la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

FRITTATA CON ZUCCHINE E MOZZARELLA

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Oggi frittata! la preparo sempre di rado anche se mi piace molto, questa con le zucchine e la mozzarella è davvero delicata e buonissima, ottima anche per far mangiare le verdure ai bimbi:-)
E’ deliziosa anche fredda, così potete prepararla in anticipo o portarvela a un pic nic!

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 zucchine
2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato*
150 g di mozzarelline ciliegia**
1 generosa manciata di olive nere denocciolate
pepe
sale
olio extravergine di oliva –  Dante

*io ho usato il Gran Moravia Brazzale
** non usate una mozzarella intera perchè è troppo acquosa e vi rovinerebbe la frittata, usate le ciliegine senza tagliarle a metà!

Preparazione:
tagliare le zucchine in 4 per il lungo ed eliminare i semi centrali e poi tagliarle a julienne o filettini; saltarle in 1 cucchiaio di olio 3 o 4 minuti, salarle poco.
Tritare grossolanamente le olive.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, aggiungere le olive, le zucchine tiepide o fredde, pepe e sale.
Scaldare una padella unta d’olio e versare il composto di ouova, disporre le mozzarelline facendole affondare.
Girare la frittata e cuocere ancora 1 minuto.
Servire tiepida o fredda.

IL MIO PANINO PERFETTO……………….. PEMA BI-GUSTO

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Il panino perfetto…..PEMA ha avuto davvero una bella idea per dar sfogo a tutta la nostra fantasia……bello, buono, sano, estivo, fresco, insomma chi più ne ha più ne metta!
Ieri Fabio, il mio topolino di 3 anni e 1/2 mangiava un gelato biscotto vaniglia e cioccolato e così ecco il panino PEMA bi-gusto, mi stuzzicava l’idea di un panino con un paio di strati ma poi si confondono i sapori ….allora facciamo 2 gusti, uno per lato:-) così potete scegliere quale sarà l’ultimo boccone e quale profumo gustare per ultimo!
Voi siete di quelli che mangiano subito quello che gli piace di più o lo lasciate per ultimo?????
Io lo lascio per ultimo!

Ingredienti per 4 panini:
4 fette di pane PEMA
100 g di robiola
2 ciuffi di basilico
100 g di crescenza
2 ciuffi di menta
1 melanzana
2 zucchine
pepe
sale
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione:
affettare melanzana e zucchine e grigliarle su una piastra ben calda, 2 o 3 minuti per lato dovrebbero bastare.
Dispinete le fette grigliate su un piatto e salarle leggermente.
Per la prima crema mescolare la robiola con il basilico tritato (non troppo finemente), 2 cucchiaini di olio, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe; quando avrete una crema bella liscia aggiungete le zucchine grigliate tagliate a striscioline di un paio di centimetri.
Per la seconda crema mescolate la crescenza con la menta tritata, 2 cucchiaini di olio, sale e pepe; aggiungere la melanzana grigliata a striscioline.
Dividere ora le fette di pane PEMA a metà, su 4 degli 8 rettangoli ottenuti spalmate 1/4 di crema con le zucchine e 1/4 di crema con le melanzane cercando con il cucchiaino o con le dita di dividere bene i composti, ogni fetta deve avere metà quadratino con una verdura e metà con l’altra.
Chiudete ora con una mezza fetta di PEMA, decorate con basilico e menta fresche e servite subito!

Con il mio panino perfetto PEMA BI-GUSTO partecipo al contest di PEMA:

INSALATA DI QUARTIROLO CON PIADINA

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Finalmente sole, finalmente piatti estivi e leggeri!
Vi propongo una piadina all’olio extravergine di oliva servita a spicchi croccanti con un’ insalata con il quartirolo……diciamo quasi greca:-)
Io la adoro, potete anche prepararla in anticipo, anzi i profumi si armonizzeranno meglio, poi scaldate all’ultimo la piada!
E poi via in giardino a giocare:-)

Ingredienti per 2 persone:
2 piadine all’olio extravergine di oliva – Loriana
1 confezione di quartirolo – Bon Quartì Mauri
1 generosa manciata di olive nere snocciolate
2 pomodori
1 cetriolo
basilico fresco
olio evo – Condisano Dante
pepe
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi interni (basta passare la lama del coltello); ridurli a cubetti; pelare il cetriolo, tagliarlo in 4 per il lungo ed eliminare i semi centrali, dividerlo in cubetti.
Mettere in una ciotola il quartirolo a cubetti, i pomodori e il cetriolo appena preparati, le olive nere snocciolate, basilico fresco spezzettato con le mani (per non farlo annerire), 1 bella macinata di pepe, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di olio evo.
Mescolare e servire con la piadina che avrete scladato 3 minuti su una piastra ben calda; io la lascio diventare bella croccantina e poi la taglio a  spicchi.

ARROSTO DI MAIALE CON SALSINA AL BALSAMICO

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Avevo bisogno di un piatto che potesse essere scaldato, a casa sola con i pupi (abbiate pietà per le foto!) e il papi che torna tardi…..allora ho pensato a un semplicissimo filetto di maiale da servire affettato e “affogato” in una salsina che lo mantenesse morbido.
Rigorosa la scarpetta:-)
Se volete qualche idea ecco la mia pagina con ricette dedicate al pane:
pane focacce pizze e torte salate

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 500 g
60 g di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
olio extravergine di oliva – Dante
1 bicchierino da liquore di aceto balsamico – Monari Federzoni
pepe
cannella in polvere
brodo vegetale*
1 cucchiaino di fecola

*io ho usato brodo vegetale Fattoria Italia preparato con 1 dado per 500 ml di acqua

Preparazione:
scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere il misto per soffritto e il filetto di maiale, soffriggere bene su tutti i lati e poi sfumare con l’aceto balsamico.
Salare leggermente il filetto, peparlo e cospargere 1 pizzico di cannella in povere.
Portare a cottura bagnando con qualche cucchiaio di brodo vegetale; potete anche semicoprire con un coperchio la vostra pentola.
Per il mio filetto 20 minuti sono bastati, il filetto di maiale troppo cotto diventa stoppaccioso ma poco cotto non è salutare, bisogna fare attenzione e un termometro per verificare la cottura interna è estremamente utile.
Terminata la cottura prelevare il filetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare.
Nel frattempo nel fondo mettere mezzo bicchiere di brodo, 1 cucchiaino di fecola, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e frullare con un mixer a immersione.
Cuocere ancora un paio di minuti.
Affettare il filetto di maiale e servire ricoperto dalla sua salsina, tiepido è ottimo.
Io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di patate.

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