Non avevo mai assaggiato la New York cheesecake, così nella cucina della Pallina eccola finalmente in lavorazione.
Devo dire che è facile e veloce da preparare se non fosse per i tempi di attesa durante i 3 passaggi che sono noiosi e alla fine la prepari oggi per mangiarla domani.
PS la base di biscotti digestive e burro è da sperimentare con altri ripieni, magari più italiani….

Ingredienti per la base:
250 g di biscotti Digestive (all’ipercoop ci sono)
150 g di burro
2 cucchiai colmi di zucchero di canna
Ingredienti per la crema:
20 g di amido di mais (circa 1 cucchiaio)
2 cucchiai di succo di limone
100 ml di panna fresca
500 g di Philadelphia
2 uova intere e 1 tuorlo
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la copertura:
1 vasetto di panna acida (circa 200 ml; si trova all’ipercoop)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:
per la base mettere i biscotti Digestive in un tritatutto e tritarli finemente, aggiungere zucchero e burro e azionare le lame ancora 1 minuto. Foderare uno stampo di 22 cm di diametro (io ho usato usato quello con la cerniera apribile ma mi è colato fuori in cottura un po’ di burro) con la carta forno e foderarlo con il composto di biscotti Digestive e burro anche sulle pareti; si tratta di uno strato abbastanza sottile ma riuscite tranquillamente a compattarlo con le mani. Mettere lo stampo in frigorifero per un paio d’ore almeno.
Per la farcitura io ho usato il robot da cucina: prima ci ho messo le uova, la vanillina e lo zucchero e ho azionato a bassa velocità, una volta amalgamato tutto bene ho aggiunto il Philadelphia, di nuovo ho azionato le lame; infine ho aggiunto il succo di limone, la maizena, 1 pizzico di sale e la panna. Azionare il mixer un altro minuto e la farcitura è pronta.
Versare questa crema nello stampo con il fondo di Digestive e cuocere in forno non ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti, abbassare poi la temperatura a 160°C e continuare la cottura per altri 35 minuti. Spegnere e lasciare riposare per altri 30 minuti nel forno spento e con lo sportello leggemente aperto. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Preparare la copertura mescolando con una frusta a mano la panna acida con lo zucchedro e la vanillina; spalmare questa cremina sulla superficie della torta ormai fredda e mettere a riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
Servire con una salsa alle fragole o al caramello.

Il tiramisù nella cucina della Pallina viene preparato con la ricetta più classica e semplice che uso da quando ero bambina. E’ sempre stata lì su un foglietto ben riposto nel mio quaderno di ricette ed era ora di porre rimedio e quindi eccola qui sul mio blog.

Ingredienti per 6/8 persone:
400 g di savoiardi
400 g di mascarpone
4 uova medie
100 g di zucchero
2 tazze di caffè
3 cucchiai di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione:
prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi, metterli in 2 ciotole separate.
Con le fruste elettriche montare gli albumi con 1 pizzico di sale a neve ferma.
Trucco: comincio sempre dagli albumi che necessitano di fruste pulite e asciutte e poi continuo con i tuorli.
Nella ciotola con i tuorli aggiungere lo zucchero e cominciare a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere il mascrpone a cucchiaiate e incorporarlo bene; aggiungere anche gli albumi montate a neve mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Bagnare i savoiardi nel caffè e adagiarli in una teglia. Versare 1/3 della crema, fare un altro strato di savoiardi, ancora crema. Al terzo strato di crema avete finito, quindi spolverizzare con il cacao amaro facendolo scendere da un colino. Servire freddo.

Oggi nella cucina della Pallina c’erano 2 confezioni di latte aperte…che fare? Un bel budino al cioccolato fondente per tutta la famiglia. Cerco un po’ ma le ricette di budino al cioccolato fondente sono davvero mille. Alla fine ho deciso di farla così, senza seguirne nessuna in particolare. Variante: se preferite potete non mettere il tuorlo d’uovo e aumentare da 30 a 40 grammi di amido di mais.
Vediamo cosa dice il mio bimbo a merenda e cosa poi il mio giudice preferito questa sera.

Ingredienti per 6 budini piccoli:
500 ml di latte
60 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro (corrisponde a 10 g)
50 g di zucchero
30 g di amido di mais (corrispondenti a 2 cucchiai colmi)
1 tuorlo
30 g di burro
1 pizzico di vaniglia (facoltativa)

Preparazione:
far fondere a fuoco bassissimo (o se non vi sentite sicuri a bagnomaria) il cioccolato fondente con il burro), tenendo mescolato con una frusta.
Togliere dal fuoco e in un altro pentolino far scaldare il latte (senza farlo bollire) e scioglierci lo zucchero e aggiungere 1 pizzico di vaniglia (io ho trovato in un negozio di prodotti biologici la vaniglia in polvere che trovo davvero molto comoda per ogni preparazione; eventualmente potete usare anche lo zucchero vanigliato; o anche farne a meno, il budino viene benone comunque).
Setacciare l’amido di mais con il cacao amaro in polvere e aggiungerne 1 cucchiaio al composto di cioccolato e burro, aggiungere anche mezzo bicchiere di latte e mescolare bene con la frusta o con un cucchiaio di legno; continuare così fino a esaurire il caco e l’amido di mais.
Aggiungere ora il tuorlo d’uovo, ma attenzione il composto deve essere solo tiepido altrimenti l’uovo cuoce, mescolare e mettere tutto il latte rimanente.
Rimettere sul fuoco, mescolando, fino a bollore. Spegnere e mettere subito negli stampini singoli; io uso quelli di silicone: comodissimi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 2 ore.

Calorie per budino: 202 kcal