La millefoglie con crema chantilly e fragole fresche è stata preparata nella cucina della Pallina alla velocità della luce, basta usare la sfoglia già pronta, la crema pasticcera è un gioco, la panna basta montarla………..e credetemi è buona e bella da vedere. Gli ingredienti indicati sono per una torta grande da 10 persone, noi eravamo in 5 e non è stata avanzata: una fetta tira l’altra!
Nella preparazione ho indicato i passaggi per ottenere una crema pasticcera abbastanza densa, potete trovare la ricetta anche cliccando qui.

Prova tutte le ricette con le fragole della cucina della Pallina!

Ingredienti per una torta per 10 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca rotonda
4 cucchiai di zucchero semolato
500 g di fragole
200 ml di panna da montare già zuccherata
50 g di amido di mais
100 g zucchero
3 tuorli
1/2 l di latte
una stecca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:
per la crema pasticcera portare a bollore il latte in un pentolino. Nel frattempo separare i tuorli delle 3 uova dagli albumi (gli albumi non ci servono per questa preparazione); mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere bene (si può utilizzare una frusta ma non si deve montare il composto). Aprire con la punta di un coltellino la stecca di vaniglia e togliere con la lama tutti i semini aggiungerli al composto di tuorli e zucchero; aggiungere anche la maizena setacciata e mescolare bene. Prendere un mestolino di latte caldo, metterlo nella ciotola con il composto di uova e miscelare bene; continuare con altri 2 o 3 mestolini (questo procedimento serve a non fare una frittata indesiderata), poi aggiungere tutto il latte. Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere 2-3 minuti fino a che la crema si sia addensata. Trasferire la crema pasticcera così preparata in una ciotola di vetro e coprirla con la pellicola, bisogna farla aderire alla crema così che non si formi la “pellicina” sopra.
Attendere che si raffreddi bene e poi mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio la panna montata con le fruste elettriche.
Nel frattempo srotolare la sfoglia, metterla con la carta forno in dotazione (io uso la pasta sfoglia fresca della Buitoni) sulla placca del forno, bucherellarla bene con una forchetta e cospargerla con 2 cucchiai di zucchero semolato. Mettere in forno caldo ventilato a 200°C per circa 10/12 minuti. Sfornare e ripetere con l’altra sfoglia.
Mettere ora su un piatto da portata sufficientemente grande uno dei due dischi di sfoglia cotti, spalmare la crema pasticcera che avete mescolato alla panna montata (crema chantilly); metterci le fragole a pezzetti e affondarle bene nella crema (lasciatene indietro 6 metà per la decorazione).
Chiudere con l’altro disco di pasta sfoglia, decorare il centro con le fragole tenute da parte e spolverare con lo zucchero a velo.
Servire!

Non avevo mai assaggiato la New York cheesecake, così nella cucina della Pallina eccola finalmente in lavorazione.
Devo dire che è facile e veloce da preparare se non fosse per i tempi di attesa durante i 3 passaggi che sono noiosi e alla fine la prepari oggi per mangiarla domani.
PS la base di biscotti digestive e burro è da sperimentare con altri ripieni, magari più italiani….

Ingredienti per la base:
250 g di biscotti Digestive (all’ipercoop ci sono)
150 g di burro
2 cucchiai colmi di zucchero di canna
Ingredienti per la crema:
20 g di amido di mais (circa 1 cucchiaio)
2 cucchiai di succo di limone
100 ml di panna fresca
500 g di Philadelphia
2 uova intere e 1 tuorlo
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la copertura:
1 vasetto di panna acida (circa 200 ml; si trova all’ipercoop)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:
per la base mettere i biscotti Digestive in un tritatutto e tritarli finemente, aggiungere zucchero e burro e azionare le lame ancora 1 minuto. Foderare uno stampo di 22 cm di diametro (io ho usato usato quello con la cerniera apribile ma mi è colato fuori in cottura un po’ di burro) con la carta forno e foderarlo con il composto di biscotti Digestive e burro anche sulle pareti; si tratta di uno strato abbastanza sottile ma riuscite tranquillamente a compattarlo con le mani. Mettere lo stampo in frigorifero per un paio d’ore almeno.
Per la farcitura io ho usato il robot da cucina: prima ci ho messo le uova, la vanillina e lo zucchero e ho azionato a bassa velocità, una volta amalgamato tutto bene ho aggiunto il Philadelphia, di nuovo ho azionato le lame; infine ho aggiunto il succo di limone, la maizena, 1 pizzico di sale e la panna. Azionare il mixer un altro minuto e la farcitura è pronta.
Versare questa crema nello stampo con il fondo di Digestive e cuocere in forno non ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti, abbassare poi la temperatura a 160°C e continuare la cottura per altri 35 minuti. Spegnere e lasciare riposare per altri 30 minuti nel forno spento e con lo sportello leggemente aperto. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Preparare la copertura mescolando con una frusta a mano la panna acida con lo zucchedro e la vanillina; spalmare questa cremina sulla superficie della torta ormai fredda e mettere a riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
Servire con una salsa alle fragole o al caramello.

Il tiramisù nella cucina della Pallina viene preparato con la ricetta più classica e semplice che uso da quando ero bambina. E’ sempre stata lì su un foglietto ben riposto nel mio quaderno di ricette ed era ora di porre rimedio e quindi eccola qui sul mio blog.

Ingredienti per 6/8 persone:
400 g di savoiardi
400 g di mascarpone
4 uova medie
100 g di zucchero
2 tazze di caffè
3 cucchiai di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione:
prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi, metterli in 2 ciotole separate.
Con le fruste elettriche montare gli albumi con 1 pizzico di sale a neve ferma.
Trucco: comincio sempre dagli albumi che necessitano di fruste pulite e asciutte e poi continuo con i tuorli.
Nella ciotola con i tuorli aggiungere lo zucchero e cominciare a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere il mascrpone a cucchiaiate e incorporarlo bene; aggiungere anche gli albumi montate a neve mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Bagnare i savoiardi nel caffè e adagiarli in una teglia. Versare 1/3 della crema, fare un altro strato di savoiardi, ancora crema. Al terzo strato di crema avete finito, quindi spolverizzare con il cacao amaro facendolo scendere da un colino. Servire freddo.

Oggi nella cucina della Pallina c’erano 2 confezioni di latte aperte…che fare? Un bel budino al cioccolato fondente per tutta la famiglia. Cerco un po’ ma le ricette di budino al cioccolato fondente sono davvero mille. Alla fine ho deciso di farla così, senza seguirne nessuna in particolare. Variante: se preferite potete non mettere il tuorlo d’uovo e aumentare da 30 a 40 grammi di amido di mais.
Vediamo cosa dice il mio bimbo a merenda e cosa poi il mio giudice preferito questa sera.

Ingredienti per 6 budini piccoli:
500 ml di latte
60 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro (corrisponde a 10 g)
50 g di zucchero
30 g di amido di mais (corrispondenti a 2 cucchiai colmi)
1 tuorlo
30 g di burro
1 pizzico di vaniglia (facoltativa)

Preparazione:
far fondere a fuoco bassissimo (o se non vi sentite sicuri a bagnomaria) il cioccolato fondente con il burro), tenendo mescolato con una frusta.
Togliere dal fuoco e in un altro pentolino far scaldare il latte (senza farlo bollire) e scioglierci lo zucchero e aggiungere 1 pizzico di vaniglia (io ho trovato in un negozio di prodotti biologici la vaniglia in polvere che trovo davvero molto comoda per ogni preparazione; eventualmente potete usare anche lo zucchero vanigliato; o anche farne a meno, il budino viene benone comunque).
Setacciare l’amido di mais con il cacao amaro in polvere e aggiungerne 1 cucchiaio al composto di cioccolato e burro, aggiungere anche mezzo bicchiere di latte e mescolare bene con la frusta o con un cucchiaio di legno; continuare così fino a esaurire il caco e l’amido di mais.
Aggiungere ora il tuorlo d’uovo, ma attenzione il composto deve essere solo tiepido altrimenti l’uovo cuoce, mescolare e mettere tutto il latte rimanente.
Rimettere sul fuoco, mescolando, fino a bollore. Spegnere e mettere subito negli stampini singoli; io uso quelli di silicone: comodissimi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 2 ore.

Calorie per budino: 202 kcal