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BISCOTTI SALATI ORIGANO E PAPRICA
Adoro i biscotti salati come aperitivo quando ci sono gli amici, come stuzzichino quando si ha fame o anche solo da sgranocchiare, un biscottino con una fetta di prosciutto cotto dopo un piatto di pasta alla sera mi risolve la cena;-)
Piacciono a grandi e piccini e si conservano fragranti per un paio di giorni; una volta raffreddati coprite il piatto con un foglio di pellicola oppure metteteli in un sacchetto per alimenti.
Ingredienti per 1 piatto di biscotti:
100 g di burro
120 g di farina
60 g di formaggio tipo asiago o fontina
1 cuccchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprica dolce
1 tuorlo
1 cucchiaino raso di lievito per torte salate
2 pizzichi di sale – Gemma di mare
Preparazione:
grattugiare il formaggio (anche a fori grossi andrà benissimo).
Mettere la farina con il lievito a fontana sulla spianatoia, aggiungere il tuorlo, il burro e a pezzetti e con la punta delle dita lavorare il composto a formare delle briciole.
Si lavora più o meno come una pasta frolla.
Incorporare l’origano, la paprica e il sale e il formaggio grattugiato, impastare velocemente, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Metterla in frigorifero per 15 minuti a riposare.
In realtà questo passaggio l’ho saltato, ho infarinato bene il piano di lavoro e ho tirato la pasta con il mattarello a circa 1/2 centimetro di spessore.
Con gli stampini formare i biscotti della forma che preferite e cuocete n forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
Servire freddi con salumi o formaggi cremosi.
Nota:
per velocizzare la preparazione potete mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e azionarlo a impulsi per 1 minuto. Poi procedere formando la palla e stendendola.
FOCACCIA COTTA IN PENTOLA
GELATO ALLA FRAGOLA
RISOTTO PRIMAVERA
Risotto primavera……..ricordi di bambina, lo faceva sempre nonna e mi piaceva da matti!
Andavo con il mio bel cestino nell’orto a raccogliere pisellini, carotine piccolissime e profumatisse e zucchinelle tenere…….al mattino presto quando le verdure erano fresche:-)
Oggi in cucina invece ci sono io e mentre preparavo questo risotto i miei due bimbi hanno raccolto un bel mazzolino di pratoline……..una pratolina un giro in cucina…..sono troppo ruffiani quando vogliono!!!!
Ingredienti per 4 porzioni:
240 g di riso arborio
2 zucchine
2 carote
150 g di pisellini
1 scalogno
prezzemolo tritato
pepe
2 dadi vegetali – Fattoria Italia
olio extravergine di oliva – Dante
Preparazione:
preparare 1 litro di brodo con i dadi e mantenerlo in caldo.
Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere le zucchine e le carote a dadini, aggiungere anche i piselli; continuare la cottura per 3 o 4 minuti eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai di brodo.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un altro tegame, soffriggete lo scalogno affettato sottilmente per 1 minuto e poi aggiungete il riso, tostatelo 3 minuti poi aggiungete il resto delle verdure e aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente; portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo; per un riso arborio ci vorranno circa 16 minuti, comunque assaggiatelo.
Alla fine mantecate con 1 cucchiaino di olio e prezzemolo tritato se vi piace.
Nota:
non ho sfumato il riso con il vino bianco come faccio di solito, su un riso così delicato preferisco lasciare il gusto dolce delle verdure.
Non ho usato burro…..ogni tanto succede anche a me:-)
TOPOPIZZA
E dopo il successo della topofocaccia ecco la topopizza🙂
Farà impazzire di gioia tutti i bambini, non richiede manualità particolari (che io non ho peraltro) e perciò la possono fare tutti!
La foto è pre-cottura, tolta dal forno è stata sequestrata dai bimbi………..
Ingredienti per la pasta (3 topopizze):
250 g di acqua
400 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino di malto
20 g di olio extravergine di oliva – Dante
Per farcire:
passata di pomodoro q.b.
3 mozzarelle
15 olive nere
3 wurstel
olio extravergine di oliva – Dante
origano
sale
Preparazione:
preparate l’impasto per la pizza con la mdp, o anche a mano (vedi impasto per pizza con mdp).
Una volta lievitato e raddoppiato il volume dividetelo in 3 parti uguali.
Da ognuna di questi parti prelevate 2 palline, dovrete averne in tutto 3 grandi (la faccia di topolino) e 6 piccole (le orecchie).
Lasciate riposare le palline ancora 30 minuti e poi tiratele e disponetele come in foto.
Farcite la topopizza a piacere e infornate a 240°C ventilato per 8 minuti o comunque fino a cottura.
PANE MORBIDO IN CASSETTA CON LIEVITO MADRE
Ci siamo…….pane morbido in cassetta con lievito madre!
Sto provando un sacco di ricette con il mio vivacissimo piccolino e questa è venuta benissimo, ho preso la mia ricetta di pane morbido in cassetta (con lievito di birra), ho fatto quattro conti, incrociato le dita ed ecco il risultato:-)
E’ impressionante il profumo che si sprigiona per casa, sembra di essere in panetteria al mattino presto; vale la pena provare, pensavo fosse una complicazione il lievito madre, invece è semplicissimo, bisogna solo prenderci un pochino la mano ma come in ogni cosa;-)
Ingredienti:
100 g di lievito madre rinfrescato*
300 g di farina manitoba
50 ml di acqua
100 ml di latte
35 g di burro morbidissimo**
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
* 100 g di lievito madre + 100 g di farina manitoba + 50 g di acqua; mescolare bene e lasciare riposare per 4 ore; da qui prelevare i 150 g della ricetta.
***burro delle Alpi – Brazzale
Preparazione:
mettere nella ciotola della planetaria il lievito madre con il latte e l’acqua tiepidi e mescolare per cercare di scioglierla un pochino, aggiungere poi la farina e gli altri ingredienti e impastare con il gancio per 10 minuti, lasciare riposare altri 10 e poi impastare ancora 15 minuti.
Potete anche usare la mdp con funzione impasto e passata mezz’ora togliere il composto.
Fare una palla, metterla in una ciotola capiente, coprirla con pellicola e metterla a lievitare per un paio d’ore; quando il volume sarà doppio stenderla leggermente sul piano infarinato e arrotolarla a salsicciotto.
Disporre il salsicciotto di pasta nello stampo da plumcake rivestito di carta forno, appoggiare un foglio di pellicola e mettere a lievitare nel forno con la sola luce accesa fino a quando avrà più che raddoppiato il suo volume.
Cuocere in forno a 180°C per 35/40 minuti.
Raffreddare su una gratella.
BOCCONCINI DI MAIALE CON LE OLIVE
Bocconcini di maiale con le olive…….dette anche “olivie”, nome che si ostina a usare Fabio (scherzando)! Cotti così sono molto teneri e le olive sono un ottimo incentivo per far mangiare tutto anche ai bimbi:-)
Se fosse stagione avrei usato pomodoro fresco ma ancora non se ne parla per cui ho optato per una buona polpa in lattina.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di maiale
60 g di olive verdi denocciolate
200 g di polpa di pomodoro a cubetti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
farina 00 q.b.
1 bicchierino piccolo di aceto balsamico – Monari Federzoni
2 cucchiai di pinoli
origano
sale e pepe
Preparazione:
tagliare a piccoli cubetti il filetto di maiale e infarinarli scuotendo l’eccesso.
Scaldare in una padella l’olio con l’aglio a fettine e rosolare bene i bocconcini di maiale.
Sfumare con l’aceto balsamico, aggiungere le olive e i pinoli e la polpa di pomodoro.
Pepare e salare e aggiungere origano a piacere.
Cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato.
Nota: i miei bocconcini di maiale erano molto piccoli, tagliati a misura di bimbo, sulla cottura regolatevi assaggiandone uno:-)
PACCHERI RIPIENI GRATINATI
28 maggio……….mmm cosa ne dite di un bel piattino al forno??? anche le rose si rifiutano di fiorire con il freddo che fa!
La mia proposta per questa giornata: paccheri ripieni di zucchine e ricotta gratinati al forno, un ripieno molto semplice che si può preparare in anticipo, perciò comodissimo se si hanno ospiti; si prepara una bella teglia il giorno prima e via in frigo; vi basterà poi la cottura in forno finale:-)
Ingredienti per 4 porzioni:
250 g di paccheri*
250 ml di latte
25 g di farina 00
25 g di burro – Alpilatte Brazzale
sale
noce moscata
pepe
4 zucchine
500 g di ricotta
100 g di pancetta affumicata
1 scalogno
olio extravergine di oliva – Dante
formaggio grattugiato**
*io ho usato i paccheri trafilati al bronzo Granoro le specialità di Attilio
**Gran Moravia Brazzale
Preparazione:
cuocere i paccheri molto al dente, raffreddarli sotto acqua corrente e condirli con un filo di olio.
Soffriggere lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la pancetta affumicata a dadini; dopo 3 minuti aggiungere le zucchine a dadini (a rondelle non vanno bene perchè non riuscireste poi a farcire i paccheri).
Cuocere a fuoco vivace per 5/6 minuti, assaggiate le zucchine che devono essere ancora croccanti.
Salare (se necessario visto che c’è la pancetta) e pepare.
Lasciare intiepidire e poi unire la ricotta, mescolare bene e con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaino riempire i paccheri che disporrete in piedi in una teglia.
Preparate una besciamella con 25 g di farina, 25 di burro e 250 ml di latte; salare e aggiungere noce moscata a piacere.
Disporre la besciamella sopra ai paccheri; aggiungere un generosa manciata di Gran Moravia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, per la crosticina accendete in grill gli ultimi 5 minuti.
TORTA 7 VASETTI
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