la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

CREMA DI LIMONI

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La crema di limoni della cucina della Pallina è un fine pasto fresco e invitante, poco alcolico e delizioso:-)
Lo preparo spesso anche perchè, a differenza di altri liquori, non ha bisogno di “maturare” mesi dopo la preparazione prima di essere gustato.
Manca la foto perchè in questo momento la crema di limoni a casa della Pallina è finita ma la ricetta mi è stata richiesta da un’amica a cui avanzano un po’ di limoni biologici;-)
Io posto la ricetta e poi attendo la foto!

Ingredienti per 2 vasi da mezzo litro:
1 limone biologico
1 confezione da 400 ml di latte condensato (io lo trovo alla coop)
330 g di zucchero semolato
330 ml di alcool a 95°C
330 ml di acqua

Preparazione:
togliere la scorza al limone, solo la parte gialla, potete usare un pelapatate che è comodissimo.
Mettere la scorza del nostro limone in un vaso di vetro della capacità di 1 litro e versare anche l’alcool a 95°C.
Chiudere bene il vaso e lasciare macerare una settimana, agitando il vaso una volta al giorno.
Trascorsa la settimana, preparare uno sciroppo a caldo, facendo sciogliere nell’acqua lo zucchero e lasciando cuocere a fuoco dolce per 3/4 minuti fino a che lo sciroppo diventa denso. Lasciare raffreddare!
Filtrare in una terrina l’alcool con la scorza di limone, aggiungere lo sciroppo freddo, aggiungere anche il latte condensato e mescolare bene.
Suddividere la crema così ottenuta in vasi con coperchio che possano andare in freezer, io mi trovo bene con quelli per la marmellata da mezzo litro. Si addensa molto raffreddata, è una crema di limoni appunto e dal collo di una bottiglia uscirebbe a fatica.
Si può bere da subito ma io vi consiglio di lasciarla una settimana in freezer prima di gustarla.

PAPPA AI MULTICEREALI E ROBIOLA

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La pappa ai multi cereali e robiola della cucina della Pallina continua lo svezzamento del mio bimbo di 8 mesi; ormai stiamo provando tutti i formaggi morbidi e siamo arrivati alla robiola che ha un sapore un pochino acido, sicuramente particolare perciò ho preferito una crema semplice senza gusti di verdure.
L’ha mangiata tutta perciò esperimento riuscito:-)

Ingredienti per 1 porzione:
220 ml di brodo vegetale
30 g di crema multi cereali
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
50 g di robiola (io ho usato vallelata)

Preparazione:
mescolare tutti gli ingredienti nell’omogeneizzatore o con una piccola frusta, scaldare e servire.
PS ci sono diverse marche di creme istantanee per lo svezzamento, per quello che riguarda la crema multi cereali il gusto può davvero cambiare molto e anche il grado di cremosità della pappa finale; mi trovo molto bene con la crema multi cereali della Mellin. E’ davvero solo una
preferenza personale della Pallina.

MARINATA PER ENTRECOTE

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La Pallina ha comprato un bel pezzo di carne per entrecote ma farla solo così non mi andava, allora ho curiosato nel mio vaso delle spezie ed erbette fresche sul terrazzo e voilà: la marinata per entrecote alla maggiorana e melissa della cucina della Pallina.

Ingredienti per marinare 400 g di entrecote:
400 g di carne di vitellone per entrecote
40 ml di vino bianco secco
20 ml di salsa di soia
20 ml di olio extravergine di oliva
1 macinata di pepe nero
2 rametti di maggiorana
3 foglie di melissa

Preparazione:
prendere un sacchetto per alimenti che contenga la nostra entrecote e versarci tutti gli ingredienti , miscelare, aggiungere l’entrecote, chiudere il sacchetto con un nodo, massaggiare bene la carne e metterla a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo aprire il sacchetto, scolare la carne dalla marinata e grigliarla su una piastra ben calda 3 minuti per lato.
Al termine della cottura salare (poco perché abbiamo già usato la salsa di soia), lasciare riposare 2 minuti coperto da un foglio di alluminio e tagliare poi a fettine di mezzo centimetro di spessore, a tagliata per intenderci.

La marinata per entrecote non è solo per entrecote di manzo, provatela anche con le carni bianche:-)

CREMA DI ZUCCA E MOZZARELLA – svezzamento

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La crema di zucca e mozzarella per lo svezzamento viene preparata nella cucina della Pallina quando i grandi mangiano la pizza e c’è mozzarella in abbondanza:-)
La pappa alla zucca è molto gradita ai piccolini (dai 6 mesi) perchè è dolce e allo stesso tempo gustosa e la mozzarella esalta questa sua particolarità.

Ingredienti per 1 porzione:
80 g di patata già pulita
70 g di zucca già pulita
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di brodo vegetale
50 g di mozzarella

Preparazione:
ridurre la patata e la zucca a pezzettini e metterle nel cestello per la cottura a vapore, cuocere per circa 30 minuti.


Trascorso questo tempo frullare la patata e la zucca con 2 cucchiai di brodo vegetale, la mozzarella e l’olio extravergine di oliva; controllare la temperatura e servire.

Trucco:
per avere la verdura sempre pronta io compro una piccola zucca, la pulisco per benino, la riduco a pezzettini e la congelo; così non mi resta che prelevare la quantità che serve e non ho sprechi.

ZUCCOTTO DI COLOMBA ALLA RICOTTA

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Lo zuccotto di colomba alla ricotta della cucina della Pallina si rifà allo zuccotto di ricotta e cioccolato fondente ma oggi la Pallina ha per casa colombe pasquali e
uova di cioccolato da mangiare, che si fa?
Nello zuccotto di colomba alla ricotta ricicliamo l’uovo di Pasqua (al cioccolato, fondente, alle nocciole, quello che vi pare), ricicliamo la colomba, ricicliamo anche qualche decorazione (io ho dei coniglietti di cioccolato al latte buonissimi);-)Gli ingredienti per 6 persone sono:
mezza colomba abbondante
Per la crema alla ricotta e cioccolato fondente:
500 di ricotta tipo vallelata
500 ml di panna fresca
125 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di cioccolato dell’uovo di Pasqua
1 coniglietto di cioccolato o altra decorazione
100 g di arancia candita
Per la bagna:
20 ml di maraschino
20 ml di acqua
20 ml di sciroppo di zucchero

Preparazione:
Tagliare la colomba a fettine spesse 1,5 centimetri.
Prendere una ciotola di vetro da insalata, rivestirla con pellicola e disporre le fettine di torta ritagliandole dove necessario fino a
rivestire la nostra ciotola. Bagnare con metà del maraschino mescolato all’acqua e allo sciroppo.
Preparare la crema di riempimento mescolando la ricotta setacciata con 125 g di zucchero a velo, aggiungere 250 ml di panna montata; aggiungere 100 g di cioccolato dell’uovo di Pasqua tritato grossolanamente nel mixer e l’arancia candita.
Mettere nella nostra ciotola rivestita di torta 1/3 della crema.

Disporre alternando fette di torta, spruzzare con la bagna la maraschino e riempire con la restante crema di ricotta. Chiudere con fettine di torta.
Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per tutta la notte o un paio d’ore in freezer.
Una volta raffreddato bene capovolgere la ciotola sul piatto da portata e togliere la pellicola. Rivestire lo zuccotto di ricotta con cioccolato dell’uovo di Pasqua con la restante panna montata (250 ml) con 25 g di zucchero a velo.
Decorare con un coniglietto di cioccolato o qualsiasi altra decorazione di cioccolato abbiate: un paio di ovetti piccoli oppure tritate 50 g di cioccolato dell’uovo grande e usate queste scaglie per ricoprire lo zuccotto.

Con lo zuccotto di colomba alla ricotta partecipo al contest “come ti riciclo l’uovo di Pasqua” di SCAMORZE AI FORNELLI

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DANUBIO SALATO CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

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Il danubio salato con prosciutto cotto e scamorza affumicata della cucina della Pallina viene cucinato per la prima volta a Pasquetta, speriamo venga bene. In realtà sono tranquilla, la pasta è una base tipo pan brioche lievitata, il ripieno è buono, non ho solo dimistichezza con le dimensioni di 16 palline in una tortiera…al più lascerà a desiderare l’estetica!
Con il danubio salato della cucina della Pallina partecipo al contest “finger food” di Mary in cucina

Ingredienti per l’impasto:
400 g. di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra fresco
180 g. di latte a temperatura ambiente
35 g. di burro fuso tiepido
30 g. di zucchero
10 g. di sale fino
1 uovo intero medio + 1 tuorlo (per spennellare)
Per il Ripieno:
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g. di scamorza affumicata a dadini

Preparazione:
Nella cucina della Pallina è stata usata la macchina del macchina del pane:
mettere nel cestello il latte con sciolto il lievito, l’uovo leggermente sbattuto, il burro, poi la farina con il sale e lo zucchero.
Avviare il programma di impasto e lievitazione che dura 1 ora e 30 minuti..
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una teglia da 24 cm.
Trascorsa l’ora e mezza prendere l’impasto dal cestello e sgonfiarlo su una spianatoia leggermente infarinata, tagliarlo a metà fino ad arrivare a 16 pezzetti più o meno uguali.
Spianare ogni pagnottella con le dita, al centro mettere il prosciutto cotto e la scamorza a dadini (ricordate che dovete riempirne 16), chiudere a pallina , sigillando bene e posizionarle nella teglia con la chiusura nella parte bassa.
Così fino ad ultimare l’impasto dando una forma a fiore, spennellare il nostro danubio salato al prosciutto cotto e scamorza affumicata con il tuorlo sbattuto.
Mettere la teglia nel forno con la sola luce accesa per un’altra ora.
Trascorsa questa ora togliere il danubio salato lievitato dal forno, accendere quest’ultimo a 180°C senza ventilazione e quando in temperatura infornare il danubio salato per circa 30 minuti.
Servire tiepido o freddo, per il pic nic di Pasquetta va benissimo.

PIZZETTE DI PATATE CON CAPRESE

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Un antipasto/aperitivo che si può gustare seduti a tavola ma anche come finger food….decidete voi:-)
PS con questi ingredienti mi sono uscite 12 pizzette.
Con le pizzette di patate con caprese partecipo al contest “oggi pranzo fuori” nella categoria “tradizione rivisitata”, che ne dite?



Ingredienti per 5/6 persone:
500 g di patate (NON novelle)
60 g di parmigiano reggiano
1 uovo
50 g di speck (o di prosciutto crudo)
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 mozzarelle
200 g di pomodorini ciliegini
burro
sale e pepe
2/3 cucchiai di pangrattato
1 rametto di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
mettere le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda, far bollire, salare e cuocere per circa 30/40 minuti (dipende da quanto sono grandi le patate, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta che devono entrare senza far resistenza).
Scolarle, pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, riunirle in una ciotola, aggiungere 30 g di burro, il parmigiano, lo speck tritato al coltello finemente (o aanche al mixer), il prezzemolo, l’uovo intero, un pizzico di noce moscata e uno di pepe, un paio di pizzichi di sale.
Mescolare con cura.
Imburrare degli stampini per tartelletta (ci sono usa e getta comodissimi), metterci 1 cuccchiaino di pangrattato, farlo girare e togliere l’eccesso capovolgendo lo stampino. Distribuire 1 cucchiaiata di composto di patate e schiacciarlo bene sul fondo e sui bordi.


Cuocere le nostre basi per le pizzette di patate con caprese in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Togliere le pizzette dal forno e lasciarle intiepidire; nel frattempo scolare la mozzarella e ridurla a dadini piccoli; lavare i pomodorini e tagliarli in 4; in una ciotola mettere mozzarella, pomodorini, qualche fogliolina di basilico spezzettata, sale pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; mescolare e distribuire nelle pizzette di patate.
Servire

FILETTO DI MANZO IN AGRODOLCE ALLO ZENZERO

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Il filetto di maiale in agrodolce allo zenzero della cucina della Pallina lo preparo per il pranzo di Pasqua. Non ho mai cucinato in agrodolce la carne con il miele, direi che è ora di provare, questo filetto mi stuzzica parecchio e mi piace molto lo zenzero con il suo profumo di limone e quel pizzico di piccantino che garba anche a me che non gradisco il peperoncino (ognuno ha i propri difetti!).
Bisogna solo ricordarsi di metterlo a marinare la mattina appena alzati, tanto qui la sveglia la danno i bimbi che alle 7:00 vogliono il latte:-)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di manzo in un pezzo solo
3 centimetri di radice di zenzero fresco
1 cucchaio colomo di miele di acacia
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
da fare al mattino per il pranzo (o a mezzogiorno se cucinate il filetto in agrodolce la sera): pelare lo zenzero e ridurlo a fettine sottili (o meglio ancora grattugiarlo), metterlo in una ciotolina con la salsa di soia, il miele, l’olio, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolare bene con una forchetta e trasferire la marinata in un sacchetto per alimenti, metterci dentro il filetto di manzo, chiudere il sacchetto e con le mani massaggiare il filetto. Riporre in frigorifero per 4/5 ore, se ogni tatno vi ricordate di tirarlo fuori e rigirarlo e massaggiarlo tanto meglio.
Trascorso questo tempo scolare il filetto dalla marinata, rosolarlo in una padella antiaderente a fuoco vivace su tutti i lati finchè sarà “sigillato” e poi trasferirlo in una teglia e continuare la cottura in forno a 200°C per 20 minuti circa.
Sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 5 minuti così che i succhi della carne si riassorbano e poi affettare e servire.

Idea contorno:
affettare un piccolo ananas dopo aver tolto il torsolo centrale e farlo rosolare in una padella antiaderente da entrambi i lati. Se vi piace un pizzico di cannella non guasta e neanche una spruzzata di rum…….buon appetito:-)

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