Jamie Oliver: a chi piace a chi no, appena accendi la tv te lo ritrovi lì in giro per il mondo a cucinare di tutto; io trovo che sia divertentissimo, ha una grande passione per quello che fa e lo dimostra.
Cucina in 30 minuti un menù intero??? eh sì però io penso sempre “tesoro mica pulisci tu però e poi se parti da tutti gli ingredienti già pronti lavati sciacquati e manco li sbucci….” e bisognerebbe avere la tua velocità e niente pupi intorno che esattamente nel momento in cui ti metti a deliscare il branzino ti chiedono un bicchiere di acqua….però è divertente e a me piace!

Ho vinto il contest di Fattoria Italia “conosci il brodo?” e il premio: 

• una selezione dei dadi Fattoria Italia e
• “la mia scuola di cucina” di Jamie Oliver dove sostiene che tutti possono imparare a cucinare in 24 ore…sarà vero?

Ringrazio Fattoria Italia e vi propongo una delle ricette presenti sul libro, effettivamente molto semplice, gustosa e molto “italiana”, e anche molto veloce ed è quello che mi vuole per questi giorni, cucino sempre volentieri anche d’estate ma i pomeriggi al fiume con i bambini mi lasciano sempre pochissimo tempo!

Ingredienti per 4 persone:
500 g di petti di pollo a fette*
30 g di formaggio grattugiato**
timo fresco 2 o 3 rametti
pepe nero
1 limone
6 fette di prosciutto crudo
olio d’oliva
sale

* JO ha usato i petti interi ma ho preferito le fette per essere sicura della cottura
** io ho usato Gran Moravia Brazzale

Preparazione:
mettere le fette di pollo su un foglio di carta forno o pellicola, spargere un bel pizzico di pepe, le foglioline di timo fresco e il grana grattugiato; aggiungere anche la scorza del limone tritata (solo la parte gialla).
Adagiare su ogni fetta di pollo il prosciutto crudo tagliato a misura.
Coprire con la pellicola e battere bene con il batticarne; questa operazione farà aderire bene il formaggio e il prosciutto alla carne così non avrete bisogno di stecchini in cottura.
Scaldare in una larga padella 3 cucchiai di olio, trasferirci i petti di pollo con la parte del prosciutto verso il basso e cuocere 3 minuti per lato.
Sono perfetti con una bella insalata.

Marinata al limone e timo…..non è una ricetta ma solo un’idea delle proporzioni e delle quantità per marinare la carne di vitello o di maiale🙂
Io adoro tutte le marinate, donano profumo e morbidezza alla carne e permettono cotture molto light; io vi propongo degli spiedini di vitello con le zucchine, che ne dite? sono un bel piattino estivo, bastano pochi ingredienti e una griglia!

Vorrei proporre questa semplicissima marinata  per il contest “Di cucina in cucina”, creato da Barbara del blog “Giorni senza fretta” nel mese scorso ospitato da Simona di Love Cooking che ha decretato come vincitrice Laura del blog Alchimia che ha scelto per il mese di luglio le erbe aromatiche come argomento; uso tantissimo le erbe, una piccola scelta è sempre a portata di mano fresca e altre le ho in dispensa.

Ingredienti per marinare 500 g di carne:
3 cucchiai di succo di limone – Polenghi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe appena macinato
sale
4 rametti di timo fresco

Preparazione:
In un vasetto inserire tutti il succo di limone, l’olio, 1 bella macinata di pepe fresco, 1 pizzico di sale e le foglioline del timo; chiudere e agitare con forza fino a ottenere un’emulsione.
Versare la marinata al limone  e timo sulla carne intera se volete fare un arrosto o a cubetti se desiderate cuocerla diversamente.
La marinata al limone e timo è ottima per carni di vitello o maiale.
Idea:
prendere un magatello di vitello da 500 g, ridurlo a pezzetti di 3 centimetri di lato, versare la marinata, massaggiarlo bene e lasciarlo riposare per 1 ora.
Dividere a pezzetti più o meno delle dimensioni della carne 2 zucchine e preparare degli spiedini che cuocerete su piastra caldissima 2 o 3 minuti per lato.

Oggi frittata! la preparo sempre di rado anche se mi piace molto, questa con le zucchine e la mozzarella è davvero delicata e buonissima, ottima anche per far mangiare le verdure ai bimbi:-)
E’ deliziosa anche fredda, così potete prepararla in anticipo o portarvela a un pic nic!

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 zucchine
2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato*
150 g di mozzarelline ciliegia**
1 generosa manciata di olive nere denocciolate
pepe
sale
olio extravergine di oliva –  Dante

*io ho usato il Gran Moravia Brazzale
** non usate una mozzarella intera perchè è troppo acquosa e vi rovinerebbe la frittata, usate le ciliegine senza tagliarle a metà!

Preparazione:
tagliare le zucchine in 4 per il lungo ed eliminare i semi centrali e poi tagliarle a julienne o filettini; saltarle in 1 cucchiaio di olio 3 o 4 minuti, salarle poco.
Tritare grossolanamente le olive.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, aggiungere le olive, le zucchine tiepide o fredde, pepe e sale.
Scaldare una padella unta d’olio e versare il composto di ouova, disporre le mozzarelline facendole affondare.
Girare la frittata e cuocere ancora 1 minuto.
Servire tiepida o fredda.

Avevo bisogno di un piatto che potesse essere scaldato, a casa sola con i pupi (abbiate pietà per le foto!) e il papi che torna tardi…..allora ho pensato a un semplicissimo filetto di maiale da servire affettato e “affogato” in una salsina che lo mantenesse morbido.
Rigorosa la scarpetta:-)
Se volete qualche idea ecco la mia pagina con ricette dedicate al pane:
pane focacce pizze e torte salate

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 500 g
60 g di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino da liquore di aceto balsamico – Monari Federzoni
pepe
cannella in polvere
brodo vegetale*
1 cucchiaino di fecola

*io ho usato brodo vegetale Fattoria Italia preparato con 1 dado per 500 ml di acqua

Preparazione:
scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere il misto per soffritto e il filetto di maiale, soffriggere bene su tutti i lati e poi sfumare con l’aceto balsamico.
Salare leggermente il filetto, peparlo e cospargere 1 pizzico di cannella in povere.
Portare a cottura bagnando con qualche cucchiaio di brodo vegetale; potete anche semicoprire con un coperchio la vostra pentola.
Per il mio filetto 20 minuti sono bastati, il filetto di maiale troppo cotto diventa stoppaccioso ma poco cotto non è salutare, bisogna fare attenzione e un termometro per verificare la cottura interna è estremamente utile.
Terminata la cottura prelevare il filetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare.
Nel frattempo nel fondo mettere mezzo bicchiere di brodo, 1 cucchiaino di fecola, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e frullare con un mixer a immersione.
Cuocere ancora un paio di minuti.
Affettare il filetto di maiale e servire ricoperto dalla sua salsina, tiepido è ottimo.
Io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di patate.

Bocconcini di maiale con le olive…….dette anche “olivie”, nome che si ostina a usare Fabio (scherzando)! Cotti così sono molto teneri e le olive sono un ottimo incentivo per far mangiare tutto anche ai bimbi:-)
Se fosse stagione avrei usato pomodoro fresco ma ancora non se ne parla per cui ho optato per una buona polpa in lattina.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di maiale
60 g di olive verdi denocciolate
200 g di polpa di pomodoro a cubetti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
farina 00 q.b.
1 bicchierino piccolo di aceto balsamico – Monari Federzoni
2 cucchiai di pinoli
origano
sale e pepe

Preparazione:
tagliare a piccoli cubetti il filetto di maiale e infarinarli scuotendo l’eccesso.
Scaldare in una padella l’olio con l’aglio a fettine e rosolare bene i bocconcini di maiale.
Sfumare con l’aceto balsamico, aggiungere le olive e i pinoli e la polpa di pomodoro.
Pepare e salare e aggiungere origano a piacere.
Cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato.
Nota: i miei bocconcini di maiale erano molto piccoli, tagliati a misura di bimbo, sulla cottura regolatevi assaggiandone uno:-)

Io vado matta per il galletto, gusto delicato e carne morbida😉
ottimo anche per i bambini, abbinato alle patate per me diventa un piatto unico!
La ricetta è una delle più classiche: al rosmarino ma potete anche provarlo alla salvia, al timo, o farlo un pochino più piccantino se vi piace;-)

Ingredienti per 2 persone:
1 galletto intero da 500-600 g
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di misto per soffritto
1 rametto di rosmarino*
pepe
100 ml di brodo**

*oppure 1 cucchiaio di rosmarino secco
** io ho usato un brodo concentrato preparato con 1 dado di pollo Fattoria Italia e 100 ml di acqua

Preparazione:
scaldate l’olio in una capace pentola (dovrà contenere sia il galletto che le patate), aggiungete il galletto, gli aghi di rosmarino, 1 macinata di pepe; chiudete con il coperchio Magic Cooker e cuocere a fiamma vivace (fuoco dimensioni medie)  per 2 minuti, girare il galletto e contare altri 2 minuti.
Abbassare la fiamma a metà, mettere le patate pelate e tagliate a pezzettoni, aggiungere metà del brodo concentrato e continuare la cottura per 10 minuti.
Girare il galletto e le patate, aggiungere il restante brodo e finire la cottura per altri 10 minuti.
E il vostro galletto è pronto.
Cottura in forno:
rosolare prima il galletto con il soffritto in una padella con l’olio per 4 minuti girandolo su tutti i lati; metterlo poi in una teglia da forno con le patate e il brodo concentrato e cuocere per 30 minuti a 180°C.
Le patate dovranno in questo caso essere tagliate a pezzi più piccoli perchè cuocciano in mezz’ora!

Involtini di vitello e zucchine……..però sullo spiedino!
Erano tristi tristi gli involtini chiusi di carne bianca………..allora ho fatto un grosso involtino e poi tagliato a fettine e infilzato sugli spiedini:-) così tutto ha preso colore e sapore!
Un secondo con contorno incluso al quale anche i bimbi non diranno di no;-)

Ingredienti per 4 persone:
400 di vitello tagliato a fettine sottilissime
2 zucchine
olio extravergine di oliva – Dante
1 pizzico abbondante di spezie*
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
crema di aceto balsamico q.b. – Monari Federzoni

* io ho usato la pesteda – Vis,  un insaporitore tipico valtellinese, è un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo e ginepro

Preparazione:
tagliare per il lungo le zucchine a fettine sottili e grigliarle un paio di minuti per lato, anche croccanti vanno bene perchè poi cuoceranno ancora qualche minuto.
Disporre su un foglio di carta forno oliato le fettine di vitello accavallandole leggermente a formare un rettangolo; disporre sopra le zucchine grigliate.
Condire le zucchine con la pesteda, il prezzemolo tritato e un filo d’olio.
Con l’aiuto della carta forno chiudere il nostro involtino gigante e tagliarlo a fettine di 2 centimetri circa; infilare le fettine sullo spiedino.
Cuocere gli spiedini sulla griglia calda 2 minuti per lato.
Se necessario salare ancora.
Servire con la crema di aceto balsamico.

Moussaka light………..ne avevo una gran voglia ma non volevo fare i conti con le calorie delle melanzane fritte  e della besciamella:-)
La moussaka è di origine greca e prevede le melanzane fritte, alle volte anche le patate, e generosa besciamella, oltre al ragù.
Per la mia moussaka light: melanzane grigliate e besciamella leggera con il brodo!
Piatto gustosissimo, lo ha divorato anche Stefano che non ha neanche 2 anni, armato di cucchiaino ha pulito il piatto………anche se ancora non riesce a fare scarpetta;-)

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
una melanzana
2 cucchiai di grana grattugiato
Ingredienti per il ragù:
250 di manzo macinato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – condisano Dante
1/4 di bicchiere di vino bianco (o rosso)**
200 g di polpa di pomodoro
pepe
sale

Ingredienti per la besciamella:
1/2 dado di verdura – Fattoria Italia
250 ml di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
25 g di farina 00

*io ho usato un mix indiano ma era davvero solo un pizzico, potete anche semplicemente pepare

** io ho usato Soave classico Sartori

Preparazione:
partiamo dal ragù: rosolare in un paio di cucchiai di olio l’aglio e poi la carne macinata, sfumare con il vino e poi aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare.
Cuocere semicoperto a fuoco dolce per 45 minuti; il ragù dovrà risultare bello asciutto, perciò alla fine potete alzare la fiamma e tirarlo un po’.
Tagliare a fetta la melanzana e grigliarla, salare leggermente.
Preparare il brodo vegetale con mezzo dado e 250 ml di acqua, lasciare intiepidire, poi aggiungere la farina e l’olio, mescolare molto bene con una frusta per sciogliere tutti i grumi; mettere sul fuoco e portare a bollore sempre frustando, cuocere ancora 2 minuti dal bollore e poi sepegnere.
Prendere ora una teglia, oliarla bene, disporre un primo strato di melanzane grigliate, poi ragù e poi 2 cucchiai di besciamella.
Proseguire fino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato sarà di besciamella sulla quale spargerete il grana grattugiato.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Molti conosceranno il filetto alla Stroganoff, di orgine russa, un secondo piatto a base di carne cotta con cipolla e champignon e l’aggiunta di panna acida finale a legare il tutto.
La ricetta ha avuto una diffusione molto ampia, è arrivata anche in Brasile dove il filetto è stato sostituito da pollo o gamberi.
Visto che a mio marito non piacciono i funghi….ho scelto la ricetta brasiliana, si avvicina tantissimo ai nostri gusti europei, la trovo molto delicata, morbida, la scarpetta è d’obbligo ma mi raccomando non contate le calorie:-)

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di code di gamberetti
1/2 cipolla
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 pomodori pelati
1 cucchiaio di senape*
1 dado di pesce – Top quality Fattoria Italia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe e sale

*io ho usato quella in polvere

Preparazione:
affettare la cipolla e dorarla nel burro e nell’olio caldi.
Aggiungere i gamberetti ai quali avrete tolto il carapace, saltarli un paio di minuti, poi aggiungere i pomodori pelati tritati, il dado sbriciolato finemente e la senape.
Cuocere un paio di minuti, aggiungere anche la panna, aggiustare di sale (se necessario, abbiamo già messo un dado) e di pepe.
Dopo 1 minuto spegnere e servire con prezzemolo tritato.
La ricetta brasiliana consiglia del riso bianco come accompagnamento, io ho preferito di gran lunga una bella fetta di pane con cui fare scarpetta!

Semplice e invitante, come solo i bocconcini possono essere!
…….e riuscirete a far mangiare pesce anche ai bambini🙂
L’impanatura è una delle mie preferite: con il pane morbido (pancarré) e non con il pangrattato; potete personalizzarla con le spezie che preferite, erbette fresche tritate con il pane o anche in polvere.
Il pane in cassetta confezionato non lo uso più da tempo, anche quando sono di corsa la macchina del pane mi salva e anche un semplice pane bianco è buonissimo; vi lascio due ricette:
pane bianco con la mdp e pancarré con la mdp
il pancarré ha un impasto un pochino più ricco ma vanno bene entrambi, fatti in casa sono anche più morbidi e umidi e la panatura sarà davvero perfetta!
I bocconcini di rana pescatrice possono essere fritti, cotti in forno o in padella!

Ingredienti per 4 persone:
500 g di rana pescatrice già pulita
4 fette di pancarrè, o pane bianco
1 cucchiaio di prezzemolo  tritato
1 cucchiaino piccolo di zenzero in polvere*
pepe
sale
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante

*ne ho messo poco perchè ho i due pupattoli a tavola ma se vi piace aumentate a 1 cucchiaio raso la quantità

Preparazione:
togliere la crosta al pancarrè e tritarlo in un mixer, aggiungere il prezzemolo, lo zenzero, 1 macinata di pepe e azionare di nuovo.
Ridurre la rana pescatrice a bocconcini di 2-3 centimetri di lato.
Passare i bocconcini di rana pescatrice nell’uovo sbattuto e poi nelle briciole di pane.
Per la cottura in padella: scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i bocconcini di rana pescatrice, dopo un paio di minuti girarli fino a che non saranno dorati su tutti i lati.
E i bocconcini sono pronti, belli croccanti e dorati!
In forno: 200°C ventilato 10 minuti, gli ultimi 5 sotto al grill.

Nota:
potete anche friggerli, saranno buonissimi….è una cottura che uso di rado soprattutto perchè ho 2 bambini piccolini:-)