la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

TORRETTE DI MELANZANE GRIGLIATE

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Le torrette di melanzane grigliate della cucina della Pallina sono il recupero delle melanzane avanzate da una grigliata, erano troppo buone ma non mi andava di mangiarle così; nessuno vieta che le prepariate appositamente per questa ricetta!
Le torrette di melanzane grigliate sono sia un antipasto e in questo caso le dosi indicate sono sufficienti per 6 persone oppure un piatto unico e qui si mangia solo in due:) io e mio marito….Fabio preferisce la mozzarella liscia e che gli si può dire, se è buona ha ragione lui!!!

Ingredienti per 2 persone:
18 fette di melanzana grigliata (2 melanzane medie circa)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaino di origano secco
1 mozzarella
1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
150 g di polpa di pomodoro
qualche foglia di basilico
sale e pepe

Preparazione:
le fette di melanzana grigliata erano state già condite con sale, 1 pizzico di origano secco e un filo di olio evo; potete però farlo anche al momento.
In un pentolino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva rosolare il misto per soffritto, aggiiungere poi il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti; all’ultimo aggiungere il basilico spezzettato.
Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella.
In una teglia disporre 6 fette di melanzana grigliata, qualche cubetto di mozzarella; disporre altre 6 fette di melanzana e il resto dei cubetti di mozzarella.
Sopra mettere, sopra ogni torretta, 1 cucchaio di sugo di pomodoro.
Infornare a 180°C per 10 minuti, giusto il tempo di fondere un pochino la mozzarella e scaldare il tutto.
Con una bella fetta di pane abbiamo fatto piatto unico:)

MINIFROLLE CON MOUSSE AL MASCARPONE

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Le minifrolle con mousse al mascarpone della cucina della Pallina per un aperitivo estivo, un antipasto sfizioso o anche un semplice snack.
Ho trovato dei piccolissimi pirottini che mi sono piaciuti subito, sono da “boccone unico”, comodissimi e si possono anche preparare ripieni diversi.
Ho proposto la mousse al mascarpone perchè così ho potuto preparare in anticipo la frolla salata, una volta cotta basta coprirla con un canovaccio e resiste tranquillamente un giorno intero; la mousse potete invece prepararla e poi conservarla in frigorifero, anche direttamente in un sac a poche e poi comporre le minifrolle all’ultimo.

Ingredienti per circa 50/60 minifrolle:
per la frolla salata:
200 g di farina 00
100 g di burro freddo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua fredda (se necessario)
per la mousse:
100 g di mascarpone
100 g di gorgonzola dolce
2 fette di speck
1 albume
mandorle a lamelle q.b.

Preparazione:
in una ciotola mettere la farina, il burro tagliato a pezzettini, il tuorlo, 1 pizzico di sale e amalgamare gli ingredienti con le mani velocemente (come per la frolla dolce), se necessario aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda. Lavorare ancora brevemente sul piano di lavoro infarinato.

Dividere l’impasto in 3 o 4 e stendere in uno strato abbastanza sottile e con una formina piccola (quelle dei biscotti o un bicchierino) tagliare dei piccoli cerchi che andrete a sistemare nei pirottini di carta. Bucherellare il fondo con una forchetta, disporre un pezzetto di alluminio e qualche fagiolo secco.

 

Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, togliere alluminio e fagioli e continuare la cottura 5 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di farcire.
Preparare la mousse montando a neve l’albume con un pizzico di sale e poi in una ciotola a parte mescolare (sempre con la frusta) mascarpone e gorgonzola; aggiungere poi l’albume montato a neve e lo speck tagliato finemente al coltello.
Con l’aiuto di un sac a poche disporre la mousse al mascarpone nelle minifrolle e decorare con le mandorle a lamelle tostate.

 

 

Con le minifrolle con mousse al mascarpone partecipo al contest:

 

 

INSALATA DI RISO DI FABIO

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L’insalata di riso di Fabio….beh non gliel’avevo mai preparata, così onde evitare rifiuti ci ho messo tutto quello che più gli piace con un’aggiunta: il mais, è dolce e di solito ai bambini piace ma c’erano così tanti wurstel e cubetti di cotto che l’ha ignorato = ci ha proprio girato intorno:-) Certo che i pupi possono essere davvero cocciuti…..chissà da chi ha preso?????
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso parboiled
1 confezione di wurstel piccoli
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
100 g di piselli e mais in scatola sgocciolati
50 g di olive verdi
100 g di mozzarelline (ho usato le orecchiette)
olio evo q.b.
sale e pepe

Preparazione:
Cuocere il riso parboiled per il tempo indicato sulla confezione in acqua al bollore salata; scolarlo e raffreddarlo subito sotto acqua corrente. Tamponarlo con un un foglio di carta cucina per asciugarlo bene e metterlo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini o come preferite.
Salare e pepare e condire con olio extravergine di oliva; di solito ne metto un paio di cucchia, mescolo e aspetto 10 minuti prima di aggiungere altro condimento, bisogna dare il tempo ai gusti di assestarsi fra loro.

VITELLO TONNATO LIGHT

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Il vitello tonnato light della cucina della Pallina è una soluzione alle troppe calorie che ahimè la maionese contiene. Come ogni piatto light….non raccontiamocela: non è la stessa cosa ma vale la pena provarlo, è piaciuto anche a mio marito (strano visto che è un cultore delle ricette classiche “guai a toccarle”!). Poi in queste giornate calde da antipasto può anche diventare un secondo questo vitello tonnato light…che dite?

Ingredienti per 4 persone:
500 g di magatello di vitello
brodo vegetale q.b.
1 scatoletta di tonno sott’olio da 80 g
50 g di maionese (light se preferite)
150 g di yogurt greco cremoso
sale e pepe
1 cucchiaino di capperi

Preparazione:
far bollire il brodo e immergere il magatello di vitello; alla ripresa del bollore salare (non se il brodo che utilizzate era già salato in partenza) e cuocere per 40 minuti.
Scolare il magatello di vitello e lasciarlo raffreddare avvolto in un foglio di alluminio.
Preparare la salsa tonnata frullando in un mixer il tonno sgocciolato, la maionese, lo yogurt greco cremoso e i capperi dissalati; assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto. Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungere un paio di cucchiai di latte.
Tagliare a fettine fini il magatello di vitello ormai freddo, disporlo su un piatto da portata e spalmare la salsa tonnata light.
Mettere in frigorifero fino al momento del servizio.
Nota: si può preparare il giorno prima.

IMPASTO PER PIZZA CON MDP

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L’impasto per la pizza con la macchina del pane è semplice e comodissimo da preparare; è sufficiente mettere insieme gli ingredienti e il gioco è praticamente fatto; basterà dopo il primo impasto con lievitazione, stendere la pizza in una teglia e condirla come preferiamo.
E’ un’ottima pizza anche il giorno dopo, basterà riscaldarla in forno 5 minuti; buonissima se la volete utilizzare come aperitivo o finger food; qui la vedete servita a cubi su un vassoio, con una birra sarà perfetta!

Ingredienti per 4 pizze:

  • 230 g di acqua
  • 400 g di farina manitoba
  • 15 di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello liofilizzato
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • 20 g di olio extravergine di oliva
Per la farcitura:
  • 3 mozzarelle
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • origano
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:
Mettere l’acqua tiepida nel cestello della macchina del pane e scioglierci il lievito, io lo sbriciolo dentro e agito con le dita della mano fino a che non sento più bricioline.
Aggiungere la farina manitoba, in un angolo mettere il sale, in un altro il cucchiaino di malto e infine l’olio extravergine di oliva.
Azionare il programma per sola lievitazione che di solito dura 1 ora e 30 minuti (programma 11 nel mio caso).
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dalla mdp, stenderlo preferibilmente con le dita in una teglia  rettangolare 25×35 e lasciarlo riposare ancora un’ora nel forno chiuso e spento!
Dopodichè tirare fuori dal forno la pizza lievitata.
Accendere il forno a 200°C ventilato.
Farcire la pizza con la passata, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di origano, sale e un filo di olio.
Cuocere per 20-25 minuti nella parte bassa del forno.
Sfornare e gustare!

Nota: 
con queste dosi io faccio una pizza “alta” ma se preferite quella sottile:
dopo l’impasto con lievitazione in mdp di un’ora e mezza, dividerlo in 4 parti e formare delle palline; lasciarle lievitare coperte per un’ora e poi stenderle sottilmente e farcirle; cuocere in questo caso a 220°C ventilato per 10 minuti.

TRECCINE DI SFOGLIA AL SESAMO

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Le treccine di sfoglia al sesamo della cucina della Pallina fanno parte delle “idee” più che delle ricette; sono sfiziosissime e poi la sfoglia ancora tiepida ha un profumo e una delicatezza….
Le treccine si possono preparare per esempio con i semi di papavero, mi piacciono tantissimo ma li avevo finiti:-) Io le ho servite con salamino affettato, una crema di gorgonzola, cubetti di caciotta….quello che volete! Non avevo fatto il pane e comprare un rotolo di sfoglia fresca, tagliuzzarlo e infornarlo può risolvere un aperitivo dell’ultimo minuto o una fame improvvisa dopo cena;-) e poi fate un po’ di spazio in frigo!
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca (tipo Buitoni)
semi di sesamo a piacere (ne ho usati un paio di cucchiai)

Preparazione:
srotolare la pasta sfoglia, cospargerla con i semi di sesamo e passarci sopra il mattarello per “fissare” i semini quindi non dovete tirarla ulteriormente.

Tagliare la nostra sfoglia in due con una rotella tagliapasta e poi in tante striscioline; unirne tre ad una estremità e con i 3 fili di pasta fare una treccina lasciandola morbida e ben distesa.

Riporre le treccine su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C ventilato per 15 minuti; date un occhio alla doratura, i tempi variano a seconda del forno.

CESTINO DI FILLO CON MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO

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cestino di fillo con mousse al prosciutto cotto a sinistra

Il cestino di fillo con mousse al prosciutto cotto della cucina della Pallina fa parte di un quartetto di antipasti per una cena speciale, nella foto vedete il risultato finale….ero di corsa, nella cucina di un’amica e ho avuto tempo per pochi scatti:-)

Ingredienti per 2:
1 o 2 fogli di pasta fillo (io la trovo fresca al banco frigo)
100 g di ricotta
50 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
tagliare la pasta fillo in quadrati di circa 10 centimetri di lato, disporre 4 o 5 quadrati sovrapponendoli in pirottini per muffin.
Cuocere i cestini di fillo in forno preriscaldato a 180°C per un paio di minuti; tenerli d’occhio perchè dorano (e bruciano) subito.
Sfornare i nostri cestini di fillo.
Preparare la mousse mettendo in un piccolo tritatutto la ricotta, il prosciutto cotto, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di un sac a poche riempire i cestini di fillo con la mousse al prosciutto cotto.

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