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IMPASTO PER PIZZA CON MDP
L’impasto per la pizza con la macchina del pane è semplice e comodissimo da preparare; è sufficiente mettere insieme gli ingredienti e il gioco è praticamente fatto; basterà dopo il primo impasto con lievitazione, stendere la pizza in una teglia e condirla come preferiamo.
E’ un’ottima pizza anche il giorno dopo, basterà riscaldarla in forno 5 minuti; buonissima se la volete utilizzare come aperitivo o finger food; qui la vedete servita a cubi su un vassoio, con una birra sarà perfetta!
Ingredienti per 4 pizze:
- 230 g di acqua
- 400 g di farina manitoba
- 15 di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello liofilizzato
- 1 cucchiaino scarso di sale
- 1 cucchiaino di malto
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 3 mozzarelle
- 150 ml di passata di pomodoro
- origano
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettere l’acqua tiepida nel cestello della macchina del pane e scioglierci il lievito, io lo sbriciolo dentro e agito con le dita della mano fino a che non sento più bricioline.
Aggiungere la farina manitoba, in un angolo mettere il sale, in un altro il cucchiaino di malto e infine l’olio extravergine di oliva.
Azionare il programma per sola lievitazione che di solito dura 1 ora e 30 minuti (programma 11 nel mio caso).
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dalla mdp, stenderlo preferibilmente con le dita in una teglia rettangolare 25×35 e lasciarlo riposare ancora un’ora nel forno chiuso e spento!
Dopodichè tirare fuori dal forno la pizza lievitata.
Accendere il forno a 200°C ventilato.
Farcire la pizza con la passata, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di origano, sale e un filo di olio.
Cuocere per 20-25 minuti nella parte bassa del forno.
Sfornare e gustare!
Nota:
con queste dosi io faccio una pizza “alta” ma se preferite quella sottile:
dopo l’impasto con lievitazione in mdp di un’ora e mezza, dividerlo in 4 parti e formare delle palline; lasciarle lievitare coperte per un’ora e poi stenderle sottilmente e farcirle; cuocere in questo caso a 220°C ventilato per 10 minuti.
PESCE SPADA AL PROFUMO DI MENTA
………..quanta menta oggi nella cucina della Pallina. Più tardi preparo una bella gelatina ma nel frattempo pranzo, ho comprato una bella fetta di pesce spada (così faccio contento Fabio) e oggi, più di corsa del solito, non ero granchè intenzionata a far piatti articolati e poi adoro la griglia, perciò ecco il pesce spada al profumo di menta:-)
Ingredienti per 2 persone:
350 di pesce spada a fette
1 ciuffetto di menta fresca
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
scaldare bene la griglia e cuocere il pesce spada 2 minuti per lato (dipende dallo spessore delle fette).
Tritare finemente al coltello (ne ho usato uno di ceramica per non favorire l’ossidazione e scurire le foglie) il ciuffetto di menta.
Spegnere il fuoco, 1 pizzico di sale, una bella macinata di pepe, la nostra menta fresca tritata e un giro d’olio.
Semplicissimo ma il profumo è spettacolare!!!!
FILETTO DI MAIALE ANANAS E PEPERONI
Il filetto di maiale ananas e peperoni della cucina della Pallina è una rivisitazione del maiale in agrodolce in chiave un po’ meno agrodolce così che possa mangiarlo anche Fabio che ha 2 anni e 1/2.
Gli ingredienti base sono gli stessi: filetto di maiale, ananas al naturale e peperoni; piatto economico (contorno incluso)…..cosa volete di più??
PS a Fabio è piaciuto:-)
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
1/2 bicchiere di farina 00
1 peperone rosso piccolo
4 fette di ananas al naturale
1/2 bicchiere di succo di ananas
100 ml di brodo vegetale (o delicato)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
Preparazione:
tagliare a cubetti il filetto di maiale e infarinarli bene; scuoterli dall’eccesso di farina.
Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un saltapasta o in un wok e saltare il filetto di maiale a cubetti.
Cuocerli circa 5 minuti aggiungendo poco alla volta il succo di ananas; salare.
Togliere dalla padella il maiale e tenerlo da parte.
Scaldare ora 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e dorare lo scalogno affettato sottilmente; aggiungere il peperone tagliato a listarelle piccole, saltare 1 minuto a fuoco vivace, salare, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente e incoperchiare; continuare la cottura a fuoco moderato per 6/7 minuti.
Passato questo tempo mettere nel saltapasta i cubetti di filetto di maiale e le fette di ananas tagliate in 4; lasciare scaldare bene tutto e aggiungere il brodo.
Continuare a fuoco vivace ancora per un paio di minuti fino a che non vedete un bel sughetto denso e lucido.
Servire ben caldo con fette di pane bianco.
scadenza 24 agosto 2012 |
POLPETTONE BICOLORE CON ERBETTE
Il polpettone bicolore con erbette della cucina della Pallina va incontro alla voglia di “qualcosa di buono” dei miei uomini (1 marito e 2 figli ma il più piccolo ancora non fa testo) e di “qualcosa di leggero” e che possa essere preparato in anticipo della sottoscritta (che fa testo più degli altri 3 visto che cucina)!
Era davvero buono, l’ho accompagnato con un’insalata verde ma le patate aggiunte prima di metterlo in forno nella teglia sarebbero cotte a puntino nei tempi del polpettone, basta per condirle un filo di olio extravergine di oliva e qualche ago di rosmarino e un po’ di sale:-)
Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di vitello macinata
120 g di erbette (o spinaci)
2 cucchiai di pangrattato
50 g di pane per toast o pane bianco a crosta morbida
50 ml di latte
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di vino bianco secco
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
mettere in una ciotolina il pane spezzettettato e unire il latte, lasciare ammorbidire una decina di minuti.
Cuocere le erbette in una padella con la sola acqua del lavaggio per 8 minuti, lasciarle raffreddare, strizzarle bene e tritarle.
Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in un padellino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere le erbette tritate e cuocere ancora 3 minuti, pepare e salare.
In una ciotola capiente mettere la carne di vitello macinata, il pane strizzato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 pizzichi di sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare bene (con le mani l’operazione è velocissima) e dividere l’impasto in 2 parti. Ad una aggiungere le erbette con lo scalogno, 1 cucchiaio di pangrattato e mescolare.
Stendere l’impasto senza le erbette su un foglio di carta forno in un rettangolo (circa 20×15); stendere anche l’impasto con le erbette su un altro foglio in un rettangolo leggermente più piccolo del precedente. Posare l’impasto verde su quello chiaro aiutandosi con i fogli di carta forno;
disporre le fettine di caciotta e arrotolare il tutto sempre aiutandosi con la carta forno. Stringere bene e lasciare riposare in frigo perchè si compatti un po’.
Toglierlo dal frigo, aprire la carta forno e deporre il polpettone bicolore in una teglia, irrorarlo con un filo d’olio e con 50 ml di vino bianco secco. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 30 minuti. Togliere l’alluminio e cuocere ancora per 20 minuti in forno ventilato sempre a 180°C.
Lasciarlo riposare 10 minuti prima di affettarlo.
Nota:
si possono usare 2 cubetti di erbette surgelate (corrispondenti a circa 100-120 g), scongelarle al microonde alla massima potenza per 2 minuti e poi tritarle.
120 g di erbette sono sufficienti a dare colore e gusto, regolatevi come preferite ma troppe ammorbidirebbero l’impasto e non riuscireste più a stenderlo.
scadenza 30 maggio 2012 |
TRECCINE DI SFOGLIA AL SESAMO
Le treccine di sfoglia al sesamo della cucina della Pallina fanno parte delle “idee” più che delle ricette; sono sfiziosissime e poi la sfoglia ancora tiepida ha un profumo e una delicatezza….
Le treccine si possono preparare per esempio con i semi di papavero, mi piacciono tantissimo ma li avevo finiti:-) Io le ho servite con salamino affettato, una crema di gorgonzola, cubetti di caciotta….quello che volete! Non avevo fatto il pane e comprare un rotolo di sfoglia fresca, tagliuzzarlo e infornarlo può risolvere un aperitivo dell’ultimo minuto o una fame improvvisa dopo cena;-) e poi fate un po’ di spazio in frigo!
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca (tipo Buitoni)
semi di sesamo a piacere (ne ho usati un paio di cucchiai)
Preparazione:
srotolare la pasta sfoglia, cospargerla con i semi di sesamo e passarci sopra il mattarello per “fissare” i semini quindi non dovete tirarla ulteriormente.
Tagliare la nostra sfoglia in due con una rotella tagliapasta e poi in tante striscioline; unirne tre ad una estremità e con i 3 fili di pasta fare una treccina lasciandola morbida e ben distesa.
Riporre le treccine su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C ventilato per 15 minuti; date un occhio alla doratura, i tempi variano a seconda del forno.
MILLEFOGLIE DI PATATE E SALMONE
Il millefoglie di patate e salmone della cucina della Pallina è ….voglia di forno acceso! ma quanto freddo fa? e quanta pioggia? a Gravellona Toce sembra tempo per andare a cercare funghi:-)
Beh comunque il millefoglie dà grandi soddisfazioni: è più veloce da preparare di quanto pensassi (ci ho messo mezz’ora più la cottura in forno), gustosissimo e quello che avanza può essere scaldato.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di salmone
600 g di patate
350 ml di latte
30 g di farina 00
30 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
aneto secco
sale pepe
noce moscata
Preparazione:
pelare le patate e ridurle a fettine sottili un paio di millimetri;
farle cuocere partendo da acqua fredda e contando 3 minuti da quando prende il bollore; salare quando inizia a bollire.
Scolarle e tenerle da parte.
Fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina cuocere un paio di minuti e poi aggiungere tenendo mescolato con una frusta il latte caldo; cuocere fino a che la besciamella non si addensa; spegnere, salare, grattugiare noce moscata a piacere e far aderire un foglio di carta forno alla superficie per non far formare la pellicina in fase di raffreddamento.
Togliere eventuali lische dal filetto di salmone e ridurlo a fettine sottili.
Prendere una teglia, fare un primo strato di patate, distribuire 2 cucchiai di besciamella e parte delle fettine di salmone; salare leggermente il salmone e cospargere con 1 pizzico di aneto.
Continuare fino a esaurimento degli ingredienti (a me sono venuti 3 strati in tutto).
Sull’ultimo strato aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 15 minuti.
CESTINO DI FILLO CON MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO
cestino di fillo con mousse al prosciutto cotto a sinistra |
Il cestino di fillo con mousse al prosciutto cotto della cucina della Pallina fa parte di un quartetto di antipasti per una cena speciale, nella foto vedete il risultato finale….ero di corsa, nella cucina di un’amica e ho avuto tempo per pochi scatti:-)
Ingredienti per 2:
1 o 2 fogli di pasta fillo (io la trovo fresca al banco frigo)
100 g di ricotta
50 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
tagliare la pasta fillo in quadrati di circa 10 centimetri di lato, disporre 4 o 5 quadrati sovrapponendoli in pirottini per muffin.
Cuocere i cestini di fillo in forno preriscaldato a 180°C per un paio di minuti; tenerli d’occhio perchè dorano (e bruciano) subito.
Sfornare i nostri cestini di fillo.
Preparare la mousse mettendo in un piccolo tritatutto la ricotta, il prosciutto cotto, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di un sac a poche riempire i cestini di fillo con la mousse al prosciutto cotto.
CESTINO DI PARMIGIANO CON BRESAOLA E RUCOLA
cestino di parmigiano con bresaola e rucola a destra |
Il cestino di parmigiano con bresaola e rucola fa parte di un quartetto di antipasti per una cena speciale, nella foto vedete il risultato finale….ero di corsa, nella cucina di un’amica e ho avuto tempo per pochi scatti:-)
Ingredienti per 2 persone:
4 cucchiai colmi di grana grattugiato
2 fette di bresaola
2 manciate di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
preparare i cestini di grana scaldando una padella antiaderente e mettendo 2 cucchiai di grana a formare una cialda; quando il grana è dorato capovolgere la cialda su un bicchiere rovesciato e questa prenderà la forma “a cestino”.
Per il procedimento completo vedi cestini di parmigiano o grana – ricetta base della cucina della Pallina.
Preparare anche il secondo cestino.
Disporre nel cestino di grana una fetta di bresaola e la rucola precedentemente condita con sale, pepe, succo di limone e olio.
ROTOLO DI FRITTATA CON SCAMORZA AFFUMICATA E PROSCIUTTO COTTO
Il rotolo di frittata con scamorza affumicata e prosciutto cotto è un modo diverso per mangiare le uova visto che nella cucina della Pallina come tali difficilmente vengono preparate ma si usano per la pasta fresca, i dolci……
Potete preparare il rotolo di frittata anche con qualche ora di anticipo e metterlo in forno solo all’ultimo:-)
PS piace tantissimo ai bambini!!!
Ingredienti per 3 persone:
3 uova
70 g di prosciutto cotto a fette
70 g di scamorza affumicata a fette
50 g di burro
15 g di farina 00
150 ml di latte
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
partire dalla besciamella facendo fondere 15 g di burro, unire la farina 00 e cuocere un paio di minuti e poi aggiungere il latte caldo. Mescolare con una frusta fino a quando si addensa. Grattugiare nosce moscata a paicere, aggiungere 30 g di parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e tenere da parte.
Preparare una frittata sbattendo le uova intere con un pizzico di sale e di pepe; cuocere in una padella larga (28 centimetri di diametro) nella quale avrete fatto fondere 1 cucchiaino di burro; cuocere la frittata da ambo i lati.
Adagiare la frittata su un foglio di carta forno, ricoprirla con la besciamella al parmigiano; adagiare anche la scamorza affumicata e il prosciutto cotto a fette. Arrotolare aiutandovi con il foglio di carta forno; stringere bene e lasciare riposare in frigo perchè si compatti un po’.
Tagliare poi il rotolo a fette alte un dito; adagiarle su una teglia unta di burro; disporre sopra il restante burro a fiocchetti e il parmigiano avanzato.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 10/15 minuti.
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