Prima volta che preparo i pancakes, non ho mai fatto neanche quelli dolci…….però in questi giorni lasciamo perdere il dolce e stiamo un po’ più leggeri, così ho provato questi pancakes salati con la crescenza di capra dentro nell’impasto, una vera delizia e poi son veloci: si frulla tutto e si cuociono!
Le zucchine che vedete sopra per farcirli non sono un granché, solo pepe e sale ma Fabio le mangia solo così, niente prezzemolo e a forma di cerchiolino come all’asilo che sono buone:-) e va bene te le faccio anche ad esagono basta che le mangi tutte! Però voi sbizzarritevi a mettere qualche erbetta tipo il classico prezzemolo o anche la maggiorana, a me piace molto!

Ingredienti per 4 persone (8 pancakes):
100 g di crescenza di capra – Mauri
120 ml di latte
80 g di farina 00
2 cucchiai di burro fuso (40 g circa)
1 pizzico di sale
2 cucchiaini da the di lievito per torte salate
Per completare:
zucchine saltate in padella
100 g di crescenza di capra – Mauri

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare per un paio di minuti, otterrete una pastella fluida ma abbastanza densa.
Scaldate una piastra e versateci un mestolino di composto, allargatelo un pochino con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere per 3 minuti da un lato, girarlo e cuocere altri 2 minuti.
Servirlo con le zucchine saltate in padella e ciuffetti di crescenza di capra.
O altra verdura a piacere, anche fresca come un insalatina di pomodori e rucola.

Dopo le scorpacciate di Pasqua cosa ne dite di un piatto leggero??? ci vuole vero?!
Blinis di grano saraceno, sono delle frittelle (tipo piccole crepes) di pastella lievitata; era già da un po’ che volevo provarli e li ho trovati deliziosi, li ha mangiati anche Stefano, anche se non fa testo visto che il nanerottolo divora ogni cosa:-)
Sono di origine russa e prevedono di solito il completamento con panna acida e salmone, la mia è una variante dettata dal gusto personale visto che la panna acida non mi piace un granché.
I blinis di grano saraceno con il formaggio e il prosciutto cotto sono delicati come gusto e li ho mangiati come secondo piatto e non come antipasto come si dovrebbe, vi assicuro che un paio a testa saziano tranquillamente, per un pranzo sono l’ideale.

Ingredienti per 8/10 blinis:
50 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
1/4 di bustina di lievito di birra disidrato (o 1/4 di cubetto di quello fresco)
150 ml di latte
25 g di burro
10 g di zucchero (1 cucchiaio)
1 uovo
1 pizzico di sale
Per completare:
150 g di formaggio spalmabile
4 fette di prosciutto cotto
4 uova di quaglia
songino

pastella prima della lievitazione pastella dopo 1 ora blinis in cottura blinis cotti

Preparazione:
sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola mescolare le farine con 1 pizzico piccolo di sale, lo zucchero; aggiungere l’uovo e mescolando con una frusta aggiungere anche il latte con il lievito sciolto e il burro fuso.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora; l’impasto lieviterà un po’ e si formeranno delle bollicine.
Passata l’ora mescolare con un cucchiaio l’impasto per blinis lievitato.
Scaldare bene una piastra e versarci un mestolino di impasto e con il dorso del mestolo spanderlo un pochino per assottigliarlo.
Quando si formano le bollicine girare il blinis e cuocerlo anche dall’altro lato per 30 secondi.
Credetemi ci vuole davvero poco tempo, per scattare una foto i primi 2 li ho bruciati da un lato!
Mettete i blinis di grano saraceno fra due piatti mentre li preparate tutti per tenerli al caldo.
Alla fine mettete su ogni blinis 1 cucchiaino di formaggio spalmabile, mezza fetta di prosciutto cotto, 1 ciuffetto di songino e mezzo uovo di quaglia.
Nota:
per la cottura delle uova di quaglia: metterle in acqua fredda e contare 3 minuti da quando bolle, raffreddarle subito sotto acqua corrente fredda e togliere il guscio.
Vi conviene cuocere le uova prima dei blinis, altrimenti questi ultimi si raffredderanno.

Durissima settimana, non vedo l’ora che finisca! E’ iniziata con l’influenza, quella classica che annunciano al tg: 5 giorni con la febbre e tutto il pacchetto di mal di testa, dolori articolari; però 5 giorni passano anche in fretta, ti fai coccolare un po’ dal marito…i bambini sono ancora troppo piccoli ma ci sto lavorando:-) ………..poi comincia a farti male una spalla, vabbeh avrò fatto un movimento sbagliato…un pupo pesa 16, l’altro 12, non sono proprio farfalline da sollevare! e invece mi ritrovo dal medico quasi in lacrime per il male e speriamo sia solo una contrattura! Però magia dei farmaci (detto poi da un ex informatore medico!) ora sono operativa ed eccomi qui con voi, con qualche semplice ricetta salvapranzo!
Le tartine di polenta, gorgonzola e mandorle è una ricetta (parolone!!!) che adoro e anche mio marito, pur non amando il formaggio fuso di nessun genere, così lo mangia!!!! boh i misteri dei mariti:-)
Quando decidiamo di fare queste tartine di polenta per noi rappresentano il pasto perchè saziano parecchio e poi io vivrei a polenta! però sono anche un ottimo aperitivo, comodo quando avete tanta gente in casa perchè preparate le teglie prima e infornate solo all’ultimo; non solo potete prepararle e portarle da amici se siete invitati, rubate solo qualche minuto del loro forno e poi piacciono davvero a tutti.
Era soddisfattissimo anche Stefano perchè i cubetti di polenta sono facili da inforchettare e ultimamente ha deciso che le mani per mangiare non si usano più (o quasi) e si infuria quando qualche bocconcino gli scappa via, e questo significa lancio del boccone inquisito;-)
Oggi abbiamo messo un altro dentino, ce ne mancano solo 6! e abbiamo imparato a dire “via” anzi “baba baba via” che sta per “pronti partenza via” il tutto mentre gioca con le macchinine del fratello….che bella età 1 anno e mezzo! sono uno spasso!
Ero anche in vena di una foto strana e guardate cosa ho realizzato con il mio programma per le foto  MAGIX, ho preso una foto sola, l’ho copiata 3 volte, ho usato la funzione per girarla a specchio ed è uscito questo “montaggio”, a me piace, son strana!

foto elaborata con MAGIX

Ingredienti:
polenta fredda *
100 g di gorgonzola dolce
2 cucchiai di mandorle a scaglie

NB i quantitativi di gorgonzola e mandorle sono indicativi e assolutamente a piacere!

* io ho usato la polenta Valsugana, se ne avete di avanzata andrà benissimo per questa preparazione, diversamente potete prepararla, sono solo 8 minuti di cottura perciò è velocissima; la sistemate appena pronta in una pirofila in pyrex oliata e la lasciate raffreddare prima di affettarla.
Se volete essere ancora più veloci c’è la polenta in vaschetta già pronta sempre della Valsugana.

Preparazione:
tagliare la polenta a fettine sottili, bagnare il coltello vi aiuterà.
Grigliare le fettine su una piastra ben calda da entrambi i lati, 2 minuti per parte dovrebbero bastare.
Allineare le fettine di polenta grigliate su una teglia da forno, sistemare su ognuna qualche fiocchetto di gorgonzola e le scaglie di mandorle.
Cuocere in forno, funzione grill ventilato, 200°C per 7 minuti.
Servire calde.
Sono un delizioso aperitivo invernale ma potete anche farlo diventare un primo piatto, basta aumentare le dosi:-)

foto elaborata con MAGIX

Alici marinate al limone: antipasto semplice, dietetico, perfetto per smaltire le “calorie natalizie”, lo preparate la sera per il giorno dopo; attenzione solo a chiudere bene con la pellicola la vaschetta con le alici o il frigorifero avrà un profumino diciamo “deciso”:-)
PS è un piatto molto economico ma molto gustoso!

Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di alici freschissime
succo di limone q.b. (almeno 100 ml) – lemond’or Polenghi
olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino
pepe
sale*

* sale ambrato australiano Gemma di mare, ha la caratteristica di sciogliersi benissimo anche a freddo così non sentirete il granellino fra i denti:-)

Preparazione:
per questa operazione consiglio un paio di guanti di lattice per evitare l’odore delle alici sulle vostre mani;-)
Pulite le alici incidendo leggermente la testa ai lati e poi con un dito apritela a metà, tirando la testa usciranno anche le interiora e la lisca; sciacquatele sotto acqua fresca e tampnatele con carta da cucina.
Disponete i filetti di alici in una teglia che le contenga senza sovrapporle; pepare, salare e versare il succo di limone. Coprire con un doppio strato di pellicola e mettere in frigorifero per un giorno.
Prelevare ora i nostri filetti di alici che si saranno “cotti” nel succo di limone, la polpa sarà bella bianca; scolarli e tamponarli leggermente con carta da cucina; condirli con peperoncino a piacere (io ho usato quello secco), prezzemolo tritato, pepe fresco e ancora sale, assaggiatele, tendono ad essere piuttosto insipide per cui mi sono regolata secondo il mio gusto.
Servitele come antipasto o come leggerissimo secondo.