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RANA PESCATRICE CROCCANTE
Semplice e invitante, come solo i bocconcini possono essere!
…….e riuscirete a far mangiare pesce anche ai bambini🙂
L’impanatura è una delle mie preferite: con il pane morbido (pancarré) e non con il pangrattato; potete personalizzarla con le spezie che preferite, erbette fresche tritate con il pane o anche in polvere.
Il pane in cassetta confezionato non lo uso più da tempo, anche quando sono di corsa la macchina del pane mi salva e anche un semplice pane bianco è buonissimo; vi lascio due ricette:
pane bianco con la mdp e pancarré con la mdp
il pancarré ha un impasto un pochino più ricco ma vanno bene entrambi, fatti in casa sono anche più morbidi e umidi e la panatura sarà davvero perfetta!
I bocconcini di rana pescatrice possono essere fritti, cotti in forno o in padella!
Ingredienti per 4 persone:
500 g di rana pescatrice già pulita
4 fette di pancarrè, o pane bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino piccolo di zenzero in polvere*
pepe
sale
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
*ne ho messo poco perchè ho i due pupattoli a tavola ma se vi piace aumentate a 1 cucchiaio raso la quantitÃ
Preparazione:
togliere la crosta al pancarrè e tritarlo in un mixer, aggiungere il prezzemolo, lo zenzero, 1 macinata di pepe e azionare di nuovo.
Ridurre la rana pescatrice a bocconcini di 2-3 centimetri di lato.
Passare i bocconcini di rana pescatrice nell’uovo sbattuto e poi nelle briciole di pane.
Per la cottura in padella: scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i bocconcini di rana pescatrice, dopo un paio di minuti girarli fino a che non saranno dorati su tutti i lati.
E i bocconcini sono pronti, belli croccanti e dorati!
In forno: 200°C ventilato 10 minuti, gli ultimi 5 sotto al grill.
Nota:
potete anche friggerli, saranno buonissimi….è una cottura che uso di rado soprattutto perchè ho 2 bambini piccolini:-)
SCHIACCIATA UMBRA ALLE CIPOLLE
Ho visto la ricetta della schiacciata umbra in tv preparata da Max Mariola, mi è piaciuta subito tantissimo.
Certo, si tratta di sfondare una porta aperta: adoro le focacce e adoro le cipolle…..ho voluto provarla subito!
Ho cercato anche qualche informazione su questa focaccia tipica dell’Umbria, anche perchè dalle mie parti la focaccia con le cipolle si fa ma senza strutto:-)
La schiacciata umbra veniva preparata quando nei paesi si cuoceva il pane, veniva acceso il forno del paese e bisogna approffitarne. Si trattava inizialmente di pasta avanzata del pane che veniva arricchita con strutto e olio e poi condita con le cipolle e la salvia.
La schiacciata viene servita, ancora oggi, come antipasto.
Ingredienti per il pre-impasto:
150 g di farina manitoba
80 g di acqua
25 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero
Per l’impasto:
tutto il pre-impasto
350 g di farina manitoba o 00
200 g di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20-25 g)
1 cucchiaio di strutto (circa 40 g)
Preparazione:
per il pre-impasto sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero, aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un composto abbastanza consistente che metteremo alievitare in una ciotola coperta da pellicola per circa un’ora nel forno chiuso con la sola luce accesa.
Trascorso questo tempo inserire nella planetaria il panetto risultante dal pre- impasto, la farina, l’acqua e l’olio e azionare il gancio. Quando la farina avrà assorbito l’acqua aggiungere anche il sale e lo strutto a fiocchetti.
Lavorare bene per circa 20 minuti, poi mettere la nostra focaccia in una ciotola infarinata a lievitare sempre nel forno chiuso e spento fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
Trascorso questo tempo dividere l’impasto in 2 e stenderlo in due teglie rotonde (io housato quelle della pizza) foderate con carta forno sulla quale avrete messo un paio di cucchiai di olio. Farcire la superficie con la cipolla tagliata a fettine e le foglioline di salvia.
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.
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| in alto a sx: pre-impasto in alto a dx: pre-impasto dopo 1 ora in basso a sx: secondo impasto in basso a dx: secondo impasto dopo 1 ora |
Con la schiacciata umbra alle cipolle partecipo al contest del Molino Chiavazza “la focaccia“
PESTO DI ASPARAGI
Finalmente è tempo di asparagi, mi piacciono tantissimo anche semplicemente bolliti e ripassati nel burro con un po’ di parmigiano……….però oggi volevo un primo piatto, così ho preparato un pesto di asparagi, il risultato è un condimento per la pasta saporito, cremoso e colorato!
E devo dir la verità ……….ho gabbato anche Fabio che ha mangiato i miei asparagi mascherati senza battere ciglio, una bella spolverata extra di parmigiano sopra e il pupo era strafelice;-)
Ingredienti per 4 persone:
200 g di asparagi*
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
40 g di olio extravergine di oliva – Condisano Dante
sale – Gemma di mare
pepe
Per le farfalle al pesto di asparagi:
320 g di farfalle bio – Granoro
pesto di asparagi
1 cucchiaio di pinoli
parmigiano a piacere
*il peso si riferisce agli asparagi già puliti, se usate quelli surgelati andranno già bene così; se usate asparagi freschi togliete la parte dura del gambo e pulite il resto con un pelapatate per togliere i filamenti esterni più duri (perchè facendo un pesto il risultato dev’essere molto morbido e cremoso), e qui pesate i vostri 200 grammi!
Preparazione:
cuocere gli asparagi puliti in acqua bollente salata, per quelli surgelati basteranno 8 minuti dalla ripresa del bollore, per quelli freschi dovrete regolarvi sulle dimensioni, controllate la cottura: i rebbi della forchetta devono entrare senza sforzo.
Scolate gli asparagi, lasciateli intiepidire un minuti, togliete le punte che vi serviranno per decorare, e mettete i gambi a pezzetti nel mixer con tutti gli altri ingredienti, azionare fino ad ottenere una crema.
Il vostro pesto di asparagi è pronto, potete conservarlo in frigorifero per 24 ore oppure congelarlo e utilizzarlo in seguito.
Cuocere ora le farfalle in acqua bollente salata.
Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e traferirli in una ciotolina, se li lasciate nel padellino bollente vi bruceranno.
Scolate la pasta, conditela con il pesto di asparagi e decoratela con le punte tenute da parte, i pinoli tostati e una spolverata di parmigiano.
Con il pesto di asparagi partecipo al coloratissimo contest di Fiordirosmarino
SPEZZATINO DI POLLO AL BALSAMICO E PEPERONI
Di nuovo una gironata uggiosa…..ma davvero è primavera????
Oggi vi propongo il mio amato pollo, lo cucino spesso, è buono, tenero, piace ai bambini (e anche ai grandi) ed è anche economico:-)
Spezzatino di pollo al balsamico e peperoni rossi, una bella fetta di pane croccante per raccogliere tutto il sughino e il pranzo è servito!
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 700 g
1 peperone rosso
1 dado di pollo – Top quality Fattoria Italia
1 scalogno
1/2 bicchiere di farina 00
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena – Monari Federzoni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
2 rametti di maggiorana fresca
Preparazione:
togliere l’ossicino centrale al petto di pollo; ricavare dei cubetti di un paio di centimetri per lato e infarinarli; scuoterli per eliminare l’eccesso di farina.
Rosolare lo scalogno in una padella con l’olio, aggiungere i cubetti di pollo infarinati; una volta rosolati per bene sfumare con i 3 cucchiai di aceto balsamico.
Aggiungete ora il peperone pulito e tagliato a listarelle e le foglioline di maggiorana.
Sciogliere il dado di pollo in un bicchiere di acqua bollente, aggiungete mano a mano che si asciuga allo spezzatino di pollo. Cuocete semicoperto per 20 minuti.
Nota:
per velocizzare ho usato Magic Cooker; stesso procedimento anche se ho aggiunto il dado sbriciolato direttamente in padella e solo 1/2 bicchiere di acqua; cottura 15 minuti in tutto.
QUADRUCCI ALLA PANNA E ZUCCHINE
Panna e zucchine…chi di voi non ha mai fatto questo condimento????
Semplice, delicato, veloce e buonissimo🙂
Con i quadrucci alla carne si sposa perfettamente, li hanno mangiati anche i bimbi e anche per il piccolino erano già della dimensione giusta!
Ingredienti per 2 persone:
250 g di quadrucci alla carne – Voltan
1 zucchina
1 scalogno piccolo
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pesteda Vis *
* se non avete la pesteda che è un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro, aggiungete almeno sale e pepe:-)
Preparazione:
pulire la zucchina tagliandola in 4 per il lungo e togliendo la parte centrale con i semini; tagliarla poi a striscioline (o julienne).
Rosolare nell’olio lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine a julienne e la pesteda, cuocere 3 minuti a fuoco vivace e poi mettere anche la panna, ancora 1 minuto e spegnere.
Condire i quadrucci di carne cotti in acqua bollente salata.
CHEESECAKE SALATA
Cheesecake salata per un antipasto che si può preparare anche il giorno prima (anzi forse è meglio) e io trovo molto carino da presentare.
Il gusto è molto delicato, la base con i taralli da una marcia in più alla crema di formaggi.
Mio marito consiglia di dimezzare le dosi per la crema di formaggio per avere lo stesso spessore con base di taralli; è gusto personale, se vi piace di più il croccante e il saporito della bresaola seguite il suo consiglio:-)
Ingredienti per 8/10 persone:
250 g di tarallini all’olio – Dileo
100 g di burro
400 g di robiola
400 g di crescenza
250 g di panna fresca
18 g di colla di pesce
sale – ambrato australiano Gemma di mare
100 g di bresaola di manzo o cavallo
rucola a piacere
pepe
1 cucchiaino di succo di limone – lemond’or Polenghi
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – Dante
Preparazione:
mettere i taralli nel robot da cucina e tritarli, unire ora anche il burro fuso e azionare ancora il robot.
Mettere il composto di taralli e burro in una tortiera (diametro 24 cm) rivestita di carta forno e schiacciarlo bene con il dorso di un cucchiaio; mettere la tortiera in frigorifero affinchè la base solidifichi bene, ci vorrà almeno mezz’ora.
Preparate ora la crema ai formaggi mettendo prima in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Scaldare la panna e spegnere appena prima del bollore, aggiungere la gelatina strizzata.
In una ciotola mettere la crescenza e la robiola e mescolare bene con un mixer (ho usato quello a immersione) aggiungere anche la panna e frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assaggiare e aggiustare di sale.
Versare sulla base che avevamo preparato e rimettere in frigorifero.
Ci vorrano almeno 3 ore di riposo.
Io ho preparato tutto il giorno prima.
Al momento di servire sformare la nostra cheese cake salata sul piatto da portata e sopra mettere la bresaola e la rucola, condire, con 1 pizzico di pepe, il limone e 1 cucchiaio di olio.
TORTA SEMPLICE PER LA MERENDA DEI BAMBINI
CROSTATA CON MOUSSE AL LIMONE
BLINIS DI GRANO SARACENO
Dopo le scorpacciate di Pasqua cosa ne dite di un piatto leggero??? ci vuole vero?!
Blinis di grano saraceno, sono delle frittelle (tipo piccole crepes) di pastella lievitata; era già da un po’ che volevo provarli e li ho trovati deliziosi, li ha mangiati anche Stefano, anche se non fa testo visto che il nanerottolo divora ogni cosa:-)
Sono di origine russa e prevedono di solito il completamento con panna acida e salmone, la mia è una variante dettata dal gusto personale visto che la panna acida non mi piace un granché.
I blinis di grano saraceno con il formaggio e il prosciutto cotto sono delicati come gusto e li ho mangiati come secondo piatto e non come antipasto come si dovrebbe, vi assicuro che un paio a testa saziano tranquillamente, per un pranzo sono l’ideale.
Ingredienti per 8/10 blinis:
50 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
1/4 di bustina di lievito di birra disidrato (o 1/4 di cubetto di quello fresco)
150 ml di latte
25 g di burro
10 g di zucchero (1 cucchiaio)
1 uovo
1 pizzico di sale
Per completare:
150 g di formaggio spalmabile
4 fette di prosciutto cotto
4 uova di quaglia
songino
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| pastella prima della lievitazione pastella dopo 1 ora blinis in cottura blinis cotti |
Preparazione:
sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola mescolare le farine con 1 pizzico piccolo di sale, lo zucchero; aggiungere l’uovo e mescolando con una frusta aggiungere anche il latte con il lievito sciolto e il burro fuso.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora; l’impasto lieviterà un po’ e si formeranno delle bollicine.
Passata l’ora mescolare con un cucchiaio l’impasto per blinis lievitato.
Scaldare bene una piastra e versarci un mestolino di impasto e con il dorso del mestolo spanderlo un pochino per assottigliarlo.
Quando si formano le bollicine girare il blinis e cuocerlo anche dall’altro lato per 30 secondi.
Credetemi ci vuole davvero poco tempo, per scattare una foto i primi 2 li ho bruciati da un lato!
Mettete i blinis di grano saraceno fra due piatti mentre li preparate tutti per tenerli al caldo.
Alla fine mettete su ogni blinis 1 cucchiaino di formaggio spalmabile, mezza fetta di prosciutto cotto, 1 ciuffetto di songino e mezzo uovo di quaglia.
Nota:
per la cottura delle uova di quaglia: metterle in acqua fredda e contare 3 minuti da quando bolle, raffreddarle subito sotto acqua corrente fredda e togliere il guscio.
Vi conviene cuocere le uova prima dei blinis, altrimenti questi ultimi si raffredderanno.
Con i blinis di grano saraceno partecipo alla
sfida di aprile “di cucina in cucina”
di Barbara del blog Un giorno senza fretta, che per il mese di aprile è ospitato da
siciliani creativi in cucina che hanno scelto come tema “le uova”
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