la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

GAMBERI AL CURRY CON RISO NERO

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Un piatto leggero e gustosissimo, colorato e sfizioso.
I gamberi al curry sono perfetti con il riso per un piatto completo ma anche ottimi con una fresca insalata.
Ho voluto provare un riso nero che non conoscevo: il riso Nerone, ricco di fosforo e magnesio, si narra che in Cina fosse riservato alle tavole degli imperatori.
Può essere semplicemente bollito e condito con un filo di olio; il tempo di cottura è un po’ lungo, 35 minuti, ma ne vale la pena; ovviamente per questo piatto va benissimo anche un classico Basmati.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 code di gamberi o mazzancolle
  • 2 cucchiai di curry
  • 2 cucchiai di farina 0 (o integrale se preferite)
  • 2 cucchiai di whisky
  • 200 g di riso nero
  • olio extravergine di oliva
  • 1 lime
  • germogli di ravanello (o a piacere)
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. In una pentola mettere i 200 g di riso nero e 500 ml di acqua; salare; coprire e portare a ebollizione.
  2. Abbassare la fiamma e cucoere per 35 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione.
  3. Il riso è cotto quando avrà assorbito tutta l’acqua; se dovesse asciugarsi prima, aggiugnere qualche cucchiaio di acqua al centro e senza mescolare.
  4. Pulire i gamberi togliendo il carapace e lasciando la codina; con un coltellino estrarre il filetto nero centrale.
  5. In un piatto mescoalre la farina con il curry e passarci le code di gambero; eliminare l’eccesso scuotendoli leggermente.
  6. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, far saltare i gamberi a fuoco vivace per pochi minuti e poi sfumare con il whisky; spegnere e salare.
  7. Quando il riso nero sarà cotto, condirlo con pepe, sale, il succo di 1 lime e 2 cucchiai di olio.
  8. Servire il riso con i gamberi al curry e i germogli di ravanello.
  9. Completare con scorza grattugiata di lime.

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

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La vellutata di porri e patate come la faceva nonna, comfort food da sempre per me, un ricordo che scalda sempre il cuore già da quando si inizia a pensare di prepararla, prima ancora di pulire e affettare il porro o pelare le patate.
Gli ingredienti sono pochi e poveri ma la vellutata di porri è buona così, nella sua semplicità.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 2 porri (circa 500 g) 
  • 600 g di patate
  • 250 ml di latte intero
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale
  • prezzemolo
  • parmigiano reggiano per le cialde

Preparazione:

  1. Affettare non troppo sottilmente il porro; pelare le patate e ridurle a cubetti.
  2. Scaldare in una pentola 3 cucchia di olio, rosolare pochi minuti il porro e le patate bagnando eventualmente con poca acqua bollente per non farli bruciare.
  3. Pepare e salare, aggiungere  500 ml di acqua calda e il latte; portare a ebollizione e lasciare cuocere circa 25 minuti, fino a che le verdure saranno tenerissime. Potete, se preferite, non mettere il latte ora ma aggiungerlo alla fine quando frullate per ottenere la consistenza che desiderate.
  4. Frullare con il mixer a immersione.
  5. Servire con una macinata di pepe fresco, qualche goccia di olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato.
  6. Per le cialde di parmigiano: su un pezzo di carta forno 10×10 distribuire un cerchio di parmigiano di 5 centimetri di diametro (ne servirà 1 cucchiaio circa), mettere il foglio in piano nel microonde e azionare a 800W per 30 secondi; estrarre il foglio e con questo aiutatevi ad arrotolare la cialdina. 

INSALATA DETOX CON AVOCADO E MELAGRANA

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Siamo ancora in fase detox e light con una coloratissima insalata di avocado, melagrana, cipolla rossa e zucchina.
E’ anche un’insalata per smaltire la frutta e la verdura “delle feste” da abbinare con quello che avete: io ho utilizzato un tonno affumicato ma andrà benissimo una feta o anche un primosale, insomma sbizzarritevi e date sfogo alla fantasia: tutto può diventare allegro e gustoso!

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 avocado maturo
  • i chicchi di 1/2 melagrana
  • 1 zucchina piccola
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 g di tonno affumicato
  • 1 lime
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Pelare l’avocado e togliere il nocciolo centrale; tagliarlo a cubetti e irrorarlo immediatamente con qualche goccia di succo di lime.
  2. Togliere la parte verde verde della zucchina e tagliarla a julienne.
  3. Affettare non troppo finemente la  cipolla rossa.
  4. Tagliare a striscioline il tonno affumicato.
  5. Riunire in una ciotola l’avocado, la julienne di zucchine, la cipolla rossa, il tonno e i chicchi di melagrana.
  6. Condire con una generosa macinata di pepe, salare; condire con il succo di mezzo lime e con 2 cucchiai di olio. 
  7. Mescolare e servire.

FRITTATTINE DI CECI E CIPOLLA

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Passate le feste si rientra nella quotidianità, magari con un chiletto di troppo e un frigo ancora pieno da riordinare!
Ecco la mia proposta di oggi: frittatine di ceci con cipolla farcite con uno stracchino al pepe e timo; cotte in padella in pochissimi minuti e se non avete voglia e tempo di costruire una torretta, potete semplicemente arrotolare la frittatina di ceci e se non avete lo stracchino, qualsiasi altro formaggio morbido e cremoso andrà bene.
Le dosi sono per una porzione ma potete aumentarle a vostro piacimento adeguando le dimensioni della padella e magari cuocendo in forno la vostra frittata di ceci.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 50 g di farina di ceci
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale
  • timo fresco
  • 100 g di stracchino

Preparazione:

  1. affettare non troppo sottilmente la cipolla; farla soffriggere in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella di 16 cm di diametro; aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per farla stufare senza bruciare.
  2. Nel frattempo inserire nel bicchiere del frullatore 50 g di farina di ceci, 90 ml di  acqua, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di bicarbonato e frullare.
  3. Una volta che la cipolla sarà stufata versare la pastella di ceci nella padella; cuocere 3 minuti per lato; attenzione quando girate, la frittatina è sottile e delicata.
  4. In una ciotolina condire lo stracchino con pepe, sale, 1 cucchiaino di olio e foglioline di timo fresco e renderlo cremoso lavorandolo con una forchetta.
  5. Far scivolare la frittata di ceci cotta su un piatto e con un coppapasta ritagliare 2 cerchi; trucco: uno solo dovrà essere preciso, lo metteremo sopra; quello sotto può essere “aggiustato” con i ritagli, questa è una ricetta di recupero e non vogliamo altri avanzi!
  6. Sistemare dentro al coppapasta il primo cerchio di frittata, farcire con la crema di stracchino, ricoprire con il secondo cerchio di frittatina, pressare leggermente e sfilare delicatamente il coppapasta.
  7. Servire con foglioline di timo fresco.

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