Uno dei piatti di pollo più classici che ci siano: scaloppine al limone!
….eppure quanto ci piace????
Mangiano grandi e piccini……..

Ingredienti per 4 persone:
500 g di vitello o pollo a fettine
4 cucchiai di farina (anche integrale)
pepe
sale 
30 ml di succo di limone 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1  cucchiaio di burro (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

Preparazione:
infarinare le fettine di vitello, rosolarle in una padella dove avete fatto scaldare olio e burro, da ambo i lati.
Sfumarle con il succo di limone e lasciarle cuocere un paio di minuti.
Pepare, aggiungere il prezzemolo.
Le ho accompagnate con una insalata e un bel paio di fette di pane croccante.

Arista al balsamico e panna, un secondo piatto di sicuro successo, delicato, morbido; richiede una lunga cottura dolce ma ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo, anche la sera prima! Poi si taglia a fettina quando è freddo e lo riscalda nel forno o in un pentola con parte del suo sughetto:-)
A dire la verità il giorno dopo è ancora più buono!!!!!

Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di arista di maiale disossata
50 g di burro
100 ml di aceto balsamico di Modena*
500 ml di panna fresca
250 ml di brodo vegetale
1 cipolla
2 chiodi di garofano
sale – Gemma di mare
pepe
100 g di pancetta

*aceto balsamico di Modena invecchiato  Monari Federzoni

Preparazione:
disporre la pancetta su un foglio di carta forno, metterci sopra l’arista disossata e con il foglio aiutarsi ad arrotolare la pancetta tutta intorno; legare l’arista così preparata con dello spago da cucina.
Fondere in una casseruola il burro, rosolare l’arista su tutti i lati, poi bagnarla con l’aceto balsamico; aggiungere la cipolla pelata ma intera in cui avrete conficcato i 2 chiodi di garofano.
Dopo un paio di minuti aggiungete la panna e il brodo caldi. Cuocete a fuoco dolce per 2 ore salando e pepando dopo la prima ora di cottura.
Servite a fette nappando con la salsina.
Nota:
se vi piace una salsa più densa potete prelevarne 200 ml, aggiungere 2 cucchiaini di maizena e cuocere 1 minuto, fino ache si addensa, mescolando con le fruste per evitare i grumi (io sono pigra e frullo tutto con il mixer e metto sul fuoco 1 minutp, viene benissimo).

Ingredienti per 3 persone:
400 g di lonza di maiale a fettine
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di ras el hanout (o più se preferite)
2 cucchiai di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale – Gemma di mare

Preparazione:
battere leggermente le fettine di lonza, e passarle nella farina mescolata con il ras el hanout.
Far spumeggiare il burro in una larga padella e adagiare le fettine di lonza profumate, rosolarle 2 minuti per lato e sfumarle con il vino bianco; cuocere ancora un minuto.
Salare e servire.

Un arrosto di vitello gustoso e tenero e preparato interamente in pentola, può essere una ricetta “comoda” se avete occupatoil forno  con altre preparazioni……..durante le feste la cucina è a pieno regime ma non è quella di un ristorante!
Io ho scelto per accompagnare questo arrosto delle semplici patate ma potete optare per un contorno più elegante, magari un timballino di verdure…..più adatto ai menù natalizi;-)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
700 g di noce di vitello
4 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
3 cucchiai di misto per soffritto (cipolla, sedano, carota)
1 cucchiaino di bacche di ginepro
5 grani di pepe di sichuan (o nero normale)
1 pizzico di cannella
1 bicchierino di grappa profumata e morbida* Sibona
3 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olive taggiasche
sale – Gemma di mare
brodo vegetale o delicato

* Grappa Riserva affinata in botti da Porto Sibona

PREPARAZIONE:
legare la carne o dare qualche con l’elastico apposito (io lo trovo molto comodo).
Scaldare in una pentola che possa contenere la carne l’olio e soffriggere carota, sedano, cipolla, bacche di ginepro e pepe. Aggiungere la noce di vitello legata, 1 pizzico di cannella e rosolare bene da tutti i lati.
Sfumare con il bicchierino di grappa.
Aggiungere ora le olive, il pomodoro, salare la carne e portare a cottura a fuoco moderato e pentola coperta. Aggiungere qualche cucchaio di brodo per non far bruciare la noce di vitello.
Io ho usato una pentola di ghisa e la cottura è stata davvero veloce: circa mezz’ora, l’ho controllata con il termometro da inserire nella carne.

IDEA CONTORNO:
ho messo anche dei pezzettoni di patata all’interno della pentola, dopo circa 15 minuti erano cotte così le ho tolte e le ho tenute da parte per servirle con il mio arrosto gustoso; hanno creato anche un bellissimo sughino che vedete sopra le fettine di arrosto:-)

Devo essere onesta: non sono un’amante delle costine, la loro carne mi piace moltissimo ma detesto mangiarle con le mani e quindi armata di coltello e forchetta mi scoccio dopo due bocconi:-)
Di solito alle grigliate mi guardano storto ma io mangio salsiccia e tomini…..che ci posso fare???
Beh comunque questa volta ho deciso: COSTINE però fa un freddino (+qualche centimetro di neve e ghiaccio) che di griglia fuori neanche a parlarne, di far puzzare la cucina della pallina neanche a parlarne, perciò costine al forno siano!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di costine o puntine di  maiale
4 cucchiai di aceto balsamico – Monari Federzoni
1 cucchiaio di salsa al balsamico e cipolle – Monari Federzoni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
sale – finissimo Gemma di mare
1 cucchiaio di rosmarino secco
pepe

Preparazione:
in un sacchetto per alimenti grande mettere l’aceto balsamico, la salsa al balsamico e cipolle (oppure 1 cucchiaio in più di aceto balsamico e 1 cucchiaio di cipolla tritata),  il pepe, il rosmarino e 1 pizzico di sale; mescolare bene e inserire le costine di maiale.

Chiudere il sacchetto e massaggiare bene le costine per ricoprirle uniformemente con la marinata; lasciarle fuori frigo mezz’ora (o 1 ora in frigorifero); preferisco non mettere in forno (se ho tempo) la carne fredda;-)
Trascorso questo tempo, togliere le costine dal sacchetto, dovrebbero aver assorbito praticamente tutta la marinata per cui mettetele così in una teglia rivestita da carta antiaderente direttamente in forno a 220°C per 35 minuti.
Tenete bagnate le costine con il sughetto che si formerà.
Servite le costine al balsamico ben calde e buon appetito!

Nota:
Per renderle tenere e dare un po’ di gusto ho utilizzato una delle mie marinate preferite: aceto balsamico e poi ho aggiunto anche la salsa al balsamico e cipolle anche perchè è cremosa e ha aiutato ad “avvolgere” la marinata sulle costine; olio evo 100% italiano e sale finissimo che si scioglie subito.

la mia marinata

Alette e fusi di pollo in padella: l’idea iniziale era il forno ma poi ho acceso anche la lavatrice e tutto non si può avere!
Ho scelto le alette di pollo perchè al super erano accanto ai fusi ed erano davvero polpose, non le avevo mai cucinate così ho aggiunto anche dei fusi di pollo….non si sa mai:-)
Ormai sapete che quando è possibile faccio una marinata, in questo caso l’ho scelta molto delicata e di soli 15 minuti a temperatura ambiente per poi fare una cottura in padella di 45 minuti!
Carne tenera e saporita, gli uomini di casa hanno mangiato tutti;-)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fusi di pollo
6 alette di pollo
1 cucchiaino da caffè di spezie per marinatura indiana*
100 ml di latte
1 cucchiaio di crema di aceto balsamico alle cipolle** – Monari Federzoni
sale – Gemma di mare
500 ml di brodo delicato
1 cucchiaio di misto per soffritto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante

* è un mix che ho appena comprato, sull’etichetta c’era scritto di usarlo con parsimonia:-) se non lo avete scegliete un mix di spezie a vostro piacimento, la marinata a base di latte permette di spaziare su quello che più preferite, anche un curry andrà benissimo nella quantità di 1 cucchiaino colmo.
** potete usare anche dell’aceto balsamico nella stessa quantità.

PREPARAZIONE:
in un sacchetto per alimenti introdurre le spezie per la marinatura, il latte, la crema di aceto e i fusi e le alette di pollo. Chiudere con un laccetto, mescolare bene e lasciare marinare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Rosolare in 2 cucchiai di olio il soffritto e dopo 1 minuto aggiungere anche il pollo, rosolarlo bene da tutte le parti e poi versare la marinata avanzata.
Portare a cottura con pochissimo brodo per volta solo per non farlo bruciare!
Salare pochissimo se usate brodo già saporito e di più se ne usate uno sciapo.
Ci vorranno circa 45 minuti e le vostre alette di pollo e fusi saranno pronti.

IlSalvambiente

Una delizia, carne tenerissima e cottura semplice, potete tranquillamente controllarlo mentre vi gustate l’antipasto e il primo; come contorno mettete in forno una bella teglia di patate (patate al forno rosmarino e pepe della Giamaica) e siete a posto;-)
Il balsamico usato nelle dosi giuste toglie quel sapore un pochino “forte” tipico della carne di agnello che risulta così molto delicata, lo hanno mangiato anche i miei bimbi, una fettina perchè nel dubbio avevo preparato anche un bel piattino di pasta:-)

Ingredienti per 3 persone:
1 carrè di agnello da 500 g
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino piccolo di aceto balsamico – etichetta argento Monari Federzoni
6 bacche di ginepro
6 bacche di pepe della Giamaica (detto pepe garofanato)
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di cipolla essicata
1 spicchio di aglio essicato
1 pizzico di cannella
250 ml di brodo vegetale
sale – finissimo Gemma di mare
crema al balsamico di Modena – Monari Federzoni

Preparazione:
pestare in un mortaio (o anche solo con il batticarne) le bacche di ginepro e di pepe della Giamaica; scaldare l’olio in una pentola, metterci le bacche pestate, il rametto di rosmarino e rosolare su tutti i lati il carrè di agnello, dovrete magari anche tenerlo in posizione con un cucchiaio, è importante che sia ben sigillato.
Aggiungere la cannella in polvere,  la cipolla e l’aglio essicati (io li ho sbriciolati nel mortaio, volevo aderissero bene alla carne).
Sfumare ora con l’aceto balsamico e una volta evaporato aggiungere 2 cucchiai di brodo semplicemente per non far bruciare il carrè di agnello. Salare.
Continuare così e portare a cottura a fuoco moderato in pentola semicoperta, sempre aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Per un piccolo carrè come il mio 50 minuti saranno sufficienti.
Servire a fettine con il fondo filtrato e con crema di balsamico.
Nota: il pepe della giamaica può essere sostituito da pepe normale+1 chiodo di garofano+1 pizzico di noce moscata:-)