la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

INSALATA DI QUARTIROLO CON PIADINA

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Finalmente sole, finalmente piatti estivi e leggeri!
Vi propongo una piadina all’olio extravergine di oliva servita a spicchi croccanti con un’ insalata con il quartirolo……diciamo quasi greca:-)
Io la adoro, potete anche prepararla in anticipo, anzi i profumi si armonizzeranno meglio, poi scaldate all’ultimo la piada!
E poi via in giardino a giocare:-)

Ingredienti per 2 persone:
2 piadine all’olio extravergine di oliva – Loriana
1 confezione di quartirolo – Bon Quartì Mauri
1 generosa manciata di olive nere snocciolate
2 pomodori
1 cetriolo
basilico fresco
olio evo – Condisano Dante
pepe
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi interni (basta passare la lama del coltello); ridurli a cubetti; pelare il cetriolo, tagliarlo in 4 per il lungo ed eliminare i semi centrali, dividerlo in cubetti.
Mettere in una ciotola il quartirolo a cubetti, i pomodori e il cetriolo appena preparati, le olive nere snocciolate, basilico fresco spezzettato con le mani (per non farlo annerire), 1 bella macinata di pepe, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di olio evo.
Mescolare e servire con la piadina che avrete scladato 3 minuti su una piastra ben calda; io la lascio diventare bella croccantina e poi la taglio a  spicchi.

ARROSTO DI MAIALE CON SALSINA AL BALSAMICO

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Avevo bisogno di un piatto che potesse essere scaldato, a casa sola con i pupi (abbiate pietà per le foto!) e il papi che torna tardi…..allora ho pensato a un semplicissimo filetto di maiale da servire affettato e “affogato” in una salsina che lo mantenesse morbido.
Rigorosa la scarpetta:-)
Se volete qualche idea ecco la mia pagina con ricette dedicate al pane:
pane focacce pizze e torte salate

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 500 g
60 g di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino da liquore di aceto balsamico – Monari Federzoni
pepe
cannella in polvere
brodo vegetale*
1 cucchiaino di fecola

*io ho usato brodo vegetale Fattoria Italia preparato con 1 dado per 500 ml di acqua

Preparazione:
scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere il misto per soffritto e il filetto di maiale, soffriggere bene su tutti i lati e poi sfumare con l’aceto balsamico.
Salare leggermente il filetto, peparlo e cospargere 1 pizzico di cannella in povere.
Portare a cottura bagnando con qualche cucchiaio di brodo vegetale; potete anche semicoprire con un coperchio la vostra pentola.
Per il mio filetto 20 minuti sono bastati, il filetto di maiale troppo cotto diventa stoppaccioso ma poco cotto non è salutare, bisogna fare attenzione e un termometro per verificare la cottura interna è estremamente utile.
Terminata la cottura prelevare il filetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare.
Nel frattempo nel fondo mettere mezzo bicchiere di brodo, 1 cucchiaino di fecola, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e frullare con un mixer a immersione.
Cuocere ancora un paio di minuti.
Affettare il filetto di maiale e servire ricoperto dalla sua salsina, tiepido è ottimo.
Io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di patate.

BISCOTTI SALATI ORIGANO E PAPRICA

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Adoro i biscotti salati come aperitivo quando ci sono gli amici, come stuzzichino quando si ha fame o anche solo da sgranocchiare, un biscottino con una fetta di prosciutto cotto dopo un piatto di pasta alla sera mi risolve la cena;-)
Piacciono a grandi e piccini e si conservano fragranti per un paio di giorni; una volta raffreddati coprite il piatto con un foglio di pellicola oppure metteteli in un sacchetto per alimenti.

Ingredienti per 1 piatto di biscotti:
100 g di burro
120 g di farina
60 g di formaggio tipo asiago o fontina
1 cuccchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprica dolce
1 tuorlo
1 cucchiaino raso di lievito per torte salate
2 pizzichi di sale – Gemma di mare

Preparazione:
grattugiare il formaggio (anche a fori grossi andrà benissimo).
Mettere la farina con il lievito a fontana sulla spianatoia, aggiungere il tuorlo, il burro e a pezzetti e con la punta delle dita lavorare il composto a formare delle briciole.
Si lavora più o meno come una pasta frolla.
Incorporare l’origano, la paprica e il sale e il formaggio grattugiato, impastare velocemente, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Metterla in frigorifero per 15 minuti a riposare.
In realtà questo passaggio l’ho saltato, ho infarinato bene il piano di lavoro e ho tirato la pasta con il mattarello a circa 1/2 centimetro di spessore.
Con gli stampini formare i biscotti della forma che preferite e cuocete n forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
Servire freddi con salumi o formaggi cremosi.

Nota:
per velocizzare la preparazione potete mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e azionarlo a impulsi per 1 minuto. Poi procedere formando la palla e stendendola.

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