Panini alla zucca, morbidissimi con latte e burro, delicati nel gusto, sono piaciuti molto anche ai bimbi!
Ho utilizzato la farina di zucca che ho preparato home made, un piccolo esperimento con l’essiccatore ma si può fare anche con il forno (vedi farina di zucca); con il pane semplifica le dosi dei liquidi mentre se usare la zucca cotta al vapore o al forno e frullata dovrete regolarvi aggiungendo il latte e l’acqua in un secondo momento mano a mano che impastate.

Ingredienti:
75 g di lievito madre*
50 g di acqua
50 g di latte
100 g di farina manitoba
100 g di farina 0
15 g di farina di zucca (1 cucchiaio abbondante)**
15 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto

* oppure 8 g di lievito di birra fresco
** oppure 100 g di zucca fresca cotta al vapore e frullata; togliete l’acqua e il latte dagli ingredienti e aggiungete solo latte se l’impasto vi sembra troppo sodo

Preparazione:
sciogliete il lievito madre nell’acqua e latte tiepidi poi aggiungete la farina e lavorate con la planetaria per 5 minuti, poi aggiungete il sale e il malto e dopo altri 5 minuti anche il burro.
Quando l’impasto sarà bello liscio toglietelo, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare 20 minuti in una ciotola coperto.
Riprendetelo, stendetelo e fate una piega a tre, ristendetelo e fate un altro giro di pieghe.
Ricomponete la palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 12 piccole porzioni e formate dei panini rotondi; metteteli a lievitare sulla teglia coperti da un canovaccio fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico per 20 minuti a 180°C.

Danubio dolce ripieno di golosa nutella: un classico che i bimbi adorano e se, come me, dovete preparare un buffet per piccoli birboni, il Danubio è una delizia, semplice da preparare e da servire!
Mi era balenata l’idea di fare i panini dolci e poi farcirli ma così è davvero comodissimo, ognuno si prende la propria porzione e non ci si sporca.

Ingredienti:
400 g di farina*
18 g di lievito di birra fresco (2/3 di cubetto)
150 ml di latte
60 g di burro morbido
75 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo intero
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per  spennellare
nutella per farcire

* 150 g di manitoba e 250 di farina 0

Preparazione:
qualche ora prima o anche il giorno prima prendere una vaschetta per formare i cubetti di ghiaccio, rivestirla di pellicola e in ogni spazio mettere 1 cucchiaino di nutella; ve ne serviranno 16. Mettere in freezer fino all’uso.
ho usato per impastare la macchina del pane, ma potete procedere anche a mano o con una planetaria.
Disporre nel cestello il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra; mescolare anche l’uovo intero leggermente sbattuto.
Aggiungere le farine, lo zucchero e il sale.
Azionare 5 minuti.
Aggiungere ora il burro morbido e lasciar terminare la lavorazione, in tutto dura 30 minuti.
Prelevare il composto e riporlo in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora e 1/2.
Trascorso questo tempo spianate con le dita il composto e dividetelo in 16 parti uguali.
Date la forma di cerchio ad ogni pezzetto di impasto, mettete nel mezzo un cubetto di nutella congelata e poi formate una pallina chiudendola bene anche sotto.
Disponete le palline in una tortiera di 30 cm di diametro; coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e cuocere in forno statico a 190°C per 40 minuti.
Servire tiepidi o freddi.

Grazie a Vale e Cri per il trucchetto della nutella congelata, troppo comodo fare le palline ripiene!