Le bistecchine di maiale al balsamico: un secondo veloce, economico e gustoso.
Potete servirlo con delle cipolline in agrodolce o anche con una semplice insalata, o arricchirlo con gocce di salsa al balsamico alle cipolle Monari Federzoni come ho fatto io.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di fettine sottili di maiale (lonza va bene)
farina q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 bicchierino di aceto balsamico di Modena IGP (etichetta argento) Monari Federzoni
sale e pepe

Preparazione:
infarinare le bistecchine di maiale e scuotere l’eccesso.
In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare velocemente le bistecchine sui due lati, bagnarle con l’aceto balsamico.
Aggiungere 1 mestolino di acqua (o brodo vegetale) bollente. Appena il sugo si sarà ristretto (circa 2 minuti), pepare salare e servire.
Io son supergolosa e ho aggiunto gocce di salsa di balsamico alle cipolle.

E’ proprio arrivato l’autunno con il raffreddore, a turno ci stiamo passando tutti, anche Stefano il più piccolo oggi è a casa con mamma, fa tenerezza vederlo senza forze con quegli occhietti un po’ lucidi:-)
Ieri sera ho preparato una cenetta ma Ste è qualche giorno che non riesce a mangiare (fortunamente è bello in carne), perciò ha spiluccato qualche bocconcino di parmigiano e mortadella….meglio di niente!
Gli involtini di vitello con pomodorini per una cena leggera e gustosa, un piattino per tutta la famiglia, hanno un ripieno di vitello macinato e mortadella perciò anche i più piccini potranno gustarlo (quando sono in forma).
Si preparano in mezz’ora di orologio con il loro contorno già incluso; non vado matta per i pomodori cotti però in questo caso danno morbidezza e molto gusto a un piatto delicato e creano una deliziosa cremina che avvolge gli involtini di vitello.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di vitello a fettine sottilissime
250 g di vitello macinato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
70 g di mortadella
pepe, noce moscata, cannella, maggiorana
sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
farina
1 bicchierino piccolo di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
200 g di pomodorini
1 ciuffetto di basilico

Preparazione:
mescolare in una ciotola la carne macinata di vitello, la mortadella che avrete tritato (anche in maniera grossolana al coltello), il parmigiano, 1 pizzico di pepe, 1 grattata di noce moscata, 1 pizzico piccolo di cannella e se vi piace anche mezzo cucchiaino di maggiorana secca; aggiungete anche 1 pizzico di sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete un minuto.
Distendere le fettine di vitello e se sono troppo grandi tagliatele a metà, farcitele con il composto che avete preparato e arrotolatele, fissatele con lo spago o uno stecchino.
Infarinare gli involtini di vitello e scuotere l’eccesso.
Scaldare l’olio in una padella, rosolare gli involtini e bagnare con il vino bianco.
Bagnare con poco brodo per volta e cuocere per 5 minuti, aggiungere poi i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico spezzettate. Cuocere ancora 5 minuti bagnando sempre con poco brodo.
Servire gli involtini di vitello con i pomodorini e il fondo che sarà una cremosa salsina.

Polpette di pollo e ricotta per tutta la famiglia!!! si comincia a ragionare ora che Stefano sta abbondonando le creme dello svezzamento, è bellissimo con la sua forchettina in mano stile sciabola (a cos’altro può servire una forchetta???) e un boccone di polpetta nell’altra mano davanti alla bocca per assicurarsi che non ne esca neanche una briciola (non sia mai!!).
Non c’è uovo nell’impasto che resta così davvero molto morbido, però c’è per l’impanatura che resta leggera perchè ho scelto la cottura in forno; nulla vieta però un delizioso fritto, da non destinarsi ai più piccini di casa ^_^

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 350 g
200 g di ricotta
1 limone bio
1/4 di cipolla
2 rametti di maggiorana
2 rametti di prezzemolo
pepe
sale
brodo vegetale q. b.
pangrattato q.b.
1 uovo
olio extravergine di oliva

Preparazione:
far bollire il brodo ed aggiungere il petto di pollo, contare 15 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolare il petto di pollo e lasciarlo raffreddare, poi metterlo nel tritatutto (togliere prima l’ossicino centrale), con la buccia del limone grattugiata, il succo di mezzo limone, la cipolla, la maggiorana, il prezzemolo.
Tritare bene e poi aggiungere anche la ricotta; salare e pepare.
Aggiustare la consistenza con il pangrattato, io ne ho messi 4 cucchiai.
Con le mani prelevare una pallina di composto, dargli la forma, passarla nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Disporre le polpette leggermente appiattite su una teglia unta d’olio.
Cuocere in forno a 200°C ventilato per 15 minuti, girando a metà cottura.

Ormai a pranzo siamo solo io e Stefano che torna dallo spazio gioco a mezzogiorno, Fabio mangia alla materna e Ale al lavoro; e considerando che Ste mangia ogni cosa mi diverto tantissimo, nei limiti ovviamente di quello che si può proporre a un piccoletto di 13 mesi!
Ho comprato dei petti di quaglia, li trovo al super già puliti in vaschetta, la carne è delicata e indicata anche per i bimbi, così li ho presi; arrivo a casa, li metto sul piano di lavoro dove c’è anche una confezione di Salsa all’aceto balsamico di Modena IGP e cipolle (Monari Federzoni)……….e non ho resistito:-) questa è buonissima così com’è ma l’ho usata anche in cottura per poterla proporre anche al nanetto che….indovinate un po’??? ha mangiato tutto incluse 2 foglie di insalata (non troppe non sia mai)

Ingredienti per 2 persone:
300 g di petti di quaglia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
3 cucchiai di salsa all’aceto balsamico di Modena IGP e Cipolle Monari Federzoni
sale e pepe

Preparazione:
scaldare l’olio in una padella, rosolare un minuto per lato i petti di quaglia e poi bagnare con 1 cucchaio di salsa al basamico e cipolle che avrete diluito con 3 cucchiai di acqua calda (o brodo vegetale), salare e pepare, portare a cottura girando un paio di volte la carne; ci vorranno circa 5 minuti, il sughino si restringerà e resterà solo una leggera cremina.
Servire per i più piccoli i petti così, mentre per i grandi aggiungere nel piatto di servizio altra salsa al basamico e cipolle a piacere.
Oggi ero in vena…..visto che bel fiorellino???