Per i miei hamburger di polpettone ho preso spunto da una ricetta di sale e pepe; non sono semplici hamburger perchè c’è anche l’uovo, nelle polpette però ci metterei anche il pane che qui è assente….beh comunque il risultato è ottimo, si cuociono in padella in 10 minuti e con una bella insalata sono perfetti!
I miei bimbi li hanno divorati; e questo è un altro modo per far mangiare le uova a Fabio….con la frittata storce sempre un po’ il naso:-)

Ingredienti per 5 hamburger:
200 g di carne di vitello macinata
200 g di carne di maiale macinata
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
60 g di grana grattugiato
2 uova
pepe
sale
noce moscata
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
tritare al mixer il prosciutto crudo e la mortadella.
Metterli in una ciotola con le carni, il grana e le uova; aggiungere  1pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscata e 1 di sale.
Mescolare bene, con le mani ci metterete 1 minuto;-)
Con l’aiuto di un coppapasta formare 5 hamburger appiattendoli bene con il dorso di 1 cucchiaio; se non avete il coppapasta dategli la forma con le mani oppure mettendo 2 cucchiaiate di composto fra due fogli di carta forno leggermente unta di olio, vi verranno belli piatti.
Scaldare olio e burro in una larga padella e cuocere gli hamburger di polpettone 5 minuti per lato a fiamma moderata.
Servire con una bella insalata di stagione.

Platessa gustosa……..ovvero involtini di platessa con speck e Gran Moravia; per dare gusto a un pesce che sa davvero di poco:-)
Questo è un pranzetto light che ho preparato per me e Stefano, il piccolino di casa che mangia il pesce tranquillamente anche cucinato in maniera leggera ma gustosa!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetti di platessa
5 fette di speck
scaglie di formaggio*
sale

*io ho usato il Gran Moravia – Brazzale

Preparazione:
tagliate a metà per il lungo i filetti di platessa, adagiate una striscia di fetta di speck tagliata a misura, qualche scaglia sottile di Gran Moravia.
Arrotolate a involtino e infilzate su uno spiedino lungo con altri 3 o 4 involtini.
Cuocere su piastra calda su tutti i lati, ci vorranno 2 o 3 minuti perchè la platessa cuoce in un baleno!
Servire con una bella insalata, io adoro i cetrioli ma andranno bene tutte le verdure che vi vengono in mente.

Vedo questa ricetta da Fimère del blog aux delices des gourmets e penso subito: buona, semplice, dolce, piace di sicuro ai bimbi, ma soprattutto ho in dispensa del mais che non riesco a usare, nell’insalata di riso i pupi non lo vogliono:-)
Detto fatto: galettes de mais, ci vogliono 5 minuti di orologio per mettere insieme gli ingredienti e altri 5 per la cottura.
I miei bimbi le hanno mangiate così con un’insalata, io ho preferito accostarle a una crema di balsamico perchè mi piaceva l’idea su una frittatina così dolce, ho scelto quella classica Monari Federzoni ma potete optare anche per quella alle cipolle.

Ingredienti per 4 frittatine:
85 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate*
1 scatola di mais (140 g sgocciolato)
70 g di formaggio grattugiato**
2 uova medie
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
burro (per me 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di burro)

Come accompagnamento crema al balsamico Monari Federzoni

*io ne ho usata solo 1/2 e mi è sembrata sufficiente
** 35 g di Gran Moravia e 35 g di Verena

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti tranne il mais in una ciotola avendo l’accortezza di setacciare farina e lievito; mescolare bene con un cucchiaio e poi aggiungere il mais.
Salare e pepare a piacere.
Sciogliere in una larga padella 1 cucchiaio di olio con il burro, dividere in 4 parti il composto di mais e con l’aiuto di 2 cucchiai stendere 4 frittatine circolari; è piuttosto sodo perciò non avrete difficoltà.
Cuocere a fiamma vivace 2 minuti per lato.

Polpette per grandi e piccini: una ricetta molto semplice con pochi ingredienti adatta anche ai più piccolini, potete anche cuocerle in forno anche se sono solo saltate in padella e non fritte; non le ho neanche impanate.
Se avete bimbi sapete di sicuro che le polpette sono un mezzo per far mangiare anche quello che ai pupi non va a genio ma i miei sono amanti delle verdure che finiscono rigorosamente prima della carne però potete ‘nascondere’ in queste polpette anche mezza zucchina a cubettini piccoli precedentemente saltati o una carota grattugiata:-)

Ingredienti per 4:
250 g di macinato di manzo
150 g di macinato di vitello
1 uovo
50 g di grana grattugiato
pepe
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
2 cucchiai di olio evo

Per completare:
vinaigrette alla senape Tuttovo

Preparazione:
mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio o con le mani e formati delle polpettine grandi quanto una noce e mettetele su un piatto.
Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio e fate cuocere le polpette rigirandole spesso, 4-5 minuti dovrebbere bastare ma apritene una in due per controllare; cuocerle troppo significa far diventare dura la carne per cui non esagerate.
Io preparato queste polpettine molto semplici vanno bene per tutta la famiglia così i bimbi le hanno mangiate con una bella insalata di pomodori e cetrioli mentre per i grandi ho pensato a un tocco in più e le ho servite su un velo di vinaigrette alla senape, rigorosa la scarpetta!