Semplicissime e gustose: frittatine taleggio e zucchine per un pranzo veloce o anche per un pic nic.
Potete sostituire le zucchine con un porro da stufare qualche minuto in più ma il risultato sarà ottimo!

Ingredienti per 4 persone:
150 g di taleggio – Mauri
2 uova
70 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
2 zucchine piccole
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio

Preparazione:
dividere le zucchine in 4 per il lungo, eliminare la parte centrale di semini e poi tagliarle a julienne; farle soffriggere 3 minuti in 1 cucchiaio di olio tenendole girate; spegnere e lasciare raffreddare; aggiungere 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe.
Nel bicchiere del mixer inserire il taleggio a pezzetti, le uova, la farina, il lievito, il pepe e frullare.
Aggiungere ora le zucchine e il prezzemolo e mescolare.
Scaldare l’olio in una larga padella e dividere il composto di uova e taleggio in 4, cuocere 2-3 minuti per lato.

Un filetto semplicemente squisito, morbidissimo e con un salsina da leccarsi i baffi!
Ho trovato diverse ricette di filetto alla Voronoff, molte prevedono la panna fresca, altre no; io ho scelto di presentarvi la versione senza panna, non per questo meno cremosa!
Ho letto diverse e controverse storie su questa ricetta; Voronoff nacque nel 1866 a Voronej, molti chilometri a sud di Mosca, medico ricordato soprattutto per la “ricetta” dell’eterna giovinezza  e per il vigore sessuale. Taluni gli attribuiscono la ricetta di questo filetto, altri dicono che il piatto gli fu ironicamente dedicato da uno chef che sosteneva che il filetto alla Voronoff funzionasse meglio del “siero” messo a punto dal dottore!
Insomma chi più ne ha, più ne metta ma il filetto alla Voronoff è semplicemente da provare.

Ricetta tratta e rivista dal libro “cucino io”, ed. Larus

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di manzo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di salsa worcester
3 cucchiai di brandy
rosmarino fresco
pepe e sale

Preparazione:
Tagliate il filetto a fette spesse anche 2 centimetri, schiacciatele un po’ solamente con le mani.
In una ciotolina mescolate senape, ketchup, salsa worcester, brandy; deve risultare una bella cremina.
Fate ora fondere 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungete un rametto di rosmarino; rosolate a fiamma vivace il filetto da entrambi i lati, basterà 1 minuto.
Ora spalmate metà della crema appena preparata sulle fette di filetto, giratele rapidamente e spalmate la crema restante.
Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 4 minuti con coperchio.
Servire immediatamente.

Un hamburger veloce ed economico: di maiale, alleggerito e ammorbidito dalla presenza del pane ammollato nel latte.
Questa che vi presento è una versione semplicissima, solo 1 pizzico di peperoncino e 1 di sale affumicato per dargli sapore, ma potete anche aggiungere a vostro piacere altre spezie; magari cambiando ogni volta finchè non trovate quella che preferite:-)
E poi un bel contorno di verdure o una salsina al pomodoro, insomma sbizzarritevi, non si può proprio sbagliare!

Ingredienti per 3 hamburger:
200 g di macinato di maiale
2 fette di pancarrè*
2 cucchiai di formaggio grattugiato***
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
peperoncino polvere

*io ho usato una fetta spessa del pane bianco fatto con la mdp
*** Gran Moravia

Preparazione:
bagnare le fette di pancarrè con il latte, dopo 5 minuti strizzarle bene e metterle in una ciotola con il macinato di maiale, una macinata di pepe, un pizzico di peperoncino e sale affumicato.
Mescolare bene e formare 3 hamburger spessi 1 centimetro; io ho usato un coppapasta, ci ho messo 1/3 del composto e ho schiacciato bene con il dorso di 1 cucchiaio.
Cuocere su una piastra ben calda 3 minuti per lato.
Servire con salsine a piacere, la mia era al pomodoro e cipolla.

Un classico per le feste di Pasqua come il capretto al forno con patate non poteva mancare, se poi trovate un capretto nostrano sarà ancora più buono e anche semplice da preparare anche se ci vuole tempo per la marinatura e per la cottura, il lavoro ai fornelli è davvero minimo!

Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto di capretto nostrano di circa 1-1,2 kg
olio extravergine di oliva q.b.
pepe e sale
cannella in polvere
noce moscata
2 rametti di rosmarino fresco
4 rametti di maggiorana fresca
2 rametti di origano fresco
1 bicchierino di vino bianco secco
600 g di patate rosse piccole con la buccia

Preparazione:
la sera prima prendere il cosciotto e metterlo sul tagliere.
Bisogna condirlo con spezie e profumi e poi massaggiarlo.
Le quantità delle spezie e delle erbe aromatiche è a piacere, e se una di quelle che ho elencato non vi piace potete ometterla.
Mettere su un lato del cosciotto di capretto un bel pizzico di cannella, noce moscata grattugiata e una macinata di pepe; salare; cospargere con un filo di olio e massaggiare per far penetrare i profumi.
Ripetere l’operazione dall’altro lato.
Ora staccare le foglioline dalle erbe fresche e distribuirne la metà sul cosciotto massaggiando anche queste.
La restante parte disporla in un sacchetto; adagiare all’interno anche il cosciotto; metterci anche il vino bianco e ancora un filo di olio extravergine.
Chiudere il sacchetto e metterlo in frigo per tutta la notte.
Al mattino togliere il sacchetto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Togliere il cosciotto dal sacchetto e metterlo in una teglia.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 190°C per 45 minuti; poi aggiungere anche le patatine lavate e condite precedentemente in una ciotola con rosmarino, pepe, sale e olio.
Rimettere in forno per 1 ora.
Lasciare riposare 10 minuti fuori dal forno coperto con un foglio di alluminio prima di servire.

Anche una semplice scaloppina può essere molto gustosa: aggiungete una salsina alle acciughe arricchita con olive nere e il gioco è fatto!
Piaceranno a grandi e piccini.

Ricetta tratta e riadattata da “cucina no problem”, gennaio 2013

Ingredienti per 4 persone:
400 g di lonza di maiale (o fesa di vitello)
100 g di olive taggiasche snocciolate
4 filetti di acciuga sott’olio
farina q.b.
prezzemolo
peperoncino
1 pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio di succo  di limone
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
appiattire le fettine di lonza con il batticarne e poi infarinarle; scuoterle per eliminare l’eccesso di farina.
In un padellino preparare la salsa alle acciughe:
scaldare 1 cucchiaio di olio e adagiare le acciughe, disfarle aiutandosi con una forchetta.
Aggiungere 1 pizzico di aglio in polvere (o anche 1 spicchio di aglio fresco se vi piace), 1 pizzico di peperoncino e le olive a rondelle o intere (come preferite); sfumare con 1 cucchiaio di succo di limone.
In una larga padella scaldare 3 cucchiai di olio e far dorare da entrambi i lati le scaloppine e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcool distribuire sulle scaloppine la salsina alle acciughe e olive e aggisutare eventualmente di sale.
Lasciare insaporire 1 minuto e servire con prezzemolo tritato.

Era da tempo che non facevo uno stufato, amo molto i brasati, gli stufati e gli stracotti ma il tempo che bisogna dedicarci è tanto e soprattutto vanno curati una volta sul fuoco.
La pentola a pressione non solo riduce della metà il tempo di cottura ma permette di non badare al vostro stufato, una volta chiusa e partito il fischio ci si può dedicare ad altro!
Ho scelto uno stufato perchè non prevede la marinatura di una notte e quindi è più veloce la sua preparazione; ma potete tranquillamente prepararlo la sera prima mentre vi guardate un film e poi gustarlo il giorno dopo, sarà ancora più buono.
Il taglio di carne sceglietelo in base alla disponibilità del vostro macellaio, non serve un pezzo particolarmente pregiato e costoso, andranno bene girello di spalla, pesce, noce, fesa; la cottura prolungata renderà tenera ogni carne di manzo che andrete a usare.


Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di manzo in un pezzo unico
300 g di passata di pomodoro
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso – Bonarda Quaquarini
pepe e sale
cannella in polvere
a piacere una foglia di alloro e 2 di salvia
2 cucchiai di mandorle
50 g di olive nere

Preparazione:
preparare la carne praticando con un coltellino affilato delle incisioni in cui dovete inserire una decina di mezze mandorle e una decina di mezze ollive nere.
Massaggiate la carne con 1 pizzico di cannella, pepe e sale.
Scaldare l’olio e rosolare la carota, il sedano e la cipolla tritati (più l’alloro e la salvia interi).
Aggiugnere la carne di manzo (senza legarla) e sigillarla rosolandola su tutti i lati.
Sfumare con il vino rosso e quando evaporato l’alcool aggiungere la passata e 1/2 bicchiere di acqua; inserire anche le mandorle e le olive rimaste tritate.
Chiudere la pentola a pressione e lasciare cuocere 1 ora e 30 minuti dal fischio.Se volete servire lo stufato con delle patate, dopo 1 ora e 15 minuti scaricare il vapore e aprire la pentola a pressione; aggiungere 3 o 4 patate a grossi pezzi preventivamente condite con olio, sale e qualche foglioline di timo o rosmarino.
Richiudere e contare 10-15 minuti dal fischio.
Scaricare il vapore, aprire e lasciare riposare la carne 10 minuti prima di servirla.
Se il sughetto fosse troppo liquido, farlo restringere su fuoco vivace a pentola scoperta dopo aver tolto carne e patate.

Cottura tradizionale: 
tutto identico fino all’aggiunta della passata e dell’acqua (o brodo se preferite), però dovrete cuocere semicoperto a fuoco dolce per 3 ore aggiungendo poco brodo mano a mano se il sughetto tende ad asciugare troppo.