mais in scatola sgocciolati
50 g di olive verdi
100 g di mozzarelline (ho usato le orecchiette)
olio evo q.b.
sale e pepe

Preparazione:
Cuocere il riso parboiled per il tempo indicato sulla confezione in acqua al bollore salata; scolarlo e raffreddarlo subito sotto acqua corrente. Tamponarlo con un un foglio di carta cucina per asciugarlo bene e metterlo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini o come preferite.
Salare e pepare e condire con olio extravergine di oliva; di solito ne metto un paio di cucchia, mescolo e aspetto 10 minuti prima di aggiungere altro condimento, bisogna dare il tempo ai gusti di assestarsi fra loro.

VITELLO TONNATO LIGHT

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Il vitello tonnato light della cucina della Pallina è una soluzione alle troppe calorie che ahimè la maionese contiene. Come ogni piatto light….non raccontiamocela: non è la stessa cosa ma vale la pena provarlo, è piaciuto anche a mio marito (strano visto che è un cultore delle ricette classiche “guai a toccarle”!). Poi in queste giornate calde da antipasto può anche diventare un secondo questo vitello tonnato light…che dite?

Ingredienti per 4 persone:
500 g di magatello di vitello
brodo vegetale q.b.
1 scatoletta di tonno sott’olio da 80 g
50 g di maionese (light se preferite)
150 g di yogurt greco cremoso
sale e pepe
1 cucchiaino di capperi

Preparazione:
far bollire il brodo e immergere il magatello di vitello; alla ripresa del bollore salare (non se il brodo che utilizzate era già salato in partenza) e cuocere per 40 minuti.
Scolare il magatello di vitello e lasciarlo raffreddare avvolto in un foglio di alluminio.
Preparare la salsa tonnata frullando in un mixer il tonno sgocciolato, la maionese, lo yogurt greco cremoso e i capperi dissalati; assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto. Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungere un paio di cucchiai di latte.
Tagliare a fettine fini il magatello di vitello ormai freddo, disporlo su un piatto da portata e spalmare la salsa tonnata light.
Mettere in frigorifero fino al momento del servizio.
Nota: si può preparare il giorno prima.

CESTINO DI FILLO CON MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO

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cestino di fillo con mousse al prosciutto cotto a sinistra

Il cestino di fillo con mousse al prosciutto cotto della cucina della Pallina fa parte di un quartetto di antipasti per una cena speciale, nella foto vedete il risultato finale….ero di corsa, nella cucina di un’amica e ho avuto tempo per pochi scatti:-)

Ingredienti per 2:
1 o 2 fogli di pasta fillo (io la trovo fresca al banco frigo)
100 g di ricotta
50 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
tagliare la pasta fillo in quadrati di circa 10 centimetri di lato, disporre 4 o 5 quadrati sovrapponendoli in pirottini per muffin.
Cuocere i cestini di fillo in forno preriscaldato a 180°C per un paio di minuti; tenerli d’occhio perchè dorano (e bruciano) subito.
Sfornare i nostri cestini di fillo.
Preparare la mousse mettendo in un piccolo tritatutto la ricotta, il prosciutto cotto, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di un sac a poche riempire i cestini di fillo con la mousse al prosciutto cotto.

CESTINO DI PARMIGIANO CON BRESAOLA E RUCOLA

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cestino di parmigiano con bresaola e rucola a destra

Il cestino di parmigiano con bresaola e rucola fa parte di un quartetto di antipasti per una cena speciale, nella foto vedete il risultato finale….ero di corsa, nella cucina di un’amica e ho avuto tempo per pochi scatti:-)

Ingredienti per 2 persone:
4 cucchiai colmi di grana grattugiato
2 fette di bresaola
2 manciate di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
preparare i cestini di grana scaldando una padella antiaderente e mettendo 2 cucchiai di grana a formare una cialda; quando il grana è dorato capovolgere la cialda su un bicchiere rovesciato e questa prenderà la forma “a cestino”.
Per il procedimento completo vedi cestini di parmigiano o grana – ricetta base della cucina della Pallina.
Preparare anche il secondo cestino.
Disporre nel cestino di grana una fetta di bresaola e la rucola precedentemente condita con sale, pepe, succo di limone e olio.

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