la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SUGO ZUCCHINE E MASCARPONE

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Sugo alle zucchine e mascarpone: si prepara mentre bolle l’acqua della pasta; è veloce, delicato, ottimo per i tortelloni ripieni ai formaggi Voltan.
Ed è anche un ottimo trucchetto per rifilare la verdura ai pupattoli! Non Stefano che l’altra sera sgranocchiava l’insalata iceberg come una capretta ma Fabio e mio marito sono un po’ più  pignoli;-)
PS potete allegerire questo sugo usando la ricotta al posto del mascarpone:-)

Ingredienti per 2/3 persone:
1 zucchina media
70 g di mascarpone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
3 cucchiai di latte
pepe
sale – Gemma di mare
noce moscata

1 confezione di tortelloni ripieni ai formaggi Voltan

Preparazione:
tagliare le zucchine in 4 per il lungo e togliere la parte centrale con i semini, ridurre a pezzettini e far saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo per 5 minuti.
Mettere nel bicchiere del mixer a immersione le zucchine cotte, il mascarpone e il latte e frullare, deve diventare una bella crema omogenea.
Rimettere il sugo alle zucchine nel saltapasta, aggiungere 1 pizzico di noce moscata, pepe e sale.
Cuocere i ravioli ai formaggi in acqua bollente salata, scolare e far insaporire nel sugo di zucchine e mascarpone per 1minuto a fuoco vivace.
Servire con una bella spolverata di pepe (se vi piace) e qualche ricciolo di buccia di zucchina (io ho usato un rigalimoni).

SPINACINO DI VITELLO RIPIENO DI SALSICCIA

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Lo spinacino di vitello ripieno: prima volta che lo preparo! L’ho comprato e poi non sapevo cosa metterci dentro….uno non vuole il radicchio, l’altro dice no ai funghi…..che noia:-)
Allora per mettere d’accordo tutti: salsiccia!
Ed è buonissimo, lo preparate e dopo la rosolatura ve lo dimenticate in forno per 40 minuti!
Non solo: avevo un po’ di ripieno in più così ho fatto delle polpettine morbidissime e croccantissime, provatele perchè val la pena solo per quelle;-)

Ingredienti per 4 persone:
1 spinacino di vitello da 500 g con tasca
200 g di salsiccia a nastro
70 g di pancarrè o pane bianco
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
50 g di asiago morbido
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale – Gemma di mare
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena – Monari Federzoni

Preparazione:
spezzettate il pane e mettetelo in una ciotolina con il latte per farlo ammorbidire.
Nel frattempo togliete la pelle alla salsiccia, mettetela in una ciotola con l’uovo, l’asiago grattugiato, pepe, sale, prezzemolo e il pancarrè strizzato.
Mescolare bene con le mani, riempire la tasca dello spinacino di vitello e chiudere l’estremità aperta con 3 stuzzicadenti.
Io ho comprato uno spinacino di vitello con la tasca aperta dal macellaio ma se avete un bel coltello affilato potete anche farlo a casa.
Scaldate il forno a 180°C.
Mettete 2 cucchiai di olio evo in un tegame e rosolate a fuoco vivace lo spinacino di vitello su tutti i lati.
Disponete ora lo spinacino in una teglia, irroratelo con l’aceto balsamico e infornate per 40 minuti.

Avete avanzato un po’ di ripieno di salsiccia???
Fate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele, sono una vera delizia da stuzzicare mentre cuoce lo spinacino ripieno!

PATATE BURRO E PESTEDA…….E FILETTO GRIGLIATO

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Pochi ingredienti ma buoni e un classico di sempre: filetto grigliato con le patate…….un buon bicchiere di vino rosso………..una candela accesa………..e la cenetta di S. Valentino è pronta!!!
Io ho scelto un Valpolicella classico della  casa vinicola Sartori, questo filetto merita davvero un buon bicchiere!

Ingredienti per 2 persone:
2 patate medie
20 g di burro
1 cucchiaino raso di pesteda*

2 fette di filetto di manzo da 200 g l’una
sale affumicato**

* la Pesteda è un insaporitore tipico valtellinese, è un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo e ginepro; è la prima volta che lo provo e le patate erano davvero deliziose. Il termine “insaporitore” trae un pochino in inganno, io sono portata a pensare a un mix con aggiunta di aromi e glutammato, mentre la pesteda è semplicemente una miscela di spezie secche con il sale, quindi un prodotto molto naturale. La trovate sul sito della Vis con anche una scheda tecnica.
PS se non l’avete, aggiungete alle patate sale pepe e timo (non sarà la stessa cosa….ma S. Valentino è questa sera!)

** sale affumicato integrale Gemma di mare, un filetto cotto nella maniera più semplice merita un tocco in più e questi granelli di sale sono l’ideale!

Preparazione:
pelare le patate e ridurle a spicchi; metterle in acqua fredda e far cuocere 5 minuti da quando inizia a bollire (questo è anche il momento di salare l’acqua).
Scolarle e metterle in padella con il burro e la pesteda; saltarle 7/8 minuti, fino  a che non doreranno, regolatevi a piacere.
Scaldare una griglia e cuocere il filetto 2 minuti per lato.
Salare con il sale affumicato e servire.

PASTA PANNA POMODORO PESTO

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foto con MAGIX

La pasta delle “P”: panna, pomodoro e pesto: vi sembra un accostamento strano? ero in dubbio anch’io quando l’ho provata in un bar che faceva anche cucina espressa a pranzo……ero sempre fuori per lavoro:-) eppure è buonissima, un sughetto cremoso, solo il tempo di cottura della pasta!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta*
150 ml di passata di pomodoro
150 ml di panna da cucina
3 cucchiai di pesto
1 cucchiaio di burro
pepe
sale – Gemma di mare

* cavatelli murgiani trafilati al bronzo Granoro

Preparazione:
cuocere la pasta al dente e nel frattempo preparare il sugo panna pomodoro e pesto.
In una padella far sciogliere il burro, aggiungere la passata di pomodoro, pepare e salare, cuocere 4 minuti, aggiungere anche la panna e cuocere ancora 2 minuti.
Spegnere e all’ultimo aggiungere il pesto (che non deve cuocere).
Scolare la pasta, saltarla velocemente e servire.

 

GRANORO NELLA CUCINA DELLA PALLINA

Per la mia pasta pomodoro panna e pesto ho scelto i cavatelli murgiani Granoro, un formato di pasta trafilato al bronzo, se l’avete provato anche solo una volta sapete come prende bene il sugo una pasta ruvida come questa e con alcuni sughetti è davvero l’ideale; non bisogna fare chissà cosa per cucinare bene, basta qualche piccolo accorgimento e non pensare che un prodotto valga l’altro….ma sulla pasta noi italiani siamo ben preparati e Granoro, un’azienda nata nel 1967 con sede in Puglia, in fatto di pasta secca di semola di grano duro sa il fatto suo!
Vi siete mai chiesti come si riconosce una buona pasta???
La prima cosa che mi viene in mente è la cottura al dente, vi è mai capitato per esempio un maccherone cotto il tempo giusto ma dentro sempre quel filino crudo, allora lo cuoci 1 minuto in più e diventa viscido fuori? beh quella non è una pasta di qualità:-)
C’è una pagina molto utile su questo argomento sul sito della Granoro: http://www.granoro.it/it/qualita/come-riconoscere-una-pasta-di-qualita.aspx
Ricordate anche che la pasta cotta al dente è estremamente digeribile; ricordo mia nonna era convinta del contrario, si litigava sempre per questa questione!
S’è capito che sono un’amante della pasta???

TARTINE DI POLENTA, GORGONZOLA E MANDORLE

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Durissima settimana, non vedo l’ora che finisca! E’ iniziata con l’influenza, quella classica che annunciano al tg: 5 giorni con la febbre e tutto il pacchetto di mal di testa, dolori articolari; però 5 giorni passano anche in fretta, ti fai coccolare un po’ dal marito…i bambini sono ancora troppo piccoli ma ci sto lavorando:-) ………..poi comincia a farti male una spalla, vabbeh avrò fatto un movimento sbagliato…un pupo pesa 16, l’altro 12, non sono proprio farfalline da sollevare! e invece mi ritrovo dal medico quasi in lacrime per il male e speriamo sia solo una contrattura! Però magia dei farmaci (detto poi da un ex informatore medico!) ora sono operativa ed eccomi qui con voi, con qualche semplice ricetta salvapranzo!
Le tartine di polenta, gorgonzola e mandorle è una ricetta (parolone!!!) che adoro e anche mio marito, pur non amando il formaggio fuso di nessun genere, così lo mangia!!!! boh i misteri dei mariti:-)
Quando decidiamo di fare queste tartine di polenta per noi rappresentano il pasto perchè saziano parecchio e poi io vivrei a polenta! però sono anche un ottimo aperitivo, comodo quando avete tanta gente in casa perchè preparate le teglie prima e infornate solo all’ultimo; non solo potete prepararle e portarle da amici se siete invitati, rubate solo qualche minuto del loro forno e poi piacciono davvero a tutti.
Era soddisfattissimo anche Stefano perchè i cubetti di polenta sono facili da inforchettare e ultimamente ha deciso che le mani per mangiare non si usano più (o quasi) e si infuria quando qualche bocconcino gli scappa via, e questo significa lancio del boccone inquisito;-)
Oggi abbiamo messo un altro dentino, ce ne mancano solo 6! e abbiamo imparato a dire “via” anzi “baba baba via” che sta per “pronti partenza via” il tutto mentre gioca con le macchinine del fratello….che bella età 1 anno e mezzo! sono uno spasso!
Ero anche in vena di una foto strana e guardate cosa ho realizzato con il mio programma per le foto  MAGIX, ho preso una foto sola, l’ho copiata 3 volte, ho usato la funzione per girarla a specchio ed è uscito questo “montaggio”, a me piace, son strana!

foto elaborata con MAGIX

Ingredienti:
polenta fredda *
100 g di gorgonzola dolce
2 cucchiai di mandorle a scaglie

NB i quantitativi di gorgonzola e mandorle sono indicativi e assolutamente a piacere!

* io ho usato la polenta Valsugana, se ne avete di avanzata andrà benissimo per questa preparazione, diversamente potete prepararla, sono solo 8 minuti di cottura perciò è velocissima; la sistemate appena pronta in una pirofila in pyrex oliata e la lasciate raffreddare prima di affettarla.
Se volete essere ancora più veloci c’è la polenta in vaschetta già pronta sempre della Valsugana.

Preparazione:
tagliare la polenta a fettine sottili, bagnare il coltello vi aiuterà.
Grigliare le fettine su una piastra ben calda da entrambi i lati, 2 minuti per parte dovrebbero bastare.
Allineare le fettine di polenta grigliate su una teglia da forno, sistemare su ognuna qualche fiocchetto di gorgonzola e le scaglie di mandorle.
Cuocere in forno, funzione grill ventilato, 200°C per 7 minuti.
Servire calde.
Sono un delizioso aperitivo invernale ma potete anche farlo diventare un primo piatto, basta aumentare le dosi:-)

foto elaborata con MAGIX

COCKTAIL DI GAMBERI

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Un grande classico: il cocktail di gamberetti……..sicuramente non vi racconto niente di nuovo ma io l’ho sempre adorato, da piccola lo preparavo in maniera molto semplice: gamberetti al naturale e salsa rosa in vasetto:-)
Oggi i gamberetti sono freschi e la salsa cocktail preparata al momento, gli ingredienti ce li ho sempre in casa e ci vogliono veramente 5 minuti.
Se provate questa salsa cocktail non la comprerete più, è una delizia!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di code di gamberetti (o mazzancolle)
25 ml di panna fresca (o anche a lunga conservazione)
50 ml di maionese
2 cucchiaini da thè di ketchup
1 cucchaino di salsa worchester
1 cucchiaino di brandy
sale*
pepe
foglie i lattuga iceberg
pane di segale – PEMA

* sale ambrato Murray River australiano Gemma di mare, fiocchi di sale dall’incredibile scioglievolezza

Preparazione:
partiamo dalla salsa cocktail montando la panna ben fredda.
In una ciotola mettere la maionese, il ketchup, la salsa worchester, il brandy, 1 grattata di pepe e 1 pizzico di sale (poco). Mescolare bene e poi incorporare la panna; assaggiare e aggiustare di sale.
Mettere in frigorifero.

Pulire i gamberetti o le mazzancolle togliendo il carapace e il filetto nero poi cuocerli 3 minuti in acqua salata al bollore.
Scolarli, allargarli su un piatto per farli raffreddare.
Tagliare i gamberetti in 3 o 4 pezzetti lasciandone da parte 6 interi per la decorazione; mescolarli con la salsa rosa.
Disporre ora nelle coppette che avete scelto per il servizio le foglie di iceberg lavate e asciugate, mettere in ognuna metà del cocktail di gamberetti, decorare con i gamberetti interi e servire con listarelle di pane di segale.

PIZZA INTEGRALE CON LA MACCHINA DEL PANE

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Pizza integrale………era un po’ che volevo farla, poi c’è sempre mio marito alle spalle “no falla normale che a me le robe strane non vanno”……..e poi una sera che fa tardi al lavoro vuoi non approfittarne??? ecco fatto la mia bella pizza integrale!
Ho indicato il procedimento con la macchina del pane, io mi  trovo benissimo, soprattutto con i due pupattoli per casa diventa semplice mettere tutto nel cestello della mdp e poi dover solo tirare e farcire le pizze;-)
Potete tranquillamente procedere con una planetaria o a mano, i quantitativi sono piuttosto ridotti e non ci sono grandi problemi.
Gli ingredienti sono gli stessi, bisogna solo avere l’accortezza di aggiungere il sale e l’olio dopo aver già lavorato l’impasto almeno 5 minuti, per non far soffrire troppo il lievito.
PS questa è la cena di ieri sera, oggi sciopero della cucina della Pallina: il 2 febbraio di 5 anni fa mi sposavo perciò me la merito una cenetta sola soletta con Alessandro??

Ingredienti per 3/4 pizze:
180 di farina integrale
180 g di farina manitoba
200 g di acqua
16 g di lievito di birra fresco (circa 2/3 del cubetto)
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
5 g di malto in polvere*
15 g di olio extravergine di oliva (2 cucchiai da minestra) – Dante

*oppure 1 cucchiaino scarso di malto liquido oppure 1 cucchiaino raso di zucchero, serve ad attivare bene il lievito di birra; il malto è sicuramente preferibile e nei negozi di prodotti bio lo trovate facilmente

Per farcire:
200 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
origano
olio
sale

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida, scioglieteci il lievito sbriciolato e 1 pizzichino di zucchero; ho mescolato un po’ con le dita per non rovinare il rivestimento antiaderente.
Lasciare riposare 10-15 minuti.
Aggiungere ora le farine e in un angolino mettere il sale, e nel mezzo il malto e l’olio.
Azionare il programma per solo impasto che dura circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dal cestello, dividerlo in 3 o 4 parti e dare ad ognuna la forma di pagnottina rotonda, coprire con un canovaccio e lasciare riposare ancora 15 minuti.
Procedere ora a stendere ogni pagnottina sul piano di lavoro bene infarinato.
Potete usare un mattarello, se vi sentite più sicuri, continuando però a girare la vostra pizza di un quarto di giro, è l’unico modo per farla venire rotonda.

in alto a sx: a fine impasto
in alto a dx: dopo la lievitazione nella mdp
sotto: pizza stesa sottile 30 cm diametro

Diversamente potete farla rettangolare o irregolare, tanto è buona lo stesso.
Quando stendevo per la prima volta le pizze, le forme erano decisamente “fantasiose”:-)
Ora farcirle con la passata: mettetene un paio di cucchiai nel mezzo e poi spandetela con un cucchiaio girando in cerchio.
Disponete la mozzarella a dadini.
Salate, mettete l’origano e un filo di olio.
Infornare a 240°C ventilato (io ho una bellissima funzione”cottura pizza”, se c’è usatela) e cuocere per 7/8 minuti o comunque fino al grado di cottura desiderato.
Buon appetito!!!!!

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