la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

INVOLTINI DI VITELLO CON SALSICCIA

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Gli involtini di vitello con la salsiccia, un ripieno morbidissimo e gustoso al quale anche i più piccoli non sapranno dire di no ^_^
Li ho serviti con le patatine fritte e dopo una settimana impegnativa all’asilo ci voleva proprio un bel premio per Fabio!!!!!! E’ stato bravissimo!!!!!!
Nota: ho trovato al supermercato la salsiccia di vitello che devo dire è molto magra perciò ho dato un assaggio anche a Stefano che ha gradito; potete però usare anche della salsiccia a nastro normalissima!
Ingredienti per 3 persone:
200 g di vitello a fettine sottilissime
200 g di salsiccia di vitello
1 fetta di pane (circa 70 g)
1 ciuffo di prezzemolo
latte q.b.
pepe
farina 00 q.b.
1 bicchierino di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

Preparazione:
spezzettare il pane in una ciotolina e versare latte quanto basta a bagnarlo.
Sgranare bene in un’altra ciotola la salsiccia di vitello con l’aiuto di una forchetta (dopo averle tolto la pelle); aggiungere il pane sttrizzato, il prezzemolo tritato, 1 macinata di pepe.
Mescolare molto bene.
Contate le fettine di vitello che avete (se sono troppo grandi dividele a metà); suddivite anche il vostro ripieno di salsiccia in parti uguali. Mettete una porzione di ripieno alla base di ogni fettina di vitello e  arrotolate, fissate con uno stecchino se serve, le mie fettine erano talmente sottili che sono rimaste sigillate con la sola pressione delle dita.
Passate gli involtini nella farina e poi fateli soffriggere nell’olio ben caldo, una volta rosolati bagnate con il vino e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce.

 

INSALATA DI MAZZANCOLLE E AVOCADO

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Non avevo voglia di mangiare le mazzancolle saltate in padella sfumate con il cognac come le faccio spesso e poi volevo un piatto fresco così ho fatto un’insalatina semplicissima con l’avocado e devo dire che mi è piaciuta molto.
In questi giorni ho trascurato un po’ i vostri blog, doveti perdonarmi…….i bimbi hanno fatto l’inserimento all’asilo!!!!!!!! Speravo crollassero di stanchezza una volta a casa ma credo che abbiano le pile al litio ^_^ 

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di mazzancolle
1 avocado
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone
olio extravergine di oliva Dante
sale e pepe

Preparazione:
far bollire in una pentola dell’acqua, salarla e tuffarci le mazzancolle private del loro carapace per un paio di minuti (le mie erano piccole), scolarle e metterle in una ciotola.
Nel frattempo sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini tenendolo spruzzato con il succo di limone.
Riunire nella stessa ciotola mazzancolle e avocado e condire il tutto con sale, pepe, il prezzemolo e olio extravergine di oliva quanto basta (3 cucchiai sicuramente ci vogliono).
Mescolare e servire.

INSALATA DI MARE VELOCE

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Insalata di mare veloce ma comunque ottima e mille volte meglio di un’insalata già pronta che aveva comprato mio marito a cui piace moltissimo, era piena d’olio e sapeva di poco. Ho utilizzato il prodotto surgelato sia per comodità ma anche perchè per piccole porzioni diventa complicato fare la spesa: 50 g di gamberetti, 10 cozze…..certo bisogna scegliere un buon prodotto nel banco freezer e il risultato secondo me è ottimo:-)

Ingredienti per 3/4 porzioni:
1 busta da 250 g di misto per insalata di mare surgelato
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cipollotto tritato
sale e pepe

Preparazione:
far bollire una pentola con dell’acqua, salarla e buttarci il misto di mare che avrete tolto dal freezer un paio d’ore prima; contare 2 (massimo 3) minuti dalla ripresa del bollore  e scolare, lasciare intiepidire.
Con una piccola frusta o una forchetta sbattere bene il succo di limone con l’olio e condire con l’emulsione ottenuta il misto mare; salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il cipollotto.
Servire subito oppure mettete in frigorifero fino al momento del servizio.
A me piace molto leggermente tiepida servita come antipasto o anche come secondo piatto leggero.

L’insalata di mare veloce è stata preparata con olio extravergine di oliva Dante
IL VIAGGIO INTERATTIVO DI DANTE NEL “DIVIN PORTALE”
On line il nuovo portale degli Oleifici Mataluni dedicato ai brand Dante, Olita, Topazio, OiO e Vero
Un viaggio interattivo nella storia
dei marchi degli Oleifici Mataluni, alla ricerca di nuovi linguaggi per comunicare
con i consumatori più esigenti e con gli utenti più giovani.
Nasce con questo
obiettivo il nuovo portale www.oleificimataluni.com, ideato per offrire contenuti più dinamici
e sempre più integrati con social network e food blog. 
Da oggi, infatti, sono on line i nuovi siti di Olio
Dante (www.oliodante.com), Olio Topazio (www.oliotopazio.com), Olio OiO (www.oliooio.com), Olio Olita (www.olioolita.com) e Olio Vero (www.oliovero.it) che, insieme al sito www.condisano.com dedicato a Condisano, l’olio con la vitamina D, rappresentano i brand più
importanti dell’industria sannita.
Gli Oleifici Mataluni, dunque, confermano la propria
vocazione all’innovazione anche nel settore Digital, presentando una nuova immagine
coordinata, che comprende anche il restyling dei loghi,
la realizzazione di tutti gli elementi di corporate identity e l’ideazione di una piattaforma integrata di accesso
a Facebook, Youtube e al mondo dei food blog.
I siti raccontano oltre 100 anni di storia dei marchi italiani
e 80 anni di esperienza Mataluni, presentando i leggendari Caroselli, i
manifesti pubblicitari dell’epoca, i prodotti e le caratteristiche del
packaging prodotto dal Centro di ricerca dell’industria olearia (Criol).
A partire da Dante, l’olio ideato a Genova da “Giacomo
Costa fu Andrea” nel 1898, quando iniziarono a partire le prime spedizioni dirette in Nord America,
Argentina e Australia, paesi nei quali il consistente flusso di emigrati
italiani generava una importante domanda di prodotti alimentari nazionali. La
necessità di trasportare rapidamente i propri prodotti, indusse Giacomo Costa
prima a procurarsi navi da carico usate e poi a farle costruire direttamente,
dando vita a quella che diventerà la flotta della Costa Crociere. E non solo.
Spostandosi facilmente
da un sito all’altro, grazie al menu “Brand Oleifici Mataluni” posizionato
nella parte alta della home page, troviamo l’inconfondibile
lattina blu di Topazio, nato dall’esperienza di una delle storiche industrie
olearie italiane, la Chiari & Forti di Silea (Treviso); i Caroselli di Bice
Valori per OiO, in onda sulla Rai dal 1964 al 1969, e del “cuoco sopraffino”
Peppino de Filippo per Dante; la reclame di Olita, il marchio con la forchetta
a tre punte ideato dall’azienda alimentare Star, con il famoso slogan “L’Olita
mio”. Inoltre, in occasione del lancio del portale, è stato presentato anche il
sito di Olio Vero, il primo marchio della famiglia Mataluni, nato negli anni
’60 dall’intuizione dell’Avvocato Giuseppe
Mataluni, figlio del fondatore e padre di Biagio, attuale Presidente del complesso agroindustriale oleario di
Montesarchio (Benevento).
La veste gestionale e grafica dei nuovi
spazi web, realizzata da Core e Pixsael ICT Solution – agenzie sannite
specializzate nello sviluppo e realizzazione di sistemi informativi – in
collaborazione con l’Area Comunicazione e l’Ufficio Grafico degli Oleifici
Mataluni, richiama lo stile minimal ed i colori che contraddistinguono i
singoli brand. Nel corpo superiore delle pagine, trova spazio il menu generale
da cui si accede alle informazioni sul marchio e sull’azienda, alla vetrina
prodotti con le schede nutrizionali realizzate dal Criol, all’area stampa,
media e alla sezione salute. In particolare, cliccando su “media” si accede ad
un pannello multimediale, con la possibilità di visualizzare e scaricare la
rassegna degli articoli giornalistici, immagini, spot, interviste, manifesti
storici e video.

BRANZINO IMPANATO AL FORNO

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Il branzino impanato al forno….d’estate???? beh il fritto una volta ogni tanto va benissimo ma non sempre perciò accendiamo il forno, per poco perchè bastano 10 minuti:)
Oggi giornata spettacolare, i temporali di ieri sera hanno rinfrescato l’aria e questa mattina non una nuvola!!! Giusto il tempo di pranzare e poi gita in battello fino all’isola Bella, è tutta l’estate che la promettiamo a Fabio e quindi si parte:-)
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti piccoli di branzino
1 uovo
1 bicchiere di pangrattato
2 cucchiaini di maggiorana secca o fresca
olio extravergine di oliva Dante
Preparazione:
togliere le lische e la pelle ai filetti di branzino.
sbattere l’uovo in una ciotola e aggiungere una grattata di pepe; passare i filetti di branzino prima nell’uovo, poi nel pangrattato mescolato alla maggiorana.
Disporlo in una teglia antiaderente che avrete unto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocere sotto il grill del forno ventilato a 200°C per 10 minuti girando a metà cottura.

PLATESSA IMPANATA ALL’ASIAGO

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La platessa impanata all’asiago…….per riuscire a rifilare la platessa non a mio figlio, bensì a mio marito!!!! dice che non sa di niente e forse non ha tutti i torti:)
Ho curiosato in frigo e c’erano lì a guardarmi un pezzetto di asiago e un boccone di parmigiano reggiano……..ma quanto siamo brave a ripulire il frigo e “vendere” le nostre ricette????
Ingredienti per 3 persone:
6 filetti di platessa
70 g di asiago
30 g di parmigiano reggiano
3 manciate di pane grattugiato
1 uovo
sale e pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
Preparazione:
mescolare pane grattugiato e i formaggi grattugiati (per l’asiago ho usato una grattugia a fori larghi);
passare i filetti di platessa prima nell’uovo sbattuto con 1 macinata di pepe e poi nel mix di formaggi.
Disporre di filetti di platessa impanati in una teglia antiaderente che avrete unto con l’olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno funzione grill ventilato a 200°C per 8/10 minuti, girando i filetti a metà cottura.

Tenete d’occhio la doratura, i filetti bruciano in un baleno e se dopo 5 minuti sono già dorati, state tranquilli che i delicatissimi filetti di platessa sono già cotti.
Salare pochissimo perchè i formaggi insaporiscono molto.
Servire con una bella insalata di cetrioli e pomodori.

PESCE SPADA AL POMODORO E ORIGANO

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Il pesce spada al pomodoro e origano….. una sorpresa anche per me che non amo particolarmente il connubio pesce-pomodoro!
Un piatto poco calorico e semplice da preparare, si può abbinare a un’insalata verde, di patate o a delle cornettine saltate in padella…. fate voi:)
Ho trovato al super delle fettine di spada ottime, cuocciono in pochissimo tempo e sono tenerissime!
E poi ho comprato anche una piantina di origano fresco, come non provarlo?? dona profumo senza esagerare, anche mio marito ha mangiato senza aprir becco!!!

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fettine di pesce spada
150 ml di passata di pomodoro
1 scalogno
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 bicchierino di vino bianco secco
qualche rametto di origano fresco
sale e pepe

Preparazione:
pulire lo scalogno e affettarlo sottilmente, farlo soffriggere nell’olio ben caldo; aggiungere le fettine di pesce spada, rosolarle su entrambe i lati, sfumare con il vino bianco e coprire con la passata di pomodoro e i capperi.

Aggiungere le foglioline di origano fresco, pepare e salare; cuocere circa 7/8 minuti girando delicatamente le fettine di spada a metà cottura.

MARINATA PER COSTINE GRIGLIATE

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La marinata per costine grigliate della cucina della Pallina……..l’unica cosa che ho fatto oltre al dolce perchè io al barbecue non mi ci metto neanche: è questione per uomini!!!….. a parte gli scherzi mio marito e gli altri maschietti della compagnia hanno la capacità di cuocere al punto giusto la carne, senza farla bruciare, seccare o altro, è come se avessero un sensore! Perciò lasciamoglielo fare!!!!!

Ingredienti per circa 2 /3 kg di costine:
200 ml di vino bianco secco
200 ml di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cucchiaio di bacche di ginepro
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
2 rametti di maggiorana
2 rametti di timo

Preparazione:
prendete una bottiglia di plastica dell’acqua (tenetela da parte e semplicemente sciacquatela); mettete il vino bianco e l’olio extravergine di oliva e metà di tutte le spezie e i profumi; chiudete e agitate bene.
Mettete la restante parte dei profumi in una teglia che possa contenere le costine e cospargetele con metà della marinata; massaggiate e rigirate per un paio di minuti le costine; copritele con la pellicola e mettetele in frigorifero almeno 1 ora.
La restante marinata servirà al maritino che in cottura userà per bagnare le costine!!!
PS c’è una sola foto perchè non ho avuto il tempo per le altre; eravamo in giardino, con i pupi saltellanti, la piscinetta e una bella giornata…nonchè gli amici a raccolta:)

SEPPIOLINE IN INSALATA CON PATATE

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Le seppioline in insalata con patate della cucina della Pallina per gustare un piatto freddo o tiepido:)
Comodo da preparare ance in anticipo o se avanzate qualche patata bollita da altre preparazioni!
E poi il tempo è poco…mio marito ha delle pseudoferie e ci sono mille lavori da fare, l’anno passato in questo periodo ero già in ospedale aspettando Stefano:) e l’estate è svanita senza che ce ne accorgessimo!

Ingredienti per 2 persone:
2 patate
250 g di seppioline
2 gambi di sedano bianco
sale e pepe
olio extravergine di oliva Dante
qualche grano di pepe intero
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:
mettere le patate in acqua fredda, quando comincia a bollire salare e contare 30/40 minuti (dipende dalle dimensioni delle patate).
Scolarle e passarle sotto acqua fredda per poterle pelare agevolmente; ridurle a pezzi e metterle in una ciotola.
Mettere a bollire altra acqua in una pentola con il pepe in grani, 1 gambo di sedano, il vino bianco e 1 cucchiaino di sale; aggiungere le seppioline e cuocere per 5 minuti, scolarle e metterle nella ciotola con le patate.
Aggiungere il sedano tagliato a fettine sottilissime, il prezzemolo tritato; salare e pepare.
Condire con circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (regoaltevi dopo aver mescolato perchè le patate tendono ad assorbire molto olio).

SMERIGLIO GRIGLIATO

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Lo smeriglio grigliato della cucina della Pallina: un’idea veloce per profumare un pesce poco nobile, soprattutto rispetto al pesce spada ma al supermercato lo spada oggi era finito perciò mi sono dovuta adattare…mi ero già abituata all’idea di una ricetta superveloce e gustosa:-)
E poi Fabio con tutto questo caldo mangia poco (a giorni alterni) e sicuramente al pesce non dice di no!!!

Ingredienti per 3 persone:
600 g di fette di smeriglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 ciuffo di prezzemolo fresco
sale e pepe

Preparazione:
Scaldare bene una griglia; preparare nel frattempo lo smeriglio togliendo la pelle ed eventualmente tagliando le fette a metà, se troppo grandi.
Cuocere 3 minuti per lato, spegnere il fuoco, salare e pepare.
Disporre sul piatto e condire con il limone e l’olio evo e il prezzemolo tritato.

INVOLTINI DI FUSI DI POLLO AL CURRY

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Gli involtini di pollo al curry della cucina della Pallina fanno parte delle ricette semplici che rendono la carne tenera per il piccoletto di casa, Fabio; sto anche cercando di avvicinarlo alle spezie, ha quasi 3 anni e direi che è ora; gli involtini di pollo preparati con i fusi disossati hanno il grande vantaggio di conservare la pelle, perciò il curry ha dato solo un profumo e un sapore delicati alla carne che ho servito a Fabio senza la pelle:)
PS ho preparato come contorno dei fiori di zucca impanati ma Fabio non ha gradito….in realtà di impanato non mangia nulla….un bimbo salutista!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
8 fusi di pollo
4 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di curry in polvere
2 cucchiai di misto per soffritto (surgelato  o fresco)
4 cucchiai di olio di oliva extravergine Dante
1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
sale

Preparazione:
disossare i fusi di pollo lasciando la pelle; arrotolarli a involtini e fermarli con filo o elastico da cucina.

Passarli nella farina miscelata con il curry e farli rosolare nell’olio con le verdure per soffritto; bagnarli con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere pochissimo brodo vegetale e continuare la cottura (aggiungendo mano a mano un po’ di brodo per non far bruciare gli involtini di pollo) per circa 40 minuti, salare (solo se il brodo che utilizzate non è salato).

Io li ho serviti con dei semplicissimi fiori di zucca impanati con uovo e pangrattato e fritti.

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