I biscotti al cocco sono perfetti per accompagnare un caffè pomeridiano o per una piccola coccola dolce durante la giornata.

Questi biscottini al cocco sono velocissimi da preparare: 5 minuti per pesare gli ingredienti e metterli nel mixer e 15 minuti per cuocere i biscotti…..una meraviglia!!

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per 5/6 porzioni:

• 200 g farina 00
• 80 g burro morbido
• 1 uovo intero
• 80 g zucchero di canna
• 50 g cocco disidratato
• 2 cucchiaini rasi lievito per dolci
• 1/4 bacello di vaniglia

Procedimento:

1. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (il bacello di vaniglia va aperto e vanno utilizzati solo i semini raschiati con un coltello). Azionare a impulsi fino a che non si ottiene un composto granuloso.
2. Togliere dal mixer, mettere il composto sul piano di lavoro e impastare brevemente fino ad ottenere una palla.
3. Prelevare delle porzioni di impasto grosse come una noce, formare delle palline e impanarle nel cocco disidratato.
4. Disporre le palline su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno non ventilato a 180°C per 15 minuti.