la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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POLPETTINE DI CECI E PROSCIUTTO COTTO

24 Settembre 2012 by lacucinadellapallina 15 Comments


Ho preparato le polpettine di ceci e prosciutto cotto per prendere 2 piccioni con una fava: pizzata a acasa di amici e….cosa mangia Stefano che ha solo 1 anno????
Polpette piatto unico che si mangiano tranquillamente con le mani!!!! e quelle che restano sono un ottimo aperitivo per i grandi!!!!
Stefano ne ha divorate 7 e poi si è “sgranocchiato” una fettina di pizza ^_^ missione riuscita!
Potete anche prepararle il giorno prima e poi cuocerle all’ultimo.
Nota: sono MORBIDISSIME 🙂
PS la foto è delle polpettine prima di metterle in forno perchè le ho cotte a casa della mia amica e a quel punto Ste aveva una fame da lupo 🙂

Ingredienti:
250 g di patate
1 confezione di ceci bio cotti al vapore
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
sale
3 fette di pancarrè
2 rametti di maggiorana
4 rametti di timo

Preparazione:
Mettere le patate in una pentola, coprirle di acqua e far bollire; salare e cuocere per circa 35 minuti.
Scolare le patate, pelarle e passarle al passaverdure; passare anche i ceci scolati e sciacquati.
Mettere i 2 puré in una terrina; aggiungere il prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di olio evo; salare e pepare.
Mescolare bene.
Prelevare dellepiccole porzioni (circa 1 cucchiaino) e formare delle polpettine; passarle nel pancarré tritato al mixer con la maggiorana e il timo.
Disporre le polpettine di ceci e prosciutto cotto su una teglia rivestita da cartaforno e cuocerle a 200°C in forno ventilato per 15 minuti.
Servirle calde o tiepide o fredde…..son sempre buone!!!

L’olio extravergine di oliva è il condimento d’elezione per una dieta sana e mediterranea, cliccate su questo link per saperne di più
http://www.oleificimataluni.com/oliodante/salute.php

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TAGLIATELLE INTEGRALI IMPANATE AL SESAMO

6 Settembre 2012 by lacucinadellapallina 24 Comments

Tagliatelle integrali impanate ai semi di sesamo: terza ricetta della cucina della Pallina per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri e l’utilizzo di accessori finger food.
Un’idea molto sfiziosa per servire delle tagliatelle, uno degli ultimi aperitivi in giardino????
In questi giorni sono in vena di stuzzichini e di sesamo così guardando queste tagliatelle integrali non ho resistito e ho provato…che buone!!! avevo a casa solo del salame ma potete servirle con prosciutto cotto, crudo, speck insomma quello che preferite….o anche semplicemente sgranocchiarle così, una tira l’altra:-)

Ingredienti per 4 porzioni (4 coppette finger food):
40 g di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
1 uovo
6 cucchiai di pane grattugiato
6 cucchiai di semi di sesamo
sale
olio per friggere

Preparazione:
cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 8 minuti; scolarle e lasciarle raffreddare ben distese su un piatto leggermente unto d’olio.
Tagliare ogni tagliatella in 4 o 5; passarla prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo.
Friggere nell’olio ben caldo, basterà pochissimo.
Servire le tagliatelle integrali impanate al sesamo nelle coppette finger food, accompagnandole con salumi misti.

 

Con le tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri impanate al sesamo
partecipo al contest di
Atmosfera Italiana
Ricette estive leggere

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INVOLTINI DI PENNUCCE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI

29 Agosto 2012 by lacucinadellapallina 8 Comments

Gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri….per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri  e l’utilizzo di accessori finger food.
Amo la pasta, anche d’estate e adoro le apericene, quindi cosa c’è di meglio di un finger food da gustarsi in giardino magari con una birra ghiacciata????
Per la prima volta anche il mio piccoletto, Fabio, ha mangiato la pasta integrale! Condita con il sugo al pomodoro e basilico del quale trovate la ricetta qui sotto…..era con me in cucina e gli ho detto di scegliere se voleva la pasta rossa o verde!!! per gli involtini dovrò aspettare il prossimo giro:-)

Ingredienti per 24 involtini:
4 fogli di pasta fillo
120 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1 zucchina media
1 pezzetto di porro (circa 3 centimetri)
40 ml di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
3 rametti di basilico
sale e pepe
per la salsa:
150 ml di pomodoro  a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico fresco

Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il porro affettato sottilmente;

aggiungere le zucchine a cubetti piccolissimi, saltare 5 minuti; toglierle dal fuoco, salarle e peparle e lasciarle raffreddare.
Mettere nel bicchiere di un mixer a immersione le zucchine, il basilico, 40 ml di olio extravergine di oliva, la panna e frullare fino ad ottenere una crema.

Assaggiare e aggiustare di sale  e di pepe secondo il proprio gusto.
Condire con la salsa alle zucchine e basilico le pennucce, mescolare bene.
Per la salsa al pomodoro scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere 3 minuti a fuoco vivace, salare e pepare.
Aprire i fogli di pasta fillo, tagliare ogni foglio in 6; adagliare su ogni rettangolo 4 pennucce e arrotolare a involtino.

Mettere gli involtini sulla placca del forno foderata con carta antiaderente e cuocere a 200°C per 7 minuti (controllare la doratura).
Disporre gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri nelle coppette rettangolari per finger food e nelle minicoppette  trasparenti per finger food la salsa di pomodoro decorata con qualche fogliolina di basilico.
Servire sia caldo che freddo.

 

 

Con gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri partecipo al contest di
Atmosfera Italiana
Ricette estive leggere

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MINIFROLLE CON MOUSSE AL MASCARPONE

23 Luglio 2012 by lacucinadellapallina 11 Comments

Le minifrolle con mousse al mascarpone della cucina della Pallina per un aperitivo estivo, un antipasto sfizioso o anche un semplice snack.
Ho trovato dei piccolissimi pirottini che mi sono piaciuti subito, sono da “boccone unico”, comodissimi e si possono anche preparare ripieni diversi.
Ho proposto la mousse al mascarpone perchè così ho potuto preparare in anticipo la frolla salata, una volta cotta basta coprirla con un canovaccio e resiste tranquillamente un giorno intero; la mousse potete invece prepararla e poi conservarla in frigorifero, anche direttamente in un sac a poche e poi comporre le minifrolle all’ultimo.

Ingredienti per circa 50/60 minifrolle:
per la frolla salata:
200 g di farina 00
100 g di burro freddo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua fredda (se necessario)
per la mousse:
100 g di mascarpone
100 g di gorgonzola dolce
2 fette di speck
1 albume
mandorle a lamelle q.b.

Preparazione:
in una ciotola mettere la farina, il burro tagliato a pezzettini, il tuorlo, 1 pizzico di sale e amalgamare gli ingredienti con le mani velocemente (come per la frolla dolce), se necessario aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda. Lavorare ancora brevemente sul piano di lavoro infarinato.

Dividere l’impasto in 3 o 4 e stendere in uno strato abbastanza sottile e con una formina piccola (quelle dei biscotti o un bicchierino) tagliare dei piccoli cerchi che andrete a sistemare nei pirottini di carta. Bucherellare il fondo con una forchetta, disporre un pezzetto di alluminio e qualche fagiolo secco.

 

Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, togliere alluminio e fagioli e continuare la cottura 5 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di farcire.
Preparare la mousse montando a neve l’albume con un pizzico di sale e poi in una ciotola a parte mescolare (sempre con la frusta) mascarpone e gorgonzola; aggiungere poi l’albume montato a neve e lo speck tagliato finemente al coltello.
Con l’aiuto di un sac a poche disporre la mousse al mascarpone nelle minifrolle e decorare con le mandorle a lamelle tostate.

 

 

Con le minifrolle con mousse al mascarpone partecipo al contest:

 

 

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CANNONCINI ALLA CREMA DI GORGONZOLA E MASCARPONE

19 Giugno 2012 by lacucinadellapallina 20 Comments

cannoncini, aperitivo, gorgonzola, mascarpone, finger food

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CROSTINI CON IL PANE DELLA MDP

7 Giugno 2012 by lacucinadellapallina 9 Comments

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POLPETTE DI VITELLO AL FORNO

29 Maggio 2012 by lacucinadellapallina 9 Comments

polpette di vitello al forno…

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IMPASTO PER PIZZA CON MDP

26 Maggio 2012 by lacucinadellapallina 2 Comments

L’impasto per la pizza con la macchina del pane è semplice e comodissimo da preparare; è sufficiente mettere insieme gli ingredienti e il gioco è praticamente fatto; basterà dopo il primo impasto con lievitazione, stendere la pizza in una teglia e condirla come preferiamo.
E’ un’ottima pizza anche il giorno dopo, basterà riscaldarla in forno 5 minuti; buonissima se la volete utilizzare come aperitivo o finger food; qui la vedete servita a cubi su un vassoio, con una birra sarà perfetta!

Ingredienti per 4 pizze:

  • 230 g di acqua
  • 400 g di farina manitoba
  • 15 di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello liofilizzato
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • 20 g di olio extravergine di oliva
Per la farcitura:
  • 3 mozzarelle
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • origano
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:
Mettere l’acqua tiepida nel cestello della macchina del pane e scioglierci il lievito, io lo sbriciolo dentro e agito con le dita della mano fino a che non sento più bricioline.
Aggiungere la farina manitoba, in un angolo mettere il sale, in un altro il cucchiaino di malto e infine l’olio extravergine di oliva.
Azionare il programma per sola lievitazione che di solito dura 1 ora e 30 minuti (programma 11 nel mio caso).
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dalla mdp, stenderlo preferibilmente con le dita in una teglia  rettangolare 25×35 e lasciarlo riposare ancora un’ora nel forno chiuso e spento!
Dopodichè tirare fuori dal forno la pizza lievitata.
Accendere il forno a 200°C ventilato.
Farcire la pizza con la passata, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di origano, sale e un filo di olio.
Cuocere per 20-25 minuti nella parte bassa del forno.
Sfornare e gustare!

Nota: 
con queste dosi io faccio una pizza “alta” ma se preferite quella sottile:
dopo l’impasto con lievitazione in mdp di un’ora e mezza, dividerlo in 4 parti e formare delle palline; lasciarle lievitare coperte per un’ora e poi stenderle sottilmente e farcirle; cuocere in questo caso a 220°C ventilato per 10 minuti.

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TRECCINE DI SFOGLIA AL SESAMO

21 Maggio 2012 by lacucinadellapallina 10 Comments

Le treccine di sfoglia al sesamo della cucina della Pallina fanno parte delle “idee” più che delle ricette; sono sfiziosissime e poi la sfoglia ancora tiepida ha un profumo e una delicatezza….
Le treccine si possono preparare per esempio con i semi di papavero, mi piacciono tantissimo ma li avevo finiti:-) Io le ho servite con salamino affettato, una crema di gorgonzola, cubetti di caciotta….quello che volete! Non avevo fatto il pane e comprare un rotolo di sfoglia fresca, tagliuzzarlo e infornarlo può risolvere un aperitivo dell’ultimo minuto o una fame improvvisa dopo cena;-) e poi fate un po’ di spazio in frigo!
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca (tipo Buitoni)
semi di sesamo a piacere (ne ho usati un paio di cucchiai)

Preparazione:
srotolare la pasta sfoglia, cospargerla con i semi di sesamo e passarci sopra il mattarello per “fissare” i semini quindi non dovete tirarla ulteriormente.

Tagliare la nostra sfoglia in due con una rotella tagliapasta e poi in tante striscioline; unirne tre ad una estremità e con i 3 fili di pasta fare una treccina lasciandola morbida e ben distesa.

Riporre le treccine su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C ventilato per 15 minuti; date un occhio alla doratura, i tempi variano a seconda del forno.

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INVOLTINI PRIMAVERA vegetariani

10 Gennaio 2012 by lacucinadellapallina Leave a Comment

Ingredienti per 2/3 persone:
1 carota media
1/2 costa di sedano bianco
1 cipollotto
3 foglie di cavolo cinese
100 g di germogli di soia al naturale
60 g di pasta fillo (2 fogli)
olio di semi per friggere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
sale

Preparazione:
pulire la carota e tagliarla a striscioline (julienne), togliere i filamenti del sedano con un pelapatate e ridurre anch’esso a striscioline lunghe 5 centimetri circa. Affettare finemente il cipollotto e il cavolo cinese.
Scolare i germogli di soia dal loro liquido e sciacquarli con acqua fresca.
Mettere in un wok (o in un saltapasta) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scaldare, far soffriggere il cipollotto mezzo minuto, unire le carote, il sedano, lo zenzero e stufare per 5 minuti aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda. Aggiungere il cavolo cinese, stufare ancora 5 minuti, salare e aggiungere i germogli di soia. Saltarli 1 minuto e lasciare raffreddare il tutto.
Prendere i fogli di pasta fillo, tagliarli in 4 per un totale di 8 rettangoli. Prendere un rettangolo, mettere su un lato 2 cucchiai di verdure. Terminati gli involtini scaldare l’olio di semi nel wok e friggerli 1 minuto per lato.
Servire con la salsa di soia agrodolce per involtini primavera della cucina della Pallina.

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