la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

INSALATA RUSSA

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insalata russa, antipasti, carote, piselli, patate, maionese

L’insalata russa: una preparazione semplicissima, immancabile sulla tavola delle feste!
Sarà sufficiente  far bollire alcune verdure separatamente per preservare i colori e poi ci vuole  una buona maionese e il gioco è fatto ma vi garantisco che il gusto cambia notevolmente rispetto a quella pronta che trovate in gastronomia; è un’insalata russa dolce e delicata, vale la pena provare almeno una volta!
Io l’ho usata per farcire uno strato del panettone gastronomico  🙂
Potete anche semplicemente servirla con una fettina di pane (pane croccante o pancarrè)  o riempire dei vol-au-vent.

 

Ingredienti per 8-10 persone:

  • 150 g di piselli (ho usato quelli surgelati)
  • 2 patate medie
  • 2 carote
  • 400 g di maionese
  • pepe e sale

 

Preparazione:
  1. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola.
  2. Nel frattempo pulire le verdure: pelare le carote e le patate e ridurle a cubetti di mezzo centimetro di lato.
  3. Preparare un piatto con sopra un canovaccio pulito.
  4. Salare l’acqua ormai all’ebollizione e cuocere separatamente prima le patate, poi i piselli e poi le carote.
  5. I tempi di cottura sono brevi dato che i dadini di verdura sono molto piccoli, vi basteranno 6/7 minuti per le verdure fresche e circa 10 per i pisellini (se sono quelli finissimi); però vi basta assaggiare, fate molto prima!
  6. Appena le patate sono cotte scolatele con un mestolo forato e adagiatele sul canovaccio, così si raffredderanno in fretta e si asciugheranno; continuate così fino a che avete finito le verdure.
  7. Quando sono fredde mettetele nella ciotola, pepate e salate e condite con la maionese.
  8. Mescolate bene la vostra insalata russa e mettetela in frigorifero prima di servirla per un paio d’ore almeno, si deve raffreddare bene; servitela con foglie di prezzemolo fresco.

insalata russa, antipasti, carote, piselli, patate, maionese

 

TORTA SALATA SPECK E TALEGGIO

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Torta salata speck e taleggio: antipasto o piatto unico??
Oggi per me piatto unico, c’è tutto: la sfoglia, le patate, le uova, lo speck e il taleggio…..direi che può bastare per un pranzo semplice con il piccolino a casa ammalato che però tutto è, fuorchè inappetente (per mia grande fortuna) e un marito che oggi mangia a casa. Qualche commissione di corsa come sempre, voglia di accendere il forno per scaldarsi un po’ e così ecco questa torta salata speck e taleggio, io ho fatto una torta grande per semplicità ma se preparate delle monoporzioni è un’idea simpatica per un aperitivo o un antipasto con amici…..credo che la preparerò per Capodanno, almeno stoppiamo subito la fame in attesa di tutta la cena;-)

INGREDIENTI PER 8 COME ANTIPASTO:
1 rotolo di sfoglia rotonda fresca
600 g di patate
200 g di taleggio – Bontaleggio Mauri
100 g di speck
3 uova
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pepe
noce moscata
3 rametti di timo

PREPARAZIONE:
Pelare e ridurre a pezzi le patate, metterle in una pentola con acqua fredda, quando bolle salare e contare circa 10 minuti, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta.
Scolare le patate e lasciarle intiepidire.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio o meglio una frusta le uova con la panna, il taleggio pulito dalla crosta e ridotto a pezzettini, il parmigiano, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata.
Mescolare bene e poi aggiungere lo speck tagliato a listarelle e le foglioline di timo.
Prendere la sfoglia e sistemarla con il suo foglio di carta forno in una teglia da crostata, bucherellare il fondo, sistemarci le patate e sopra il composto di uova e taleggio e speck.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
Servire calda o fredda a piacere.

NOTA:
non ho aggiunto sale perchè taleggio e speck fanno già la loro parte…

Bontaleggio Mauri

GATEAU DI PATATE E FORMAGGIO

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Gateau di patate e formaggio……….non lo avevo mai fatto prima, avevo solo preparato dei tortini di patate e salsiccia tempo fa per Fabio che non amava granchè masticare. Oggi Fabio è grande (3 anni) e Stefano forse le patate le mangerebbe anche crude:-) perciò ho optato per un gateau classico, le ricette che trovate su giornali e web sono mille, non so se ne esista una originale e classica e neanche la vado a cercare…..una volta tenute le dovute proporzioni fra uova e patate e un po’ di condimento il resto lo fa il contenuto del frigo! quel che avete va bene: un formaggio o del prosciutto avanzato andranno benissimo!

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di patate
2 uova
200 di formaggio nostrano
80 g di prosciutto crudo
60 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione:
mettere le patate in abbondante acqua fredda, al bollore salare e contare 35 minuti, verificare la cottura con la forchetta.
Mettere le patate nella pentola facendo scorrere acqua fredda, la buccia verrà via in un baleno.
Passare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il burro fuso, mescolare e quando il tutto sarà tiepido aggiungere anche le uova. Poi completare con il prosciutto tritato, il formaggio nostrano a cubetti, il prezzemolo, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata; aggiustare di sale.
Mettere questo composto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e cosparsa di pangrattatto e infornare a 200°C ventilato per 25 minuti.
Si può servire sia calda che fredda.
Idea:
potete preparare anche delle monoporzioni, molto più pratiche da servire per esempio se avete invitati:-)

IDEA APERTIVO: BRIOCHES SALATE VELOCISSIME

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Nel mio frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, ti salva in un baleno un aperitivo, uno stuzzichino…..avevo amici a pranzo e mi sono ritrovata in ritardo nel preparare ravioli di pasta fresca.-) Al volo mentre la pasta riposava ho srotolato la mia pasta sfoglia ed ecco dei cornetti salati che hanno fatto calmare anche i morsi della fame dei miei bimbi…..Fabio sa ormai aspettare ma suo fratello Stefano ha un orologio al posto dello stomaco e la preghiera di mamma “aspettiamo ancora un pochino ed è pronto” non serve a nulla…..perciò cominciamo con la buona abitudine di un aperitivo sin da piccoli;-) ne ha mangiati 2 e non si è certo rovinato l’appetito!!!

Per 12 brioches vi serviranno:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 formaggini – Inalpi
2 fette di prosciutto cotto

Queste brioches salate sono semplicissime, bastano credo le 2 foto qui sopra per capire come si procede……
Prendete la vostra sfoglia e con una rotella tagliapasta dividetela in 12 parti; sulla base di questi triangolini mettete un pezzetto di formaggino e uno di prosciutto cotto, arrotolate ogni trangolino dandogli l’incurvatura finale delle brioches. Infornare a 200°C ventilato per 10-15 minuti fino  a doratura.
Io ero davvero di corsa e li ho infornati così e il risultato lo vedete in foto, non ho avuto il tempo di fotografarne uno aperto a metà….eran finiti!
Potete spennellare, prima di metterli in forno, la superficie con del tuorlo sbattuto, aggiungere anche dei semi di sesamo  o di papavero; sono molto carini presentati così! ma se i vostri amici sono come i miei tranquilli che non si formalizzeranno ed è il gusto che conta;-)

IDEA APERITIVO??? TORRETTE SFIZIOSE

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…….pensando a Natale: idee per un aperitivo!

Un’idea semplicissima, pochi ingredienti, si può preparare in anticipo, si gusta a temperatura ambiente, finger food………
potete servire le torrette sia su un vassoio unico se avete molti invitati e stuzzicare in piedi oppure potete servirle come ho fatto io su un piatto e farle diventare un antipasto delicato:-)
Gli ingredienti indicati sono per una porzione, come da foto, perciò vi lascio fare qualche moltiplicazione!
PS io in realtà vado matta per queste preparazione per cui ne ho fatte 2 e ci ho pranzato e poi ne ho fatta una scomposta (pane da una parte, zucchine da un’altra e fiorone di capra da un’altra ancora)  e ha mangiato anche Stefano:-)

Ingredienti per una torretta sfiziosa:
2 fette di pane di segale – pane di segale leggero PEMA
4 cucchiaini di fiorone di capra – Mauri
sale – sale ambrato australiano Gemma di mare
1/2 zucchina piccola
pepe

Preparazione:
Tagliare in 2 le fette di pane di segale, otterrete 4 quadratini, tostateli bene in una padella calda, dovranno diventare croccanti.
Tirateli fuori e lasciate raffreddare.
Affettate molto sottilmente la zucchina per il lungo e cuocerla 1 minuto in padella senza nessun condimento, tirare fuori e lasciare raffreddare.
Salare leggermente sia il pane che la zucchina.
Montate la torretta:
prendete un quadratino di pane di segale tostate, spalmate 1 cucchiaino di fiorone di capra, una spolverata leggerissima di pepe (facoltativo), 2 fettine di zucchina e poi ancora pane, fiorone e zucchina fino all’ultimo strato.
Servire e buon appetito!

Note:
ho usato il pane di segale leggero PEMA, ma vanno benissimo anche le altre varianti: classico, ai cereali, co i semi di girasole….scegliete quello che preferite!
Ho scelto poi il Fiorone di capra Mauri, che è un formaggio cremoso fresco dal sapore molto delicato e morbido e il sale ambrato australiano Gemma di mare che si scioglie benissimo a freddo, così non avrete il classico granellino sotto ai denti.

POLPETTINE DI CECI E PROSCIUTTO COTTO

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Ho preparato le polpettine di ceci e prosciutto cotto per prendere 2 piccioni con una fava: pizzata a acasa di amici e….cosa mangia Stefano che ha solo 1 anno????
Polpette piatto unico che si mangiano tranquillamente con le mani!!!! e quelle che restano sono un ottimo aperitivo per i grandi!!!!
Stefano ne ha divorate 7 e poi si è “sgranocchiato” una fettina di pizza ^_^ missione riuscita!
Potete anche prepararle il giorno prima e poi cuocerle all’ultimo.
Nota: sono MORBIDISSIME 🙂
PS la foto è delle polpettine prima di metterle in forno perchè le ho cotte a casa della mia amica e a quel punto Ste aveva una fame da lupo 🙂

Ingredienti:
250 g di patate
1 confezione di ceci bio cotti al vapore
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
sale
3 fette di pancarrè
2 rametti di maggiorana
4 rametti di timo

Preparazione:
Mettere le patate in una pentola, coprirle di acqua e far bollire; salare e cuocere per circa 35 minuti.
Scolare le patate, pelarle e passarle al passaverdure; passare anche i ceci scolati e sciacquati.
Mettere i 2 puré in una terrina; aggiungere il prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di olio evo; salare e pepare.
Mescolare bene.
Prelevare dellepiccole porzioni (circa 1 cucchiaino) e formare delle polpettine; passarle nel pancarré tritato al mixer con la maggiorana e il timo.
Disporre le polpettine di ceci e prosciutto cotto su una teglia rivestita da cartaforno e cuocerle a 200°C in forno ventilato per 15 minuti.
Servirle calde o tiepide o fredde…..son sempre buone!!!

L’olio extravergine di oliva è il condimento d’elezione per una dieta sana e mediterranea, cliccate su questo link per saperne di più
http://www.oleificimataluni.com/oliodante/salute.php

INSALATA DI MAZZANCOLLE E AVOCADO

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Non avevo voglia di mangiare le mazzancolle saltate in padella sfumate con il cognac come le faccio spesso e poi volevo un piatto fresco così ho fatto un’insalatina semplicissima con l’avocado e devo dire che mi è piaciuta molto.
In questi giorni ho trascurato un po’ i vostri blog, doveti perdonarmi…….i bimbi hanno fatto l’inserimento all’asilo!!!!!!!! Speravo crollassero di stanchezza una volta a casa ma credo che abbiano le pile al litio ^_^ 

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di mazzancolle
1 avocado
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone
olio extravergine di oliva Dante
sale e pepe

Preparazione:
far bollire in una pentola dell’acqua, salarla e tuffarci le mazzancolle private del loro carapace per un paio di minuti (le mie erano piccole), scolarle e metterle in una ciotola.
Nel frattempo sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini tenendolo spruzzato con il succo di limone.
Riunire nella stessa ciotola mazzancolle e avocado e condire il tutto con sale, pepe, il prezzemolo e olio extravergine di oliva quanto basta (3 cucchiai sicuramente ci vogliono).
Mescolare e servire.

INSALATA DI MARE VELOCE

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Insalata di mare veloce ma comunque ottima e mille volte meglio di un’insalata già pronta che aveva comprato mio marito a cui piace moltissimo, era piena d’olio e sapeva di poco. Ho utilizzato il prodotto surgelato sia per comodità ma anche perchè per piccole porzioni diventa complicato fare la spesa: 50 g di gamberetti, 10 cozze…..certo bisogna scegliere un buon prodotto nel banco freezer e il risultato secondo me è ottimo:-)

Ingredienti per 3/4 porzioni:
1 busta da 250 g di misto per insalata di mare surgelato
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cipollotto tritato
sale e pepe

Preparazione:
far bollire una pentola con dell’acqua, salarla e buttarci il misto di mare che avrete tolto dal freezer un paio d’ore prima; contare 2 (massimo 3) minuti dalla ripresa del bollore  e scolare, lasciare intiepidire.
Con una piccola frusta o una forchetta sbattere bene il succo di limone con l’olio e condire con l’emulsione ottenuta il misto mare; salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il cipollotto.
Servire subito oppure mettete in frigorifero fino al momento del servizio.
A me piace molto leggermente tiepida servita come antipasto o anche come secondo piatto leggero.

L’insalata di mare veloce è stata preparata con olio extravergine di oliva Dante
IL VIAGGIO INTERATTIVO DI DANTE NEL “DIVIN PORTALE”
On line il nuovo portale degli Oleifici Mataluni dedicato ai brand Dante, Olita, Topazio, OiO e Vero
Un viaggio interattivo nella storia
dei marchi degli Oleifici Mataluni, alla ricerca di nuovi linguaggi per comunicare
con i consumatori più esigenti e con gli utenti più giovani.
Nasce con questo
obiettivo il nuovo portale www.oleificimataluni.com, ideato per offrire contenuti più dinamici
e sempre più integrati con social network e food blog. 
Da oggi, infatti, sono on line i nuovi siti di Olio
Dante (www.oliodante.com), Olio Topazio (www.oliotopazio.com), Olio OiO (www.oliooio.com), Olio Olita (www.olioolita.com) e Olio Vero (www.oliovero.it) che, insieme al sito www.condisano.com dedicato a Condisano, l’olio con la vitamina D, rappresentano i brand più
importanti dell’industria sannita.
Gli Oleifici Mataluni, dunque, confermano la propria
vocazione all’innovazione anche nel settore Digital, presentando una nuova immagine
coordinata, che comprende anche il restyling dei loghi,
la realizzazione di tutti gli elementi di corporate identity e l’ideazione di una piattaforma integrata di accesso
a Facebook, Youtube e al mondo dei food blog.
I siti raccontano oltre 100 anni di storia dei marchi italiani
e 80 anni di esperienza Mataluni, presentando i leggendari Caroselli, i
manifesti pubblicitari dell’epoca, i prodotti e le caratteristiche del
packaging prodotto dal Centro di ricerca dell’industria olearia (Criol).
A partire da Dante, l’olio ideato a Genova da “Giacomo
Costa fu Andrea” nel 1898, quando iniziarono a partire le prime spedizioni dirette in Nord America,
Argentina e Australia, paesi nei quali il consistente flusso di emigrati
italiani generava una importante domanda di prodotti alimentari nazionali. La
necessità di trasportare rapidamente i propri prodotti, indusse Giacomo Costa
prima a procurarsi navi da carico usate e poi a farle costruire direttamente,
dando vita a quella che diventerà la flotta della Costa Crociere. E non solo.
Spostandosi facilmente
da un sito all’altro, grazie al menu “Brand Oleifici Mataluni” posizionato
nella parte alta della home page, troviamo l’inconfondibile
lattina blu di Topazio, nato dall’esperienza di una delle storiche industrie
olearie italiane, la Chiari & Forti di Silea (Treviso); i Caroselli di Bice
Valori per OiO, in onda sulla Rai dal 1964 al 1969, e del “cuoco sopraffino”
Peppino de Filippo per Dante; la reclame di Olita, il marchio con la forchetta
a tre punte ideato dall’azienda alimentare Star, con il famoso slogan “L’Olita
mio”. Inoltre, in occasione del lancio del portale, è stato presentato anche il
sito di Olio Vero, il primo marchio della famiglia Mataluni, nato negli anni
’60 dall’intuizione dell’Avvocato Giuseppe
Mataluni, figlio del fondatore e padre di Biagio, attuale Presidente del complesso agroindustriale oleario di
Montesarchio (Benevento).
La veste gestionale e grafica dei nuovi
spazi web, realizzata da Core e Pixsael ICT Solution – agenzie sannite
specializzate nello sviluppo e realizzazione di sistemi informativi – in
collaborazione con l’Area Comunicazione e l’Ufficio Grafico degli Oleifici
Mataluni, richiama lo stile minimal ed i colori che contraddistinguono i
singoli brand. Nel corpo superiore delle pagine, trova spazio il menu generale
da cui si accede alle informazioni sul marchio e sull’azienda, alla vetrina
prodotti con le schede nutrizionali realizzate dal Criol, all’area stampa,
media e alla sezione salute. In particolare, cliccando su “media” si accede ad
un pannello multimediale, con la possibilità di visualizzare e scaricare la
rassegna degli articoli giornalistici, immagini, spot, interviste, manifesti
storici e video.

TAGLIATELLE INTEGRALI IMPANATE AL SESAMO

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Tagliatelle integrali impanate ai semi di sesamo: terza ricetta della cucina della Pallina per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri e l’utilizzo di accessori finger food.
Un’idea molto sfiziosa per servire delle tagliatelle, uno degli ultimi aperitivi in giardino????
In questi giorni sono in vena di stuzzichini e di sesamo così guardando queste tagliatelle integrali non ho resistito e ho provato…che buone!!! avevo a casa solo del salame ma potete servirle con prosciutto cotto, crudo, speck insomma quello che preferite….o anche semplicemente sgranocchiarle così, una tira l’altra:-)

Ingredienti per 4 porzioni (4 coppette finger food):
40 g di tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri
1 uovo
6 cucchiai di pane grattugiato
6 cucchiai di semi di sesamo
sale
olio per friggere

Preparazione:
cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 8 minuti; scolarle e lasciarle raffreddare ben distese su un piatto leggermente unto d’olio.
Tagliare ogni tagliatella in 4 o 5; passarla prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo.
Friggere nell’olio ben caldo, basterà pochissimo.
Servire le tagliatelle integrali impanate al sesamo nelle coppette finger food, accompagnandole con salumi misti.

 

Con le tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri impanate al sesamo
partecipo al contest di

INVOLTINI DI PENNUCCE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI

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Gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri….per il contest di Atmosfera Italiana, che prevede ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri  e l’utilizzo di accessori finger food.
Amo la pasta, anche d’estate e adoro le apericene, quindi cosa c’è di meglio di un finger food da gustarsi in giardino magari con una birra ghiacciata????
Per la prima volta anche il mio piccoletto, Fabio, ha mangiato la pasta integrale! Condita con il sugo al pomodoro e basilico del quale trovate la ricetta qui sotto…..era con me in cucina e gli ho detto di scegliere se voleva la pasta rossa o verde!!! per gli involtini dovrò aspettare il prossimo giro:-)

Ingredienti per 24 involtini:
4 fogli di pasta fillo
120 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1 zucchina media
1 pezzetto di porro (circa 3 centimetri)
40 ml di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
3 rametti di basilico
sale e pepe
per la salsa:
150 ml di pomodoro  a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico fresco

Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il porro affettato sottilmente;

aggiungere le zucchine a cubetti piccolissimi, saltare 5 minuti; toglierle dal fuoco, salarle e peparle e lasciarle raffreddare.
Mettere nel bicchiere di un mixer a immersione le zucchine, il basilico, 40 ml di olio extravergine di oliva, la panna e frullare fino ad ottenere una crema.

Assaggiare e aggiustare di sale  e di pepe secondo il proprio gusto.
Condire con la salsa alle zucchine e basilico le pennucce, mescolare bene.
Per la salsa al pomodoro scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere 3 minuti a fuoco vivace, salare e pepare.
Aprire i fogli di pasta fillo, tagliare ogni foglio in 6; adagliare su ogni rettangolo 4 pennucce e arrotolare a involtino.

Mettere gli involtini sulla placca del forno foderata con carta antiaderente e cuocere a 200°C per 7 minuti (controllare la doratura).
Disporre gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri nelle coppette rettangolari per finger food e nelle minicoppette  trasparenti per finger food la salsa di pomodoro decorata con qualche fogliolina di basilico.
Servire sia caldo che freddo.

 

 

Con gli involtini di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri partecipo al contest di

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