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FILONCINI DI PANE AL POMODORO E ORIGANO
POLPETTE CON CARNE AVANZATA
ROTOLO DI FRITTATA DI ALBUMI
TACCHINO IMPANATO AL SESAMO
CILIEGIE DI VITELLO ALLA PAPRICA E CURRY
Uno dei momenti che preferisco: l’aperitivo!
La mia proposta di oggi sono delle ciliegie di vitello, molto più semplicemente delle polpettine piccolissime cotte a vapore al cartoccio in pentola a pressione, ma potete optare anche per il tradizionale forno; il cartoccio vi permette di mantenere sapore e colore e soprattutto di non sporcare.
In accompagnamento yogurt alle erbe aromatiche, sbizzarritevi con la fantasia!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di carne di vitello macinata
- 100 g di pane in cassetta
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo piccolo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
- Pepe e sale
- 2 cucchiai di paprica affumicata
- 2 cucchiai di curry polvere
- 200 g di yogurt greco
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di maggiorana fresca
- 2 rametti di menta fresca
- 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- in una ciotola spezzettare il pane in cassetta e versarci
sopra il latte, dopo 10 minuti scolarlo e strizzarlo e metterlo in un’altra
ciotola con il vitello macinato, i semi di sesamo, l’uovo, una macinata di pepe
e 1 pizzico di sale; mescolare bene con le mani e formare delle palline grandi
come una ciliegia. - Rotolare metà delle ciliegie di vitello nella paprika
affumicata e metà nel curry. - Disporre le ciliegie alla paprica su un foglio di carta
forno grande a sufficienza per essere chiuso a cartoccio; stessa operazione per
le ciliegie al curry. - Cottura: in pentola a pressione, disporre i due cartocci
chiusi nel cestello per la cottura a vapore, inserire nella pentola 200 ml di
acqua, chiudere con il coperchio e dal fischio contare 5 minuti. - Oppure cottura in forno: disporre i cartocci su una teglia e cuocerli a 180°C per 15 minuti.
- Preparare nel frattempo le salse: dividere lo yogurt in 3
ciotoline e condire la prima con il timo, pepe, sale e 1 cucchiaino di olio; la
seconda con maggiorana, pepe, sale e olio; la terza con menta, pepe, sale e
olio. - Aprire i cartocci e servire le ciliegie di vitello come
finger food infilzandole con degli stecchini e accompagnandole con le salse
allo yogurt.
PIZZA BIANCA CON PATATE SCAMORZA E PANCETTA
Io adoro tutte le pizze e quelle bianche sono una vera delizia, ottime anche come idea aperitivo.
Questa in particolare l’ho provata anni fa, conoscete tutti il servizio di consegna a domicilio…ecco un giorno ero a casa da sola e ho ordinato una pizza pancetta e patate; da allora mi è rimasta nel cuore e oggi vi presento la mia pizza bianca con patate scamorza pancetta e rosmarino.
Ingredienti per 4 pizze:
100 g di farina manitoba
400 g di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
20 g di lievito di birra fresco (circa 3/4 di panetto)
Per la facitura:
4 patate medie lessate
pancetta q.b.
scamorza affumicata a fette sottili (circa 5 a pizza)
rosmarino fresco
sale
olio evo
Preparazione:
sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida.
Mettere le farine e il malto nella ciotola della planetaria, aggiungere l’acqua con il lievito e impastare a velocità bassa. Potete anche procedere mettendo la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungendo l’acqua gradualmente.
Inserire ora anche il sale e l’olio.
Io ho indicato solo 250 ml di acqua ma probabilmente dovrete aggiungere ancora 30-50 ml, dipende molto dalla farina; regolatevi in base alla consistenza, dovrete ottenere un panetto morbido ma lavorabile.
Mettete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino a raddoppio.
A lievitazione avvenuta sgonfiare leggermente sul piano la pasta e dividerla in 4, formare 4 palline e lasciarle riposare ancora mezz’ora coperte.
Se non dovete cuocere subito le pizze potete mettere le palline in frigorifero.
Stendete ora ogni pallina direttamente in una teglia rotonda da pizza, usando le mani, non dovrà essere troppo sottile.
Disponete ora le fette di scamorza affumicata, la pancetta e le patate già lessate e pelate a fette di mezzo centimetro; unite qualche ago di rosmarino e un pizzichino piccolissimo di sale e un filo d’olio.
Infornate a 220°C per 10-15 minuti o comunque fino a quando non sarà ben cotta.
PS vita da blogger: scattare una foto è complicato con due mostriciattoli e un marito che hanno fame a tavola ma se ci si mette anche mio cognato……….non ha resistito e si è “messo in mezzo” 🙂 che fatica…………….!
POLPETTINE DI ZUCCHINE E CECI
Per preparare le polpette di zucchine servono pochissimi ingredienti e con un pizzico di fantasia sono sempre diverse e gustose, oggi vi propongo le polpettine di zucchine e ceci per un aperitivo finger food o anche come contorno a un secondo di carne, che ne dite?
…e anche i bimbi mangeranno zucchine e ceci!
Ingredienti per 4:
150 g di patate lesse
150 g di ceci lessati
1 grossa zucchina
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 uovo
4 fette biscottate al farro – Germinal bio
pepe
sale
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Tritare finemente le fette biscottate, ci serviranno come pangrattato gustoso.
Dividere la zucchina in 4 e togliere la parte centrale piena di semi. Tagliarla a cubettini piccolissimi.
Scaldare 1 cucchiaio di olio e far saltare pochi minuti i cubetti di zucchina, spegnere, pepare e salare.
In una ciotolina mettere metà cubetti di zucchina con i ceci e frullare per ottenere una purea. Aggiungere anche le patate passate, l’uovo, il grana e il prezzemolo tritato finemente.
Mescolare e aggiustare la consistenza con le fette biscottate tritate.
Formare delle piccole palline, passarle nel pangrattato e farle dorare in forno con un filo di olio a 180°C per 10-15 minuti.
FROLLINI SALATI AL CACIOCAVALLO
Biscottini salati al caciocavallo per un aperitivo, un piccolo sfizio finger food, si possono preparare in anticipo.
Si servono da soli con delle bollicine o anche con verdure grigliate e salumi.
Ingredienti per una teglia:
130 di farina*
70 g di burro
1 uovo piccolo
70 g di caciocavallo ubriaco – Caseificio Pioggia
4 mezzi pomodori secchi – Fiordelisi
1 pizzico piccolissimo di sale
*io ho usato la Einkorn Qb di Molino Grassi che è una miscela di farina di farro e farina 1 ma se non l’avete potete fare metà farro e metà 00
Preparazione:
Grattugiate il caciocavallo ubriaco con una grattugia a fori grossi e mettetelo da parte.
Triatate al coltello i pomodori secchi e mettete da parte anche questi.
Nella ciotola della planetaria mettete farina, il burro morbido, l’uovo, 1 piccolissimo pizzico di sale (il caciocavallo) è molto saporito. Azionate a media velocità con il gancio a foglia fino ad ottenere delle briciole; inserire ora il caciocavallo e i pomodori secchi, azionare brevemente e rovesciare il composto sul piano infarinato, dargli la forma di una palla, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigo per mezz’ora.
Tirarlo fuori dal frigo, tirarlo allo spessore di mezzo centimetro e formare i biscotti.
Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Servire tiepidi o freddi da soli o con verdure grigliate.
IDEA APERITIVO: TARTINE DI SEGALE
Adoro l’aperitivo, è piacevole in giardino con gli amici ma anche in famiglia con i bimbi, anche se è solo un piccolo boccone sfizioso prima di mangiare!
Le tartine di segale non sono una “ricetta” ma solo un’idea molto veloce per un finger food adatto a grandi e piccini, che si può anche preparare all’ultimo, con un paio di ingredienti in dispensa tutto si può…
Ingredienti per 8 tartine:
4 fette di pane di segale*
crescenza di capra – Mauri
pepe e sale
1 pomodoro
1 rametto di menta
olio extravergine di oliva
*io ho usato pane di segale ai semi di girasole PEMA
Preparazione:
con uno stampino per biscotti della forma che preferite ritagliate da ogni fetta di pane di segale 2 basi per le tartine; tostarle in una padella ben calda, croccanti sono davvero ottime.
Tagliare a fettine la crescenza di capra, disporre le fettine fra due fogli di carta forno e tirarla leggermente con il mattarello, ritagliare 8 formine uguali a quelle delle basi di pane di segale; la crescenza di capra è piuttosto compatta e questo passaggio è semplicissimo.
Disporre un dischetto di crescenza su uno di pane di segale, pepare un pochino.
Preparare il pomodoro dividendolo in 8 e togliendo tutti i semi e l’acqua interni; tagliarlo a cubettini molto piccoli, condire con sale, 4 foglie di menta tagliuzzate e olio extravergine di oliva.
Disporre su ogni tartine un cucchiaino di dadini di pomodoro e menta; servire decorando con menta fresca.
