la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

ROTOLO DI FRITTATA DI SPINACI

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Non siamo grandi consumatori di uova in famiglia, le uso quasi tutte nei dolci:-)
E anche i bimbi probabilmente sentono questa mia debolezza e sembrano non andarne matti; la soluzione l’ho trovata in queste frittate “mascherate” e molto gustose, in più c’è anche una bella dose di ferro con gli spinaci!

Ingredienti per 4 porzioni:
4 uova
250 g di spinaci freschi
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare

Preparazione:
cuocere gli spinaci mettendoli in una capiente padella o pentola dopo averli lavati e senza scolarli troppo. Cospargerli con 1 pizzico di sale grosso e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere coperti fino a che saranno teneri; dovrebbero bastare 8 minuti.
Lasciarli raffreddare e strizzarli bene; tagliarli al coltello o in un mixer.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di pepe  e sale, aggiungere gli spinaci e mescolare bene.

Prendere una teglia 20×30, foderarla con carta forno, ungerla con 1 filo di olio e versare il composto di uova.
Cuocere in forno non ventilato a 180°C per 15 minuti, tenete comunque controllata la vostra frittata per non farla bruciare.
Toglierla dal forno e preparare il ripieno: mescolare alla ricotta il prosciutto tritato non troppo finemente, aggiungere il parmigiano, la ricotta salata, pepe, sale (poco) e noce moscata a piacere.
Distribuire il ripieno di ricotta e prosciutto cotto sulla frittata e arrotolare aiutandovi con il foglio di carta forno.

Se volete potete rimetterla in forno a intiepidire leggermente.
L’ho servita con la salsa all’aceto balsamico alla cipolla Monari Federzoni.
Volendo si può gustare anche fredda.

PETTO DI POLLO IN CREMA DI BALSAMICO

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Il petto di pollo in crema di balsamico per un secondo piatto gustoso, veloce e che si può preparare in anticipo.
Adoro sfumare la carne con l’aceto balsamico, e il petto di pollo così è bello tenero e succoso, e la cottura è stata veloce avendolo tagliato a dadini piccoli; nel giro di mezz’ora la cena era pronta!

Ingredienti per 3 persone:
1 petto di pollo da 500 g
1/2 bicchiere di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino abbondante di aceto balsamico di Modena –  Monari Federzoni
250 ml di brodo vegetale o delicato
1 scalogno
1/2 peperone
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a cubetti il petto di pollo dopo aver eliminato l’ossicino centrale: infarinarli e scuotere l’eccesso.
Tagliare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio extravergine di oliva; aggiungere i dadi di pollo infarinati, rosolarli bene e poi aggiungere a fuoco vivace l’aceto balsamico.
Aggiungere il peperone tagliato a listarelle.
Quando l’aceto è sfumato aggiungere gradualmente e mano a mano che si asciuga poco brodo per volta; la cottura dura circa 20 minuti a fuoco dolce.
Assaggiare e aggiustare di sale 5 minuti prima del termine della cottura.

GNOCCHI DI RICOTTA AL POMODORO E ORIGANO

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Gnocchi di ricotta al pomodoro e origano: un piatto per tutta la famiglia, delicato e gustoso al tempo stesso.
Rispetto agli gnocchi di patate sono velocissimi, l’impasto si prepara in 5 minuti e altri 5 ci vogliono per tirarli e tagliarli; mentre fate questo lasciate cuocere il sughetto e in pochissimo avrete preparato un bel piattino con le vostre mani.
Unico accorgimento: teneteli bene infarinati perchè sono molto morbidi, non vale la pena prepararli prima visto il poco tempo che ci vuole; però la prossima volta provo a farne un po’ di più e a congelarli, voglio vedere come vengono poi in cottura:-)

Ingredienti per 4 porzioni piccole:
250 g di ricotta
150 g di farina + quella di supporto
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero
1 tuorlo
sale – Gemma di mare
pepe
noce moscata

Per il condimento:
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaio di misto per soffritto
origano
sale – Gemma di mare
pepe
1 cucchiaino di burro

Preparazione:
mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per gli gnocchi di ricotta, mescolare con una forchetta per incorporarli tutti e poi con una mano.
Mettere il composto sul piano infarinato e lavorarlo ancora brevemente, infarinarlo molto bene.
Con una spatola o un coltello dividerlo in 6 filoncini che tirerete a forma di bastoncino o grosso grissino come per gli gnocchi normali e tagliare degli gnocchetti un pochino più piccoli di quelli classici.
Preparare ora il sugo facendo scaldare l’olio, rosolare il soffritto; aggiungere la passata, l’origano, salare e pepare e cuocere circa 10 minuti.
Far bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi di ricotta 2 minuti dalla ripresa del bollore (anche se saranno già tutti a galla).
Condire, aggiungere il cucchiaino di burro, saltare e mantecare mezzo minuto e servire a piacere con del parmigiano.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

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Risotto ai funghi porcini: non posso mai farlo perchè Alessandro non mangia funghi di alcunchè genere; quindi approfitto dei pranzetti in cui siamo solo io e Stefano (che con i suoi 17 mesi fa molte meno storie del papà).
Vado a prenderlo a mezzogiorno allo spazio gioco perciò arrivo a casa e, se non voglio sentirlo urlare perchè vuole la pappa, devo sbrigarmi! ….e allora ecco un risottino semplice e veloce, dove basta ricordarsi di mettere in ammollo i porcini secchi 1 oretta prima per poterli usare.

Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso arborio
20 g di funghi porcini secchi
500 ml di brodo delicato (anche vegetale)
1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

Preparazione:
1 ora prima di preparare il risotto mettere in ammollo i funghi secchi; passata l’ora dovete scolarli e sciacquarli molto bene per eliminare eventuale terriccio presente.
Scaldare in una pentola l’olio, rosolare il misto per soffritto e dopo 1 minuto aggiungere i porcini strizzati e tamponati con carta da cucina.

Aggiungere anche il riso, tostarlo un paio di minuti e poi cominciare a bagnarlo con 1 mestolino di brodo alla volta; ci vorranno per l’arborio circa 16 minuti.
Non ho mantecato per mantenerlo molto leggero per il piccolino ma nulla lo vieta, io ho semplicemente servito il mio risotto ai funghi porcini secchi con del parmigiano reggiano grattugiato.

POLENTA E SALSICCIA

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Polenta e salsiccia……..in una versione non proprio classica, questo  perchè Fabio non vuol mangiare la polenta! e così non va….con una mamma mangiapolenta sin da piccolina dobbiamo fare qualcosa:-)
Allora ecco questi cubetti di polenta croccantini che si possono mangiare con le mani e una salsiccia semplice semplice alla quale non si può dire di no!
Ingredienti per 4 persone:
165 g di polenta  a cottura rapida*
650 ml di acqua
1 cucchiaino da caffè raso di sale – Gemma di mare
350 g di salsiccia
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva – Dante
2 cucchiai di vino bianco
* io ho usato la polenta Valsugana con farina integrale di mais; ricordo la polenta Valsugana da quando sono bambina, la mia nonna faceva solo quella, quella classica; oggi ho ho voluto provare questa variante integrale;-)
PS 165 g corrispondono a mezza busta, potete anche farla tutta!
Preparazione:
portare a bollore 650 ml di acqua nella quale avrete sciolto il sale; versare ora a pioggia la polenta tenendo mescolato con un cucchiaio e cuocere per circa 8 minuti.
Ungere di olio uno stampo (per me quadrato di 15×15) e versare la polenta appena preparata.
Lasciare raffreddare.
Mentre raffredda la polenta rosolare in 1 cucchiaio di olio la cipolla affettata, aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a cubetti, rosolare anche questa e poi sfumare con il vino bianco; portare a cottura  a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Rovesciare la polenta fredda sul tagliere e con un coltello bagnato tagliarla prima a fette e poi a cubetti.
Fare saltare i cubetti di polenta in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 di burro (o 2 di olio se preferite).
Servire i cubetti di polenta croccanti con la salsiccia.

SCALOPPINE AL LIMONE

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Uno dei piatti di pollo più classici che ci siano: scaloppine al limone!
….eppure quanto ci piace????
Mangiano grandi e piccini……..

Ingredienti per 4 persone:
500 g di vitello o pollo a fettine
4 cucchiai di farina (anche integrale)
pepe
sale 
30 ml di succo di limone 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1  cucchiaio di burro (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

Preparazione:
infarinare le fettine di vitello, rosolarle in una padella dove avete fatto scaldare olio e burro, da ambo i lati.
Sfumarle con il succo di limone e lasciarle cuocere un paio di minuti.
Pepare, aggiungere il prezzemolo.
Le ho accompagnate con una insalata e un bel paio di fette di pane croccante.

ALICI MARINATE AL LIMONE

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Alici marinate al limone: antipasto semplice, dietetico, perfetto per smaltire le “calorie natalizie”, lo preparate la sera per il giorno dopo; attenzione solo a chiudere bene con la pellicola la vaschetta con le alici o il frigorifero avrà un profumino diciamo “deciso”:-)
PS è un piatto molto economico ma molto gustoso!

Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di alici freschissime
succo di limone q.b. (almeno 100 ml) – lemond’or Polenghi
olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino
pepe
sale*

* sale ambrato australiano Gemma di mare, ha la caratteristica di sciogliersi benissimo anche a freddo così non sentirete il granellino fra i denti:-)

Preparazione:
per questa operazione consiglio un paio di guanti di lattice per evitare l’odore delle alici sulle vostre mani;-)
Pulite le alici incidendo leggermente la testa ai lati e poi con un dito apritela a metà, tirando la testa usciranno anche le interiora e la lisca; sciacquatele sotto acqua fresca e tampnatele con carta da cucina.
Disponete i filetti di alici in una teglia che le contenga senza sovrapporle; pepare, salare e versare il succo di limone. Coprire con un doppio strato di pellicola e mettere in frigorifero per un giorno.
Prelevare ora i nostri filetti di alici che si saranno “cotti” nel succo di limone, la polpa sarà bella bianca; scolarli e tamponarli leggermente con carta da cucina; condirli con peperoncino a piacere (io ho usato quello secco), prezzemolo tritato, pepe fresco e ancora sale, assaggiatele, tendono ad essere piuttosto insipide per cui mi sono regolata secondo il mio gusto.
Servitele come antipasto o come leggerissimo secondo.

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