la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

CHEESECAKE SALATA AL GORGONZOLA

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Cheesecake salata al gorgonzola: un antipasto da preparare in anticipo: si serve come una torta oppure in monoporzioni.
Ho usato un gorgonzola dolce, il mio preferito, ma se amate un gusto più deciso potete optare per quello piccante; le fette biscottate al kamut sono perfette per la base ma potete anche provare quelle al farro o usare quelle classiche, l’importante è che non siano al miele o dolci.

Ingredienti per 8 persone:
100 g di fette biscottate al kamut – Germinal bio
80 g di burro
150 g di gorgonzola dolce – Mauri
200 g di ricotta
100 g di mascarpone
80 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce (4 grammi)
60 g di noci + quelle per decorare
pepe
sale
Salsa dolcepiccante alle clementine – Vis

Preparazione:
per la base tritate finemente le fette biscottate al kamut e mescolarle bene al burro fuso.
Rivestire il fondo di  uno stampo di 20 centimetri di diametro, compattare bene con il dorso delle mani o un cucchiaio e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua per 10 minuti.
Scaldare la panna in un pentolino.
Con le fruste elettriche (ma anche a mano se preferite) mescolare bene la ricotta, il mascarpone e il gorgonzola.
Sciogliere i fogli di colla di pesce strizzati nella panna calda e aggiungerla al composto di formaggi, mescolare bene.
Pepare e aggiustare di sale.
Versare la crema di formaggi sulla base di fette biscottate e mettere in frigorifero 3 o 4 ore e comunque fino al momento del servizio.

Con questa ricetta partecipo a “Un viaggio nel formaggio” del blog

ROTOLO FILANTE CON LE ZUCCHINE

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Un aperitivo all’ultimo minuto?
una zucchina che ci guarda da frigo e non basta più per nulla?
un avanzo di sfoglia in rotolo?
ed ecco il rotolo filante con le zucchine! e nel titolo c’è già tutta la preparazione;-)
Non è certo una ricetta ma solo un’idea sfiziosa, di quelle che mi piacciono un sacco.

Ingredienti:
1/2 rotolo di pasta sfoglia
2 sottilette*
1 zucchina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

*o altro formaggio filante

Preparazione:
tagliare la zucchina a rondelle a farla saltare un paio di minuti in padella con l’olio, pepare e salare solo dopo spento; lasciare raffreddare.
Prendere la sfoglia e srotolarla, adagiare le zucchine e le sottilette a striscioline.
Arrotolare bene, disporre sulla teglia e cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti.
Se volete potete spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto ma con il forno ventilato dora comunque molto bene.

TAGLIOLINI SALMONE E PANNA ACIDA

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Panna acida? la vedo lì accanto alla panna fresca al supermercato, che faccio: la provo oppure no? la proverei anche ma cosa ci faccio?
Poi arriva la soluzione: hanno regalato a mia suocera dei tagliolini artigianali, sono perfetti per un classico di ispirazione russa: tagliolini salmone e panna acida.
Allora facciamo così: mi prendo i tagliolini e invito a pranzo i suoceri, un dolcino e il pranzo è servito!

Ingredienti per 4/5 persone:
250 g di tagliolini
250 g di patate
180 g di salmone affumicato
200 ml di panna acida
pepe e sale
burro
aneto fresco o secco

Preparazione:
pelare le patate e ridurle a cubetti piccoli (circa mezzo centimetro di lato) e cuocerli in acqua bollente salata per 3 minuti, aggiungere anche i tagliolini e cuocere ancora 3 o 4 minuti, assaggiate e scolate quando la pasta è cotta ma al dente.
Nel frattempo sciogliete il burro in una padella, aggiungete metà del salmone a dadini, salate poco e  pepate; dopo un paio di minuti aggiungete metà della panna e spegnete.
Versate tagliolini e patate scolati nella padella con il salmone, accendete la fiamma su fuoco vivace, saltate, aggiungete la restante panna. Servite con i cubetti di salmone rimasti e l’aneto, io ho usato quello secco perchè non l’ho trovato fresco ma sicuramente quest’ultimo è molto più profumato, un’ultima macinata di pepe e via in tavola.

TRECCIA DI PANE AL LATTE

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Ho comprato da un produttore locale un burro spettacolare, freschissimo, ho sentito il profumo e non potevo resitere………..dovevo fare il pane per spalmarcelo!!!
Ho scelto una treccia di pane al latte, morbidissima e delicatissima; una preparazione semplice, vi ho indicato i procedimenti per la planetaria e per la mdp, quindi niente olio di gomito per un pane che sulla tavola è anche molto carino da presentare.
Se non avete voglia di fare una treccia potete anche metterlo in uno stampo da plumcake e fare un bellissimo pane in cassetta al latte!

Ingredienti:
200 g di farina 00
200 g di farina manitoba
250 ml di latte
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di quello liofilizzato)
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione con la planetaria:
intiepidire il latte (se è freddo di frigo basteranno 30 secondi al microonde), basta toccarlo con un dito, deve essere solo poco più che a temperatura ambiente.
Sciogliere nel latte 1 pizzico di zucchero e il lievito.
Mettere nella ciotola le farine e l’olio; aggiungere il latte con il lievito sciolto e azionare alla velocità minima; dopo 5 minuti aggiungere il sale.
Lavorare ancora per 10 minuti.
***Togliere l’impasto, formare una palla e inciderla a croce, metterla in una ciotola, coprirla con pellicola e mettere nel forno chiuso con la sola luce accesa (si raggiungeranno circa i 25-30°C, ideali per la lievitazione).
Lasciar lievitare per 1 ora.
Riprendere la pasta lievitata, lavorarla brevemente e poi allungarla a forma di salsicciotto.
Per semplicità ho appiattito con le mani questo salsicciotto e poi l’ho diviso in 3 parti per il lungo.
Forse la tecnica non è un granchè ma così riuscite a ricavare 3 filoni lunghi e spessi in maniera uguale.
Formate ora una treccia molto morbida che metterete su una teglia, coprite di nuovo con la pellicola (solo appoggiandola) e di nuovo a lievitare per 30 minuti almeno.
Cottura: forno non ventilato a 200°C per 5 minuti e poi 180°C per altri 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Con la macchina del pane:
inserire nel cestello il latte intiepidito, scioglierci lo zucchero e il lievito, lasciare riposare 5 minuti; aggiungere ora l’olio; poi le farine e in un angolino il sale.
Azionare il programma di solo impasto; non fatelo però lievitare nel cestello con tutto il programma che dura 1 ora  e 30. Perciò terminata la lavorazione dopo una ventina di minuti (tenetela d’occhio) togliete l’impasto e proseguite come per la preparazione con la planetaria dal punto ***

HAMBURGER DI POLPETTONE

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Per i miei hamburger di polpettone ho preso spunto da una ricetta di sale e pepe; non sono semplici hamburger perchè c’è anche l’uovo, nelle polpette però ci metterei anche il pane che qui è assente….beh comunque il risultato è ottimo, si cuociono in padella in 10 minuti e con una bella insalata sono perfetti!
I miei bimbi li hanno divorati; e questo è un altro modo per far mangiare le uova a Fabio….con la frittata storce sempre un po’ il naso:-)

Ingredienti per 5 hamburger:
200 g di carne di vitello macinata
200 g di carne di maiale macinata
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
60 g di grana grattugiato
2 uova
pepe
sale
noce moscata
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
tritare al mixer il prosciutto crudo e la mortadella.
Metterli in una ciotola con le carni, il grana e le uova; aggiungere  1pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscata e 1 di sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete 1 minuto;-)
Con l’aiuto di un coppapasta formare 5 hamburger appiattendoli bene con il dorso di 1 cucchiaio; se non avete il coppapasta dategli la forma con le mani oppure mettendo 2 cucchiaiate di composto fra due fogli di carta forno leggermente unta di olio, vi verranno belli piatti.
Scaldare olio e burro in una larga padella e cuocere gli hamburger di polpettone 5 minuti per lato a fiamma moderata.
Servire con una bella insalata di stagione.

GNOCCHI DI RICOTTA E CANAPA

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Gli gnocchi di ricotta sono una preparazione molto conosciuta, soprattutto quelli di seirass, pochi ingredienti e una semplicità assoluta per un piatto delicato e raffinato.
Li preparo spesso, piacciono molto anche ai miei bimbi, Fabio mi aiuta, è ormai diventato maestro di travasi di farina e formaggio e taglio degli gnocchetti!
Apro l’antina con le farine, prendo la 00 e dietro lì nascosta la farina di semi di canapa, provata solo per il pane e per i dolci, la torta era venuta benissimo con un profumo e un sapore delicatissimo di noci tipico proprio di questa farina…allora perchè no? proviamola nell’impasto degli gnocchetti alla ricotta, è completamente senza glutine ma per questo tipo di preparazione non ha importanza.
E allora ecco i miei gnocchi di ricotta e canapa per il contest di Vaty: Contaminazioni e direi che questa è proprio una piccola contaminazione di un piatto delle nostre montagne.
qualche piccola curiosità sulla cannabis sativa che sicuramente è più conosciuta per il suo utilizzo in altri settori non alimentari soprattutto per ricavarne fibre tessili ed è orginaria delle regioni vicino all’Himalaya; viene utilizzata e coltivata in Cina dal neolitico; in Italia è arrivata nel I secolo a.C. ma soltanto nel Medioevo si è diffusa.
Dal punto di vista alimentare è ancora poco utilizzata ed è un peccato i suoi semi hanno un valore nutritivo altissimo, contengono antiossidanti, proteine (pressochè tutti gli aminoacidi inclusi quelli essenziali), carotone, fitosteroli e molti minerali.
Il condimento è uno dei più semplici: burro (di quello buono magari di montagna) e salvia.
Possono essere preparati anche dai meno esperti, l’impasto si prepara in una ciotola in 5 minuti ed è molto morbido, bisogna solo manovrarlo molto delicatamente e il gioco è fatto.

Ingredienti per 3/4 porzioni:
250 di ricotta
150 di farina 00 + quella di supporto
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucchiaini colmi di farina di semi di canapa
Burro q.b.
foglie di salvia fresca
pepe e sale

Preparazione:
in una ciotola (potete anche usare la planetaria con il gancio a foglia) mettere la farina 00 con la farina di semi canapa, aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo e il tuorlo e mescolare; aggiungere anche un generoso pizzico di sale.
Appena il composto è omogeneo, rimarrà comunque molto morbido, mettetelo sul piano di lavoro bene infarinato e dividetelo in pezzi più piccoli.
Fate un salsicciotto di ogni pezzetto e tagliatelo a bastoncini lunghi un paio di centimetri.
Infarinate e disponete su un vassoio in attesa della cottura.
Sono pressochè impossibili da rigare come gli gnocchi di patate classici perchè troppo morbidi per cui maneggiateli con calma e disponeteli distanziati.
Far spumeggiare il burro con la salvia e 1 bella macinata di pepe.
Cuocere gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e contare 2 minuti da quando vengono a galla; condire con il burro spumeggiante e servire immediatamente.

Con gli gnocchi di ricotta e canapa partecipo al contest di Vaty Contaminazioni

PLATESSA GUSTOSA

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Platessa gustosa……..ovvero involtini di platessa con speck e Gran Moravia; per dare gusto a un pesce che sa davvero di poco:-)
Questo è un pranzetto light che ho preparato per me e Stefano, il piccolino di casa che mangia il pesce tranquillamente anche cucinato in maniera leggera ma gustosa!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetti di platessa
5 fette di speck
scaglie di formaggio*
sale

*io ho usato il Gran Moravia – Brazzale

Preparazione:
tagliate a metà per il lungo i filetti di platessa, adagiate una striscia di fetta di speck tagliata a misura, qualche scaglia sottile di Gran Moravia.
Arrotolate a involtino e infilzate su uno spiedino lungo con altri 3 o 4 involtini.
Cuocere su piastra calda su tutti i lati, ci vorranno 2 o 3 minuti perchè la platessa cuoce in un baleno!
Servire con una bella insalata, io adoro i cetrioli ma andranno bene tutte le verdure che vi vengono in mente.

Con la platessa gustosa partecipo alla rubrica del blog “La mia cucina improvvisata”

PENNE AI GAMBERETTI GRATINATE

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Un primo piatto che va in forno, l’estate è agli sgoccioli e la voglia di calduccio si fa sentire!
La pasta ai gamberetti è un classico ma questa volta ho deciso di gratinarla con una besciamella molto leggera senza latte e senza burro, adoro la crosticina, mangerei anche solo quella:-)
La besciamella così preparata risulta molto leggera e con poche calorie ma vi assicuro molto gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di penne
350 g di gamberetti o mazzancolle
1 dado ai gamberetti – Fattoria Italia
40 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
50 g di farina 00
2 cucchiai di whisky
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:
in un pentolino mettere 40 g di olio con la farina, il dado sbriciolato e 500 ml di acqua, con le fruste sciogliere tutto molto bene (eventualmente si può usare anche un mixer a immersione); portare a bollore e cuocere per 4 minuti a fuoco dolce.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldare 2 cucchiai di olio e saltare i gamberetti ai quali avrete tolto il carapace; sfumare con i 2 cucchiai di whisky, un paio di minuti per la cottura saranno sufficienti.
Scolare la pasta e condirla con la besciamella light e i gamberetti. Cospargere con il il parmigiano e il pangrattato mescolati e gratinare in forno per 8 minuti.

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