la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

PANE OLIO E ROSMARINO CON LA MACCHINA DEL PANE

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Una pagnotta fragrante con la macchina del pane: pane olio e rosmarino, profumatissimo e morbido!
Imbattibile la versione con burro, latte e rosmarino ma sicuramente questa ricetta con l’olio non è da meno, più adatta a un consumo giornaliero.
La preparazione con la macchina del pane è molto semplice e basta ricordarsi di rimanere nei paraggi per sentire il bip che indica l’aggiunta del rosmarino:-)

Ingredienti per una pagnotta da 500g:
200 g di farina 00
120 g di farina manitoba
15 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua
50 ml di latte
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1/2 cubetto di lievito di birra

Preparazione:
sciogliere il lievito nel latte tiepido, inserirlo nel cestello; aggiungere anche l’acqua e il malto e lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere ora le farine, l’olio e in un angolino il sale.
Programma base per pane bianco doratura media; con la mia macchina del pane il tempo totale è di 3 ore e 8 minuti.
Al segnale acustico aggiungere il rosmarino tritato.

INSALATA DI PATATE al microonde

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Un contorno che accompagna benissimo tutti (o quasi) i secondi piatti sia di carne che di pesce.
L’insalata di patate piace a grandi e bambini e oggi ve la presento preparata al microonde.
Perchè le patate non assorbano troppa acqua andrebbero fatte cuocere partendo da acqua fredda per 40 minuti dalla ripresa del bollore ma se arrivate a casa sull filo del rasoio, giusto il tempo per una scaloppina in  padella, il microonde viene in aiuto:-)

Cosa serve:
4 patate
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di mele (facoltativo)

Vi servirà anche un contenitore adatto alla cottura nel microonde, si trova in tutti i negozi di casalinghi e costa davvero poco, lo vedete sotto in foto: ha una ciotola dovre andrete a mettere un paio di dita di acqua, poi il cestello per le patate o qualsiasi alimento vogliate cuocere a vapore e il coperchio.

Preparazione:
pelare e tagliare a pezzettoni le patate e se riuscite non sovrapponetele, inserirle nel cestello e sotto mettere l’acqua fino a sfiorare il fondo.
Cuocere a 800W per 12 minuti.
Lasciare riposare 2 minuti e poi metterle in una ciotola dove potrete condirle a piacere; vanno salate perchè a differenza di quelle bollite sono insipide; prezzemolo e olio sono il più classico e il più semplice dei condimenti ma potrete sbizzarrirvi arricchendola con peproncino, olive, tonno….quello che vi suggerisce la fantasia!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

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Adoro i fiori di zucca, mi piacciono anche semplicemente impanati ma vedendo la ricetta di Ylenia del blog Dolcemente salato mi è venuta voglia di prepararli ripieni, li ho arricchiti con il tonno e il kamut e con una mozzarella di accompagnamento sono diventati un pranzo leggero.

Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca*
4 fette di pancarrè
3 cucchiai di fiocchi di kamut – Germinal bio
2 cucchiai di latte
1 scatoletta di tonno sott’olio da 80 g
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 spicchio di aglio
la scorza grattugiata di 1/2 limone
pepe e sale

*il numero dipende da quanto sono grandi

Preparazione:
togliere il pistillo ai fiori di zucca e sciacquarli velocemente sotto acqua corrente e tamponarli con della carta cucina.
Preparare il ripieno tritando in un mixer i fiocchi di kamut, aggiungere il latte e tutti gli altri ingredienti; frullare e poi assaggiare e regolarsi di pepe e sale.
Riempire i fiori di zucca aprendoli su un lato.
Infornare a 180°C per 15 minuti, gli ultimi 2 metterli sotto al grill per una bella crosticina.

FOCACCIA ALLE OLIVE CON LIEVITO MADRE

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La focaccia è un po’ come la pizza: piace a tutti, sempre e non stanca mai!
Ci si può sbizzarrire con la fantasia e farcirla in mille modi.
Oggi vi presento quella preferita da mio marito: la focaccia alle olive; la ricetta prevede il lievito madre e il riposo in frigorifero; il freddo non ostacola comunque la lievitazione e la pasta sarà davvero morbidissima e potete così prepararla con un giorno di anticipo; si conserva molto bene senza diventare stopposa come quella fatta con il lievito di birra.

Provatela e ditemi se vi è piaciuta:-)

E se volete saltare il frigorifero perchè andate di fretta, mettetela a lievitare nel forno con la sola luce accesa fino al raddoppio e poi cuocetela!

Ingredienti:
150 g di lievito madre rinfrescato
100 g di semola rimacinata
300 g di farina 0
200 g di acqua
1 cucchiaino di malto o miele
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per farcire:
olive verdi
sale grosso
3 cucchia di olio
3 cucchiai di acqua bollente

Preparazione:
nella ciotola dell’impastatrice mettere il lievito madre con l’acqua, lavorare per un paio di minuti.
Aggiungere le farine e il malto. Lavorare ancora per 5 minuti e poi aggiungere il sale e l’olio.
Dopo 15 minuti l’impasto dovrebbe essere bello liscio, fatene una palla e lasciatelo riposare 1 ora e 1/2.
Stendetelo in una teglia unta, non riuscirete a tirarlo fino ai bordi, aspettate 10 minuti e poi tiratelo di nuovo.
Ungete pochissimo la superficie della focaccia e copritela con la pellicola.
Lasciate lievitare 2 ore e poi mettete il frigorifero per 12-24 ore.
Al momento di cuocere tiratela fuori, lasciatela a temperatura ambiente mezz’ora, farcitela con le olive verdi, fate i classici buchi con le dita, spargete il sale grosso sulla superficie e distribuite un’emulsione preparata con l’oli e l’acqua.
Cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti.

INSALATA DI PASTA SALMONE E POMODORI

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Un’ insalata di pasta piatto unico: quello che ci vuole per le giornate calde.
Pochi ingredienti perchè i maschietti di casa (cioè tutti tranne me) amano le cose semplici e poco pasticciate, i bimbi adorano il salmone e il pomodoro e così ecco il risultato:-)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta*
180 g di bastoncini di salmone affumicato**
3 pomodori
basilico fresco
pepe
sale
olio extravergine di oliva

* io ho usato una pasta senza glutine de La Fabbrica della pasta di Gragnano formato ‘e fidanzati capresi

** li ho visti al super e li ho presi, sono ottimi nelle insalate di pasta o riso, assomigliano al surimi e li trovate nel banco frigo

Preparazione:
cuocete la pasta per il tempo indicato, scolatela e passatela subito sotto acqua fredda corrente.
Nel frattempo tagliate a rondelle i bastoncini di salmone affumicato e metteteli in una ciotola.
Tagliate i pomodori in 4 e togliete i semi centrali, riduceteli a cubetti e aggiungeteli al salmone.
Tagliate con le mani o con un coltello di ceramica (per evitare che annerisca) basilico a piacere, aggiungete anche questo; pepate e salate poco.
Mettete ora anche la pasta scolata e raffreddata, condite con olio, mescolate bene e servite subito.
Nota: la pasta senza glutine soffre un po’ la sosta in frigorifero quindi vi consiglio di cuocerla e poi raffreddarla al momento; prima se volete potete preparare il condimento.

MAURI, NEL CUORE DELLA VALSASSINA

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vista dell’azienda Mauri a Pasturo

  

Mauri: fondata nel 1920 da Emilio Mauri è un’azienda 100% italiana che porta sulle nostre tavole prodotti eccezionali come il gorgonzola e il taleggio, formaggi che conosco sin da bambina!

Sono nata e ho vissuto in un paesino del novarese e proprio a Novara, dove ho frequentato l’Università, ci sono gli stabilimenti Mauri per la stagionatura del gorgonzola DOP; sulla carta l’azienda ha quasi 100 anni ma per me è semplicemente sempre esistita.

Figuratevi la mia gioia quando mi è stato chiesto se volevo visitare lo stabilimento di Pasturo, nel cuore della Valsassina, lo stabilimento di produzione della Mauri! e non vi dico quando sono entrata in una delle stanze di stagionatura del gorgonzola…un profumo incredibile, per un’amante come me di questo formaggio non ci sono parole.

E devo dire che anche i miei bimbi, di 2 e 4 anni, hanno preso dalla mamma e lo adorano.

Il processo produttivo parte a Treviglio dove vengono raccolti giornalmente e lavorati 150.000 litri di latte; a Pasturo abbiamo il secondo stabilimento perchè proprio qui l’area è naturalmente predisposta alla produzione e soprattutto alla stagionatura grazie all’aria fresca e umida che esce da soffioni che si trovano nelle lanche, grotte naturali; il formaggio diventa così unico.

Mauri non è solo gorgonzola e taleggio ma anche caprini, fiorone di capra, crescenza, quartirolo, duetto, tutti di altissima qualità e bontà.
Ho avuto occasione di assaggiarli quasi tutti e alcuni sono anche rientrati nelle primissimi piatti dedicati ai piccolini nella fase dello svezzamento: il fiorone di capra è dolcissimo e mobido, lo utilizzavo nelle pappe e poi via via qualche cucchiaino da solo, poi anche i caprini dal sapore un pochino più deciso e la crescenza.

Una curiosità sul taleggio e su come viene prodotto: matura in maniera centripeta cioè dalla crosta verso il centro, le forme vengono lavate e spazzolate con una soluzione salina, questa procedura ha lo scopo di togliere le muffe in eccesso, il taleggio assume la caratteristica
colorazione rosata e viene favorito lo sviluppo dei microorganismi che fanno
stagionare il formaggio; la crosta è edibile, cioè si può mangiare.
Hanno questo tipo di maturazione anche il camembert e il brie anche se la loro crosta è definita “fiorita” e non “lavata” come il taleggio.

E ora qualche foto dello stabilimento di Pasturo e dei suoi reparti:



salinatura e spazzalotura del taleggio e camere di stagionatura con i soffioni naturali

fioroni di capra aromatizzati all’erba cipollina, al peperoncino, al pepe

stagionatura del gorgonzola

prodotti Mauri

 Vi lascio anche alcune ricette che ho proposto con i prodotti Mauri
cliccate sul titolo della preparazione per visualizzarla:

Dall’alto e da sinistra a destra abbiamo:
insalata di quartirolo con piadina
pomodorini con crema di caprino
pancakes salati di crescenza
biscotti salati con crema di caprino
torta salata speck e taleggio
torrette sfiziose

CREMA DI MELANZANE

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Ho visto questa ricetta su “Colto e mangiato” su Alice e l’ho preparata il giorno dopo, adoro le melanzane e volevo una crema da abbinare al mio pane tricolore per l’aperitivo.
Io l’ho servita tiepida ma quella avanzata l’ho messa in vasetti chiusi e riposta in frigorifero, buonissima anche il giorno dopo.
Unica variante rispetto alla ricetta originale: yogurt greco invece di quello naturale, scelta dettata da quello che avevo in frigorifero:-)

Ingredienti:
2 melanzane
3 rametti di menta
1 vasetto di yogurt greco o naturale
1 spicchio di aglio*
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (facoltativo)
sale e pepe

* io ho usato 1/2 cucchiaino scarso di quello in povere, nelle creme mi piace molto di più

Preparazione:
mettete le melanzane in una teglia e poi in forno a 200°C fino a che non saranno morbide, a me sono bastati 30 minuti.
Lasciatele intiepidire poi togliete la calotta e spellatele, mettete la polpa in un tritatutto con l’aglio, le foglioline di menta, lo yogurt e tritate bene.
Ora aggiustate di sale e di pepe, aggiungete l’olio e servite con pane tostato, una vera delizia.

POLLO TONNATO

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Il pollo tonnato è la versione economica del più classico vitello tonnato ma in estate per noi è un secondo piatto e non un antipasto, piace molto anche ai bimbi.
Potete prepararlo prima anzi dopo un riposo in frigorifero sarà ancora più buono!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 500-600g
160 g di tonno sott’olio
150 g di maionese
10 capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dado di pollo – Fattoria Italia

Preparazione:
preparare il brodo e quando bolle immergere il petto di pollo intero, cuocere per 25 minuti poi scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsa tonnata frullando il tonno sgocciolato, la maionese, i capperi dissalati e scolati e l’olio; non dovrebbe servire sale comunque assaggiatela.
Tagliare il pollo freddo a fettine sottili, disporlo sul piatto e versare sopra la salsa tonnata.

GERMINAL BIO NELLA CUCINA DELLA PALLINA

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Il gruppo Mangiarsano-Germinal realizza prodotti alimentari biologici e salutistici, per la qualità nell’alimentazione, il benessere delle persone e nel rispetto dell’ambiente.
Una gamma molto ampia per soddisfare le esigenze dei consumatori che hanno sempre più un occhio di riguardo verso la propria salute che dipende anche da quello che mangiamo.

Germinal Bio propone prodotti biologici ricchi di fibre importantissime in una dieta equilibrata senza l’aggiunta di saccarosio.

Mangiarsano propone prodotti salutistici per tutta la famiglia, grandi e piccini.

Biobimbo è la linea di alimenti biologici da 0 anni in poi, formulati per soddisfare le esigenze nutrizionali dei più piccoli e per rassicurare anche le mamme più esigenti.

Ho già provato alcuni di questi prodotti per la merenda dei miei bimbi: Fabio ha 3 anni e 1/2 e Stefano solo 2 e da quando sono nati cerco di fare il possibile per rendere la loro alimentazione sana e varia il più possibile e flessibile, spesso in questi giorni facciamo pic nic, merende fuori casa, ci godiamo il nostro splendido lago Maggiore e l’Ossola con le sue montagne; lo zaino è sempre pronto vicino alla porta, basta aggiungere poche cose e in questo mi è di aiuto Germinal Bio, e si può partire:-)

Vi lascio qualche foto dei prodotti che sto provando in questi giorni:

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