Il branzino alla maggiorana della cucina della Pallina è stato preparato velocemente in padella.
E’ il pesce preferito di Fabio ma di solito glielo preparo in forno….beh non avevo proprio voglia di accendere il forno ed era già tardi, così ecco una ricetta gustosa da completare in 5 minuti.
Poi particolarmente svogliata l’ho accompagnato con delle verdure grigliate surgelate e spadellate qualche minuto, che a dire la verità a me piacciono molto;-)

Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di branzino piccoli
1 cucchiaino di maggiorana secca o 1 rametto fresco
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
sale e pepe

Preparazione:
pulire da eventuali lische il branzino con una pinzetta e poi con un coltello ben affilato eliminare la pelle.
Dividere i filetti di branzino in losanghe di un paio di centimtri di lato; infarinarle e scuotere l’eccesso di farina.
Scaldare l’olio extravergine di oliva Dante in una padella, rosolare il branzino, cospargerlo con la maggiorana, girarlo e sfumarlo con il vino bianco. Cuoce in pochissimo tempo.
Salare, pepare e servire.

Le salamelle mantovane con patate sono la cena di ieri sera della Pallina: ho comprato le salamelle perchè mi andava di mangiarle e poi non avevo più patate così ho mandato in spedizione all’ultimo mio marito con Fabio che è riuscito ad addormentarsi sul seggiolino della bici (come sempre…ma è così rilassante??!!).

Ingredienti per 4 persone:
8 salamelle mantovane
600 g di patate
3 cucchiai di olio evo
salvia secca
sale e pepe

Preparazione:
Pelare le patate e ridurle a pezzettini piccoli (era tardi e dovevano cuocere in 20 minuti), condirle con 3 cucchiai di olio extravergine, salvia, pepe e sale, mescolare bene e disporle in una teglia antiaderente e via nel forno a 200°C ventilato per 20 minuti.
Scaldare bene una griglia; tagliare a metà senza dividerle le salamelle e bucare con la forchetta la pelle rimasta su un lato.
Far cuocere le salamelle sulla griglia dapprima a fiamma molto vivace su tutti e 2 i lati e poi per farle cuocere bene anche all’interno un pochino più dolcemente. Per me ci sono voluti circa 12 minuti però potete tagliarne una e vedere che non sia più rosata all’interno;-)

Gli involtini rapidi di scottona della cucina della Pallina per una sera di caldo estivo, per avere carne tenera per i dentini affilatissimi di Fabio, per il gusto che vuole mio marito, per finire il prosciutto che non era finito nella piadina il giorno prima;-)

Serviti con la coloratissima insalata di Elisa;-)

Ingredienti per 3 persone:

300 g di fettine sottili di scottona (o bovino normali)

100 g di prosciutto cotto a fette

4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati (provola, emmental, mozzarella….)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

stendere una fettina di scottona sul tagliere, se è già fine utilizzarla così, diversamente appiattirla leggermente con un batticarne; disporre una fettina di ugual misura di prosciutto cotto, 1 cucchiaino di mix di formaggi. Arrotolare e fissare con 2 stecchini per non far fuoriuscire il formaggio in cottura.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, soffriggere a fiamma vivace gli involtini su tutti i lati per un paio di minuti e poi continuare la cottura 5 minuti abbassando la fiamma. Salare e pepare e servire ben caldi.

VACANZE FINITE!!!!!!! lavatrice rotta, decoder sky rotto, sono a casa da 12 ore!!!
Non sono di ottimissimo umore ma riguardo i miei acquisti vacanzieri e mi rallegro un pochino: un paio di stampi nuovi, qualche piccolino utensile di legno e qualche ingrediente che da me non trovo…..e prima di tutto ciò un  paio di sandali bianchi che adoro;-)
Basta poco alla fine!
Beh ora una ricettina veloce veloce…..
Convintissima di avere comprato del merluzzo fresco….ormai neanche più il caffè del mattino può far qualcosa;-)
Perciò oggi polpette di persico africano al forno nella cucina della Pallina! Beh almeno sono andata a cercarmi cosa abbiamo mangiato: è un pesce che proviene nella maggiore parte dei casi dal lago Vittoria in Tanzania dove è stato introdotto negli anni ’60 a discapito di non so quante specie e un commercio per le zone interessate non esattamente proficuo se non per grandi aziende straniere. Insomma ho trovato tutta una serie di motivi per i quali non andrebbe mangiato e sicuramente preferire il nostro persico reale, piccolino e nostrano, più caro e pieno di piccole lische….

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesce persico africano
150 g di pane bianco della mdp o pancarrè
150 ml di latte
1 uovo
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
pangrattato

Preparazione:
affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,

aggiungere il pesce persico africano al quale avrete tolto le lische, scottarlo sui 2 lati e sfumare con il vino bianco, salare e pepare e lasciare cuocere una decina di minuti mescolando e schiacciando il pesce persico con un cucchiaio (dobbiamo spappolarlo).
Spegnere il fuoco, lasciarlo intiepidire qualche minuti e poi aggiungerlo in una ciotola nella quale avrete messo il pane precedentemente ammollato nel latte es trizzato con le mani, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe.

Mescolare bene con le mani, formare tante polpettine che passerete nel pangrattato.

Allineare le polpette su una teglia foderata con carta forno, schiacciarle leggermente, irrorarle con 1 cucchiaio di olio e cuocere in forno ventilato a 200°C per 12 minuti, girandole a metà cottura.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Per gli involtini di pollo morbidi ho usato delle sovracosce di pollo, noiose da disossare ma molto tenere e per dare ancora una marcia in più ho messo della panna, causa palato sopraffino di Fabio:-)
Si possono preparare in anticipo, sistemarli nella pirofila, coprirli con pellicola e metterli in frigorifero fino a 24 ore per poi infornarli all’ultimo.
PS la foto non è degli involtini cotti perchè i miei uomini avevano troppa fame e non c’era tempo per una foto!!! sorry

Ingredienti per 3 persone:
3 sovracosce di pollo
80 g di pancetta
3 piccole fettine di asiago
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiaini da caffè di timo essicato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di panna fresca

Preparazione:
togliere la pelle alle sovracosce di pollo; con un piccolo coltellino affilato disossare le sovracosce: non spaventatevi, l’operazione è molto semplice, basta passarlo dolcemente vicino all’unico osso e girarci intorno.

Metterle fra 2 fogli di carta forno e pestarle con un batticarne.

In una ciotolina mescolare pangrattato, timo, olio e panna.

Su un altro foglio di carta forno disporre 1/3 delle fette di pancetta, sovrappore la sovracoscia di pollo aperta; mettere 1 cucchiaio del composto di pangrattato, 1 fettina di asiago e con la carta forno aiutatevi a formare un involtino, stringere bene e chiudere con un filo elastico per far fuoriuscire il ripieno.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Il carpaccio con salsina alla senape: un’altra semplice idea di una mamma che oggi proprio voglia di cucinare non ne ha!!! Fabio si è addormentato come una pera cotta, Stefano rogna per il 5° dentino e io ho fatto mille commissioni….spesa inclusa e c’erano queste fettine sottilissime che dicevano “mangiami”, come dir di no???
Proprio solo olio e limone non ce la facevo, allora ho optato per la senape che, a dir la verità, mangio solo da 3 anni ovvero da quando ero incinta di Fabio, l’ho provata un giorno di un pranzo di lavoro per mandar giù un’improbabile fettina di tacchino e non l’ho più lasciata:-)

Ingredienti per 1 porzione:
100 g di carpaccio
scaglie di parmigiano a piacere
una manciata di rucola
1 cucchiaino di senape di digione
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di mele
sale e pepe

Preparazione:
disporre le fettine di carpaccio nel piatto, le scaglie di parmigiano e la rucola; salare e pepare.
Preparare la salsina sbattendo con una forchetta in una ciotolina senape, aceto e olio e con il cucchiaino far cadere la salsina alla senape sul nostro carpaccio.

Il filetto di maiale ananas e peperoni della cucina della Pallina è una rivisitazione del maiale in agrodolce in chiave un po’ meno agrodolce così che possa mangiarlo anche Fabio che ha 2 anni e 1/2.
Gli ingredienti base sono gli stessi: filetto di maiale, ananas al naturale e peperoni; piatto economico (contorno incluso)…..cosa volete di più??
PS a Fabio è piaciuto:-)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
1/2 bicchiere di farina 00
1 peperone rosso piccolo
4 fette di ananas al naturale
1/2 bicchiere di succo di ananas
100 ml di brodo vegetale (o delicato)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale

Preparazione:
tagliare a cubetti il filetto di maiale e infarinarli bene; scuoterli dall’eccesso di farina.
Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un saltapasta o in un wok e saltare il filetto di maiale a cubetti.
Cuocerli circa 5 minuti aggiungendo poco alla volta il succo di ananas; salare.
Togliere dalla padella il maiale e tenerlo da parte.
Scaldare ora 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e dorare lo scalogno affettato sottilmente; aggiungere il peperone tagliato a listarelle piccole, saltare 1 minuto a fuoco vivace, salare, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente e incoperchiare; continuare la cottura a fuoco moderato per 6/7 minuti.
Passato questo tempo mettere nel saltapasta i cubetti di filetto di maiale e le fette di ananas tagliate in 4; lasciare scaldare bene tutto e aggiungere il brodo.

Continuare a fuoco vivace ancora per un paio di minuti fino a che non vedete un bel sughetto denso e lucido.
Servire ben caldo con fette di pane bianco.

scadenza 24 agosto 2012