la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

MENU’ DI NATALE: DA PREPARARE IN ANTICIPO

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Ed eccoci a soli 7 giorni dal Natale!
Avete già pensato al menù?
La mia proposta è un menù dall’antipasto al dolce con un pizzico di furbizia: si può preparare in gran parte il giorno prima così poi potrete sedervi e godervi il pranzo e la festa!
Partiamo allora con una cheesecake salata, è molto carina da vedere e presentare in tavola, questa è al gorgonzola perchè a me piace tantissimo ma se trovate il gusto troppo forte sostituitelo con una crescenza; rigorosamente da preparare il giorno prima perchè possa riposare in frigorifero.
Come primo piatto una pasta fresca: i tagliolini, che potete fare in casa con anticipo oppure acquistare una pasta fresca di ottima qualità; immancabile il salmone affumicato sulla tavola delle feste. Dovrete cuocere all’ultimo ma ci vorranno 10 minuti in tutto e sarete in tavola.
Il secondo piatto è un arrosto morbidissimo, al latte, delicato e gradito anche ai bimbi; potete anche questo prepararlo con anticipo e lasciarlo poi intero per poi scaldarlo all’ultimo e affettarlo per il servizio.
Il dolce pannoso e cremoso come piace a me è una torta al torrone: il riposo di una notte in frigo la rende perfetta per il taglio e la degustazione.
Con il caffè vogliamo non servire un biscottino? le margheritine di Stresa sono un dolcetto di sicuro successo!



CESTINI DI PARMIGIANO

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Cestini di parmigiano per la tavola delle feste o per una cenetta a due: semplici da realizzare ma di sicuro effetto!
C’è sempre il dubbio di come girare la cialda di parmigiano sul bicchiere per darle la forma a cestino senza romperla; ho letto un trucchetto furbo su Gustissimo.it, un sito dove trovate tantissime idee e ricette di cucina.
Qual è il trucco?  un quadrato di carta forno in padella! e darete alla vostra cialda di parmigiano la forma che vorrete.
Oggi vi presento i miei cestini di parmigiano con insalatina tiepida di riso selvaggio, nostrano e pere ma potete arricchirli con gli ingredienti che preferite, provateli anche con un’insalatina di riso Venere e gamberetti, vedrete che chic e che colori!
Ingredienti per 6 cestini di parmigiano:
parmigiano reggiano grattugiato q.b.*
Per l’insalatina di riso:
60 g di riso basmati e selvaggio
100 g di formaggio nostrano  o toma
2 pere abate
olio extravergine di oliva
pepe
1 cucchiaio di succo di limone
* dare un peso di parmigiano è difficile, dipende da quanto fate grandi le vostre cialde e quanto spesse, personalmente le adoro sottili e croccanti e per questo vi basteranno 2 cucchiai per ogni cestino
Preparazione:
scaldare una padella, adagiarvi un quadrato di carta forno e disporre uno strato sottile di parmigiano a cerchio.
Quando il parmigiano comincerà a sfrigolare e dorare, prelevate il foglio di carta forno e capovolgetelo su un bicchierino da liquore (o altro bicchiere a piacere).
Tenere in forma con le mani 30 secondi e il foglio di carta forno si staccherà da solo. Girare delicatamente il cestino.
Preparare ora l’insalatina cuocendo in acqua bollente salata il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e passarlo 3 secondi sotto l’acqua, lo lascio tiepido.
Pelare e tagliare a cubetti le pere, spruzzandole con il succo di limone per non farle annerire.
Tagliare a cubetti anche il formaggio nostrano.
Mescolare riso, nostrano e pere; condire con un filo di olio, pepare, salare pochissimo e disporre l’insalatina nei cestini di parmigiano.
Servire con una fogliolina di prezzemolo per dare colore.

GNOCCHETTI AGLI SPINACI

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Gnocchetti agli spinaci all’acqua, un primo leggero e che richiede pochissimo tempo rispetto agli gnocchetti tradizionali con le patate.
La farina di spinaci è comodissima in queste preparazioni perché è più facile dosare i liquidi nella ricetta, la trovate in commercio ma anche in vendita su internet.
Se non la trovate frullate 100 g di spinaci lessati (o meglio cotti al vapore) senza strizzarli ad ottenere una crema bella fluida, mettete in un contenitore graduato e portate con altra acqua a 350 ml oppure sulla pesa e portate a 350 grammi.

Ingredienti per 4 persone:
100 g di semola rimacinata
230 g di farina 00
2 cucchiai di farina di spinaci
350 ml di acqua
Per condire:
sale
burro
salvia
maggiorana
pepe
3 cucchiai di parmigiano

Preparazione:
Far bollire l’acqua (oppure l’acqua con gli spinaci frullati), salare con 2 pizzichi.
Mescolare la farina di semola, la 00 e quella di spinaci.
Appena l’acqua bolle spegnere, aggiungere le farine tutte in un colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto sul piano di lavoro infarinato e appena riuscite a toccarlo (scotta) lavoratelo fino al renderlo omogeneo, ci vogliono 2 minuti, è davvero un’operazione veloce.
Prelevate una quantità grande come una nocciola e formate una pallina e così via fino ad esaurire il composto.
Mettete tutti gli gnocchetti su un telo fino al momento di cuocerli.
Fate fondere il burro, aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate e appena spumeggia spegnete.
Cuocere gli gnocchetti di spinaci all’acqua in abbondante acqua salata, contate 5 minuti da quando vengono a galla.
Scolarli e farli saltare in padella con il burro; aggiungere 3 cucchiai di grana e spadellare bene per formare una bella cremina.
Servire ben caldi.

RISOTTO SALSICCIA …….E CHAMPIGNON

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Risotto con la salsiccia per tutti……e anche con gli champignon per me e per Stefano:-)
Mi mancano un po’ i funghi, io li adoro ma mio marito proprio non li tollera.
Per accontentare tutti ho fatto un tranquillo risotto alla salsiccia, degli champignon trifolati (pronti in 5 minuti) a parte e poi ho assemblato il piatto alla fine.
Il risultato mi ha soddisfatto davvero tanto, non è il “risotto ai funghi”, qui gli champignon sono un accompagnamento al riso ma volendo potete anche aggiungerli già trifolati 2 minuti prima della fine della cottura del risotto, così i sapori resteranno ben separati:-)

Ingredienti per 3 persone:
180 g di riso arborio – Ecorì
150 g di salsiccia a nastro
750 ml di brodo leggero*
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per gli champignon trifolati:
250 di champignon
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale

* brodo vegetale bio (oppure ai porcini) preparato con dado Fattoria Italia

Preparazione:
Partiamo dal risotto facendo rosolare lo scalogno affettato sottilmente nell’olio; aggiungere poi la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti; rosolare bene; mettere ora il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Aggiungere ora gradatamente il brodo e portare a cottura. Ci vorranno circa 15 minuti per un risotto al dente.
Pulire gli champignon, affettarli sottilmente.
Soffriggere l’aglio a fettine sottili, aggiungere gli champignon, salare, pepare e cuocere tenendoli girati per circa 5 minuti; mettere il prezzemolo, saltarli ancora 1 minuto e spegnere.
Una volta pronto anche il risotto disporlo sul piatto con l’aiuto di un coppapasta e aggiungere 2 o 3 cucchiai di champignon trifolati sopra.
Servire subito.

RISOTTO CREMOSO AGLI ASPARAGI

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Risotto cremoso agli asparagi: la prima volta l’ho preparato per far mangiare gli asparagi ai bimbi ma è piaciuto anche ai grandi!
Meglio prepararlo con asparagi freschi ma se non è stagione potete usare tranquillamente quelli surgelati, anche se in cottura si rovinano facilmente, non importa visto che dobbiamo frullarli.

Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso arborio – Ecorì
500 ml di brodo vegetale*
1/4 di bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 scalogno
250 g di asparagi**
grana grattugiato
1 cucchiaio di burro freddo

*preparato con 1 dado Fattoria Italia 
** surgelati

Preparazione:
Cuocere gli asparagi, ideale sarebbe a vapore ma potete anche lessarli in acqua salata per 7/8 minuti.
Scolarli, tenere da parte qualche punta per la decorazione e frullare i restanti.
Scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno affettato sottilmente; aggiungere anche il riso arborio e tostarlo un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e poi portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungere 1/3 della crema di asparagi e dopo altri 5 minuti la restante.
Terminata la cottura, spegnere togliere dal fuoco e mantecare con il burro e una generosa manciata di parmigiano.
Servire immediatamente.
Per la decorazione: mettere un foglio di carta forno sul piatto del microonde, posare lo stampino a forma di alberello (o altra forma) e fare uno strato leggero di grana all’interno. Ci vorrà 1 minuto o meno a 800 W. Potete anche farli in padella e staccarli solo quando si sono raffreddati.

POLPETTINE DI VITELLO

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Polpettine piccole piccole per grandi e piccini; i bimbi hanno tutti un debole per  le polpette: sono gustose, divertenti e facili da mangiare.
Le accompagno a zucchine saltate in padella o carote trifolate; sono fortunata e i miei pupi mangiano le verdure ma se così non fosse….nascondetele dentro alle polpette!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di macinato di vitello
80 g di pane raffermo*
latte
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di ricotta
50 g di scamorza affumicata grattugiata
pepe
sale
olio evo

*io ho usato pane di segale raffermo ma potete usare anche pancarrè o qualsiasi altro pane purchè ben ammollato nel latte

Preparazione:
tagliare a cubetti piccoli il pane e metterlo in una ciotolina con mezzo bicchiere di latte, lasciarlo ammorbidire per 10 minuti.
In una ciotola mettere la tutti gli ingredienti (tranne l’olio che ci serve per la cottura), il pane strizzato dal latte in eccesso e mescolare bene con una forchetta o con le mani.
Formare delle piccole polpettine.
L’ideale è lasciarle riposare mezz’ora in frigo così che si compattino bene.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e cuocere le polpettine girandole spesse.
Le mie erano piccoline e in 6 minuti erano perfettamente cotte.

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