Arrosto di vitello al balsamico……avevo un pezzo di carne spettacolare e il piatto è riuscito benissimo, non ne è rimasta neanche una fettina:-) lo hanno divorato anche i bambini perchè la carne era tenerissima e dal sapore delicato!
Io adoro marinare la carne con tutto quello che mi viene in mente, trovo che la ammorbidisca e insaporisca come nessuna cottura può fare; in questo caso ho scelto l’aceto balsamico di Modena IGP etichetta argento Monari Federzoni con una marinatura a temperatura ambiente di 1 ora ma in alternativa potete anche mettere il tutto in frigorifero per 3-4 ore.
Ogni volta che uso la cannella ricordo mia nonna….una stecca la metteva ovunque, intera per dar profumo, mi è sempre piaciuta e ancora oggi non resisto neanche io dall’aggiungerne un pezzettino:-)
PS ho inserito nel blog una nuova pagina dedicata alla merenda dei bambini….che ne dite????

Ingredienti per 4 persone:
650 g di carrè di vitello disossato
40 ml di aceto balsamico – etichetta argento Monari Federzoni
40 di vino rosso
3 cuccchiai di olio extravergine di oliva – 100% italiano Dante
1/2 cipolla affettata
2 cm di stecca di cannella
10 bacche di ginepro
10 bacche di pepe di Sichuan (o pepe nero se non l’avete)
1 cucchiaino colmo di rosamarino secco
sale – finissimo Gemma di mare
500 ml di brodo delicato

Preparazione:
partite circa 2 ore e 1/2 prima dell’ora in cui volete mangiare e mettete in un sacchetto per alimenti l’aceto balsamico, il vino rosso, le spezie pestate al mortaio (o anche con un batticarne) e 1 cucchiaio di olio evo; mettete il pezzo di carrè di vitello che avrete legato (io uso dei comodissimi elastici alimentari usa e getta), chiudete il sacchetto, e massaggiate bene la carne per qualche minuto.
Lasciate marinare a temperatura ambiente per 1 ora.
Trascorso questo fate dorare la cipolla in 2 cucchiai di olio evo e poi aggiungete il carrè di vitello che avrete scolato bene.
Rosolate il carrè su tutti i lati e poi aggiungete la marinata filtrata molto bene. Salate su tutti i lati (poco se poi usate brodo già salato).
Continuate la cottura per 1 ora aggiungendo pochissimo brodo quando il fondo asciuga.
Terminata la cottura lasciate riposare 10 minuti la carne perchè riassorba bene i succhi e poi affettatela e servitela con il suo fondo di cottura.

Gli involtini di prosciutto cotto impanati sono un classico della cucina della Pallina e non solo….e poi quanto è goloso il fritto???? ogni tanto se si fa come si deve ce lo possiamo anche permettere:-)
L’impanatura è doppia per una crosticina super super però potete anche farne una sola;-)
La prima volta che li ho assaggiati li aveva cucinati la mia mamma e la prima volta che li ho fatti io avevo a pranzo i nipoti di mio marito…….cosa preparo cosa non preparo…..però son bambini e questi involtini gli piaceranno di sicuro:-)

Ingredienti per 2 persone:
4 fette di prosciutto cotto spesse (circa 50 g l’una)
sottilette q.b. – fettine 100% latte italiano Inalpi
2 uova
3 bicchieri di pangrattato
sale – finissimo Gemma di mare
olio extravergine di oliva Dante q.b.

Preparazione:
stendere una fetta di prosciutto cotto sul tagaliere, disporre una fettina di sottiletta (o comunque regolatevi sulle dimensioni della vostra fetta di prosciutto) e arrotolare l’involtino senza stringerlo troppo; fermarlo con 2 stuzzicadenti.
Passare l’involtino nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e poi ancora nell’uova e ancora una seconda volta nel pangrattato.

Friggere in una padella con  olio evo ben caldo, basta pocchissimo tempo solo per la doratura e la formazione di una bella crosticina.
Scolare su carta assorbente, salare e servire ben caldi.
Chi potrà dir di no a questi involtini???

Trota salmonata grigliata: semplice, gustosa e sana…….cosa volete di più?
e spendete anche poco; Fabio adora il  salmone ma solo salmone e branzino non si può fare:-)
L’unica cosa un po’ noiosa sono le lische ma con un po’ di attenzione le togliete tutte; è vero che sto attenta perchè ho 2 bambini piccoli ma se trovassi una lisca lascerei lì tutto il piatto, è più forte di me!
La trota salmonata è già molto gustosa, io l’ho arricchita con una salsina semplicissima che si prepara in 30 secondi mentre cuoce il pesce: ho usato un sale affumicato della selezione Gemma di mare, non ci posso fare niente mi piace l’affumicato sempre e dovunque, tanto che viene consigliato su carni e formaggi e io per prima cosa l’ho messo su una trota……beh provatelo perchè la crosticina che viene alla griglia con quel tocco che da questo sale secondo me merita!

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di trota salmonata
3 cucchiai di succo di limone  lemond’or Polenghi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
sale affumicato integrale Gemma di mare

Preparazione:
togliere con una pinzetta le lische dai filetti di trota e con un coltello affilato eliminare la pelle.
Scaldare una griglia e quando ben calda adagiare i filetti di trota; cuocerli circa 4 minuti per lato circa, io avevo 2 grossi filetti ed erano abbastanza spessi, se avete il dubbio aprite la trota a metà con la forchetta e verificate il grado di cottura.
Nel frattempo preparate un ’emulsione sbattendo con la forchetta il succo di limone con il sale affumicato, aggiungere  l’olio.
Irrorate con questa salsina i filetti di trota salmonata una volta cotta e serviteli.

 

Quando si prepara un arrosto spesso se ne avanza qualche fettina……che si può fare???
Io avevo questo arrosto di magatello di vitello al latte tenerrissimo e delicato che ho preparato con questi ingredienti:

600 g di magatello di vitello
60 g di pancetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1/2 cipolla
750 ml di latte intero
1 “dito” di bicchiere di cognac
sale finissimo Gemma di mare
pepe di sichuan (o pepe nero)
5 rametti di timo
1 cucchiaio di amido di mais

Per la preparazione vedi la mia ricetta arrosto di magatello di vitello al latte.

Se lo avanzate mettetelo in frigorifero, il giorno dopo lo affetterete molto facilmente a fettini sottili.
Preparate un’insalatina mista che adagerete sul fondo del piatto e al centro mettete le fettine sottili di arrosto di vitello; vista la stagione io le ho scaldate separatamente 30 secondi al microonde.
Ho disposto le fettine a fiore e al centro ho messo la salsa al balsamico di Modena IGP ai peperoni Monari Federzoni.
Questo piatto è un’idea per recuperare gli avanzi di arrosti delicati ma è anche un’idea per preparare un secondo estivo il giorno prima, se avete ospiti può essere davvero utile!!!!
Che ne dite??!!

Volevo fare un arrosto, delicato e tenero così che anche Stefano, 14 mesi appena compiuti, potesse mangiare tranquillo e da solo:-)
Allora ecco l’arrosto di magatello di vitello al latte, un classico di sempre, profumato al timo fresco.
La salsina che si crea è semplicemente deliziosa, la potete servire sulla carne ma non risparmiatevi con la “scarpetta”!
Io l’ho servito con un purè preparato molto velocemente perchè mi ero dimenticata di mettere a bollire le patate intere, perciò guardate il purè veloce al microonde.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di magatello di vitello
60 g di pancetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1/2 cipolla
750 ml di latte intero
1 “dito” di bicchiere di cognac
sale finissimo Gemma di mare
pepe di sichuan (o pepe nero)
5 rametti di timo
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione:
Rosolare 1 minuto la pancetta e la cipolla affettata in una pentola che possa contenere il vostro arrosto di magatello.
Aggiungere il magatello di vitello e farlo rosolare bene su tutti i lati e poi sfumatelo con il cognac.
Pestare al mortaio 1/2 cucchiaino di pepe di sichuan e poi metterlo sul magatello di vitello (oppure il pepe nero già macinato), aggiungere anche le foglioline di timo, salare e versare tutto il latte precedentemente scaldato.
Cuocere per 50 minuti a fuoco medio coprendo la pentola (lasciate solo un piccolo spiraglio fra coperchio e bordo). Girate di tanto in tanto il magatello.
Passati i 50 minuti toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura l’amido di mais e frallate con il mixer a immersione; cuocete ancora 1 minuto e la salsa di accompagnamento è pronta.
Affettate l’arrosto di magatello di vitello al latte e servitelo nappato con la sua salsa.
……..e un bel purè oppure con carote trifolate (se preferite carote trifolate light).