Per i miei hamburger di polpettone ho preso spunto da una ricetta di sale e pepe; non sono semplici hamburger perchè c’è anche l’uovo, nelle polpette però ci metterei anche il pane che qui è assente….beh comunque il risultato è ottimo, si cuociono in padella in 10 minuti e con una bella insalata sono perfetti!
I miei bimbi li hanno divorati; e questo è un altro modo per far mangiare le uova a Fabio….con la frittata storce sempre un po’ il naso:-)

Ingredienti per 5 hamburger:
200 g di carne di vitello macinata
200 g di carne di maiale macinata
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
60 g di grana grattugiato
2 uova
pepe
sale
noce moscata
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
tritare al mixer il prosciutto crudo e la mortadella.
Metterli in una ciotola con le carni, il grana e le uova; aggiungere  1pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscata e 1 di sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete 1 minuto;-)
Con l’aiuto di un coppapasta formare 5 hamburger appiattendoli bene con il dorso di 1 cucchiaio; se non avete il coppapasta dategli la forma con le mani oppure mettendo 2 cucchiaiate di composto fra due fogli di carta forno leggermente unta di olio, vi verranno belli piatti.
Scaldare olio e burro in una larga padella e cuocere gli hamburger di polpettone 5 minuti per lato a fiamma moderata.
Servire con una bella insalata di stagione.

Platessa gustosa……..ovvero involtini di platessa con speck e Gran Moravia; per dare gusto a un pesce che sa davvero di poco:-)
Questo è un pranzetto light che ho preparato per me e Stefano, il piccolino di casa che mangia il pesce tranquillamente anche cucinato in maniera leggera ma gustosa!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetti di platessa
5 fette di speck
scaglie di formaggio*
sale

*io ho usato il Gran Moravia – Brazzale

Preparazione:
tagliate a metà per il lungo i filetti di platessa, adagiate una striscia di fetta di speck tagliata a misura, qualche scaglia sottile di Gran Moravia.
Arrotolate a involtino e infilzate su uno spiedino lungo con altri 3 o 4 involtini.
Cuocere su piastra calda su tutti i lati, ci vorranno 2 o 3 minuti perchè la platessa cuoce in un baleno!
Servire con una bella insalata, io adoro i cetrioli ma andranno bene tutte le verdure che vi vengono in mente.

Vedo questa ricetta da Fimère del blog aux delices des gourmets e penso subito: buona, semplice, dolce, piace di sicuro ai bimbi, ma soprattutto ho in dispensa del mais che non riesco a usare, nell’insalata di riso i pupi non lo vogliono:-)
Detto fatto: galettes de mais, ci vogliono 5 minuti di orologio per mettere insieme gli ingredienti e altri 5 per la cottura.
I miei bimbi le hanno mangiate così con un’insalata, io ho preferito accostarle a una crema di balsamico perchè mi piaceva l’idea su una frittatina così dolce, ho scelto quella classica Monari Federzoni ma potete optare anche per quella alle cipolle.

Ingredienti per 4 frittatine:
85 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate*
1 scatola di mais (140 g sgocciolato)
70 g di formaggio grattugiato**
2 uova medie
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
burro (per me 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di burro)

Come accompagnamento crema al balsamico Monari Federzoni

*io ne ho usata solo 1/2 e mi è sembrata sufficiente
** 35 g di Gran Moravia e 35 g di Verena

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti tranne il mais in una ciotola avendo l’accortezza di setacciare farina e lievito; mescolare bene con un cucchiaio e poi aggiungere il mais.
Salare e pepare a piacere.
Sciogliere in una larga padella 1 cucchiaio di olio con il burro, dividere in 4 parti il composto di mais e con l’aiuto di 2 cucchiai stendere 4 frittatine circolari; è piuttosto sodo perciò non avrete difficoltà.
Cuocere a fiamma vivace 2 minuti per lato.

Polpette per grandi e piccini: una ricetta molto semplice con pochi ingredienti adatta anche ai più piccolini, potete anche cuocerle in forno anche se sono solo saltate in padella e non fritte; non le ho neanche impanate.
Se avete bimbi sapete di sicuro che le polpette sono un mezzo per far mangiare anche quello che ai pupi non va a genio ma i miei sono amanti delle verdure che finiscono rigorosamente prima della carne però potete ‘nascondere’ in queste polpette anche mezza zucchina a cubettini piccoli precedentemente saltati o una carota grattugiata:-)

Ingredienti per 4:
250 g di macinato di manzo
150 g di macinato di vitello
1 uovo
50 g di grana grattugiato
pepe
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
2 cucchiai di olio evo

Per completare:
vinaigrette alla senape Tuttovo

Preparazione:
mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio o con le mani e formati delle polpettine grandi quanto una noce e mettetele su un piatto.
Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio e fate cuocere le polpette rigirandole spesso, 4-5 minuti dovrebbere bastare ma apritene una in due per controllare; cuocerle troppo significa far diventare dura la carne per cui non esagerate.
Io preparato queste polpettine molto semplici vanno bene per tutta la famiglia così i bimbi le hanno mangiate con una bella insalata di pomodori e cetrioli mentre per i grandi ho pensato a un tocco in più e le ho servite su un velo di vinaigrette alla senape, rigorosa la scarpetta!

Il pollo tonnato è la versione economica del più classico vitello tonnato ma in estate per noi è un secondo piatto e non un antipasto, piace molto anche ai bimbi.
Potete prepararlo prima anzi dopo un riposo in frigorifero sarà ancora più buono!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 500-600g
160 g di tonno sott’olio
150 g di maionese
10 capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dado di pollo – Fattoria Italia

Preparazione:
preparare il brodo e quando bolle immergere il petto di pollo intero, cuocere per 25 minuti poi scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsa tonnata frullando il tonno sgocciolato, la maionese, i capperi dissalati e scolati e l’olio; non dovrebbe servire sale comunque assaggiatela.
Tagliare il pollo freddo a fettine sottili, disporlo sul piatto e versare sopra la salsa tonnata.

Un’insalata di patate arricchita dal prosciutto cotto e dal formaggio, un piatto unico che in estate mi piace davvero molto e piace anche ai bimbi.
E se avete in programma una bella gita è comodo trovare la cena pronta in frigorifero, potete preparare l’insalata di patate anche il giorno prima:-)
…..anzi se avete una bella borsa frigo andrà benissimo anche per un pic nic!

Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
150 di pomodorini ciliegia
150 di formaggio morbido*
150 g di prosciutto cotto a cubetti
1 manciata di olive verdi denocciolate
timo fresco
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele (facoltativo)
sale e pepe

*io ho usato il Verena Dolce

Preparazione:
immergere le patate in acqua fredda e portare a bollore; salare e contare 30-40 minuti, vericare la cottura con la forchetta.
Scolarle, raffreddarle sotto l’acqua per poi pelarle e tagliarle a cubetti.
Metterle in una ciotola, aggiungere i pomodorini tagliati in due, il formaggio a cubetti, il prosciutto e le olive.
Salare e pepare e condire con il timo fresco e l’olio.
Mescolare e lasciare riposare 10 minuti in frigorifero prima di servire.

Oggi vi propongo uno dei piatti preferiti di mio marito: gamberi grigliati; potete farli anche molto semplicemente senza la marinatura ma è piace molto il profumo della marinatura alla menta, poi 1 pizzico di zenzero per dare un che di piccantino.
Sono molto freschi e una volta scaldata la griglia dovete stare davanti al fornello solo pochissimi minuti….in estate è l’ideale!

Ingredienti per 2 persone:
10 gamberoni
1 limone biologico*
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
sale
5 rametti di menta fresca
1 centimetro di zenzero fresco

*potete anche usare un lime

Preparazione:
mettere in una ciotolina 3 cucchiai di succo di limone, la buccia grattugiata, lo zenzero grattugiato, 1 bella macinata di pepe e l’olio; mescolare bene con una frusta o con una forchetta; tagliare 5 foglie di menta e mescolarle alla marinata.
Pulire ora i gamberoni togliendo il carapace ma lasciando la testa e l’ultimo pezzetto della codina (è una questione estetica quindi non preoccupatevi se  si rompe); togliere anche il filetto centrale.
Disporre i gamberoni in una teglia che li contenga di misura e coprirli con la marinata, rigirarli e massaggiarli per far assorbire il liquido; inserire fra i gamberoni anche i rametti di menta rimasti.
Lasciarli marinare 1 ora.
Scolarli e disporli sulla griglia rovente, un paio di minuti per lato dovrebbero essere sufficienti.
Salare e servire immediatamente.
Se usate i gamberetti dovrete ridurre i tempi di cottura a 1 minuto per lato.

I bimbi adorano gl involtini morbidi e filanti…e anche i grandi a dire il vero!
Sono semplici e veloci anche per queste belle giornate dove il tempo ai fornelli è davvero poco;-)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di petto di pollo a fettine sottili
100 g di prosciutto cotto
100 g di crescenza
salvia (fresca o secca)
pepe
sale
40 g di burro
farina 00
3 cucchiai di marsala

Preparazione:
stendere una fettina di pollo (se è spessa dovete batterla bene), adagiare mezza fettina di prosciutto cotto, 1 cucchiaino di crescenza e 1/2 foglia di salvia fresc (o 1 pizzico di quella secca).
Chiudere a involtino e fermare con un elastico da cucina (o con lo spago se preferite).
Infarinare gli involtini e rosolarli in una padella dove avrete fatto spumeggiare il burro.
Salare e pepare e sfumare con il marsale; portare a cottura per circa 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente per non fare bruciare gli involtini di pollo.
Togliere lo spago e servire ben caldi.
Io ho accompagnato gli involtini di pollo con delle semplicissime cornette bollite prima e poi saltate 2 minuti con 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di pepe e 1 di sale.