Di nuovo una gironata uggiosa…..ma davvero è primavera????
Oggi vi propongo il mio amato pollo, lo cucino spesso, è buono, tenero, piace ai bambini (e anche ai grandi) ed è anche economico:-)
Spezzatino di pollo al balsamico e peperoni rossi, una bella fetta di pane croccante per raccogliere tutto il sughino e il pranzo è servito!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 700 g
1 peperone rosso
1 dado di pollo – Top quality Fattoria Italia
1 scalogno
1/2 bicchiere di farina 00
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena – Monari Federzoni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
2 rametti di maggiorana fresca

Preparazione:
togliere l’ossicino centrale al petto di pollo; ricavare dei cubetti di un paio di centimetri per lato e infarinarli; scuoterli per eliminare l’eccesso di farina.
Rosolare lo scalogno in una padella con l’olio, aggiungere i cubetti di pollo infarinati; una volta rosolati per bene sfumare con i 3 cucchiai di aceto balsamico.
Aggiungete ora il peperone pulito e tagliato a listarelle e le foglioline di maggiorana.
Sciogliere il dado di pollo in un bicchiere di acqua bollente, aggiungete mano a mano che si asciuga allo spezzatino di pollo. Cuocete semicoperto per 20 minuti.

Nota:
per velocizzare ho usato Magic Cooker; stesso procedimento anche se ho aggiunto il dado sbriciolato direttamente in padella e solo 1/2 bicchiere di acqua; cottura 15 minuti in tutto.

Oggi neve perciò polenta!!!! polenta con i bruscitt, li conoscete???
I bruscitt sono una ricetta tipica dell’alta Lombardia, io in realtà sono piemontese ma mi bastavano un paio di chilometri per cambiar regione e l’influsso lombardo nella cucina della si sentiva eccome! Me li faceva sempre lei…….tagliere, mezzaluna, e tanta pazienza:-)
I miei bruscitt non sono quelli della ricetta orginale perchè non avevo a casa gli ingredienti giusti, quindi non troverete allora e pancetta, non ho tagliato il manzo al coltello ma l’ho comprato già tritato e ho aggiunto il concentrato di pomodoro, così da sfruttarli anche come sugo;-)

La polenta è la Valsugana, la usava anche mia nonna anche se ai tempi non c’era questa integrale, che io trovo buonissima!

Ingredienti per 2 persone:
250 g di carne di manzo tritata
2 cucchiai di misto per soffritto
2 cucciai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
1/2 tubetto di concentrato di pomodoro
1 generoso bicchiere di vino rosso*
noce moscata
cannella
1/2 confezione di polenta a cottura rapida – Valsugana
sale
pepe

* Valpolicella Classico Sartori

Preparazione:
rosolare il misto per soffritto in 2 cucchiai di olio, aggiungere anche la polpa di manzo tritata, rosolare bene, pepare, insaporire con la noce moscata e la cannella in polvere e versare il vino rosso, attendere 2 minuti che evapori l’alcool e poi metterci anche il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale.
Lasciare cuocere a fuoco dolce coperto per almeno 30 minuti.
Se si dovesse asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente.
Una volta cotto mia nonna metteva sempre (non il vino come da ricetta tradizionale) ma il burro, come se fosse un risotto da mantecare, 1 minuto, si mescola, si spegne e si mangia!
Per la polenta seguite le indicazioni sulla confezione, facendo bollire 750 ml di acqua salata (per 1/2 confezione), versando a pioggia la polenta e cuocendo per circa 8 minuti.
Per la presentazione io ho semplicemente oliato degli stampini a cupolina, ci ho messo la polenta e li ho rovesciati; ma potete anche servirla a cucchiaiate;-)

Oggi a pranzo eravamo soltanto io e il piccoletto quindi un piattino semplice, veloce, nutriente e anche molto profumato.
Il coniglio è una carne delicata ed estremamente digeribile, adatta fin dall’inizio dello svezzamento nelle pappe.
Lo cucino davvero troppo di rado anche perchè mi danno una noia infinita gli ossicini….però ho trovato al supermercato queste bistecche di coniglio, non so dirvi che parte fosse di preciso ma ho provato a comprarli ed erano ottimi, si possono cucinare così interi tipo bistecca oppure come ho fatto io a bocconcini.
Perdonate l’unica foto sfocata ma il pupetto oggi aveva una fame da lupacchiotto e non sentiva ragioni;-)

Ingredienti per 2 persone:
180 g di polpa di coniglio
1 confezione piccola di fagioli cannellini al vapore (circa 150g)
1/2 cucchiaino di rosmarino secco (o 1/2 rametto fresco)
2 cucchiai di succo di limone – lemond’or Polenghi
1 cucchiaio di misto per soffritto (surgelato va benissimo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Condisano Dante
2 cucchiai di farina
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a cubetti il coniglio (io avevo 2 bistecchine e le ho fatte a pezzetti di 2 cm), infarinarli e scuotere l’eccesso.
Scaldare l’olio in una padella, unire il misto per soffritto e dopo 1 minuto anche il coniglio; rosolare bene il coniglio e bagnare con il succo di limone.
Aggiungere ora il rosmarino e i fagioli cannellini. Aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente mano a mano che il fondo asciuga e portare avanti la cottura per 5 minuti circa.
Aggiustare di sale e servire.

Lo spinacino di vitello ripieno: prima volta che lo preparo! L’ho comprato e poi non sapevo cosa metterci dentro….uno non vuole il radicchio, l’altro dice no ai funghi…..che noia:-)
Allora per mettere d’accordo tutti: salsiccia!
Ed è buonissimo, lo preparate e dopo la rosolatura ve lo dimenticate in forno per 40 minuti!
Non solo: avevo un po’ di ripieno in più così ho fatto delle polpettine morbidissime e croccantissime, provatele perchè val la pena solo per quelle;-)

Ingredienti per 4 persone:
1 spinacino di vitello da 500 g con tasca
200 g di salsiccia a nastro
70 g di pancarrè o pane bianco
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
50 g di asiago morbido
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale – Gemma di mare
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena – Monari Federzoni

Preparazione:
spezzettate il pane e mettetelo in una ciotolina con il latte per farlo ammorbidire.
Nel frattempo togliete la pelle alla salsiccia, mettetela in una ciotola con l’uovo, l’asiago grattugiato, pepe, sale, prezzemolo e il pancarrè strizzato.
Mescolare bene con le mani, riempire la tasca dello spinacino di vitello e chiudere l’estremità aperta con 3 stuzzicadenti.
Io ho comprato uno spinacino di vitello con la tasca aperta dal macellaio ma se avete un bel coltello affilato potete anche farlo a casa.
Scaldate il forno a 180°C.
Mettete 2 cucchiai di olio evo in un tegame e rosolate a fuoco vivace lo spinacino di vitello su tutti i lati.
Disponete ora lo spinacino in una teglia, irroratelo con l’aceto balsamico e infornate per 40 minuti.

Avete avanzato un po’ di ripieno di salsiccia???
Fate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele, sono una vera delizia da stuzzicare mentre cuoce lo spinacino ripieno!

Pochi ingredienti ma buoni e un classico di sempre: filetto grigliato con le patate…….un buon bicchiere di vino rosso………..una candela accesa………..e la cenetta di S. Valentino è pronta!!!
Io ho scelto un Valpolicella classico della  casa vinicola Sartori, questo filetto merita davvero un buon bicchiere!

Ingredienti per 2 persone:
2 patate medie
20 g di burro
1 cucchiaino raso di pesteda*

2 fette di filetto di manzo da 200 g l’una
sale affumicato**

* la Pesteda è un insaporitore tipico valtellinese, è un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo e ginepro; è la prima volta che lo provo e le patate erano davvero deliziose. Il termine “insaporitore” trae un pochino in inganno, io sono portata a pensare a un mix con aggiunta di aromi e glutammato, mentre la pesteda è semplicemente una miscela di spezie secche con il sale, quindi un prodotto molto naturale. La trovate sul sito della Vis con anche una scheda tecnica.
PS se non l’avete, aggiungete alle patate sale pepe e timo (non sarà la stessa cosa….ma S. Valentino è questa sera!)

** sale affumicato integrale Gemma di mare, un filetto cotto nella maniera più semplice merita un tocco in più e questi granelli di sale sono l’ideale!

Preparazione:
pelare le patate e ridurle a spicchi; metterle in acqua fredda e far cuocere 5 minuti da quando inizia a bollire (questo è anche il momento di salare l’acqua).
Scolarle e metterle in padella con il burro e la pesteda; saltarle 7/8 minuti, fino  a che non doreranno, regolatevi a piacere.
Scaldare una griglia e cuocere il filetto 2 minuti per lato.
Salare con il sale affumicato e servire.

Non siamo grandi consumatori di uova in famiglia, le uso quasi tutte nei dolci:-)
E anche i bimbi probabilmente sentono questa mia debolezza e sembrano non andarne matti; la soluzione l’ho trovata in queste frittate “mascherate” e molto gustose, in più c’è anche una bella dose di ferro con gli spinaci!

Ingredienti per 4 porzioni:
4 uova
250 g di spinaci freschi
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare

Preparazione:
cuocere gli spinaci mettendoli in una capiente padella o pentola dopo averli lavati e senza scolarli troppo. Cospargerli con 1 pizzico di sale grosso e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere coperti fino a che saranno teneri; dovrebbero bastare 8 minuti.
Lasciarli raffreddare e strizzarli bene; tagliarli al coltello o in un mixer.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di pepe  e sale, aggiungere gli spinaci e mescolare bene.

Prendere una teglia 20×30, foderarla con carta forno, ungerla con 1 filo di olio e versare il composto di uova.
Cuocere in forno non ventilato a 180°C per 15 minuti, tenete comunque controllata la vostra frittata per non farla bruciare.
Toglierla dal forno e preparare il ripieno: mescolare alla ricotta il prosciutto tritato non troppo finemente, aggiungere il parmigiano, la ricotta salata, pepe, sale (poco) e noce moscata a piacere.
Distribuire il ripieno di ricotta e prosciutto cotto sulla frittata e arrotolare aiutandovi con il foglio di carta forno.

Se volete potete rimetterla in forno a intiepidire leggermente.
L’ho servita con la salsa all’aceto balsamico alla cipolla Monari Federzoni.
Volendo si può gustare anche fredda.

Il petto di pollo in crema di balsamico per un secondo piatto gustoso, veloce e che si può preparare in anticipo.
Adoro sfumare la carne con l’aceto balsamico, e il petto di pollo così è bello tenero e succoso, e la cottura è stata veloce avendolo tagliato a dadini piccoli; nel giro di mezz’ora la cena era pronta!

Ingredienti per 3 persone:
1 petto di pollo da 500 g
1/2 bicchiere di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino abbondante di aceto balsamico di Modena –  Monari Federzoni
250 ml di brodo vegetale o delicato
1 scalogno
1/2 peperone
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a cubetti il petto di pollo dopo aver eliminato l’ossicino centrale: infarinarli e scuotere l’eccesso.
Tagliare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio extravergine di oliva; aggiungere i dadi di pollo infarinati, rosolarli bene e poi aggiungere a fuoco vivace l’aceto balsamico.
Aggiungere il peperone tagliato a listarelle.
Quando l’aceto è sfumato aggiungere gradualmente e mano a mano che si asciuga poco brodo per volta; la cottura dura circa 20 minuti a fuoco dolce.
Assaggiare e aggiustare di sale 5 minuti prima del termine della cottura.