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ARROSTO DI TACCHINO IN PENTOLA A PRESSIONE
Arrosto di tacchino in pentola a pressione: ricetta light e velocissima.
Sono le mie prime volte con la pentola a pressione e i risultati mi convincono ogni giorno che passa del buon acquisto: la uso tantissimo per la cottura a vapore e per i legumi e ha il grandissimo vantaggio di non dover essere curata: basta controllare il fischio, si abbassa la fiamma e si è a posto.
Oggi vi propongo un arrosto molto leggero e preparato direttamente con il contorno.
Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di fesa di tacchino da 700-800 g
1 carota, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla per il soffritto
3 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale – Fattoria Italia
pepe e sale
3 carote e patate come contorno
Preparazione:
tritare la carota, il sedano e la cipolla per il soffritto e farli rosolare con l’olio direttamente nella pentola a pressione.
Rosolare ora la fesa di tacchino che avrete legato, su tutti i lati e sfumarla con il vino bianco; pepare e salare.
Aggiungere ora il brodo delicato caldo, chiudere con il coperchio la pentola a pressione e contare 15 minuti dal fischio.
Scaricate il vapore e aprite; aggiungete le carote e le patate a pezzettoni, salate anche queste e richiudete; contate 10 minuti dal fischio.
Ora l’arrostino di tacchino con il suo contorno è pronto per essere servito; per affettarlo agevolmente aspettate 10 minuti.
POLPETTONE IN CROSTA DI SPECK
Polpettone in crosta di speck: per una domenica in famiglia tutti insieme, è molto gustoso e piacerà anche ai più piccoli.
Comodo da preparare in anticipo, anche la sera prima.
Diventa un bel piatto unico se lo accompagnerete con una teglia di patate al forno, oppure un secondo leggero servito con un’insalata, non ci sono grassi aggiunti oltre allo speck!
Ingredienti per 8 persone:
250 g di carne di maiale macinata
250 g di carne di vitello macinata
250 g di carne di manzo tritata
1 uovo e mezzo (oppure 1 uovo e 1 tuorlo)
3 fette di pane
1/2 bicchiere di latte
3 rametti d timo fresco
1 piccolo scalogno
1 cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata
100 g di speck a fette
sale e pepe
Preparazione:
ammollare le fette di pane ridottoa dadini nel latte.
In un recipiente mescolare bene le 3 carni con le foglioline di timo, le uova, lo scalogno tritato, il formaggio, il pane strizzato, la scorza di arancia, pepe e sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete davvero un attimo e adategli la forma di un polpettone.
Adagiare su un foglio di carta forno bagnato e strizzato le fette di speck sovrapponendole leggermente.
Sistemate sulle fette di speck il polpettone e arrotolate aiutandovi con la carta forno; chiudere il polpettone di carne a caramella nella carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti; eliminare la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
SALSA AGRODOLCE CINESE per involtini primavera
La salsa agrodolce cinese, perfetta con gli involtini primavera ma ottima anche per accompagnare bocconcini di pollo o maiale.
Ci vuole più tempo a pesare gli ingredienti che a prepararla. Potete anche saltare questo passaggio semplicemente usando un misurino, per esempio un mestolo piccolino o un bicchierino, sono le proporzioni che contano; solo attenzione alla fecola di patate, non deve essere troppa o la salsa diventerà un budino.
Ci sono diverse ricette, molte prevedono la passata di pomodoro e anche l’acqua, ma provatela con il ketchup e vedrete che differenza!
La salsa agrodolce cinese così sarà corposa ma fluida, quasi come il miele!
Ingredienti per 2/3 persone:
30 ml di ketchup
30 ml di salsa di soia
30 ml di aceto bianco
35 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di fecola di patate
Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer a immersione, azionare per 1 minuto.
Versare il composto così ottenuto in un pentolino antiaderente e cuocere a fuoco dolce per 2 minuti dall’ebollizione sempre mescolando.
La salsa si addenserà un pochino. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di servire con gli involtini primavera vegetariani.
MAIALE IN AGRODOLCE ANANAS E PEPERONI
Maiale in agrodolce con ananas e peperoni: uno dei piatti preferiti da mio marito, qualche tentativo fallito prima di arrivare a quel maiale in agrodolce mangiato anni fa….però ce l’ho fatta!
Mi piace tantissimo il maiale con la frutta, lo avete mai provato? occhio però a usare l’ananas al naturale con il succo e non sciroppato:-)
Ingredienti per 3/4 porzioni:
400 g di filetto di maiale
1/2 bicchiere di fecola di patate
4 cucchiai di olio di semi
1 peperone piccolo
5 fette di ananas al naturale in scatola
sale
Per la salsa:
30 g di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
30 ml di aceto bianco
40 ml di succo di ananas
30 ml di salsa di soia
3 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di olio di semi
Preparazione:
preparare la salsa mettendo tutti gli ingredienti elencati per salsa nel bicchiere del mix a immersione, azionarlo 1 minuto. Tenere da parte.
Mondare il peperone e tagliarlo a striscioline larghe mezzo centimetro.
Tagliare le fette di ananas in 4 parti.
Prendere il filetto di maiale, tagliarlo a cubetti di circa 1,5 centimetri di lato e passarli nella fecola di patate. Scuoterli per eliminare l’eccesso di fecola e farli rosolare per 7 minuti in 2 cucchiai di olio di semi ben caldo in un wok. Togliere il maiale; aggiungere nel wok 2 cucchiai di olio di semi e saltare i peperoni, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua calda e lasciare stufare 6 minuti con il coperchio; aggiungere a questo punto l’ananas; dopo 1 minuto la carne di maiale già cotta e la salsa tenuta da parte.
Saltare e mescolare bene per 2 minuti e servire ben caldo.
POLLO CON POMODORINI
Pollo con pomodorini al forno, olive nere e pinoli: gustoso e leggero per grandi e piccini!
Bastano davvero pochi ingredienti in dispensa per essere sempre pronti per un pranzo veloce, più veloce di un piatto di pasta 🙂
Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo a fette spesse
farina integrale
12 (o a piacere) minipomodorini al forno – Fiordelisi
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo di pollo – Fattoria Italia
Preparazione:
tagliare il pollo a losanghe (non devono regolari ma solo comode per la cottura), infarinatele con la farina integrale e scuotete per eliminare l’eccesso.
Scolare i pomodorini e tamponarli con carta da cucina.
Tostare i pinoli 2 minuti in padella e metterli da parte.
Dissalare i capperi con acqua fredda.
Ora scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, rosolare per bene il pollo e bagnare con il vino bianco.
Aggiungere ora le olive, i pomodorini e i capperi; salare e pepare.
Portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di brodo per non bruciare il pollo, ci vorrano 8-10 minuti (dipende dallo spessore dei pezzetti di pollo).
All’ultimo aggiungere i pinoli tostati.
Servire.
CAPESANTE GRIGLIATE SU CREMA DI CECI
Capesante grigliate su crema di ceci: antipasto o secondo piatto light.
Ho assaggiato le capesante grigliate per la prima volta qualche anno fa in un ristorante, una cenetta con il maritino e mi sono piaciute tantissimo; le avevano servite in semplicità senza la crema di ceci che vi propongo oggi; ma mi piaceva questo abbinamento e poi il piatto è più completo se volete proporlo come secondo leggero.
Ingredienti per 2 persone:
4 capesante
2 rametti di rosmarino
Per la crema di ceci:
70 g di ceci secchi*
1 rametto piccolo di rosmarino
1/2 foglio di alga kombu (facoltativa)
sale
pepe
olio extravergine di oliva
*in alternativa usate i ceci in scatola dopo averli scolati, eventualmente frullandoli con 3 cucchiai di brodo
Preparazione:
mettere in ammollo i ceci la sera prima e lasciarli tutta la notte.
Al mattino scolarli, metterli in una pentola ben ricoperti di acqua, aggiungere anche l’alga kombu spezzettata e cucoere per un paio d’ore.
Io ho usato la pentola a pressione, usando queste proporzioni: peso dei ceci sgocciolati e 2 volte il loro peso di acqua (140 g di ceci scolati+280 ml di acqua).
Nota bene: non aggiungete sale durante la cottura, farebbe indurire i ceci.
Una volta cotti spegnere e lasciarli nel loro liquido fino al momento dell’uso.
Prelevare i ceci con una paletta forata e metterli nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura (o brodo se preferite o usate i ceci in scatola) e frullate bene fino ad ottenere una crema piuttosto consistente; assaggiare e aggiustare di pepe e sale.
Pelare ora i 2 rametti di rosmarino lasciando solo il ciuffo e inserire 2 capesante per ogni rametto.
Grigliare le capesante su griglia ben calda 2 minuti per lato.
Disporre qualche cucchiaio di crema di ceci sul fondo di un piatto, adagiare uno spiedino di capesante, condire con un filo di olio e servire immediatamente.
Alga kombu: è facoltativa, non conferisce alla crema di ceci un particolare gusto ma rende estremamente digeribili i legumi e facilita le funzioni intestinali.
ORATA AL CARTOCCIO
Vi va un piatto leggero, light ma con gusto e anche carino da presentare?
Allora preparate l’orata al cartoccio e profumatela con le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono; io ho scelto un freschissimo lime e del timo, sono delicate e piacciono anche ai bimbi.
Potete anche preparare i cartocci in anticipo (qualche ora soltanto perchè parliamo di pesce fresco) se avete ospiti e infornarle poi all’ultimo.
Per ogni persona calcolate 1 filetto di orata se prevedete anche un primo sostanzioso e un antipasto, altrimenti servite 2 filetti a testa.
Ingredienti per 4 persone:
2 orate
2 patate medie
4 rametti di timo + quello per decorare
1 lime
sale
pepe
cannella
olio extravergine di oliva
Preparazione:
le orate erano già eviscerate perciò le ho solo sfilettate e ho tolto le lische con la pinzetta.
Potete anche farle al cartoccio intere (eviscerate) ma con i bimbi preferisco togliere tutte le lische toccando bene con mano!
Ricavare 8 fettine sottili dal lime.
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime.
Disponete su un foglio di carta forno o su uno di alluminio oliato 2 fettine di lime, 1 filetto di orata; salate pochissimo, 1 macinata leggera di pepe e una puntina di cannella.
Disponete ora sopra l’orata le patate a fettine sovrapponendole un pochino; salate, distribuite le foglioline di 1 rametto di timo, irrorate con 1 filo di olio e chiudete il cartoccio.
Cuocere i cartocci in forno a 180°C per 20 minuti.
Aprire i cartocci e servire direttamente sul piatto di portata.
POLPETTINE DI VITELLO
Polpettine piccole piccole per grandi e piccini; i bimbi hanno tutti un debole per le polpette: sono gustose, divertenti e facili da mangiare.
Le accompagno a zucchine saltate in padella o carote trifolate; sono fortunata e i miei pupi mangiano le verdure ma se così non fosse….nascondetele dentro alle polpette!
Ingredienti per 4 persone:
350 g di macinato di vitello
80 g di pane raffermo*
latte
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di ricotta
50 g di scamorza affumicata grattugiata
pepe
sale
olio evo
*io ho usato pane di segale raffermo ma potete usare anche pancarrè o qualsiasi altro pane purchè ben ammollato nel latte
Preparazione:
tagliare a cubetti piccoli il pane e metterlo in una ciotolina con mezzo bicchiere di latte, lasciarlo ammorbidire per 10 minuti.
In una ciotola mettere la tutti gli ingredienti (tranne l’olio che ci serve per la cottura), il pane strizzato dal latte in eccesso e mescolare bene con una forchetta o con le mani.
Formare delle piccole polpettine.
L’ideale è lasciarle riposare mezz’ora in frigo così che si compattino bene.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e cuocere le polpettine girandole spesse.
Le mie erano piccoline e in 6 minuti erano perfettamente cotte.
HAMBURGER DI POLLO E ZUCCHINE
Hamburger, se ne possono preparare davvero tantissimi e con 2 bimbi piccoli li faccio spesso perchè sono pratici, si possono preparare in anticipo e poi conservare in frigo fra due fogli di carta forno per 1 giorno prima di cuocerli; sono gustosi e poi, non so perchè, ma ai bambini l’hamburger piace proprio “per definizione”, quando dico “questa sera hamburger” cominciano a saltare gridando contenti!
Preparati con ingredienti sani e con una cottura in padella senza grassi possiamo farli anche una volta in più, niente additivi come quelli comprati e niente farine o aromi artificiali.
Li proponevo anche in versione svezzamento senza sale e senza spezie e cotti in forno:-)
Ingredienti per 4 hamburger:
300 g di pollo tritata
1 zucchina
60 g di scamorza affumicata
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe
noce moscata
zenzero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione:
grattugiare la zucchina con una grattugia a fori larghi, metterla in uno scolapasta con 2 pizzichi generosi di sale, dopo mezz’ora scolare bene e strizzare con le mani (ccome si fa con gli spinaci lessi).
Mettere in una ciotola il pollo, le zucchine, la scamorza grattugiata, il prezzemolo tritato; aggiungere 1 macinata di pepe e a piacere 1 pizzico di noce moscata e 1 di zenzero in polvere.
Mescolare bene con un cucchiaio o con le mani e con l’aiuto del coppapasta formare 4 hamburger.
Cuocere gli hamburger di pollo e zucchine in una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio;
salare una volta tolti dal fuoco.
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