la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SALSA RICOTTA E NOCI

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Una salsa classica per la pasta: salsa ricotta e noci, gusto e velocità e niente pentolini, si prepara a freddo, basterà un piccolo mixer o anche un coltello per tritare le noci (io sono pigrissima e uso il mixer).
Fusilli Granoro e il primo è pronto:-)

Ingredienti per 4 persone:
60 g di noci
150 g di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
pepe*
sale – Gemma di mare
60 g di parmigiano reggiano grattugiato

300 g di fusilli Granoro

* io ho sostituito il pepe con 1 bel pizzico di pesteda Vis, un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro, perfetto per dare sapore!

Preparazione:
mettete a bollire l’acqua per far cuocere i fusilli e nel frattempo preparate la salsa ricotta e noci.
In un piccolo tritatutto mettete le noci e tritate, molti le lasciano grossolane, a me piacciono tritate finemente.
Aggiungete poi gli altri ingredienti, tenendo il sale per ultimo perchè il parmigiano è già saporito e vi consiglio di salare solo dopo assaggiando e secondo il vostro gusto.
Cuocete la pasta e aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura alla vostra salsa di ricotta e noci per ammorbidirla un pochino e renderla più cremosa.
Scolare la pasta e condirla con la salsa di ricotta e noci appena preparata.
A piacere aggiungere ancora parmigiano grattugiato sopra.

Con la salsa ricotta e noci partecipo alla

sfida di aprile “di cucina in cucina”
di Barbara del blog Un giorno senza fretta, che per il mese di aprile è ospitato da
Chez Monik che ha scelto come tema “la ricotta”

MOUSSAKA LIGHT

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Moussaka light………..ne avevo una gran voglia ma non volevo fare i conti con le calorie delle melanzane fritte  e della besciamella:-)
La moussaka è di origine greca e prevede le melanzane fritte, alle volte anche le patate, e generosa besciamella, oltre al ragù.
Per la mia moussaka light: melanzane grigliate e besciamella leggera con il brodo!
Piatto gustosissimo, lo ha divorato anche Stefano che non ha neanche 2 anni, armato di cucchiaino ha pulito il piatto………anche se ancora non riesce a fare scarpetta;-)

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
una melanzana
2 cucchiai di grana grattugiato
Ingredienti per il ragù:
250 di manzo macinato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – condisano Dante
1/4 di bicchiere di vino bianco (o rosso)**
200 g di polpa di pomodoro
pepe
sale

Ingredienti per la besciamella:
1/2 dado di verdura – Fattoria Italia
250 ml di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
25 g di farina 00

*io ho usato un mix indiano ma era davvero solo un pizzico, potete anche semplicemente pepare

** io ho usato Soave classico Sartori

Preparazione:
partiamo dal ragù: rosolare in un paio di cucchiai di olio l’aglio e poi la carne macinata, sfumare con il vino e poi aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare.
Cuocere semicoperto a fuoco dolce per 45 minuti; il ragù dovrà risultare bello asciutto, perciò alla fine potete alzare la fiamma e tirarlo un po’.
Tagliare a fetta la melanzana e grigliarla, salare leggermente.
Preparare il brodo vegetale con mezzo dado e 250 ml di acqua, lasciare intiepidire, poi aggiungere la farina e l’olio, mescolare molto bene con una frusta per sciogliere tutti i grumi; mettere sul fuoco e portare a bollore sempre frustando, cuocere ancora 2 minuti dal bollore e poi sepegnere.
Prendere ora una teglia, oliarla bene, disporre un primo strato di melanzane grigliate, poi ragù e poi 2 cucchiai di besciamella.
Proseguire fino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato sarà di besciamella sulla quale spargerete il grana grattugiato.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Con la moussaka light partecipo al contest “Conosci il brodo?” di Fattoria Italia,
possono partecipare blogger e non blogger!

PANE CON I FIOCCHI DI PATATE – CON LA MDP

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Avete mai provato pane o focaccia con una patata bollita nell’impasto? il risultato è spettacolarmente morbido!
Però bollire una patata solo per fare una pagnotta………a meno che vi sia rimasta da un’altra preparazione……….allora ecco il pane con i fiocchi di patate, quelli per il puré istantaneo, comprati apposta per questa occasione:-)
Ho usato la mia ricetta del pane bianco classico sostituendo semplicemente parte della manitoba con un paio di cucchiai di fiocchi di patate.
La foto è quella del pane appena tolto dal cestello dopo la cottura, morbidissimo e buonissimo;-)

Ingredienti per una pagnotta da 500 g:
200 ml di acqua tiepida
320 g di farina manitoba
40 g di fiocchi di patate*
1 cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Dante

*fiocchi di patate per puré istantaneo

Preparazione:
mettere l’acqua tiepida nel cestello, scioglierci il miele e il lievito di birra.
Attendere 5 minuti poi aggiungere la farina e i fiocchi di patate; in un angolo il sale e l’olio.
Programma base, doratura crosta che preferite.

PANCAKES SALATI DI CRESCENZA

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Prima volta che preparo i pancakes, non ho mai fatto neanche quelli dolci…….però in questi giorni lasciamo perdere il dolce e stiamo un po’ più leggeri, così ho provato questi pancakes salati con la crescenza di capra dentro nell’impasto, una vera delizia e poi son veloci: si frulla tutto e si cuociono!
Le zucchine che vedete sopra per farcirli non sono un granché, solo pepe e sale ma Fabio le mangia solo così, niente prezzemolo e a forma di cerchiolino come all’asilo che sono buone:-) e va bene te le faccio anche ad esagono basta che le mangi tutte! Però voi sbizzarritevi a mettere qualche erbetta tipo il classico prezzemolo o anche la maggiorana, a me piace molto!

Ingredienti per 4 persone (8 pancakes):
100 g di crescenza di capra – Mauri
120 ml di latte
80 g di farina 00
2 cucchiai di burro fuso (40 g circa)
1 pizzico di sale
2 cucchiaini da the di lievito per torte salate
Per completare:
zucchine saltate in padella
100 g di crescenza di capra – Mauri

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare per un paio di minuti, otterrete una pastella fluida ma abbastanza densa.
Scaldate una piastra e versateci un mestolino di composto, allargatelo un pochino con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere per 3 minuti da un lato, girarlo e cuocere altri 2 minuti.
Servirlo con le zucchine saltate in padella e ciuffetti di crescenza di capra.
O altra verdura a piacere, anche fresca come un insalatina di pomodori e rucola.

RAVIOLI AI FUNGHI CON AGLIO E PREZZEMOLO

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Ravioli ai funghi con una salsina dal sapore deciso, aglio e prezzemolo, ingentilita dalla cremosità della ricotta.
Il sugo si prepara mentre cuociono i ravioli e vi salva la cena se arrivate a casa troppo tardi, sul filo del rasoio come me:-) eravamo a spasso e non abbiamo visto l’ora;-)

Ingredienti per 2 persone:
250 g di ravioli ai funghi*
100 g di ricotta
1 spicchio di aglio fresco (o 1 cucchiaino di quello disidratato)
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
sale
30 g di burro

* granfarciottti ai funghi porcini Emma Giordani – Voltan

Preparazione:
io avevo l’aglio disidratato e l’ho pestato finemente in un mortaio, non volevo pezzettini nella mia salsina.
Se avete l’aglio fresco potete o tritarlo finemente con un coltello (ma proprio fine quasi poltiglia) oppure spremerlo e usare solo il succo (ci vuole l’attrezzino apposta, io non ce l’ho).
Ora prendete una padella  e fate sciogliere dolcemente il burro, non deve sfrigolare per cui controllatelo ci vorrà davvero poco.
Nel burro mettete ora la polvere o il succo di aglio, il prezzemolo tritato finemente e la ricotta; salate con 1 pizzico soltanto.
Cuocete i ravioli ai funghi in abbondante acqua salata e una volta pronti scolateli e saltateli nel burro aromatizzato con l’aglio e il prezzemolo; se vi piace aggiungete una macinata di pepe.

BISCOTTI SALATI CON CREMA DI CAPRINO

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Mi piacciono tantissimo i formaggi freschi e profumati come il caprino, volevo un aperitivo finger food semplice e sfizioso, così ho pensato a preparare dei biscotti salati piuttosto neutri di sapore, ho usato una brisée al latte, senza tanti fronzoli che si presta ad essere farcita con tutte le creme che vi vengono in mente:-)
Crema di caprino all’erba cipollina e crema di caprino ai pomodori…..eravamo in 4: le donne hanno votato per l’erba cipollina e gli uomini per i pomodori;-)
ci starebbero benissimo anche delle olive taggiasche oppure del prosciutto….sbizzarritevi!

Ingredienti per i biscotti salati:
150 g di farina 00
60 g di burro
80 ml di latte
sale
Ingredienti per la crema di caprino:
2 caprini – Mauri
5 steli di erba cipollina
3 mezzi pomodori semisecchi
pepe e sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Condisano Dante

Preparazione:
partiamo dai biscotti salati: potete procedere anche a mano mettendo la farina a fontana e incorporando prima il burro morbido e poi il latte come una frolla per interderci. Io sono pigra e ho messo tutto nella planetaria con la foglia, ho messo la farina con il burro a pezzetti e 1 bel pizzico di sale, poi a filo ho aggiunto il latte freddo.
Potete farlo anche con il robot da cucina.
Fate una palla con il vostro composto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso questo tempo tiratelo in una sfoglia di mezzo centimetro, io ho messo sopra dei semi di papavero ma non è necessario.
Cottura biscotti in forno 15 minuti a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare ora le creme con il caprino.
Crema caprino ed erba cipollina: mescolare con un cucchiaino 1 caprino con 1 cucchiaio di olio per ammorbidirlo bene, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata finemente, pepare e salare, mescolare bene e distribuire su metà dei biscotti.
Crema caprino e pomodori: tritare i pomodori semisecchi mescolarli al caprino con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e distribuirla sui restanti biscotti.
Servire.
Nota: i biscotti si possono preparare prima ma è meglio spalmarli con la crema al caprino solo prima di servirli, questo perchè restino belli croccanti e friabili.

GAMBERI ALLA STROGANOFF

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Gamberi alla Stroganoff o Strogonoff de Camarão

Molti conosceranno il filetto alla Stroganoff, di orgine russa, un secondo piatto a base di carne cotta con cipolla e champignon e l’aggiunta di panna acida finale a legare il tutto.
La ricetta ha avuto una diffusione molto ampia, è arrivata anche in Brasile dove il filetto è stato sostituito da pollo o gamberi.
Visto che a mio marito non piacciono i funghi….ho scelto la ricetta brasiliana, si avvicina tantissimo ai nostri gusti europei, la trovo molto delicata, morbida, la scarpetta è d’obbligo ma mi raccomando non contate le calorie:-)

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di code di gamberetti
1/2 cipolla
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 pomodori pelati
1 cucchiaio di senape*
1 dado di pesce – Top quality Fattoria Italia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe e sale

*io ho usato quella in polvere

Preparazione:
affettare la cipolla e dorarla nel burro e nell’olio caldi.
Aggiungere i gamberetti ai quali avrete tolto il carapace, saltarli un paio di minuti, poi aggiungere i pomodori pelati tritati, il dado sbriciolato finemente e la senape.
Cuocere un paio di minuti, aggiungere anche la panna, aggiustare di sale (se necessario, abbiamo già messo un dado) e di pepe.
Dopo 1 minuto spegnere e servire con prezzemolo tritato.
La ricetta brasiliana consiglia del riso bianco come accompagnamento, io ho preferito di gran lunga una bella fetta di pane con cui fare scarpetta!

Con i gamberi alla Stroganoff partecipo al contest “Conosci il brodo?” di Fattoria Italia,
possono partecipare blogger e non blogger!

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