la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

GARGANELLI ALL’ORTICA CON PORRI E ZUCCA

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Garganelli all’ortica con porri e zucca: sapori autunnali per un primo piatto velocissimo, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta.
Ho sempre desiderato preparare la pasta all’ortica ma ho troppa paura di raccogliere questa erbaccia urticante, anche se poi cotta è buonissima!
…però ho trovato questi garganelli all’ortica e così, visto che siamo in autunno, eccoli con i porri e la zucca; lo speck dà una spinta di gusto in più ma se volete restare light potete non metterlo 🙂

Ingredienti per 4 persone:
250 g di garganelli all’ortica Andalini
1 porro
250 g di zucca già pulita
timo fresco
4 fette di speck
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione:
mentre cuociono i garganelli all’ortica preparate il sugo:
ridurre la polpa di zucca a dadini piccolissimi, sbollentarli per 1 minuto in acqua leggermente salata; scolarli e metterli da parte.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il porro tagliato a rondelle, mettere anche 1 pizzico di sale (aiuterà a non far bruciare il porro); soffriggere dolcemente aggiungendo 1 cucchiaino di acqua quando necessario.
Una volta stufato il porro aggiungere i dadini di zucca le foglioline di 3 rametti di timo (o comunque a piacere), alzare la fiamma e saltare un paio di minuti; aggiustare di pepe e sale.
Ora dobbiamo far diventare croccante lo speck: potete farlo in una padella antiaderente molto calda oppure mettere le fette distese su un foglio di carta forno per un minuto nel forno a microonde, saranno perfette.
Scolare i garganelli, saltarli nel sugo di porro e zucca e decorarli con lo speck croccante.

PASTA MADDALENA di PELLEGRINO ARTUSI

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torta, Artusi, merenda dei bambini, colazione
Pasta maddalena: un classico senza tempo e oggi vi propongo la ricetta del grande Pellegrino Artusi, la n. 608 de “la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
Pochissimi gli ingredienti, semplici i passaggi da seguire e un risultato di sicura bontà.
Artusi consigliava di mettere l’impasto all’altezza di un dito per ottenere un dolce da servire tagliato a forma di “mandorle” semplicemente con zucchero a velo oppure all’altezza di mezzo dito per appaiare poi le mandorle con della conserva di frutta.
Io ho scelto una presentazione più accattivamente per i bimbi, e la mia pasta maddalena tagliata a metà si è trasformata in brioches alla confettura!
Che ne dite, vi piacciono?
Proponetele per una merenda e non ne resterà neanche una!
Idea: io l’ho usata anche come base per preparare la torta di compleanno di Fabio, il mio bimbo di 5 anni, è morbida e perfetta per essere farcita con la crema che preferite….

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POLPETTINE DI RICOTTA AL CARTOCCIO

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Polpettine di ricotta al cartoccio per un secondo light, con pochissime calorie ma tanto gusto!
Piacerà moltissimo anche ai vostri bimbi.

Ingredienti per 4 cartocci:
200 g di ricotta
4 fette di pancarrè (o pane bianco)
1 uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
qualche foglia di basilico fresco
1 cucchiaino di capperi
200 g di pomodorini ciliegia
olio extravergine di oliva q.b.
pepe e sale


Preparazione:
tagliare a cubetti il pane e poi tritarlo in un mixer.
In una ciotola mescolare la ricotta (meglio se setacciata) all’uovo intero; aggiungere il pane, il grana e qualche fogliolina di basilico spezzettata.
Salare e pepare a piacere e lasciare riposare l’impasto.
Tagliare a metà o in quarti i pomodorini, a seconda di quanto sono grandi; condirli con olio, sale e pepe e, se piacciono, unire anche i capperi.
Disporre ora su 4 fogli di carta forno, dividere in questi i pomodorini.
Prendere il composto di ricotta e con le mani umide formare delle piccole palline e disponete anche queste nei cartocci.
Chiudere bene i cartocci a pacchettino e disporli in una teglia.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
Servire con basilico fresco e volendo con un filo di olio a crudo.

Note: Ricetta tratta dal blog “sfizi e pasticci“

POLPETTINE VELOCISSIME

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Polpettine velocissime: un piatto jolly che si può preparare in 15 minuti!
Siamo sempre di corsa ma non serve tanto tempo per cucinare una cenetta deliziosa, credetemi non dobbiamo ricorrere ai piatti surgelati pensando che sia la soluzione più veloce; provate queste polpette di carne al limone e santoreggia (ma potete usare anche prezzemolo o maggiorana o timo se preferite) avendo solo cura di farle piccoline e mi direte!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di carne di manzo tritata
300 g di carne di maiale tritata
2 fette di pane al pomodoro*
latte q.b.
3 rametti di santoreggia
un limone bio
pepe e sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* oppure 2 fette di pancarrè e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


Preparazione:
in una ciotolina spezzettare il pane e bagnarlo con mezzo bicchiere di latte, dopo 10 minuti strizzarlo con le mani e metterlo in una ciotola.
Aggiungere le carni tritate, le foglioline di santoreggia, il concentrato di pomodoro, una macinata di pepe e 2 pizzichi di sale.
Mescolare bene e formare delle polpettine grandi come noci; disponetele su un piatto fino a che non le avrete preparate tutte.
Scaldare l’olio in una larga padella e poi sistemate le polpettine che devono stare in uno strato unico.
Saltatele a fuoco vivace per 4-5 minuti continuando a girarle; sarà sufficiente scuotere in continuazione la padella. Se non vi sentite sicuri, tagliate a metà una polpettina per verificarne la cottura e decidere se salare ancora.
Disponetele sul piatto da portata e servirle dopo aver grattugiato la scorza del limone all’ultimo.

PLATESSA IMPANATA AL PARMIGIANO

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Platessa impanata al parmigiano reggiano: un filetto di pesce anonimo prende vita e gusto!
In pochissimo minuti sarà pronto uno dei secondi piatti di pesce che preferisco, adatto anche ai più piccini, con una bella crosticina croccante e senza il fastidio delle lische.
Servitelo con una fresca insalatina mista o con delle zucchine saltate in padella.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetti di platessa
25 g di pangrattato*
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 ciuffi di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio (se piace)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

*io ho utilizzato 25 g di fette biscottate integrali tritate

Preparazione:
tritare finemente il prezzemolo e il mezzo spicchio di aglio.
Mescolare in una piccola terrina il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati precedentemente; unire anche una macinata di pepe.
Con l’aiuto di un pennello ungere di olio i filetti di platessa, passarli nella panatura al parmigiano reggiano.
Disporre i filetti in una teglia (possibilmente antiaderente) e disporre la restante panatura, non preoccupatevi se vi sembra non aderire, il parmigiano con il calore formerà la crosticina da solo.
Infornare a 200°C per 10 minuti forno ventilato o ancora meglio sotto il grill a mezza altezza funzione ventilato a 220°C, saranno sufficienti 5 minuti. Dovrete tenerli controllati bene se usate il grill per non far bruciare il parmigiano.

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