la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

RISO E LENTICCHIE – svezzamento

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Riso e lenticchie per il più piccolino della famiglia, Stefano che ha compiuto un anno da pochi giorni:)
Ho trovato al super un misto di riso bianco, riso thai, lenticchie rosse e gialle e l’ho comprato; Stefano mangia tranquillamente sia i legumi che il riso e, ad essere onesta, sono davvero “stufa” delle solite pappe!
Allora ecco il riso e lenticchie che è un bel piattino ricco e sostanzioso che si può sia cucinare come una minestrina (ma non avevo voglia di sbrodolamenti a gogo…) sia scolato.

Ingredienti per 1 porzione:
40 g di misto di riso bianco e thai e lenticchie
sale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva Dante
1 vasetto di omogeneizzato di carne

Preparazione:
mi vergogno un pochino a dire che dovete solo far bollire acqua (o se preferite brodo vegetale), aggiungere il misto di riso e lenticchie e cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 1 minuto.
Io sto cominciando ad aggiungere un pochino di sale visto che il mio bimbo ha un anno perciò ho salato leggermente l’acqua di bollitura.
Scolare, mescolare l’omogeneizzato e l’olio extravergine di oliva; attendere che si intiepidisca e servire.

INVOLTINI DI PENNUCCE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI

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Gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri….per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri  e l’utilizzo di accessori finger food.
Amo la pasta, anche d’estate e adoro le apericene, quindi cosa c’è di meglio di un finger food da gustarsi in giardino magari con una birra ghiacciata????
Per la prima volta anche il mio piccoletto, Fabio, ha mangiato la pasta integrale! Condita con il sugo al pomodoro e basilico del quale trovate la ricetta qui sotto…..era con me in cucina e gli ho detto di scegliere se voleva la pasta rossa o verde!!! per gli involtini dovrò aspettare il prossimo giro:-)

Ingredienti per 24 involtini:
4 fogli di pasta fillo
120 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1 zucchina media
1 pezzetto di porro (circa 3 centimetri)
40 ml di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
3 rametti di basilico
sale e pepe
per la salsa:
150 ml di pomodoro  a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico fresco

Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il porro affettato sottilmente;

aggiungere le zucchine a cubetti piccolissimi, saltare 5 minuti; toglierle dal fuoco, salarle e peparle e lasciarle raffreddare.
Mettere nel bicchiere di un mixer a immersione le zucchine, il basilico, 40 ml di olio extravergine di oliva, la panna e frullare fino ad ottenere una crema.

Assaggiare e aggiustare di sale  e di pepe secondo il proprio gusto.
Condire con la salsa alle zucchine e basilico le pennucce, mescolare bene.
Per la salsa al pomodoro scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere 3 minuti a fuoco vivace, salare e pepare.
Aprire i fogli di pasta fillo, tagliare ogni foglio in 6; adagliare su ogni rettangolo 4 pennucce e arrotolare a involtino.

Mettere gli involtini sulla placca del forno foderata con carta antiaderente e cuocere a 200°C per 7 minuti (controllare la doratura).
Disporre gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri nelle coppette rettangolari per finger food e nelle minicoppette  trasparenti per finger food la salsa di pomodoro decorata con qualche fogliolina di basilico.
Servire sia caldo che freddo.

 

 

Con gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri partecipo al contest di

BRANZINO IMPANATO AL FORNO

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Il branzino impanato al forno….d’estate???? beh il fritto una volta ogni tanto va benissimo ma non sempre perciò accendiamo il forno, per poco perchè bastano 10 minuti:)
Oggi giornata spettacolare, i temporali di ieri sera hanno rinfrescato l’aria e questa mattina non una nuvola!!! Giusto il tempo di pranzare e poi gita in battello fino all’isola Bella, è tutta l’estate che la promettiamo a Fabio e quindi si parte:-)
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti piccoli di branzino
1 uovo
1 bicchiere di pangrattato
2 cucchiaini di maggiorana secca o fresca
olio extravergine di oliva Dante
Preparazione:
togliere le lische e la pelle ai filetti di branzino.
sbattere l’uovo in una ciotola e aggiungere una grattata di pepe; passare i filetti di branzino prima nell’uovo, poi nel pangrattato mescolato alla maggiorana.
Disporlo in una teglia antiaderente che avrete unto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocere sotto il grill del forno ventilato a 200°C per 10 minuti girando a metà cottura.

PAPPA ALL’ASIAGO – svezzamento

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La pappa all’asiago per Stefano doveva in realtà essere allo stracchino, lo avevo comprato in mattinata con scadenza fra una settimana….beh l’odore pungente appena aperto non era dei migliori, perciò l’ho buttato ma la crema era ormai pronta, quindi ho aperto il frigo ed ecco lì un bel pezzo di asiago freschissimo!!!!

Ingredienti per 1 porzione:
50 g di zucchina
20 g di pisellini fini
70 g di patata già pulita
50 ml di brodo vegetale
40 g di asiago fresco
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Preparazione:
ridurre a pezzettini piccoli la zucchina e la patata, unire i pisellini e cuocere a vapore per circa 30 minuti. Frullare unendo il brodo, l’asiago fresco e l’olio extravergine di oliva. Passare al setaccio per eliminare piccoli pezzettini di buccia di pisello rimasti. Controllare la temperatura e servire.

PLATESSA IMPANATA ALL’ASIAGO

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La platessa impanata all’asiago…….per riuscire a rifilare la platessa non a mio figlio, bensì a mio marito!!!! dice che non sa di niente e forse non ha tutti i torti:)
Ho curiosato in frigo e c’erano lì a guardarmi un pezzetto di asiago e un boccone di parmigiano reggiano……..ma quanto siamo brave a ripulire il frigo e “vendere” le nostre ricette????
Ingredienti per 3 persone:
6 filetti di platessa
70 g di asiago
30 g di parmigiano reggiano
3 manciate di pane grattugiato
1 uovo
sale e pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
Preparazione:
mescolare pane grattugiato e i formaggi grattugiati (per l’asiago ho usato una grattugia a fori larghi);
passare i filetti di platessa prima nell’uovo sbattuto con 1 macinata di pepe e poi nel mix di formaggi.
Disporre di filetti di platessa impanati in una teglia antiaderente che avrete unto con l’olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno funzione grill ventilato a 200°C per 8/10 minuti, girando i filetti a metà cottura.

Tenete d’occhio la doratura, i filetti bruciano in un baleno e se dopo 5 minuti sono già dorati, state tranquilli che i delicatissimi filetti di platessa sono già cotti.
Salare pochissimo perchè i formaggi insaporiscono molto.
Servire con una bella insalata di cetrioli e pomodori.

PIC NIC ALLA CASCATA DEL TOCE

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Giornate splendide senza l’ombra di una nuvola….la montagna a due passi….il lago anche…è come essere in ferie!!!!!
Una splendida gita alla cascata del Toce, in val Formazza, in provincia di Verbania: semplicemente uno spettacolo che lascia incantati e al quale non ci si abitua mai.
Fabio, mio figlio di 3 anni (quasi), ha fatto con i suoi compagni dell’asilo pic nic per merenda un paio di mesi fa e da allora continua imperterrito: facciamo il pic nic???? facciamo il pic nic??? e io smetto qui ma lui no:-)
Ora la domanda è: quando andiamo ancora??? quando andiamo ancora???
Vi lascio solo qualche foto scattata fra un boccone di focaccia e uno di toma ossolana e un paio di idee per un pic nic per grandi e piccini, c’erano bimbi da 1 a 9 anni, tutta la gamma o quasi….sull’età degli adulti sorvolo……

FOCACCIA MORBIDA
PANINI SEMIDOLCI
portate affettato, salamini e formaggi e il gioco è già fatto; focaccia e panini preparateli il giorno prima, lasciateli raffreddare e poi metteteli in un sacchetto così al mattino partite presto:)

VERDURE IN CONGELATORE PER BRODO VEGETALE

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Le verdure in congelatore per il brodo vegetale: è questo il periodo giusto…soprattutto se avete un orticello con carote, cipolle, sedano e patate fresche!
E’ ovvio che non è una ricetta ma solo un’idea che trovo estremamente pratica perchè con un bimbo piccolo preparo il brodo vegetale per le pappe molto spesso:-)
Cosa serve?
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzi e inserirle in un sacchetto per congelatore.
Consiglio, se avete la macchinetta, di ritirarle sotto vuoto, resteranno freschissime e senza brina.
Nel congelatore possono restare 3 mesi.
Come utilizzarle?
toglierle dal congelatore, aprire il sacchetto e buttarle tal quali in una pentola con 1,5 litri di acqua; cuocere per 45 minuti dal bollore.
Se è un brodo per neonati non salare, se è per gli adulti potete aggiungere 1/2 cucchiaino di sale.

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