Pollo al curry anche per Stefano!!!
Sono fortunata perchè mangia davvero di tutto, così ho azzardato un pollo al curry, non ho esagerato nello speziarlo e ho ammorbidito il gusto con la panna, era davvero delizioso con quella cremina……..
E’ uno di quei piatti jolly che potete anche preparare in dosi doppie e poi congelarlo per averlo pronto in una giornata in cui siete di corsa:-)
Io l’ho abbinato a un semplice purè di patate, e poi per tutti i bravi bimbi che hanno pulito il piatto……..un ovetto di cioccolato (uno solo diviso in 3 mi sembra più che sufficiente, 3 perchè anche mio marito prende parte alla spartizione)!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 600 g
1 cucchiaino di curry in polvere
farina
250 ml di brodo vegetale o delicato
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 goccio di vino bianco secco
100 ml di panna fresca
sale finissimo Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a cubetti il pollo  e infarinarlo.
Rosolare per 1 minuto la cipolla in 2 cucchiai di olio evo, poi aggiungere i dadi di pollo, spolverare con il cucchiaino di curry (o anche 1 cucchiaio intero se preferite).
Una volta rosolato bene il pollo da tutti i lati, sfumare con il vino bianco.
Salare, poco se usate brodo già salato.
Portare a cottura con pochissimo brodo per volta (non dovete farlo bollire ma solo cuocere senza seccarlo); dopo 10 minuti aggiungere anche la panna, cuocere ancora 5 minuti a fuoco dolce.
Quando la cremina sarà bella densa il pollo al curry è pronto per essere servito.

Polpette…….ormai sono un appuntamento fisso nella mia cucina, i piccoli di casa le adorano!
Stefano ha solo 14 mesi ma mangia beato beato con le sue mani e quindi bisogna proporgli qualcosa di adeguato perchè possa fare da solo:-) di solito mangia di tutto ma ha messo 2 molari in 4 giorni!!!! povero patatino, piangeva disperato perchè aveva fame ma non riusciva a masticare, l’altro giorno a pranzo gli ho dato latte e biscotti…..aveva dei lacrimoni che facevano tenerezza! ora il peggio sembra passato e allora la mamma ha pensato a queste polpettine di platessa e patate, molto delicate e morbide, non ho messo l’uovo nell’impasto (se vi va potete aggiungerne uno) ed era ben soddisfatto e con il pancino bello pieno, finalmente^_^
Ho arricchito le polpette di platessa per i grandi con un’impanatura al sesamo e una ai semi di papavero e ovviamente le ho cotte in forno, ma nessuno vieta di friggerle:-)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di filetti di platessa
400 g di patate
1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
70 g di prosciutto cotto di Praga
1 uovo per impanare
pangrattato q.b.
semi di sesamo e di papavero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone lemond’or Polenghi
olio extravergine di oliva Dante
sale Gemma di mare
pepe

Preparazione:
cuocere le patate partendo da acqua fredda e calcolando 35-40 minuti dal bollore; pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

Intanto che cuocciono le patate scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, rosolate 1 minuto per lato i filetti di platessa, sfumateli con 1 cucchiaio di succo di limone, salate e pepate; lasciateli cuocere ancora un paio di minuti e cercate di disfarli a pezzettini con un cucchiaio.
Mettete la platessa sminuzzata nella ciotola con le patate passate, il prezzemolo, lo zenzero e il prosciutto cotto di Praga tritato; mescolate bene ed aventualmente aggiustate di sale.
Preparate 3 ciotoline: una con il pangrattato da solo, una con il pangrattato mescolato ai semi di papavero, una con il pangrattato mescolato ai semi di sesamo precedentemente tostati in un padellino (potete saltare la tostatura se nnon avete tempo). Il quantitativo dei semi è a piacere.

Prelevate delle piccole porzioni, dategli la forma di una pallina, passatele nell’uovo sbattuto e poi passatele a piacere in una delle panature che avete preparato.
Disponetele su una teglia unta con olio evo e cuocetele in forno ventilato funzione grill per 10 minuti, girandole a metà cottura. Sono già tutti ingredienti cotti perciò regolatevi solo sulla doratura che preferite!

Insalata di patate  e tonno: sarà mica una ricetta???!!
Beh no ma quando siamo di corsa e non vogliamo accendere i fornelli o ci avanza una patata bollita perchè no?
Io la trovo deliziosa, potete anche arricchirla con del formaggio a cubetti o del prosciutto cotto o dei wurstel……..

Ingredienti per 1 porzione:
1 patata bollita
7 pomodorini pachino
1 scatoletta di tonno sott’olio (o al naturale) da 80 g
1 pizzico di origano
sale finissimo Gemma di mare
olio extravergine di oliva Dante
crema all’aceto balsamico di Modena IGP Monari Federzoni

Preparazione:
pelate la patata e riducetela a pezzettoni e mettetela in una ciotola; lavare i pomodorini e tagliarli a metà; aggiungere anche il tonno sgocciolato.
Condire con 1 pizzico di origano, sale, olio extravergine di oliva (1 cucchiaio) e completare con la crema al balsamico.

Nota:
Se non avete la patate bollita, pelatene una, tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore nel microonde per 10 minuti:-)

Ieri ho strappato un quantitativo di menta impressionante, sta infestando ogni centimetro; primavera prossima la sposto in  vaso almeno avrà una crescita contenuta!!!!
Bene comunque era lì con un profumo talmente delizioso che ho deciso di preparare una salsina per la cernia dorata. Potete provarla anche sul altri tipi di pesce, dal sapore delicato come l’orata per esempio:-) L’ho chiamata pesto di menta, in realtà è una salsina di accompagnamento perchè ho usato la panna fresca…… però veniva troppo lungo il titolo:-)

Ingredienti per 2 persone:
200 di filetti di cernia dorata
2 rametti di menta fresca
30 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
30 g di mandorle
sale grosso
sale finissimo
pepe
farina q.b.

Preparazione:
con una pinzetta togliete le lische dai filetti di cernia dorata, fate attenzione sono piccole e infime, tastate bene conle dita (sono pignola solo perchè ho 2 bimbi piccoli).
Preparate il pesto mettendo in un piccolo mixer (o se preferite in un mortaio con un quantitativo così piccolo) le mandorle e tritatele; aggiungete poi le foglie di menta lavate e asciugate, l’olio, la panna e 1 pizzico di sale grosso. Se risultasse troppo spessa aggiungete ancora un goccio di panna.
Infarinate leggermente i filetti di cernia dorata e fateli dorare 1 minuto per lato in 2 cucchiai di olio caldo; salate e pepate.
Servite i filetti di cernia dorata con alcuni cucchiaini di pesto alla menta.
Nota:
potete sostituire la panna con dello yogurt bianco, ma non credete di alleggerire un granchè le calorie di questa deliziosa salsina; piuttosto usatene solo 1 cucchiaino invece che 2 o 3, è molto profumata!
Volendo potete anche tostare le mandorle prima di tritarle, basteranno un paio di minuti in un padellino tenendole girate.

Polpettone di tacchino ……….e non polpette per una volta! e Stefano può far da solo con le sue manine (la forchettina questa sconosciuta!!!)
E’ molto semplice da preparare e la cottura in forno vi lascia il tempo di fare mille altre cose…..non stirare perchè salta la corrente! ma succede solo a me???
Nota: è ottimo anche il giorno dopo a fettine freddo o intiepidito 30 secondi al microonde.

Ingredienti per 6 persone:
400 g di fesa di tacchino tritata
70 g di ricotta
1 uovo
100 g di speck
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 fetta di pane (50 g circa)
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:
mescolare la fesa di tacchino tritata (io ho un piccolo tritacarne a manovella -costo 12 euro- che va benissimo) con la ricotta, l’uovo, 2 fette di speck tagliato a pezzettini piccoli, la fetta di pane sbriciolata.
Mescolare bene, aggiungere ilprezzemolo tritato, una grattata di noce moscata; aggiustare di sale e pepe.
Per semplicità io lavoro a piene mani, si mescola tutto molto bene e velocemente.
Distendere su un foglio di carta forno le restanti fette di speck, appoggiare il composto di tacchino al quale avrete dato la forma di grosso salsicciotto.
Arrotolare il tutto aiutandovi con la carta forno.
Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti.
A piacer aggiungere delle patate a pezzettoni dopo i primi 10 minuti di forno, condite con olio extravegine di oliva Dante, sale e pepe.