Semplicissime e gustose: frittatine taleggio e zucchine per un pranzo veloce o anche per un pic nic.
Potete sostituire le zucchine con un porro da stufare qualche minuto in più ma il risultato sarà ottimo!

Ingredienti per 4 persone:
150 g di taleggio – Mauri
2 uova
70 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
2 zucchine piccole
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio

Preparazione:
dividere le zucchine in 4 per il lungo, eliminare la parte centrale di semini e poi tagliarle a julienne; farle soffriggere 3 minuti in 1 cucchiaio di olio tenendole girate; spegnere e lasciare raffreddare; aggiungere 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe.
Nel bicchiere del mixer inserire il taleggio a pezzetti, le uova, la farina, il lievito, il pepe e frullare.
Aggiungere ora le zucchine e il prezzemolo e mescolare.
Scaldare l’olio in una larga padella e dividere il composto di uova e taleggio in 4, cuocere 2-3 minuti per lato.

Un filetto semplicemente squisito, morbidissimo e con un salsina da leccarsi i baffi!
Ho trovato diverse ricette di filetto alla Voronoff, molte prevedono la panna fresca, altre no; io ho scelto di presentarvi la versione senza panna, non per questo meno cremosa!
Ho letto diverse e controverse storie su questa ricetta; Voronoff nacque nel 1866 a Voronej, molti chilometri a sud di Mosca, medico ricordato soprattutto per la “ricetta” dell’eterna giovinezza  e per il vigore sessuale. Taluni gli attribuiscono la ricetta di questo filetto, altri dicono che il piatto gli fu ironicamente dedicato da uno chef che sosteneva che il filetto alla Voronoff funzionasse meglio del “siero” messo a punto dal dottore!
Insomma chi più ne ha, più ne metta ma il filetto alla Voronoff è semplicemente da provare.

Ricetta tratta e rivista dal libro “cucino io”, ed. Larus

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di manzo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di salsa worcester
3 cucchiai di brandy
rosmarino fresco
pepe e sale

Preparazione:
Tagliate il filetto a fette spesse anche 2 centimetri, schiacciatele un po’ solamente con le mani.
In una ciotolina mescolate senape, ketchup, salsa worcester, brandy; deve risultare una bella cremina.
Fate ora fondere 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungete un rametto di rosmarino; rosolate a fiamma vivace il filetto da entrambi i lati, basterà 1 minuto.
Ora spalmate metà della crema appena preparata sulle fette di filetto, giratele rapidamente e spalmate la crema restante.
Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 4 minuti con coperchio.
Servire immediatamente.

Un hamburger veloce ed economico: di maiale, alleggerito e ammorbidito dalla presenza del pane ammollato nel latte.
Questa che vi presento è una versione semplicissima, solo 1 pizzico di peperoncino e 1 di sale affumicato per dargli sapore, ma potete anche aggiungere a vostro piacere altre spezie; magari cambiando ogni volta finchè non trovate quella che preferite:-)
E poi un bel contorno di verdure o una salsina al pomodoro, insomma sbizzarritevi, non si può proprio sbagliare!

Ingredienti per 3 hamburger:
200 g di macinato di maiale
2 fette di pancarrè*
2 cucchiai di formaggio grattugiato***
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
peperoncino polvere

*io ho usato una fetta spessa del pane bianco fatto con la mdp
*** Gran Moravia

Preparazione:
bagnare le fette di pancarrè con il latte, dopo 5 minuti strizzarle bene e metterle in una ciotola con il macinato di maiale, una macinata di pepe, un pizzico di peperoncino e sale affumicato.
Mescolare bene e formare 3 hamburger spessi 1 centimetro; io ho usato un coppapasta, ci ho messo 1/3 del composto e ho schiacciato bene con il dorso di 1 cucchiaio.
Cuocere su una piastra ben calda 3 minuti per lato.
Servire con salsine a piacere, la mia era al pomodoro e cipolla.