Una delizia, carne tenerissima e cottura semplice, potete tranquillamente controllarlo mentre vi gustate l’antipasto e il primo; come contorno mettete in forno una bella teglia di patate (patate al forno rosmarino e pepe della Giamaica) e siete a posto;-)
Il balsamico usato nelle dosi giuste toglie quel sapore un pochino “forte” tipico della carne di agnello che risulta così molto delicata, lo hanno mangiato anche i miei bimbi, una fettina perchè nel dubbio avevo preparato anche un bel piattino di pasta:-)
Ingredienti per 3 persone:
1 carrè di agnello da 500 g
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino piccolo di aceto balsamico – etichetta argento Monari Federzoni
6 bacche di ginepro
6 bacche di pepe della Giamaica (detto pepe garofanato)
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di cipolla essicata
1 spicchio di aglio essicato
1 pizzico di cannella
250 ml di brodo vegetale
sale – finissimo Gemma di mare
crema al balsamico di Modena – Monari Federzoni
Preparazione:
pestare in un mortaio (o anche solo con il batticarne) le bacche di ginepro e di pepe della Giamaica; scaldare l’olio in una pentola, metterci le bacche pestate, il rametto di rosmarino e rosolare su tutti i lati il carrè di agnello, dovrete magari anche tenerlo in posizione con un cucchiaio, è importante che sia ben sigillato.
Aggiungere la cannella in polvere, la cipolla e l’aglio essicati (io li ho sbriciolati nel mortaio, volevo aderissero bene alla carne).
Sfumare ora con l’aceto balsamico e una volta evaporato aggiungere 2 cucchiai di brodo semplicemente per non far bruciare il carrè di agnello. Salare.
Continuare così e portare a cottura a fuoco moderato in pentola semicoperta, sempre aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Per un piccolo carrè come il mio 50 minuti saranno sufficienti.
Servire a fettine con il fondo filtrato e con crema di balsamico.
Nota: il pepe della giamaica può essere sostituito da pepe normale+1 chiodo di garofano+1 pizzico di noce moscata:-)