Polpette…….ormai sono un appuntamento fisso nella mia cucina, i piccoli di casa le adorano!
Stefano ha solo 14 mesi ma mangia beato beato con le sue mani e quindi bisogna proporgli qualcosa di adeguato perchè possa fare da solo:-) di solito mangia di tutto ma ha messo 2 molari in 4 giorni!!!! povero patatino, piangeva disperato perchè aveva fame ma non riusciva a masticare, l’altro giorno a pranzo gli ho dato latte e biscotti…..aveva dei lacrimoni che facevano tenerezza! ora il peggio sembra passato e allora la mamma ha pensato a queste polpettine di platessa e patate, molto delicate e morbide, non ho messo l’uovo nell’impasto (se vi va potete aggiungerne uno) ed era ben soddisfatto e con il pancino bello pieno, finalmente^_^
Ho arricchito le polpette di platessa per i grandi con un’impanatura al sesamo e una ai semi di papavero e ovviamente le ho cotte in forno, ma nessuno vieta di friggerle:-)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di filetti di platessa
400 g di patate
1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
70 g di prosciutto cotto di Praga
1 uovo per impanare
pangrattato q.b.
semi di sesamo e di papavero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone lemond’or Polenghi
olio extravergine di oliva Dante
sale Gemma di mare
pepe

Preparazione:
cuocere le patate partendo da acqua fredda e calcolando 35-40 minuti dal bollore; pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

Intanto che cuocciono le patate scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, rosolate 1 minuto per lato i filetti di platessa, sfumateli con 1 cucchiaio di succo di limone, salate e pepate; lasciateli cuocere ancora un paio di minuti e cercate di disfarli a pezzettini con un cucchiaio.
Mettete la platessa sminuzzata nella ciotola con le patate passate, il prezzemolo, lo zenzero e il prosciutto cotto di Praga tritato; mescolate bene ed aventualmente aggiustate di sale.
Preparate 3 ciotoline: una con il pangrattato da solo, una con il pangrattato mescolato ai semi di papavero, una con il pangrattato mescolato ai semi di sesamo precedentemente tostati in un padellino (potete saltare la tostatura se nnon avete tempo). Il quantitativo dei semi è a piacere.

Prelevate delle piccole porzioni, dategli la forma di una pallina, passatele nell’uovo sbattuto e poi passatele a piacere in una delle panature che avete preparato.
Disponetele su una teglia unta con olio evo e cuocetele in forno ventilato funzione grill per 10 minuti, girandole a metà cottura. Sono già tutti ingredienti cotti perciò regolatevi solo sulla doratura che preferite!

Insalata di patate  e tonno: sarà mica una ricetta???!!
Beh no ma quando siamo di corsa e non vogliamo accendere i fornelli o ci avanza una patata bollita perchè no?
Io la trovo deliziosa, potete anche arricchirla con del formaggio a cubetti o del prosciutto cotto o dei wurstel……..

Ingredienti per 1 porzione:
1 patata bollita
7 pomodorini pachino
1 scatoletta di tonno sott’olio (o al naturale) da 80 g
1 pizzico di origano
sale finissimo Gemma di mare
olio extravergine di oliva Dante
crema all’aceto balsamico di Modena IGP Monari Federzoni

Preparazione:
pelate la patata e riducetela a pezzettoni e mettetela in una ciotola; lavare i pomodorini e tagliarli a metà; aggiungere anche il tonno sgocciolato.
Condire con 1 pizzico di origano, sale, olio extravergine di oliva (1 cucchiaio) e completare con la crema al balsamico.

Nota:
Se non avete la patate bollita, pelatene una, tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore nel microonde per 10 minuti:-)

Ieri ho strappato un quantitativo di menta impressionante, sta infestando ogni centimetro; primavera prossima la sposto in  vaso almeno avrà una crescita contenuta!!!!
Bene comunque era lì con un profumo talmente delizioso che ho deciso di preparare una salsina per la cernia dorata. Potete provarla anche sul altri tipi di pesce, dal sapore delicato come l’orata per esempio:-) L’ho chiamata pesto di menta, in realtà è una salsina di accompagnamento perchè ho usato la panna fresca…… però veniva troppo lungo il titolo:-)

Ingredienti per 2 persone:
200 di filetti di cernia dorata
2 rametti di menta fresca
30 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
30 g di mandorle
sale grosso
sale finissimo
pepe
farina q.b.

Preparazione:
con una pinzetta togliete le lische dai filetti di cernia dorata, fate attenzione sono piccole e infime, tastate bene conle dita (sono pignola solo perchè ho 2 bimbi piccoli).
Preparate il pesto mettendo in un piccolo mixer (o se preferite in un mortaio con un quantitativo così piccolo) le mandorle e tritatele; aggiungete poi le foglie di menta lavate e asciugate, l’olio, la panna e 1 pizzico di sale grosso. Se risultasse troppo spessa aggiungete ancora un goccio di panna.
Infarinate leggermente i filetti di cernia dorata e fateli dorare 1 minuto per lato in 2 cucchiai di olio caldo; salate e pepate.
Servite i filetti di cernia dorata con alcuni cucchiaini di pesto alla menta.
Nota:
potete sostituire la panna con dello yogurt bianco, ma non credete di alleggerire un granchè le calorie di questa deliziosa salsina; piuttosto usatene solo 1 cucchiaino invece che 2 o 3, è molto profumata!
Volendo potete anche tostare le mandorle prima di tritarle, basteranno un paio di minuti in un padellino tenendole girate.

Polpettone di tacchino ……….e non polpette per una volta! e Stefano può far da solo con le sue manine (la forchettina questa sconosciuta!!!)
E’ molto semplice da preparare e la cottura in forno vi lascia il tempo di fare mille altre cose…..non stirare perchè salta la corrente! ma succede solo a me???
Nota: è ottimo anche il giorno dopo a fettine freddo o intiepidito 30 secondi al microonde.

Ingredienti per 6 persone:
400 g di fesa di tacchino tritata
70 g di ricotta
1 uovo
100 g di speck
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 fetta di pane (50 g circa)
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:
mescolare la fesa di tacchino tritata (io ho un piccolo tritacarne a manovella -costo 12 euro- che va benissimo) con la ricotta, l’uovo, 2 fette di speck tagliato a pezzettini piccoli, la fetta di pane sbriciolata.
Mescolare bene, aggiungere ilprezzemolo tritato, una grattata di noce moscata; aggiustare di sale e pepe.
Per semplicità io lavoro a piene mani, si mescola tutto molto bene e velocemente.
Distendere su un foglio di carta forno le restanti fette di speck, appoggiare il composto di tacchino al quale avrete dato la forma di grosso salsicciotto.
Arrotolare il tutto aiutandovi con la carta forno.
Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti.
A piacer aggiungere delle patate a pezzettoni dopo i primi 10 minuti di forno, condite con olio extravegine di oliva Dante, sale e pepe.

Le bistecchine di maiale al balsamico: un secondo veloce, economico e gustoso.
Potete servirlo con delle cipolline in agrodolce o anche con una semplice insalata, o arricchirlo con gocce di salsa al balsamico alle cipolle Monari Federzoni come ho fatto io.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di fettine sottili di maiale (lonza va bene)
farina q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 bicchierino di aceto balsamico di Modena IGP (etichetta argento) Monari Federzoni
sale e pepe

Preparazione:
infarinare le bistecchine di maiale e scuotere l’eccesso.
In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare velocemente le bistecchine sui due lati, bagnarle con l’aceto balsamico.
Aggiungere 1 mestolino di acqua (o brodo vegetale) bollente. Appena il sugo si sarà ristretto (circa 2 minuti), pepare salare e servire.
Io son supergolosa e ho aggiunto gocce di salsa di balsamico alle cipolle.

E’ proprio arrivato l’autunno con il raffreddore, a turno ci stiamo passando tutti, anche Stefano il più piccolo oggi è a casa con mamma, fa tenerezza vederlo senza forze con quegli occhietti un po’ lucidi:-)
Ieri sera ho preparato una cenetta ma Ste è qualche giorno che non riesce a mangiare (fortunamente è bello in carne), perciò ha spiluccato qualche bocconcino di parmigiano e mortadella….meglio di niente!
Gli involtini di vitello con pomodorini per una cena leggera e gustosa, un piattino per tutta la famiglia, hanno un ripieno di vitello macinato e mortadella perciò anche i più piccini potranno gustarlo (quando sono in forma).
Si preparano in mezz’ora di orologio con il loro contorno già incluso; non vado matta per i pomodori cotti però in questo caso danno morbidezza e molto gusto a un piatto delicato e creano una deliziosa cremina che avvolge gli involtini di vitello.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di vitello a fettine sottilissime
250 g di vitello macinato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
70 g di mortadella
pepe, noce moscata, cannella, maggiorana
sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
farina
1 bicchierino piccolo di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
200 g di pomodorini
1 ciuffetto di basilico

Preparazione:
mescolare in una ciotola la carne macinata di vitello, la mortadella che avrete tritato (anche in maniera grossolana al coltello), il parmigiano, 1 pizzico di pepe, 1 grattata di noce moscata, 1 pizzico piccolo di cannella e se vi piace anche mezzo cucchiaino di maggiorana secca; aggiungete anche 1 pizzico di sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete un minuto.
Distendere le fettine di vitello e se sono troppo grandi tagliatele a metà, farcitele con il composto che avete preparato e arrotolatele, fissatele con lo spago o uno stecchino.
Infarinare gli involtini di vitello e scuotere l’eccesso.
Scaldare l’olio in una padella, rosolare gli involtini e bagnare con il vino bianco.
Bagnare con poco brodo per volta e cuocere per 5 minuti, aggiungere poi i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico spezzettate. Cuocere ancora 5 minuti bagnando sempre con poco brodo.
Servire gli involtini di vitello con i pomodorini e il fondo che sarà una cremosa salsina.

Polpette di pollo e ricotta per tutta la famiglia!!! si comincia a ragionare ora che Stefano sta abbondonando le creme dello svezzamento, è bellissimo con la sua forchettina in mano stile sciabola (a cos’altro può servire una forchetta???) e un boccone di polpetta nell’altra mano davanti alla bocca per assicurarsi che non ne esca neanche una briciola (non sia mai!!).
Non c’è uovo nell’impasto che resta così davvero molto morbido, però c’è per l’impanatura che resta leggera perchè ho scelto la cottura in forno; nulla vieta però un delizioso fritto, da non destinarsi ai più piccini di casa ^_^

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 350 g
200 g di ricotta
1 limone bio
1/4 di cipolla
2 rametti di maggiorana
2 rametti di prezzemolo
pepe
sale
brodo vegetale q. b.
pangrattato q.b.
1 uovo
olio extravergine di oliva

Preparazione:
far bollire il brodo ed aggiungere il petto di pollo, contare 15 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolare il petto di pollo e lasciarlo raffreddare, poi metterlo nel tritatutto (togliere prima l’ossicino centrale), con la buccia del limone grattugiata, il succo di mezzo limone, la cipolla, la maggiorana, il prezzemolo.
Tritare bene e poi aggiungere anche la ricotta; salare e pepare.
Aggiustare la consistenza con il pangrattato, io ne ho messi 4 cucchiai.
Con le mani prelevare una pallina di composto, dargli la forma, passarla nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Disporre le polpette leggermente appiattite su una teglia unta d’olio.
Cuocere in forno a 200°C ventilato per 15 minuti, girando a metà cottura.

Ormai a pranzo siamo solo io e Stefano che torna dallo spazio gioco a mezzogiorno, Fabio mangia alla materna e Ale al lavoro; e considerando che Ste mangia ogni cosa mi diverto tantissimo, nei limiti ovviamente di quello che si può proporre a un piccoletto di 13 mesi!
Ho comprato dei petti di quaglia, li trovo al super già puliti in vaschetta, la carne è delicata e indicata anche per i bimbi, così li ho presi; arrivo a casa, li metto sul piano di lavoro dove c’è anche una confezione di Salsa all’aceto balsamico di Modena IGP e cipolle (Monari Federzoni)……….e non ho resistito:-) questa è buonissima così com’è ma l’ho usata anche in cottura per poterla proporre anche al nanetto che….indovinate un po’??? ha mangiato tutto incluse 2 foglie di insalata (non troppe non sia mai)

Ingredienti per 2 persone:
300 g di petti di quaglia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
3 cucchiai di salsa all’aceto balsamico di Modena IGP e Cipolle Monari Federzoni
sale e pepe

Preparazione:
scaldare l’olio in una padella, rosolare un minuto per lato i petti di quaglia e poi bagnare con 1 cucchaio di salsa al basamico e cipolle che avrete diluito con 3 cucchiai di acqua calda (o brodo vegetale), salare e pepare, portare a cottura girando un paio di volte la carne; ci vorranno circa 5 minuti, il sughino si restringerà e resterà solo una leggera cremina.
Servire per i più piccoli i petti così, mentre per i grandi aggiungere nel piatto di servizio altra salsa al basamico e cipolle a piacere.
Oggi ero in vena…..visto che bel fiorellino???