la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

HAMBURGER DI POLLO E ZUCCHINE

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Hamburger, se ne possono preparare davvero tantissimi e con 2 bimbi piccoli li faccio spesso perchè sono pratici, si possono preparare in anticipo e poi conservare in frigo fra due fogli di carta forno per 1 giorno prima di cuocerli; sono gustosi e poi, non so perchè, ma ai bambini l’hamburger piace proprio “per definizione”, quando dico “questa sera hamburger” cominciano a saltare gridando contenti!
Preparati con ingredienti sani e con una cottura in padella senza grassi possiamo farli anche una volta in più, niente additivi come quelli comprati e niente farine o aromi artificiali.
Li proponevo anche in versione svezzamento senza sale e senza spezie e cotti in forno:-)

Ingredienti per 4 hamburger:
300 g di pollo tritata
1 zucchina
60 g di scamorza affumicata
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe
noce moscata
zenzero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:
grattugiare la zucchina con una grattugia a fori larghi, metterla in uno scolapasta con 2 pizzichi generosi di sale, dopo mezz’ora scolare bene e strizzare con le mani (ccome si fa con gli spinaci lessi).
Mettere in una ciotola il pollo, le zucchine, la scamorza grattugiata, il prezzemolo tritato; aggiungere 1 macinata di pepe e a piacere 1 pizzico di noce moscata e 1 di zenzero in polvere.
Mescolare bene con un cucchiaio o con le mani e con l’aiuto del coppapasta formare 4 hamburger.
Cuocere gli hamburger di pollo e zucchine in una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio;
salare una volta tolti dal fuoco.

 

STROZZAPRETI ZUCCHINE E SPECK CROCCANTE

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Ci vogliono davvero pochi ingredienti per preparare un buon primo piatto e gli strozzapreti zucchine e speck croccante piaceranno a grandi e bambini.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di strozzapreti*
3 zucchine
100 g di speck
pepe
sale
olio extravergine di oliva – Bompensa

*ho usato gli strozzapreti al farro biologici – Bompensa

Preparazione:
tagliare le zucchine in 4 per il lungo ed eliminare la parte centrale con i semini e ridurre a cubetti piccolini.
Scaldare 2 cucchiai di olio, saltare le zucchine 3 o 4 minuti, devono restare croccanti; spegnere, pepare e salare.
Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldare una larga padella dove farete tostare le fette di speck senza aggiungere grassi.
Quando saranno croccanti toglierle dalla padella, lasciarne alcune intere da parte per la decorazione e ridurre le altri a striscioline larghe a vostro piacimento.
Aggiungere le striscioline alle zucchine già tolte dal fuoco.
Condire la pasta con le zucchine e lo speck; servire con le fette di speck croccante intere.

Ho utilizzato la pasta di farro Bompensa, è una pasta biologica proveniente dalla riserva Naturale Lago di Penne.
Io amo molto il farro tanto che uso la farina per fare il pane, la focaccia e gli gnocchi e piace molto anche ai miei bimbi, il sapore è delicato ma offre fibre, sali minerali e vitamine.
Ottima anche la pasta di grano del Senatore Cappelli, una varietà di grano che non veniva quasi più coltivata ma che oggi si sta riscoprendo; anche questa pasta è selezionata da Bompensa e prodotta dalla Riserva Naturale Lago di Penne.
L’ho servita con un sugo ricotta e noci e con ricotta e pomodoro, in un quarto d’ora ho messo in tavola un primo piatto piatto gustoso e nutriente!


DANUBIO DOLCE

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Danubio dolce ripieno di golosa nutella: un classico che i bimbi adorano e se, come me, dovete preparare un buffet per piccoli birboni, il Danubio è una delizia, semplice da preparare e da servire!
Mi era balenata l’idea di fare i panini dolci e poi farcirli ma così è davvero comodissimo, ognuno si prende la propria porzione e non ci si sporca.

Ingredienti:
400 g di farina*
18 g di lievito di birra fresco (2/3 di cubetto)
150 ml di latte
60 g di burro morbido
75 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo intero
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per  spennellare
nutella per farcire

* 150 g di manitoba e 250 di farina 0

Preparazione:
qualche ora prima o anche il giorno prima prendere una vaschetta per formare i cubetti di ghiaccio, rivestirla di pellicola e in ogni spazio mettere 1 cucchiaino di nutella; ve ne serviranno 16. Mettere in freezer fino all’uso.
ho usato per impastare la macchina del pane, ma potete procedere anche a mano o con una planetaria.
Disporre nel cestello il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra; mescolare anche l’uovo intero leggermente sbattuto.
Aggiungere le farine, lo zucchero e il sale.
Azionare 5 minuti.
Aggiungere ora il burro morbido e lasciar terminare la lavorazione, in tutto dura 30 minuti.
Prelevare il composto e riporlo in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora e 1/2.
Trascorso questo tempo spianate con le dita il composto e dividetelo in 16 parti uguali.
Date la forma di cerchio ad ogni pezzetto di impasto, mettete nel mezzo un cubetto di nutella congelata e poi formate una pallina chiudendola bene anche sotto.
Disponete le palline in una tortiera di 30 cm di diametro; coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e cuocere in forno statico a 190°C per 40 minuti.
Servire tiepidi o freddi.

Grazie a Vale e Cri per il trucchetto della nutella congelata, troppo comodo fare le palline ripiene!

CRÊPES ALLO SBRINZ

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Eccomi alla terza proposta per la Swiss Cheese Parade: crêpes con crema pasticcera salata allo sbrinz e prosciutto cotto.
Dopo gli swiss rolls e i ravioli dorati, uno Street food non fritto ci voleva.
Avete mai mangiato una crêpes mentre passeggiavate lungomare sulla riviera romagnola?
Solo che era una spettacolare crema pasticcera a farmi compagnia questa estate.
Ma oggi con me ci sono i Formaggi Svizzeri, con lo sbrinz e le gruyère, e il nuovo contest lanciato in collaborazione con il blog di Teresa Peperoni e Patate – Swiss Cheese Parade – così ecco le crêpes allo sbrinz!

Ingredienti per 8 crespelle:
2 uova medie
130 g di farina 00
1 pizzico di sale
130 ml di latte
1 pugnetto di spinaci lessati e strizzati.

Per la crema pasticcera salata:
250 ml di latte intero
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
50 g di sbrinz grattugiato
25 g di farina 00

200 g di prosciutto cotto per completare

crema pasticcera allo sbrinz; pastella per le crepes; crepe in cottura; farcitura

Preparazione:
partiamo dalla pastella per le crepes mescolando in una ciotola le uova con la farina aiutandovi con una frusta per sciogliere bene i grumi; aggiungere anche il latte e il pizzico di sale.
Dividere l’impasto a metà e in una aggiungere gli spinaci frullati finemente.
Lasciare riposare per almeno mezz’ora.
Preparare ora la crema pasticcera salata mescolando la farina e lo sbrinz grattugiato con un mezzo bicchiere di latte fino a formare una crema e poi aggiungendo sempre frustando il restante latte caldo a filo.
Portare a cottura su fuoco moderato sempre mescolando fino a che non si addensa.
Fuori dal fuoco aggiungere i tuorli mescolando subito.
Assaggiare e aggiustare di sale, io ho messo solo un po’ di noce moscata, lo sbrinz è già abbastanza saporito.
Cuocere ora le crepes in una padella di 20 cm di diametro circa unta con una piccola noce di burro; per ogni crepes servirà un mestolino di composto che farete girare fino a coprire tutto il fondo; dopo un paio di minuti girarla e cuocere ancora 1 minuto.
Impilare le crepes e tenerle al caldo.
Farcirle con 1 cucchiaio di crema pasticcera salata e una fetta di prosciutto cotto.
Chiuderle piegandole in 4 o arrotolandole, come preferite!


Con le crêpes allo sbrinz

partecipo al contest

 organizzato dal blog Peperoni e Patate
in collaborazione con i Formaggi Svizzeri!

CAPESANTE GRATINATE

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Cena per due, magari al lume di candela e un antipasto chic: capesante gratinate, sono una delizia, morbidissime e gustose!

Ingredienti per 2 persone:
4 capesante
3 cucchiai di pangrattato
4 filetti di pomodori secchi sott’olio – Fiordelisi
qualche ago di rosmarino
1 pizzico di scorza di lime grattugiata
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – Bompensa
pepe e sale

Preparazione:
mettere pangrattato, pomodori secchi, scorza del lime e rosmarino in un tritatutto e azionare fino ad ottenere un trito uniforme; aggiustare di pepe e sale a piacere.
Disporre le capesante su una teglia e su ognuna un cucchiaio di pangrattato e pomodori secchi.
Gratinare sul ripiano alto del forno, funzione grill a 220°C.
Ci vorranno 4 o 5 minuti ma tenete controllato ogni minuto, perché bruciano rapidamente.
Servire subito.
D’obbligo un buon bicchiere di bianco.

Nella mia cucina oggi c’è Fiordelisi.
Fiordelisi produce pomodori secchi, semisecchi e anche zucchine e melanzane; si trova sul Tavoliere di Puglia, un’area spettacolare per questo tipo di produzione per le sue caratteristiche geografiche e climatiche.
Oggi ho provato i pomodori secchi sott’olio per la gratinatura delle capesante, dolci e profumati; buonissimi anche semplicemente con del pane tostato.
Vi lascio alcune immagini di queste delizie che arrivano dal sole, con una punta di invidia perché in Piemonte proprio ce lo scordiamo!

RAVIOLI DORATI

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Street food e Swiss Cheese Parade: ravioli dorati, la mia seconda proposta dopo gli swiss rolls per il nuovo contest dei Formaggi Svizzeri, lanciato in collaborazione con il blog di Teresa Peperoni e Patate
Ma come facciamo a rinunciare alla pasta?
si può far diventare un raviolo fatto in casa cibo da strada?
…guardate qui questi ravioli dorati: la migliore tradizione diventa cibo moderno!
Per essere Street food nell’anima va anche cucinato per strada: ho fatto una prova congelando i ravioli precotti e impanati, tirati fuori dal freezer basterà farli friggere e saranno perfetti.
Volevo scattare qualche bella foto fuori casa, magari in riva al lago, ma la pioggia ci ha convinti a rimanere rintanati in casa e con il camino acceso e i ravioli dorati sono diventati un aperitivo delizioso.
Il modello delle foto, che mi invidierete tutti, è il mio fotogenico suocero, Giovanni!

Ingredienti per 15 ravioli:
1 uovo
80 g di farina 00
20 g di farina di semola
sale
1 melanzana
2 cucchiai di olive nere saporite
1 cucchiaino di olio
50 g di sbrinz grattugiato
pepe
1 uovo e pangrattato per la panatura
olio per friggere

Preparazione:
mettere la melanzana su una teglia e cuocerla a 200°C per 30-35 minuti.
Toglierla dal forno, pelarla e tagliarla in 6 parti che metterete in una ciotola con della carta casa così da farle perdere liquidi.
Preparare ora la sfoglia mescolando 1 uovo con le farine; lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare mezz’ora.
Riprendere la pasta e tirarla in una sfoglia sottile; ricavare 30 dischetti con un coppapasta.
Frullare 100 g di polpa di melanzana con l’olio e lo sbrinz; mettere in una ciotola e aggiungere le olive tritate, aggiustare di sale e di pepe.
Mettere 1 cucchiaino di crema di melanzana e sbrinz su 15 dischetti, coprirli con quelli rimanenti e chiuderli bene facendo uscire l’aria e aiutandosi con i rebbi di una forchetta per sigillarli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata solo per 1 minuto, scolarli e disporli senza sovrapporli su un foglio di carta forno.
Impanarli passandoli prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
A questo punto potete congelarli oppure friggerli e il vostro Street food è pronto!

Con i ravioli dorati partecipo al contest
 organizzato dal blog Peperoni e Patate
in collaborazione con i Formaggi Svizzeri!

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